Nóż szefa kuchni Nakiri kontra japoński Santoku | Porównanie i który kupić
Japońscy szefowie kuchni polegają na szeregu noży w stylu japońskim, aby przygotować swoje skomplikowane dania. Dwa z najważniejszych noży to nóż nakiri oraz nóż santoku.
Nakiri i santoku wyglądają podobnie i mogą być używane do krojenia warzyw, ale nakiri zostało zaprojektowane specjalnie do tego celu z prostą krawędzią, prostokątnym ostrzem i tępą końcówką. Nóż szefa kuchni Santoku to uniwersalny nóż z prostą krawędzią, ostrzem w kształcie owczej stopy i zaokrągloną końcówką.
Zanurzmy się jeszcze bardziej w te różnice i spróbujmy dowiedzieć się, czy potrzebujesz noża santoku lub nakiri, a może po prostu obu!
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Co to jest nóż nakiri?
Jeśli jesteś wegetarianinem, a nawet po prostu lubisz dużo warzyw w swojej diecie, potrzebujesz nóż szefa kuchni nakiri w Twoim życiu!
Tradycyjny japoński nóż nakiri ma prostokątne ostrze z prostą, płaską krawędzią i tępą końcówką.
Dzięki długiej, płaskiej krawędzi nakiri pozwala wziąć pojedyncze grube warzywo lub długą linię cieńszych warzyw i przeciąć je na deskę do krojenia jednym ruchem siekania.
Dzięki prostemu ostrzu nóż ten nadaje się raczej do cięcia w górę iw dół niż do kołysania innych noży.
Ponieważ jest przeznaczony głównie do cięcia liści/zieleń, ostrze jest cieńsze, a warzywa są cięte czysto, a nie podarte.
Szerokie ostrze przydaje się do nabierania pokrojonych warzyw po ich zakończeniu.
Wiele noży nakiri ma wydrążoną krawędź, która zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza.
Inne wykonane są z wielu warstw stali kute w stylu damasceńskim (rozpoznawalne po falistych jasnych i ciemnych wzorach w metalu), co zmniejsza opór podczas cięcia.
Pochodzenie noża nakiri
Kiedy buddyzm został wprowadzony do Japonii, około 675 r., zakazano spożywania jakichkolwiek zwierząt. Zabroniono nawet łowienia ryb.
Tak więc japońska dieta koncentrowała się na ryżu i warzywach i to właśnie w tym czasie narodził się nóż nakiri.
Ten „nóż do cięcia liści” został zaprojektowany specjalnie do krojenia, krojenia i siekania warzyw i nadal jest uznawany za najważniejszy nóż w japońskiej kuchni.
Co to jest nóż Santoku?
Zachowując wysokość i prostą krawędź nakiri, nóż Santoku ma końcówkę w kształcie owczej łapki, która zakrzywia się w dół w kierunku krawędzi, tworząc delikatny punkt.
Typowa długość ostrza santoku wynosi od pięciu do siedmiu cali i jest grubsze niż ostrze nakiri, co sprawia, że lepiej nadaje się do obróbki mięsa i kurczaka.
Jednak ze względu na ostrą, prostą krawędź santoku nadaje się również do krojenia i obierania delikatnych potraw, takich jak owoce morza, owoce i sery.
Santoku ma jeszcze jedną charakterystyczną cechę – rząd płytkich dołków na boku ostrza. Te wgłębienia, zwane kullenschliff, zmniejszają tarcie i zapobiegają przywieraniu jedzenia do ostrza.
Tradycyjnie nóż santoku ma pojedynczy skos, co oznacza, że tylko jedna strona ostrza jest ostrzona. Jednak wraz ze wzrostem popularności tego noża, niektóre ostrza santoku są ostrzone z obu stron.
Pochodzenie noża Santoku
Nóż szefa kuchni Santoku po raz pierwszy pojawił się w Japonii w połowie XX wieku jako alternatywa domowego kucharza dla tradycyjnego noża do warzyw nakiri.
Japońscy szefowie kuchni zaczęli odkrywać zachodnie style gotowania i zdecydowali, że potrzebują bardziej wszechstronnego, uniwersalnego noża, ale takiego, który nadal odpowiadałby potrzebom gotowania w stylu japońskim.
