Po odbyciu szkolenia na piekarza i cukiernika w Szwecji Nicole spakowała walizki i przez następną dekadę podróżowała po Azji Południowo-Wschodniej, zanim ostatecznie osiedliła się z rodziną w Japonii. Swoimi tekstami ma nadzieję zainspirować innych do odkrywania tego, co Japonia i Azja mają do zaoferowania, zarówno jeśli chodzi o jedzenie, jak i podróże.
