Stal Aogami: odkryj korzyści

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano listopad 3, 2022

Aogami to rodzaj stali produkowanej w Japonii. Jest to jedna z najtwardszych dostępnych stali i jest używana do produkcji wysokiej jakości noży kuchennych.

Ale czym dokładnie jest Aogami? Dowiedzmy Się.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Aogami (niebieska stal): obszerny przewodnik

Aogami, znane również jako niebieska stal, jest rodzajem wysoko-stal węglowa który jest używany głównie do produkcji noży. Zawiera niewielką ilość zanieczyszczeń i wysokie stężenie węgla, co zapewnia doskonałą twardość i dobre trzymanie krawędzi. Aogami jest często określane jako „niebieska” stal ze względu na opakowanie z niebieskiego papieru.

Dlaczego entuzjaści noży uważają Aogami za wyjątkowe?

Aogami jest w stanie osiągnąć ekstremalną twardość, co czyni go jedną z najtwardszych stali używanych do produkcji noży. Ta zdolność do uzyskania precyzyjnego wykończenia krawędzi przy prawidłowym naostrzeniu jest bardzo poszukiwana przez szefów kuchni i entuzjastów noży. Dodatkowo Aogami zawiera dodatkowe pierwiastki, takie jak krzem, mangan i chrom, co znacznie zwiększa jego trwałość i zmniejsza prawdopodobieństwo łamliwości.

Jakie są zalety i wady Aogami?

Zalety:

• Wyjątkowa twardość i zachowanie krawędzi
• Możliwość uzyskania precyzyjnego wykończenia krawędzi
• Zawiera dodatkowe elementy zwiększające trwałość

Niedogodności:

• Stosunkowo trudne do ostrzenia i wymagające umiejętności
• Reaguje na wilgoć i może korodować w ekstremalnych warunkach
• Zawiera niskie stężenie fosforu, co może prowadzić do powstawania wtrąceń i zmniejszać jego wytrzymałość

Jak dbać o noże Aogami?

Właściwa pielęgnacja i konserwacja noży Aogami są niezbędne do zapewnienia ich długowieczności i wydajności. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci chronić noże Aogami:

• Regularnie wycieraj ostrze miękką ściereczką, aby usunąć wilgoć lub zanieczyszczenia.
• Umyj nóż ciepłą wodą i łagodnym mydłem, a następnie dokładnie wysusz.
• Unikaj pozostawiania noża w wodzie lub wystawiania go na ekstremalne warunki.
• Użyj pręta do honowania lub kamienia do ostrzenia, aby zachować krawędź.
• Rozważ nałożenie cienkiej warstwy oleju na ostrze, aby chronić je przed rdzą.

Podsumowując, Aogami (niebieska stal) to doskonały wybór dla tych, którzy wymagają noża o wyjątkowej twardości i trzymaniu krawędzi. Chociaż konserwacja wymaga nieco dodatkowej troski i umiejętności, zwiększona trwałość i zachowanie krawędzi sprawiają, że jest to opłacalna inwestycja dla każdego szefa kuchni lub entuzjasty noża.

O Aogami Super

Niektórzy popularni twórcy noży Aogami Super to Moritaka i Takeda. Twórcy ci znani są z wysokiej jakości noży i używają stali Aogami Super do produkcji jednych z najostrzejszych i najtrwalszych noży na rynku.

Jak poddaje się obróbce cieplnej Aogami?

Aogami Super jest poddawany obróbce cieplnej, aby wydobyć jego najlepsze cechy. Stal jest podgrzewana do wysokiej temperatury, a następnie szybko schładzana w celu zwiększenia jej twardości. Ten proces jest znany jako hartowanie. Stal jest następnie hartowana w celu zmniejszenia jej kruchości i zwiększenia wytrzymałości.

Ogólnie rzecz biorąc, Aogami Super to fantastyczna stal dla tych, którzy chcą wysokiej jakości noża o doskonałej ostrości i trwałości. Wymaga jednak odpowiedniej pielęgnacji i konserwacji, aby zapobiec korozji i zachować jej krawędź.

Wady Aogami Super

Jedną z głównych wad Aogami Super jest to, że łatwo rdzewieje. Dzieje się tak, ponieważ zawiera dużą ilość węgla i jest klasyfikowany jako stal nierdzewna. Aby zapobiec rdzewieniu, po każdym użyciu należy umyć i wysuszyć nóż. Ważne jest również, aby nóż był aktualizowany olejem, aby zapobiec rdzewieniu.

Import i dostępność

Aogami Super to rzadki gatunek stali, importowany głównie z Japonii. Nie jest często spotykany w lokalnych sklepach z nożami. Zakładając, że można go znaleźć, jest sprzedawany głównie w kategorii profesjonalnych szefów kuchni, a cena jest zwykle wysoka.

Trudny do ostrzenia

Aogami Super jest trudne do ostrzenia ze względu na dużą zawartość węgla i inne właściwości zawarte w stali. Konieczne jest użycie wysokiej jakości kamienia do ostrzenia, aby utrzymać krawędź tnącą. Jeśli popełnisz błąd podczas ostrzenia, naprawa może być kłopotliwa i może być konieczna wymiana ostrza.