Tak narodził się nóż Santoku. Nazwa oznacza „trzy cnoty”, odzwierciedlając jej trzy główne funkcje: krojenie, krojenie i siekanie.
Nóż Nakiri vs Santoku: porównanie zalet i wad
Aby porównać nakiri i nóż santoku, przyjrzyjmy się ich zaletom i wadom.
Plusy noża nakiri
Główne zalety nakiri to:
- To jest szybkie. Jest przeznaczony do szybkiego siekania, które jest szybsze niż ruch kołysania innych noży.
- Dostarcza równe plasterki. Jeśli chodzi o robienie warzyw wstążkowych lub julienne, jest królem.
- Tworzy czyste cięcia. Płaska krawędź ostrza zapewnia czyste cięcie bez podartych lub szorstkich krawędzi.
Wady noża nakiri
- Zaprojektowany specjalnie do siekania i krojenia warzyw, nie jest idealnym nożem do krojenia mięsa, kurczaka i ryb.
- Ze względu na swoją specjalistyczną konstrukcję nie ma wszechstronności niektórych innych noży.
- Zaokrąglona końcówka oznacza, że nie nadaje się do drobnych, płytkich cięć.
Podsumowując, nakiri jest poszukiwanym przyborem dla poważnych smakoszy i szefów kuchni, ale być może mniej pożądanym dla zwykłego kucharza.
Znajdź moja pełna recenzja najlepszych noży nakiri tutaj aby zobaczyć, który z nich odpowiada Twoim potrzebom
Plusy noża Santoku
- Jego wszechstronność typu „wszystko w jednym” jest jego najsilniejszą cechą. Oferuje wszystkie funkcje „trzy w jednym”, odzwierciedlone w jego nazwie – cięcie, krojenie i siekanie.
- Ostre ostrze z łatwością tnie mięso i kurczaka i może wytwarzać cienkie plasterki. Idealnie nadaje się również do krojenia w kostkę i siekania większości warzyw i owoców.
- Za pomocą kołyszącego ruchu noża santoku dobrze jest drobno i precyzyjnie rozdrabniać składniki.
- Smukła końcówka nadaje się do prac precyzyjnych.
Wady noża Santoku
- Santoku nie ma podpórki. Ułatwia to ostrzenie ostrza, ale oznacza również, że nie ma ochrony przed zsunięciem się palców na ostrze.
- Jest to bardzo elastyczny nóż, przez co nie nadaje się do ciężkich prac, takich jak odkostnianie mięsa czy krojenie twardych warzyw.
Podsumowując, dla szefa kuchni amatora lub zwykłego kucharza, którego stać na zainwestowanie tylko w jeden wysokiej jakości nóż kuchenny, santoku jest idealnym zakupem ze względu na swoją wszechstronność.
Sprawdziłem tutaj najlepsze noże Santoku dzięki czemu możesz sprawdzić optymalny dla siebie zakup
Co kupić: nóż nakiri czy nóż szefa kuchni Santoku?
Jeśli nie masz szczęścia, aby kupić pełną gamę specjalistycznych japońskich noży szefa kuchni, prawdopodobnie, jak większość z nas, chcesz wybrać jeden nóż, który spełni większość Twoich potrzeb związanych z krojeniem w kuchni.
Jeśli chodzi o nakiri vs santoku, twój wybór Japoński nóż będzie zależeć całkowicie od tego, co musisz zrobić w kuchni, niezależnie od tego, czy jest to kuchnia domowa, czy kuchnia restauracyjna.
Przyjrzyjmy się im obu bardziej szczegółowo.
Po co kupować nóż nakiri: profesjonalny siekacz do warzyw
W przypadku profesjonalnych kucharzy posiadanie noża nakiri może zaoszczędzić wiele godzin pracy
Jeśli pracujesz w profesjonalnym środowisku spożywczym, w którym liczy się czas, a jakość jest najważniejsza, to nóż nakiri jest niemal niezbędny.
Profesjonalni kucharze używają swoich noży ponad 40 godzin tygodniowo i żaden inny nóż nie może się równać z nakiri, jeśli chodzi o szybkie i wydajne przygotowywanie warzyw, zwłaszcza w dużych ilościach.
Dzięki unikalnej konstrukcji i prostemu ostrzu ten nóż kroi warzywa szybko, czysto i precyzyjnie za pomocą jednego ruchu siekania.
