ਜਾਪਾਨੀ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਬਨਾਮ ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ: ਦੋਵੇਂ ਰਸੋਈ ਦੇ ਚਾਕੂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ
ਜਾਪਾਨੀ ਚਾਕੂ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਟੀਲ ਦੇ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੱਛਮੀ ਸਟੀਲ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਜਾਪਾਨੀ ਚਾਕੂ ਨਿਰਮਾਤਾ ਵਰਤਦੇ ਹਨ ਸਟੇਨਲੇਸ ਸਟੀਲ or ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ, ਚਾਕੂ ਅਤੇ ਬ੍ਰਾਂਡ ਦੀ ਕਿਸਮ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ?
ਪਰ ਜਾਪਾਨੀ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਅੰਤਰ ਹੈ?
ਸਟੇਨਲੈੱਸ ਸਟੀਲ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਰਮ, ਵਧੇਰੇ ਲਚਕੀਲੇ, ਅਤੇ ਸੰਭਾਲਣ ਲਈ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਇੱਕ ਤਿੱਖੇ ਕਿਨਾਰੇ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਜੰਗਾਲ ਅਤੇ ਚਿੱਪ ਦੀ ਪ੍ਰਵਿਰਤੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਵਧੇਰੇ ਦੇਖਭਾਲ ਦੀ ਵੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਇਹ ਜਾਣਨਾ ਕਿ ਕਿਹੜਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਦੋਵੇਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰਸੋਈ ਦੇ ਚਾਕੂਆਂ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਫਾਇਦੇ ਹਨ।
ਇਸ ਲੇਖ ਵਿੱਚ, ਮੈਂ ਜਾਪਾਨੀ ਸਟੀਲ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਨੂੰ ਸਾਂਝਾ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹਾਂ: ਸਟੀਲ ਬਨਾਮ ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਿਵੇਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਸਾਡੀ ਨਵੀਂ ਕੁੱਕਬੁੱਕ ਦੇਖੋ
ਪੂਰੀ ਭੋਜਨ ਯੋਜਨਾਕਾਰ ਅਤੇ ਵਿਅੰਜਨ ਗਾਈਡ ਦੇ ਨਾਲ Bitemybun ਦੇ ਪਰਿਵਾਰਕ ਪਕਵਾਨ.
Kindle Unlimited ਦੇ ਨਾਲ ਇਸਨੂੰ ਮੁਫ਼ਤ ਵਿੱਚ ਅਜ਼ਮਾਓ:
ਮੁਫ਼ਤ ਵਿੱਚ ਪੜ੍ਹੋਇਸ ਪੋਸਟ ਵਿੱਚ ਅਸੀਂ ਕਵਰ ਕਰਾਂਗੇ:
ਸਟੀਲ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਵਿਗਿਆਨ
ਸਟੀਲ ਲੋਹੇ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬਨ ਜੋੜਨ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੈ।
ਦੂਜੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿਚ, ਇਹ ਦੋ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਜਾਦੂਈ ਸੁਮੇਲ ਵਾਂਗ ਹੈ ਜੋ ਕੁਝ ਹੋਰ ਵੀ ਵਧੀਆ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ!
