Rosół z sardeli (Myeolchi Yuksu, 멸치육수): Co to jest?

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano lipiec 5, 2022

Bulion z anchois to bulion z całych anchois, gotowany. Zawiera również inne składniki, takie jak cebula, czosnek, suszone grzyby, a nawet trochę rzodkiewki.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Co to jest bulion z sardeli?

Rosół z sardeli lub koreański Myeolchi Yuksu (멸치육수) to rodzaj wywaru rybnego powszechnie używanego w kuchni koreańskiej. W przeciwieństwie do swojego japońskiego odpowiednika, dashi, który bazuje na płatkach bonito, głównym składnikiem wywaru z sardeli są całe sardeli. Daje to pikantny bulion wypełniony umami, który jest jeszcze bardziej rybny w smaku.

Jak smakuje bulion z sardeli?

Jak można się spodziewać, bulion z sardeli ma mocny rybny smak. Jest to jednak zrównoważone przez nuty pikantne i umami, które nadają anchois. Efektem końcowym jest pyszny i wszechstronny bulion, który można stosować w różnych potrawach.

Jak używać bulionu z sardeli?

Rosół z sardeli można stosować w każdym naczyniu, w którym zwykle używa się wywaru rybnego lub warzywnego. Jest powszechnie stosowany jako baza do zup i gulaszy lub jako wzmacniacz smaku do sosów i marynat. Dodatkowo można użyć bulionu z sardeli, aby dodać głębi smaku potrawom z ryżu i makaronu.

Jak powstaje bulion z sardeli?

Rosół z sardeli powstaje poprzez gotowanie całych sardeli w wodzie. W ten sposób wydobywa się cały smak z anchois, co daje skoncentrowany i intensywnie aromatyzowany bulion. Po ugotowaniu bulionu można go odcedzić i użyć zgodnie z życzeniem.

Suszone sardele Gukmulyong Maleun Myeolchi są używane do robienia bulionu, gdzie Gukmul oznacza zupę, Yong do użycia, suszone Maleun i sardele Myeolchi. Czyli „suszone anchois do zupy”.

Najlepszy bulion z sardeli do kupienia

(zobacz więcej zdjęć)

Tabletki są bardzo łatwe w użyciu. Dodaj 1 tabletkę na 8.45 uncji (250 ml) wody, a już po 3 minutach uzyskasz doskonałą bazę bulionową.

Najlepsze jest to, że nie zawiera żadnych sztucznych dodatków. Tylko 10 naturalnych składników, od anchois i kombu po rzodkiewkę i por.

Niektórzy twierdzą, że smakuje jak domowe Myeolchi Yuksu.

Sprawdź ceny tutaj

Jakie jest pochodzenie bulionu z sardeli?

Pochodzenie bulionu z sardeli sięga Korei, gdzie jest tradycyjnym składnikiem wielu potraw. Bulion z sardeli był używany w kuchni koreańskiej od wieków i do dziś pozostaje istotną częścią kuchni.

Jak długo trwa rosół z sardeli?

Bulion z sardeli wystarcza na 2 dni, gdy jest przechowywany w lodówce lub do 6 miesięcy, gdy jest zamrożony.

Jaka jest różnica między bulionem z sardeli a dashi?

Największą różnicą między bulionem z sardeli a dashi jest rodzaj ryby użytej do każdego z nich. Rosół z sardeli składa się z całych sardeli, a dashi z płatków bonito. Powoduje to nieco inny smak każdego bulionu. Dodatkowo bulion z sardeli ma zazwyczaj ciemniejszy kolor niż dashi.

Jaka jest różnica między bulionem z sardeli a sosem rybnym?

Sos rybny powstaje ze sfermentowanej ryby, a bulion z sardeli powstaje przez gotowanie całych sardeli w wodzie. Powoduje to inny smak dla każdego z nich. Sos rybny jest bardziej słony i bardziej ostry niż bulion z sardeli, który ma bardziej subtelny smak. Dodatkowo sos rybny jest zwykle używany jako przyprawa, a bulion z sardeli jest używany jako baza do zup i gulaszu lub jako wzmacniacz smaku do innych potraw.

Czy bulion z sardeli jest zdrowy?

Tak, bulion z sardeli jest zdrowy. Jest dobrym źródłem białka i kwasów tłuszczowych omega-3 i ma niską kaloryczność. Dodatkowo bulion z sardeli nie zawiera węglowodanów ani cukru.

Wnioski

Rosół z sardeli świetnie nadaje się do gotowania i nie przytłacza potraw, dzięki czemu można go stosować w wielu potrawach.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.