Basmati vs ryż jaśminowy | Porównanie smaku, wartości odżywczych i nie tylko

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano listopad 26, 2021

Dzisiaj chcę porozmawiać o basmati vs ryż jaśminowy i naprawdę przyjrzeć się różnicom w smaku, wartości odżywczej i kiedy ich używać.

Piękno ryżu tkwi w konsystencji, a także w smaku.

Te cechy mogą oczywiście się różnić w zależności od tego, z czym gotujesz ryż. Dużą rolę odgrywa również rodzaj ryżu, którego używasz.

Chociaż istnieje wiele opcji, ryż basmati i ryż jaśminowy to 2 popularne opcje, szczególnie w kuchni azjatyckiej.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Basmati vs ryż jaśminowy: różnice

Origin

Ryż jaśminowy, powszechnie znany jako tajski pachnący ryż, pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej i jest uprawiany głównie w Tajlandii.

Ryż basmati również pochodzi z Azji. Chociaż istnieje wiele krajów, które obecnie uprawiają ją w kraju, pierwotnie była uprawiana w Indiach i Pakistanie.

Wygląd

Jednym ze sposobów na odróżnienie niegotowanego ryżu basmati od ryżu jaśminowego jest spojrzenie na wielkość i kształt ziaren.

Ziarna ryżu jaśminowego mają lekko zaokrąglone końce i są nieco jaśniejsze. Z drugiej strony ziarna ryżu basmati są bardziej smukłe i mają znacznie ostrzejsze końce.

Czas i metoda gotowania

Różni się również technika gotowania ryżu jaśminowego i ryżu basmati.

stosunek ryżu do wody ma znaczenie: 1 szklanka ryżu basmati zwykle potrzebuje 1 i ½ szklanki wody. To samo dotyczy ryżu jaśminowego.

Ryż basmati jest następnie gotowany w następujący sposób:

1. Ryż należy namoczyć w wodzie przez co najmniej pół godziny przed ugotowaniem.
2. Gdy ziarna wchłoną trochę płynu, zagotuj ryż w osolonej wodzie.
3. Następnie przykryj pokrywką i zmniejsz ogień, gotując przez 15 minut.
4. Spuść nadmiar wody.

wymieniłem jedne z najlepszych urządzeń do gotowania ryżu do ryżu basmati, aby ułatwić proces

Alternatywnie, gotując ryż jaśminowy, postępuj w następujący sposób:

1. Zacznij od kilkukrotnego spłukania ryżu. Pozwoli to pozbyć się skrobi powierzchniowej, która w przeciwnym razie zlepiłaby ryż jeszcze bardziej.
2. Zagotuj wodę w rondlu, a następnie dodaj ryż i sól.
3. Przykryj garnek i zmniejsz ogień, pozwalając ryżowi gotować się przez 15 minut, aż cała woda wchłonie.

Jeśli w którejkolwiek z tych sytuacji ryż nadal jest zbyt jędrny, dodaj jeszcze kilka łyżek wody, a następnie przykryj patelnię i pozwól ryżowi wchłonąć resztę płynu.

Jesteś fanem ryżu basmati lub jaśminowego i chcesz ułatwić sobie gotowanie? Idź po najlepsza maszyna do gotowania ryżu tam?!

Smak

Basmati oznacza „pełen zapachu” i zgodnie ze swoją nazwą ryż basmati ma silny orzechowy smak i aromat.

Ryż jaśminowy ma również orzechowy smak, ale jest delikatniejszy. Jak sama nazwa wskazuje, ma kwiatowy aromat, a podczas gotowania tego ryżu możesz poczuć słodki zapach popcornu.

Więc jeśli szukasz aromatycznego ryżu, oba będą pasować.

Ryż basmati jest zazwyczaj znacznie bardziej suchy niż ryż jaśminowy. Jeśli chcesz wzmocnić smak, dodaj trochę masła lub oliwy z oliwek podczas gotowania ryżu.