ਜਦੋਂ ਸਟੀਲ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਸਭ ਕਾਰਬਨ ਸਮੱਗਰੀ ਬਾਰੇ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਬ੍ਰੇਕਡਾਊਨ ਹੈ:
- ਆਇਰਨ: 0 - 0.04% ਕਾਰਬਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ
- ਸਟੀਲ: 0.04 - 2% ਕਾਰਬਨ ਰੱਖਦਾ ਹੈ
- ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ: 0.7% ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਾਰਬਨ ਰੱਖਦਾ ਹੈ
ਕਾਰਬਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਜਿੰਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਵੇਗੀ, ਸਟੀਲ ਓਨਾ ਹੀ ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੋਵੇਗਾ।
ਜਦੋਂ ਇਹ ਸਟੀਲ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਇੱਕ-ਅਕਾਰ-ਫਿੱਟ-ਸਭ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸੌਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸਟੀਲ ਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਪਰ ਦੋ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਸਟੀਲ ਅਤੇ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਹਨ।
ਉਹ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਦਿਖਾਈ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਦੋਵਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਕੁਝ ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ ਹਨ।
ਸਟੇਨਲੈੱਸ ਸਟੀਲ ਨੂੰ ਆਈਨੌਕਸ ਸਟੀਲ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਖੋਰ ਕਾਰਨ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਧੱਬੇ ਪ੍ਰਤੀ ਰੋਧਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪੁੰਜ ਦੁਆਰਾ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 10.5% ਦੀ ਕ੍ਰੋਮੀਅਮ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ।
ਇਹ ਕ੍ਰੋਮੀਅਮ ਸਟੀਲ ਅਤੇ ਆਕਸੀਜਨ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਰੁਕਾਵਟ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਜੰਗਾਲ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ, ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਮੱਗਰੀ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸਦੇ ਭਾਰ ਦੇ 2.1% ਤੱਕ।
ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਵਰਗੀਆਂ ਖੋਰ-ਰੋਧਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਇਸਲਈ ਨਮੀ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਣ 'ਤੇ ਇਹ ਜੰਗਾਲ ਅਤੇ ਖੋਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਨਾਲੋਂ ਵੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਅਤੇ ਕਠੋਰ ਹੈ, ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਇਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਤਲਵਾਰਾਂ, ਚਾਕੂਆਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਲੇਡ ਵਾਲੇ ਹਥਿਆਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਅਗਲੇ ਭਾਗ ਵਿੱਚ, ਮੈਂ ਇਹਨਾਂ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਜਾਪਾਨੀ ਸਟੀਲ ਦੇ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਨੂੰ ਦੇਖਾਂਗਾ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਚਾਕੂ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਜਪਾਨ ਵਿੱਚ ਸਟੀਲ ਦੀਆਂ ਆਮ ਕਿਸਮਾਂ
- ਆਓਗਾਮੀ ਸੁਪਰ - ਇਹ ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕਠੋਰਤਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਉੱਚ-ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੇ ਸੈਂਟੋਕੁ ਅਤੇ ਗਿਊਟੋ ਚਾਕੂਆਂ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
- ਅਓਗਾਮੀ #1 - ਇਹ ਸਟੀਲ ਸ਼ਿਰੋਗਾਮੀ 1 (ਚਿੱਟਾ #1 ਸਟੀਲ) ਵਿੱਚ ਕ੍ਰੋਮੀਅਮ ਅਤੇ ਟੰਗਸਟਨ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਚਿਪਕਣ ਅਤੇ ਘਬਰਾਹਟ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਸੰਤੋਕੂ ਅਤੇ ਸ਼ੈੱਫ ਦੇ ਚਾਕੂਆਂ ਲਈ ਵਧੀਆ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
- ਆਓਗਾਮੀ #2 - ਇਹ ਸਟੀਲ ਸ਼ਿਰੋਗਾਮੀ 2 (ਚਿੱਟਾ #2 ਸਟੀਲ) ਵਿੱਚ ਕ੍ਰੋਮੀਅਮ ਅਤੇ ਟੰਗਸਟਨ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਅਕਸਰ ਸੈਂਟੋਕੁ, ਗਿਊਟੋ, ਡੇਬਾ ਅਤੇ ਯਾਨਾਗੀਬਾ ਚਾਕੂਆਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਸ਼ਿਰੋਗਾਮੀ #1 - ਇਸ ਸਟੀਲ ਵਿੱਚ ਸ਼ਿਰੋਗਾਮੀ 2 (ਸਫੈਦ #2 ਸਟੀਲ) ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕਾਰਬਨ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਤਿੱਖਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸੰਭਾਲਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਹੁਨਰ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਸ਼ਿਰੋਗਾਮੀ #1 ਚਾਕੂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
- ਸ਼ਿਰੋਗਾਮੀ #2 - ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਜਾਪਾਨੀ ਚਾਕੂਆਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਆਮ ਸਟੀਲ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣਾ ਔਖਾ ਹੈ, ਪਰ ਇੱਕ ਹੁਨਰਮੰਦ ਲੁਹਾਰ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਬਲੇਡ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
- ਤਾਮਹਾਗਨੇ (ਤਮਾ ਸਟੀਲ) - ਇਹ ਸਟੀਲ ਜਾਪਾਨੀ ਤਲਵਾਰਾਂ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਰਸੋਈ ਦੀਆਂ ਚਾਕੂਆਂ ਲਈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 1.5% ਦੀ ਕਾਰਬਨ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਦੁਨੀਆ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਸ਼ੁੱਧ ਸਟੀਲ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਪਤਾ ਲਗਾਓ ਅਓਗਾਮੀ ਅਤੇ ਸ਼ਿਰੋਗਾਮੀ ਸਟੀਲ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ (ਅਤੇ ਕਿਹੜਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ?)