Nie ma potrzeby pchania, ciągnięcia ani kołysania nożem, po prostu użyj prostego cięcia w górę i w dół!
Prosta krawędź pozwala zmaksymalizować kontakt z deską do krojenia, co ułatwia jednoczesne siekanie dużych pęczków warzyw.
Jeśli regularnie musisz przygotowywać duże ilości warzyw julienne lub wstążkowych lub jeśli musisz posiekać duże ilości zielonych warzyw liściastych bez ich rozdzierania, nakiri to nóż, którego potrzebujesz.
To naprawdę maszyna do siekania warzyw!
Jednak nawet jeśli nie jesteś profesjonalnym kucharzem, ale kucharzem domowym, który przygotowuje głównie dania wegetariańskie, nakiri może zaoszczędzić Twój czas i wysiłek.
Chcesz pokroić dużą ilość cebuli na zupę? Chcesz przygotować garść zapiekanych ziemniaków na duże rodzinne spotkanie? Chcesz ugotować mały stir-fry dla dwojga?
Nakiri poradzi sobie z wszystkimi tymi dużymi i małymi zadaniami w mgnieniu oka.
Być może jedyną wadą nakiri jest to, że jest przeznaczone do konkretnego zastosowania, a więc nie jest uniwersalnym nożem kuchennym.
Chociaż pozostaje królem noży do warzyw, nie powinien być używany do krojenia mięsa lub kurczaka i nie jest idealny do robienia drobnych, płytkich kawałków.
Po co kupować nóż Santoku: idealny „wszechstronny”
Jeśli jesteś zwykłym kucharzem, który lubi gotować w domu dla przyjaciół i rodziny, nóż santoku jest tym, na który warto zwrócić uwagę, po prostu ze względu na jego wszechstronność.
Posiadanie santoku jest prawie jak posiadanie całego noża w jednym narzędziu. Jest to nóż wielofunkcyjny, który równie dobrze radzi sobie z krojeniem mięsa i kurczaka, jak i warzyw.
Typowa długość ostrza santoku wynosi od pięciu do siedmiu cali i jest grubsze niż ostrze nakiri, co sprawia, że lepiej nadaje się do obróbki mięsa i kurczaka.
Ten nóż jest idealny do produkcji cienkich jak wafel plastrów mięsa i kurczaka. Jest to również doskonały nóż do siekania i krojenia w kostkę większości warzyw i owoców.
Dzięki ruchowi kołyszącemu santoku nadaje się również do mielenia składników, takich jak czosnek i zioła, a smukła końcówka ostrza sprawia, że nadaje się do precyzyjnej pracy.
Ponieważ górna strona ostrza santoku jest zakrzywiona, a nie spiczasta, możesz dość bezpiecznie docisnąć wierzchołek tępego ostrza podczas cięcia, krojenia w kostkę lub mielenia.
Tak wszechstronny, jak to jest, santoku nie jest nożem do trudnych prac, takich jak odkostnianie lub rozdzielanie twardych kawałków mięsa lub siekanie dużych kości mięsnych.
Jest to bardzo elastyczny nóż, który może być zepsuty lub uszkodzony jeśli jest używany w ten sposób.
Jak widać, noże santoku i nakiri mają bardzo różne przeznaczenie i każdy z nich odgrywa ważną rolę w kuchni.
Profesjonalni kucharze powinni mieć w swoim arsenale narzędzi zarówno nóż santoku, jak i nóż nakiri.
Różne rodzaje noży japońskich i ich zastosowania
Istotą kuchni japońskiej jest maksymalne wykorzystanie natury. Dlatego noże, które kroją składniki, uważane za dobrodziejstwa natury, są same w sobie ważne.
W kuchni japońskiej to szef kuchni „tnie” składniki, a nie szef kuchni, który je gotuje, ponosi w kuchni największą odpowiedzialność.
- Połączenia nakiri lub „nóż do cięcia liści” służy do krojenia, krojenia i siekania warzyw
- Połączenia Santoku nóż lub nóż szefa kuchni to wielofunkcyjny nóż, który może być używany do mięsa i ryb, a także do krojenia warzyw i owoców.