Efekt lepkości

Aogami Super ma doskonałe tarcie i odporność, co jest świetną cechą do cięcia. Może jednak powodować efekt lepkości, co może zmniejszyć liczbę ostrzeń noża. Ten współczynnik lepkości może być wadą dla niektórych osób, które preferują płynniejsze cięcie.

Drogi

W porównaniu do innych rodzajów stali Aogami Super jest droga. Jest wysoko oceniany i dobrze się sprawdza, ale koszt może stanowić barierę dla niektórych klientów. Jeśli masz nadzieję na zakup noża Aogami Super, ważne jest, aby zrozumieć zalety i wady przed dokonaniem zakupu.

Porównanie japońskich noży Shirogami i Aogami

Shirogami i Aogami to dwa rodzaje japońskiej stali używanej do produkcji noży. Shirogami, zwana także „białą stalą”, to stal wysokowęglowa, łatwa do ostrzenia i wytrzymała, ale nie tak wytrzymała jak Aogami. Aogami, znana również jako „niebieska stal”, to stal zawierająca wolfram i fosfor, dzięki czemu jest twardsza i bardziej odporna na rdzewienie niż Shirogami.

Jakie są główne różnice między Shirogami i Aogami?

Główne różnice między Shirogami i Aogami to:

• Twardość: Aogami jest twardszy niż Shirogami, co zapewnia mu lepsze zachowanie krawędzi.
• Wytrzymałość: Shirogami jest twardszy niż Aogami, co oznacza, że ​​może wytrzymać więcej nadużyć bez odpryskiwania lub łamania.
• Ostrzenie: Shirogami jest łatwiejsze do naostrzenia niż Aogami, ale Aogami można naostrzyć, aby uzyskać cieńszą krawędź.
• Odporność na korozję: Aogami jest bardziej odporny na rdzewienie niż Shirogami, co oznacza, że ​​wymaga mniej uwagi, aby zapobiec korozji.

Który wybrać?

Wybierając między Shirogami a Aogami, zależy to od tego, czego szukasz w nożu. Oto kilka rzeczy, o których warto pamiętać:

• Jeśli szukasz noża łatwego do ostrzenia i wytrzymałego, Shirogami to doskonały wybór.
• Jeśli chcesz nóż, który jest twardszy i lepiej trzyma krawędź, Aogami jest najlepszym rozwiązaniem.
• Jeśli jesteś profesjonalnym szefem kuchni lub szefem kuchni sushi, który szuka najostrzejszego i najbardziej precyzyjnego noża, Aogami jest lepszą opcją.
• Jeśli masz ograniczony budżet, noże Shirogami są generalnie tańsze niż noże Aogami.
• Jeśli obawiasz się rdzewienia i potrzebujesz noża, który wymaga mniej uwagi, Aogami jest lepszym wyborem.

O czym jeszcze warto pamiętać?

Oto kilka dodatkowych rzeczy, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze między nożami Shirogami i Aogami:

• Noże Shirogami są bardziej miękkie niż noże Aogami, co oznacza, że ​​dość szybko się tępią.
• Noże Aogami są trudniejsze do ostrzenia niż noże Shirogami, ale mogą osiągnąć większy stopień ostrości za pomocą osełki.
• Noże Aogami zawierają dodatkowe elementy, takie jak wolfram i fosfor, które pomagają zachować wytrzymałość nieco lepiej niż noże Shirogami.
• Noże Aogami są bardzo poszukiwane przez profesjonalnych szefów kuchni i kucharzy sushi na całym świecie ze względu na ich doskonałą twardość i zachowanie krawędzi.
• Pomimo tego, że jest to starszy sposób wytwarzania noży, Shirogami i Aogami nadal są najbliższe tradycyjnym japońskim nożom wytwarzanym przez rzemieślników.
• Zarówno noże Shirogami, jak i Aogami wymagają ostrożności, aby zapobiec rdzewieniu w przypadku narażenia na żrące elementy, takie jak nitro i V.
• Kobalt jest niebezpiecznym pierwiastkiem, który można znaleźć w niektórych nożach Aogami, dlatego ważne jest, aby przed zakupem sprawdzić specyfikację producenta.

Jeśli masz jakieś pytania lub chcesz dowiedzieć się więcej o wartości noży Shirogami i Aogami, skontaktuj się z Jonathanem, inżynierem z pasją, specjalizującym się w materiałach i szczególnie zainteresowanym badaniem różnych rodzajów japońskich noży.

Wnioski

Więc masz to, wszystko, co musisz wiedzieć o stali Aogami. Jest to stal wysokowęglowa, która zawiera dodatkowe elementy zwiększające trwałość i jest znana ze swojej twardości i zachowania krawędzi. To doskonały wybór dla szefów kuchni poszukujących noża wysokiej jakości. Więc nie bój się zaryzykować i kupić! Mam nadzieję, że ten przewodnik pomógł ci trochę lepiej to zrozumieć.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.