ਜਾਪਾਨੀ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਕੀ ਹੈ?
ਜਾਪਾਨੀ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਰਤ ਧਾਤ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕ੍ਰੋਮੀਅਮ, ਮੋਲੀਬਡੇਨਮ, ਨਿਕਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਟਰੇਸ ਤੱਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਇਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸਟੀਲ ਰਵਾਇਤੀ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲਾਂ ਨਾਲੋਂ ਖੋਰ ਪ੍ਰਤੀ ਵਧੇਰੇ ਰੋਧਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਰਸੋਈ ਦੇ ਚਾਕੂਆਂ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਅਕਸਰ ਰਸੋਈ ਦੇ ਚਾਕੂਆਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਤਿੱਖਾਪਨ, ਟਿਕਾਊਤਾ ਅਤੇ ਆਸਾਨ ਰੱਖ-ਰਖਾਅ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਜਾਪਾਨੀ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ
ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਾਕੂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਜਾਪਾਨੀ ਸਟੀਲ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:
- ਵੀਜੀ -10
- AUS-10
- ਏਟੀਐਸ -34
- ਐਚਏਪੀ 40
- SRS-15
- ਬਲੂ ਸੁਪਰ
- ZDP-189
ਨੋਟ ਕਰੋ ਕਿ ਚਾਕੂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਖਾਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਸਟੀਲ ਇਸਦੀ ਟਿਕਾਊਤਾ, ਤਿੱਖਾਪਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਸਟੀਲ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਬਿਹਤਰ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਜਾਪਾਨੀ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ VG-10 ਹੈ (ਜਿਸ ਨੂੰ "ਸੋਨਾ" ਜਾਂ "ਸੁਪਰ ਗੋਲਡ" ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ), ਜਿਸ ਵਿੱਚ 1% ਕਾਰਬਨ, 15% ਕ੍ਰੋਮੀਅਮ, 1% ਮੋਲੀਬਡੇਨਮ, 0.5% ਵੈਨੇਡੀਅਮ ਅਤੇ 2% ਕੋਬਾਲਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਜਾਪਾਨੀ ਸਟੀਲ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ AUS-8 (8% ਕ੍ਰੋਮੀਅਮ) ਅਤੇ AUS-10 (10% ਕ੍ਰੋਮੀਅਮ) ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਇੱਥੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ "ਸੁਪਰ ਸਟੀਲ" ਵੀ ਹੈ, ਜੋ ਮੋਲੀਬਡੇਨਮ, ਵੈਨੇਡੀਅਮ, ਕੋਬਾਲਟ ਅਤੇ ਟੰਗਸਟਨ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ।
ਇਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸਟੀਲ ਇਸਦੇ ਉੱਚੇ ਕਿਨਾਰੇ ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਉੱਚ-ਅੰਤ ਦੇ ਰਸੋਈ ਦੇ ਚਾਕੂਆਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਕੀ ਹੈ?
ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਲੋਹੇ, ਮੈਂਗਨੀਜ਼ ਅਤੇ ਕ੍ਰੋਮੀਅਮ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਤੋਂ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਨਾਲੋਂ ਕਾਰਬਨ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਤਵੱਜੋ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਟਿਕਾਊ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਰਸੋਈ ਦੇ ਚਾਕੂਆਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਕਿਸਮ SK-5 ਹੈ (ਜਿਸਨੂੰ "ਚਿੱਟੇ ਸਟੀਲ" ਵਜੋਂ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ)। ਇਸ ਵਿੱਚ 0.95% ਕਾਰਬਨ, 1.2% ਮੈਂਗਨੀਜ਼ ਅਤੇ 0.5% ਕ੍ਰੋਮੀਅਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਚਾਕੂਆਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਕਿਨਾਰੇ ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਸਟੀਲ ਦੇ ਚਾਕੂਆਂ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਸਖ਼ਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਜੰਗਾਲ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਦੇਖਭਾਲ ਦੀ ਵੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਨਮੀ ਅਤੇ ਐਸਿਡ ਲਈ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ
ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਾਕੂ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਜਾਪਾਨੀ ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:
- ਬਲੂ ਸਟੀਲ (Aogami)
- ਚਿੱਟਾ ਸਟੀਲ (ਸ਼ੀਰੋਗਾਮੀ)
- ਪੀਲਾ ਸਟੀਲ (ਕਿਗਾਮੀ)
- AUS-8A
ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸਟੀਲ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਤਿੱਖੀ ਕਿਨਾਰੇ ਨੂੰ ਰੱਖਣ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਲਈ ਕੀਮਤੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪਰ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਰੱਖ-ਰਖਾਅ ਦੀ ਵੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਜੰਗਾਲ ਅਤੇ ਰੰਗੀਨ ਹੋਣ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਚਾਕੂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਖਾਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਸਟੀਲ ਇਸਦੀ ਕਠੋਰਤਾ, ਕਿਨਾਰੇ ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਅਤੇ ਹੋਰ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਸਟੀਲ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਬਿਹਤਰ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਆਓਗਾਮੀ ("ਨੀਲੇ ਸਟੀਲ" ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਅਤੇ ਸ਼ਿਰੋਗਾਮੀ ("ਚਿੱਟੇ ਸਟੀਲ" ਵਜੋਂ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਸ਼ਿਰੋਗਾਮੀ ਦੀਆਂ ਤਿੰਨ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ 1, 2 ਅਤੇ 3 ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸ਼ਿਰੋਗਾਮੀ 1 ਸਭ ਤੋਂ ਨਰਮ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸ਼ਿਰੋਗਾਮੀ 3 ਸਭ ਤੋਂ ਸਖ਼ਤ ਹੈ।
ਅਓਗਾਮੀ ਵਿੱਚ 1.5% ਕਾਰਬਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸ਼ਿਰੋਗਾਮੀ ਵਿੱਚ 0.8% ਕਾਰਬਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਅਓਗਾਮੀ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ ਸਟੀਲ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸ਼ਿਰੋਗਾਮੀ ਵਧੇਰੇ ਕਿਫਾਇਤੀ ਹੈ।
ਜਾਪਾਨੀ ਸਟੀਲ ਅਤੇ ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਅੰਤਰ ਹੈ?
ਜਾਪਾਨੀ ਸਟੀਲ ਅਤੇ ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਵਿਚਕਾਰ ਅੰਤਰ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ: ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ, ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਅਤੇ ਰੱਖ-ਰਖਾਅ।
- ਪਹਿਲਾਂ, ਜਾਪਾਨੀ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਦੀ ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਤੋਂ ਵੱਖਰੀ ਹੈ। ਸਟੇਨਲੈੱਸ ਸਟੀਲ ਵਿੱਚ ਕ੍ਰੋਮੀਅਮ, ਮੋਲੀਬਡੇਨਮ, ਅਤੇ ਨਿਕਲ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਵੱਜੋ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਵਿੱਚ ਆਇਰਨ, ਮੈਂਗਨੀਜ਼ ਅਤੇ ਕ੍ਰੋਮੀਅਮ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਵੱਜੋ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
- ਜਾਪਾਨੀ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਵਿੱਚ ਵਧੀਆ ਖੋਰ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਹੈ, ਇਸਦੀ ਦੇਖਭਾਲ ਅਤੇ ਰੱਖ-ਰਖਾਅ ਨੂੰ ਆਸਾਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇਸਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਵੀ ਚੰਗਾ ਹੈ ਪਰ ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਜਿੰਨਾ ਤਿੱਖਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।
- ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ, ਬਹੁਤ ਸਖ਼ਤ ਹੈ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਇਸਦੇ ਤਿੱਖੇ ਕਿਨਾਰੇ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸ ਨੂੰ ਜੰਗਾਲ ਅਤੇ ਚਿੱਪ ਦੀ ਪ੍ਰਵਿਰਤੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਵਧੇਰੇ ਦੇਖਭਾਲ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਜਾਪਾਨੀ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਰਸੋਈ ਦੇ ਚਾਕੂਆਂ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਫਾਇਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਉੱਚ ਖੋਰ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ, ਤਿੱਖਾ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਟਿਕਾਊਤਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
ਇਹ ਹੋਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸਟੀਲ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਸਸਤਾ ਵੀ ਹੈ।
ਜਾਪਾਨੀ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਦਾ ਨਨੁਕਸਾਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਸਟੀਲ ਨਾਲੋਂ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਚਿਪਿੰਗ ਅਤੇ ਡੁੱਲ ਕਰਨ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਸੰਭਾਵਿਤ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਹਾਈ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਸਖ਼ਤ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵਧੇਰੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਾਕੂਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜਾਪਾਨੀ ਸੁਸ਼ੀ ਚਾਕੂਆਂ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਇਹ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖੋਰ-ਰੋਧਕ ਵੀ ਹੈ ਪਰ ਸਟੇਨਲੈੱਸ ਸਟੀਲ ਨਾਲੋਂ ਤਿੱਖਾ ਕਰਨਾ ਵਧੇਰੇ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਮੇਰੇ ਕੋਲ ਹੈ ਇੱਥੇ ਜਾਪਾਨੀ ਚਾਕੂਆਂ ਨੂੰ ਤਿੱਖਾ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਗਾਈਡ (ਇਹ ਸੱਚਮੁੱਚ ਇੱਕ ਕਲਾ ਹੈ)
ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਦੀ ਵਾਧੂ ਤਾਕਤ ਇਸਨੂੰ ਕੱਟਣ ਅਤੇ ਕੱਟਣ ਵਾਲੀਆਂ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਦੀ ਮੰਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਵਿਕਲਪ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸਟੀਲ ਦਾ ਨਨੁਕਸਾਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਸਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਦੇਖਭਾਲ ਅਤੇ ਰੱਖ-ਰਖਾਅ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸਦੀ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਦੇਖਭਾਲ ਨਾ ਕਰਨ 'ਤੇ ਜੰਗਾਲ ਲੱਗਣ ਦਾ ਖਤਰਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਦੀਆਂ ਚਾਕੂਆਂ ਦੀ ਕੀਮਤ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਤੋਂ ਬਣੇ ਚਾਕੂਆਂ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਇਸ ਲਈ ਰੀਕੈਪ ਕਰਨ ਲਈ, ਦੋਵਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਟਿਕਾਊਤਾ ਵਿੱਚ ਹੈ।
ਸਟੇਨਲੈੱਸ ਸਟੀਲ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖੋਰ-ਰੋਧਕ ਹੈ ਪਰ ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਨਾਲੋਂ ਨਰਮ ਅਤੇ ਘੱਟ ਟਿਕਾਊ ਹੈ।
ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਬਹੁਤ ਕਠੋਰ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਟਿਕਾਊ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਜੰਗਾਲ ਅਤੇ ਖੋਰ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਸੰਭਾਵਿਤ ਹੈ।
ਜਦੋਂ ਇਹ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਚਾਕੂ ਬਨਾਮ ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਚਾਕੂਆਂ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਸਭ ਕੁਝ ਖੋਰ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰੇ ਦੀ ਧਾਰਨ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਵਪਾਰ-ਬੰਦ ਬਾਰੇ ਹੈ।
ਸਟੇਨਲੈੱਸ ਸਟੀਲ ਦੇ ਚਾਕੂ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਜੰਗਾਲ ਜਾਂ ਖਰਾਬ ਨਹੀਂ ਹੋਣਗੇ।
ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਚਾਕੂ ਲੱਭ ਰਹੇ ਹੋ ਜੋ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਤਿੱਖਾ ਰਹੇਗਾ, ਤਾਂ ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਜਾਣ ਦਾ ਰਸਤਾ ਹੈ।
ਇਹ ਔਖਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰੇ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਜੰਗਾਲ ਅਤੇ ਖੋਰ ਦਾ ਵੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖ਼ਤਰਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਚਾਕੂ ਲੱਭ ਰਹੇ ਹੋ ਜੋ ਚੱਲੇਗਾ, ਤਾਂ ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਲਈ ਜਾਓ।
ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਅਜਿਹਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਜਿਸ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣਾ ਆਸਾਨ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਸਟੇਨਲੈੱਸ ਸਟੀਲ ਬਿਹਤਰ ਵਿਕਲਪ ਹੈ।
ਕੀ ਸਟੇਨਲੈੱਸ ਸਟੀਲ ਉੱਚ-ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਹੈ?