- Połączenia musieć nóż to ciężki nóż używany do patroszenia i filetowania ryb
- Połączenia janagi nóż jest specjalnie zaprojektowany do krojenia surowych ryb i owoców morza
- Nóż do krojenia sujihiki służy do cienko krojenia mięs i krojenia terriny
Początki japońskiego wyrobu noży
Sztuka japońskiego wyrobu noży wywodzi się ze starożytnej tradycji wyrobu mieczy.
W XII wieku w Japonii było wiele konfliktów i popyt na broń był wysoki, ale kiedy powrócił pokój, wytwórcy mieczy zamienili swoje umiejętności w wytwarzanie noży.
Japońska stal znana jest z wysokiej zawartości węgla, która umożliwia kucie ostrzy, aż będą bardzo cienkie i ostrzone pod kątem 15 stopni i mniejszym, w porównaniu z 20 stopniami większości innych noży.
Często zadawane pytania dotyczące noży nakiri vs Santoku
Czy nóż nakiri jest wart swojej ceny?
Jeśli jesteś poważnym szefem kuchni lub wegetarianinem, nóż nakiri jest niemal niezbędnym nożem kuchennym.
Nadal jest najważniejszym nożem w japońskiej kuchni, ponieważ sprawia, że proces krojenia jest o wiele szybszy i łatwiejszy, a także zapewnia czyste, równe plastry bez uszkadzania strukturalnej integralności warzyw.
Jak sieka się nożem nakiri?
Kotlet nakiri polega na ruchu w górę iw dół. Umożliwia cięcie jednym ruchem, aż do deski do krojenia. Nie występuje ruch kołysania.
Do czego najlepiej nadaje się nóż Santoku?
Nóż santoku, co oznacza „trzy zastosowania”, jest idealnym nożem do krojenia, krojenia i siekania.
Nadaje się do obróbki mięsa, kurczaków i ryb, a także warzyw, owoców i serów. To dobry nóż wielofunkcyjny.
Dlaczego noże Santoku mają wgłębienia?
Te wgłębienia, zwane kullenschliff, mają na celu zmniejszenie tarcia i zapobieganie przywieraniu jedzenia do ostrza.
Jak czyścić moje japońskie noże?
Japońskich noży nie należy myć w zmywarce i nigdy nie należy ich moczyć w wodzie przez dłuższy czas.
Natychmiast po użyciu umyć je ręcznie łagodnym detergentem i natychmiast wysuszyć.
Przechowuj swoje noże w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. W przypadku długotrwałego przechowywania wytrzyj na nie trochę oliwki i zawiń w papier.
Dowiedz się tutaj jak radzić sobie z zardzewiałymi plamami na japońskich nożach
Na wynos
Jeśli traktujesz gotowanie poważnie, czy to jako profesjonalny kucharz, czy kucharz domowy, potrzebujesz przynajmniej jeden japoński nóż w Twojej kuchni – te noże oferują najwyższą jakość i wydajność.
I tak, japońskie noże nie są tanie, ale jak już wspomniałem, istnieją noże wysokiej jakości, które nie muszą rozbijać banku.
Dwa najpopularniejsze i najbardziej przydatne japońskie noże to nakiri i santoku.
Nakiri zostało zaprojektowane specjalnie do krojenia warzyw i nadal jest najważniejszym nożem w japońskiej kuchni, gdzie przygotowanie warzyw zajmuje pierwsze miejsce.
Jeśli warzywa zajmują centralne miejsce w Twojej kuchni, jest to nóż, który musisz mieć. Jest lepszy pod każdym względem, jeśli chodzi o siekanie, krojenie i krojenie warzyw.
Santoku jest nożem bardziej wszechstronnym. Jest to nóż wielofunkcyjny, który można wykorzystać do krojenia mięsa i kurczaka, a także do przygotowywania warzyw.
To naprawdę japoński odpowiednik klasycznego zachodniego noża szefa kuchni i oprócz bardzo trudnych prac, takich jak odkostnianie czy rozwarstwianie, santoku poradzi sobie z prawie każdym zadaniem w kuchni.
Twój wybór, który kupisz, będzie ostatecznie zależał od tego, co chcesz zrobić dla siebie w kuchni.
Ci, którzy szukają świetnego uniwersalnego noża, który doskonale sprawdza się w przygotowywaniu ryb, sprawdź moje 4 najlepsze noże szefa kuchni takohiki
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