Oba rodzaje ryżu świetnie pasują do wielu dań kuchni azjatyckiej i karaibskiej, takich jak ostre curry lub jamajski jerk kurczak.

Szczególnie dobrze komponuje się z ryżem jaśminowym słodko-kwaśny kurczak, łosoś i wołowina na patelnię.

Basmati dobrze komponuje się z kurczakiem lub owocami morza. Jest również powszechnie widywany w biryani lub pilau. Są to popularne azjatyckie dania z mieszanego ryżu podawane z mięsem, startą marchewką i rodzynkami.

Wielkość i kształt ziarna

Ryż basmati jest rodzajem ryżu długoziarnistego, podobnie jak ryż jaśminowy. Oznacza to, że ich ziarna są smukłe i mają długość 4-5 razy większą niż ich szerokość.

Ziarna ryżu basmati po ugotowaniu stają się 2 razy większe i pozostają oddzielne. Natomiast ryż jaśminowy staje się wilgotny i lekko zbryla się, nadając mu miękką i lepką konsystencję.

Z drugiej strony ryż basmati ma bardziej suchą i puszystą konsystencję.

Każdy rodzaj ryżu występuje zarówno w odmianach białych, jak i pełnoziarnistych.

Co jest zdrowsze?

Wartości odżywcze ryżu basmati i ryżu jaśminowego są dość podobne. Jednak pełnoziarniste odmiany każdego z nich są zdecydowanie najzdrowszym wyborem.

Te nieprzetworzone odmiany brązowego ryżu zawierają więcej błonnika, białka i przeciwutleniaczy niż ich odmiany białego ryżu. Są również bogatsze w witaminy i minerały, co zwiększa ich wartość odżywczą.

Pełnoziarnisty składnik brązowego ryżu basmati i brązowego ryżu jaśminowego ma również kilka innych korzyści zdrowotnych i może pomóc obniżyć poziom cholesterolu i poprawić trawienie.

Ryż basmati zawiera nieco mniej kalorii na filiżankę i ma wyższe wartości żelaza i wapnia. Można go więc uznać za zdrowszy wybór, ale tylko z niewielkim marginesem.

Indeks glikemiczny

Indeks glikemiczny (GI) to system oceniający żywność zawierającą węglowodany. Może powiedzieć, jak szybko każdy pokarm wpływa na poziom cukru we krwi po zjedzeniu.

Im niższy wynik GI, tym dłużej trwa trawienie tego pokarmu.

Brązowy ryż basmati ma indeks glikemiczny w latach 50-tych. Jest to uważane za niskie i doskonale sprawdza się w leczeniu cukrzycy, ponieważ to powolne uwalnianie energii może stabilizować zarówno poziom insuliny, jak i cukru we krwi.

Natomiast ryż jaśminowy ma IG do 80. Jest to dość wysoki i oznacza, że ​​organizm szybciej spala energię z tego rodzaju ryżu.

Jednak rzadko zdarza się jeść sam ryż, a żywność, z którą go łączysz, może obniżyć jego indeks glikemiczny o 20-40%.

Kulturystyka

Ryż jaśminowy i ryż basmati zawierają złożone węglowodany, co oznacza, że ​​są świetnymi dopalaczami energii. Białko zawarte w tych rodzajach ryżu sprawia, że ​​idealnie nadają się również do kulturystyki.

Niski wynik IG ryżu basmati oznacza, że ​​jest on wolniej trawiony i metabolizowany. W rezultacie poczujesz się pełny na dłużej, pomagając w utracie wagi lub zarządzaniu.

Jednak w przypadku kulturystyki i przyrostu masy mięśniowej nieco większa liczba kalorii dostarczana przez ugotowany ryż jaśminowy może sprawić, że będzie to lepszy wybór.

Paella

Pomimo swojego azjatyckiego pochodzenia, ryż basmati i ryż jaśminowy świetnie sprawdzają się w wielu daniach z innych kontynentów.