ਇਸ ਸਵਾਲ ਦਾ ਜਵਾਬ ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਅਤੇ ਤਰਜੀਹਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਚਾਕੂ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ ਜਿਸਦੀ ਦੇਖਭਾਲ ਅਤੇ ਸਾਂਭ-ਸੰਭਾਲ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੈ, ਤਾਂ ਸਟੇਨਲੈੱਸ ਸਟੀਲ ਇੱਕ ਬਿਹਤਰ ਵਿਕਲਪ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਉੱਚ ਤਾਕਤ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰੇ ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਵਾਲੇ ਚਾਕੂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਤਾਂ ਉੱਚ-ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਵਧੀਆ ਵਿਕਲਪ ਹੈ।
ਰਵਾਇਤੀ ਜਾਪਾਨੀ ਚਾਕੂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਤੋਂ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਵਧੇਰੇ ਆਧੁਨਿਕ ਚਾਕੂ ਉੱਚ-ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਤੋਂ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਆਖਰਕਾਰ, ਇਹ ਹੇਠਾਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਚਾਕੂ ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਖਾਸ ਲੋੜਾਂ ਅਤੇ ਤਰਜੀਹਾਂ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਅਨੁਕੂਲ ਹੈ।
ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਤਾਕਤ, ਕਠੋਰਤਾ, ਅਤੇ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਖੋਰ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਘੱਟ-ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਨਾਲੋਂ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੁਧਾਰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਅਜਿਹੀ ਕੋਈ ਚੀਜ਼ ਲੱਭ ਰਹੇ ਹੋ ਜੋ ਖਰਾਬ ਨਾ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਸਟੇਨਲੈੱਸ ਸਟੀਲ ਜਾਣ ਦਾ ਰਸਤਾ ਹੈ।
ਇਹ ਆਕਸੀਕਰਨ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਪੁੰਜ ਦੁਆਰਾ 10.5% ਦੀ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਕ੍ਰੋਮੀਅਮ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਕ੍ਰੋਮੀਅਮ ਵਾਤਾਵਰਣ ਦੀ ਆਕਸੀਜਨ ਅਤੇ ਧਾਤੂ ਦੀ ਲੋਹ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਰੁਕਾਵਟ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।
ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸਟੇਨਲੈੱਸ ਸਟੀਲ ਨਾਲੋਂ ਤੁਲਨਾਤਮਕ ਤਾਕਤ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਨਾਲੋਂ ਵੀ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ।
ਸਟੇਨਲੈੱਸ ਸਟੀਲ ਨਾਲੋਂ ਤਿੱਖਾ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ ਅਤੇ ਬਲੇਡ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਉਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਸ਼ਾਰਪਨਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਨਿਗਰਾਨੀ ਕੀਤੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।
ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਦੀਆਂ ਚਾਕੂਆਂ ਨੂੰ ਜੰਗਾਲ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਰੱਖ-ਰਖਾਅ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਕਿਹੜੇ ਜਾਪਾਨੀ ਚਾਕੂ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਨ: ਸਟੀਲ ਜਾਂ ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ?
ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਦੇ ਚਾਕੂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਖੋਰ-ਰੋਧਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ, ਦੇਖਭਾਲ ਦੀ ਸੌਖ, ਅਤੇ ਕਿਫਾਇਤੀ ਸਮਰੱਥਾ ਹੈ।
ਤੁਸੀਂ ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਕੀਮਤ ਵਿੱਚ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਦੀਆਂ ਚਾਕੂਆਂ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਲੱਭ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਦੇ ਚਾਕੂ ਵਧੇਰੇ ਮਹਿੰਗੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਸ਼ੈੱਫ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
VG-10 ਚਾਕੂ ਸ਼ਾਇਦ ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਦੇ ਚਾਕੂ ਹਨ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੇ ਕੰਮਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੱਟਣ, ਕੱਟਣ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਕੱਟਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਦੇ ਚਾਕੂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕਾਰਜਾਂ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੁਸ਼ੀ ਚਾਕੂ।
ਉਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਦੇ ਚਾਕੂਆਂ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਮਹਿੰਗੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਜੰਗਾਲ ਲੱਗਣ ਦੇ ਕਾਰਨ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵਾਧੂ ਦੇਖਭਾਲ ਅਤੇ ਰੱਖ-ਰਖਾਅ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਅੰਤਿਮ ਵਿਚਾਰ
ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ, ਜਾਪਾਨੀ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਅਤੇ ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਦੋਵੇਂ ਰਸੋਈ ਦੀਆਂ ਚਾਕੂਆਂ ਲਈ ਵਧੀਆ ਸਮੱਗਰੀ ਹਨ।
ਤੁਹਾਡੇ ਦੁਆਰਾ ਚੁਣੀ ਗਈ ਸਟੀਲ ਦੀ ਕਿਸਮ ਤੁਹਾਡੇ ਬਜਟ, ਨਿੱਜੀ ਤਰਜੀਹਾਂ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਚਾਕੂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਜਨਾ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਜਦੋਂ ਕਿ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਦੀ ਸਾਂਭ-ਸੰਭਾਲ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਅਤੇ ਘੱਟ ਮਹਿੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਤਿੱਖੀ ਰਹੇਗੀ ਅਤੇ ਕੱਟਣ ਵਾਲੀਆਂ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਨ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ ਬਿਹਤਰ ਅਨੁਕੂਲ ਹੋਵੇਗੀ।
ਆਖਰਕਾਰ, ਫੈਸਲਾ ਤੁਹਾਡੇ 'ਤੇ ਹੈ!
ਅੱਗੇ ਪੜ੍ਹੋ: ਇਹ ਹਨ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ AUS 10 ਜਾਪਾਨੀ ਸਟੀਲ ਚਾਕੂ (ਉੱਚ-ਕਾਰਬਨ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਨਾਲ ਵਾਧੂ ਸਖ਼ਤ)
ਸਾਡੀ ਨਵੀਂ ਕੁੱਕਬੁੱਕ ਦੇਖੋ
ਪੂਰੀ ਭੋਜਨ ਯੋਜਨਾਕਾਰ ਅਤੇ ਵਿਅੰਜਨ ਗਾਈਡ ਦੇ ਨਾਲ Bitemybun ਦੇ ਪਰਿਵਾਰਕ ਪਕਵਾਨ.
Kindle Unlimited ਦੇ ਨਾਲ ਇਸਨੂੰ ਮੁਫ਼ਤ ਵਿੱਚ ਅਜ਼ਮਾਓ:
ਮੁਫ਼ਤ ਵਿੱਚ ਪੜ੍ਹੋ
ਬਾਈਟ ਮਾਈ ਬਨ ਦੇ ਸੰਸਥਾਪਕ ਜੂਸਟ ਨਸੇਲਡਰ ਇੱਕ ਸਮਗਰੀ ਵਿਕਰੇਤਾ, ਪਿਤਾ ਹਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਜਨੂੰਨ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਜਾਪਾਨੀ ਭੋਜਨ ਦੇ ਨਾਲ ਨਵਾਂ ਭੋਜਨ ਅਜ਼ਮਾਉਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਟੀਮ ਦੇ ਨਾਲ ਉਹ ਵਫ਼ਾਦਾਰ ਪਾਠਕਾਂ ਦੀ ਸਹਾਇਤਾ ਲਈ 2016 ਤੋਂ ਡੂੰਘਾਈ ਨਾਲ ਬਲੌਗ ਲੇਖ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹਨ. ਪਕਵਾਨਾ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸੁਝਾਆਂ ਦੇ ਨਾਲ.