Obejmuje to paellę, lubiane danie w kuchni hiszpańskiej.

Ponieważ hiszpańska paella zazwyczaj wymaga ryżu krótkoziarnistego, preferowane są zaokrąglone ziarna ryżu jaśminowego.

Dzieje się tak dlatego, że lepiej wchłaniają płyn, w przeciwieństwie do ziaren ryżu basmati, które są zwykle smuklejsze i mają ostrzejsze końce.

Ryż jaśminowo-basmati na smażony ryż

Chociaż ryż jaśminowy świetnie sprawdza się jako część smażenia, może nie pasować tak dobrze, gdy jest używany do smażony ryż.

Dzieje się tak dlatego, że konsystencja staje się miękka po ugotowaniu i łatwo może stać się zbyt rozmoczona i zlepiać się w przypadku smażonego ryżu.

Tak więc w przypadku tego dania ryż basmati może działać lepiej, ponieważ jest zwykle znacznie bardziej suchy.

Jednak niezależnie od rodzaju ryżu jedną wskazówką jest wcześniejsze ugotowanie ryżu i schłodzenie go przed smażeniem. Gwarantuje to, że pozostanie przyjemny i jędrny dla smażonego ryżu.

Ryż jaśminowo-basmati do curry

Do gotowania curry możesz użyć ryżu basmati lub jaśminowego.

Jednak puszysta, długoziarnista konsystencja ryżu basmati jest klasycznym towarzyszem południowoazjatyckiego curry.

Wiadomo, że jego mocny, charakterystyczny smak wzmacnia smaki, a także może uzupełniać ogólny aromat potrawy.

Tymczasem miękka i lekko lepka konsystencja ryżu jaśminowego może być odrobinę za wilgotna dla niektórych dań z curry.

Ryż jaśminowo-basmati w Instant Pot

Podczas robienia ryżu Instant Pot z pewnością może być przydatnym urządzeniem kuchennym.

Dobrą rzeczą jest to, że za pomocą tego typu kuchenki można ugotować zarówno ryż basmati, jak i ryż jaśminowy.

W przypadku ryżu basmati nadal warto go namoczyć do 30 minut, aby ziarna wchłonęły trochę płynu przed ugotowaniem.

Ryż jaśminowy nie musi być moczony przed ugotowaniem go w Instant Pot, ponieważ spowoduje to tylko, że będzie bardziej przemoczony. Jednak nadal należy go wcześniej kilkakrotnie spłukać.

Czy psy mogą jeść ryż basmati lub jaśminowy?

Oba te rodzaje ryżu są całkowicie bezpieczne dla psów. Niektóre komercyjne karmy dla psów zawierają nawet te składniki.

Ponieważ ryż ma wiele korzyści zdrowotnych, w tym pomaga w trawieniu, właściciele zwierząt często karmią swoje psy zwykłym ryżem, gdy mają rozstrój żołądka.

Co lepsze: ryż basmati czy jaśminowy?

Ogólnie rzecz biorąc, zarówno ryż basmati, jak i ryż jaśminowy oferują fantastyczne smaki, konsystencję i wartość odżywczą.

Ich korzyści zdrowotne są dość wyrównane. Jednak ryż basmati może być lepszy w odchudzaniu ze względu na niski IG. W kulturystyce lekko prym wiedzie ryż jaśminowy.

Pytanie, który rodzaj ryżu jest lepszy, jest całkowicie subiektywne i zwykle zależy od przygotowywanego dania.

Mogą być zastąpione w niektórych przepisach, ale nie powinny być w innych.

Na przykład możesz połączyć je z curry, chociaż częściej używa się ryżu basmati.

Jednakże, ryż jaśminowy działałby lepiej niż ryż basmati na pudding ryżowy, ze względu na jego miękką i bardziej kremową konsystencję.

Ogólnie rzecz biorąc, sprowadza się to do osobistych preferencji, jeśli chodzi o ryż basmati lub jaśminowy!

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.