Beni Shoga vs Gari: dwa różne marynowane imbir z Japonii
Czy jesteś zdezorientowany różnicą między Beni Shoga i gari? Oba są wykonane z imbir i towarzyszą wielu naszym ulubionym potrawom japońskim, więc to normalne, że mylimy jedno z drugim.
Beni shoga to marynowany imbir zrobiony z octu ume, cukru i soli, o dominującym kwaśnym smaku z nutą słodyczy. Z drugiej strony gari jest zrobione z octu ryżowego i jest znacznie słodsze.
W tym artykule zbadam obie przyprawy i porównam je pod każdym kątem, abyś nigdy więcej przez pomyłkę nie wybrał niewłaściwej.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Jaka jest różnica między beni shoga a gari?
Aby rozróżnić zarówno marynowane przyprawy (tzw tsukemono w Japonii) od siebie dogłębnie, podzielmy porównanie na punkty:
Składniki
Tak więc beni shoga i gari są zrobione z młodego imbiru. To wiemy. Ale to jedyne podobieństwo, inne niż użycie soli i cukru.
Przyglądając się uważnie, widzimy, że beni shoga jest przygotowywana z octu ume, który jest produktem ubocznym umeboshi podczas marynowania z solą.
Innym niezbędnym składnikiem jest czerwone shiso (liście pachnotki), które, chociaż używane jako barwnik, nadaje octowi, a następnie imbirowi, trochę trawiastego, lukrecjowego smaku.
Z drugiej strony gari robi się z octu ryżowego, który otrzymuje się w wyniku fermentacji ryżu.
Niewielka różnica w płynie do marynowania skutkuje dwoma zupełnie różnymi smakami, co prowadzi do następnego punktu.
Smak
Beni shoga ma generalnie kwaśny smak z mieszanymi nutami słodko-pikantnymi i ziołowymi. Gari leży bardziej po słodszej stronie skali smaku, z łagodnymi cierpkimi nutami ziołowymi.
Chociaż w obu przyprawach stosuje się ten sam rodzaj imbiru, czynnik smakowy jest kontrolowany przede wszystkim przez płyn do marynowania, w którym jest przechowywany.
Na przykład ocet ume jest bardzo kwaśny i słony. Kiedy imbir jest odwodniony solą, traci swój smak.
Teraz, gdy jest przechowywany w occie ume, imbir ponownie wchłania płyn i uzyskuje swój smak.
To, po zmieszaniu z resztkami naturalnego smaku imbiru, daje nam kwaśny, lekko pikantny i nieco słodki smak dzięki dodatkowi cukru.
„Złożony” byłby właściwym słowem, aby to zdefiniować.
To samo dotyczy gari, ponieważ metoda przygotowania polega na odwodnieniu imbiru, a następnie przechowywaniu w occie ryżowym i roztworze cukru.
Jednak wynik w tym przypadku jest bardziej słodko-cierpki niż zbyt kwaśny.
Kolor
„Beni shoga” dosłownie oznacza czerwony imbir. Dlatego, gdy kiedykolwiek zobaczysz rudowłosego o różowo-czerwonym zabarwieniu, powinieneś od razu wiedzieć, że to beni shoga.
Gari może jednak występować w dwóch różnych kolorach. Może być różowo-biały lub cukierkowy, w zależności od tego, czy jest wykonany z shin shoga, czy ne-shoga.
Obie wyżej wymienione odmiany to imbir, przy czym pierwsza rośnie późnym latem, a druga jesienią.
Niektóre rodzaje gari mogą być również różowawo-czerwone, ale wynika to z dodania sztucznych barwników i nie jest to tak powszechne.
Przygotowanie
Beni shoga i gari mają zasadniczo tę samą metodę przygotowania, podzieloną głównie na trzy etapy - krojenie imbiru, suszenie go, a następnie marynowanie w ocet.
Jedyna niewielka różnica polega na sposobie cięcia.
Przygotowując gari, imbir jest zwykle krojony w cienkie jak papier plasterki.
Natomiast w beni shoga imbir jest najpierw krojony w plastry średniej wielkości, a następnie marynowany w julien.
Używa
Chociaż obie przyprawy są popularne ze względu na swoją wszechstronność i smaki, które pasują do prawie każdego jedzenia, tradycyjnie mają bardzo różne zastosowania.
Beni shoga jest używana jako przyprawa w prawdziwym tego słowa znaczeniu. Możesz go użyć do udekorowania swoich ulubionych potraw lub dodać do codziennych potraw z menu, aby nadać swoim przekąskom aromatyczny akcent.
Niektóre popularne dania, które pasują do beni shoga, to okonomiyaki, yakisoba i sałatki.
Gari ma jednak bardzo ograniczone zastosowania. Na ogół znajdziesz go w tradycyjnych restauracjach sushi, podawany z rybą jako środek oczyszczający podniebienie.
Innymi słowy, gari podkreśla oryginalny smak ryby, zamiast wzmacniać go dodatkowym kopnięciem.
Ogólnie rzecz biorąc, można śmiało powiedzieć, że beni shoga jest bardziej wszechstronna z tych dwóch.
Profil żywieniowy
Profil żywieniowy gari i beni shoga jest taki sam, ma mniej więcej taką samą ilość kalorii na porcję i te same korzyści zdrowotne.
Aby to rozbić, poniżej przedstawiono profile żywieniowe obu:
Beni Shoga
15g beni shoga zawiera ok.:
- Kalorii 4
- 8mg wapnia
- 1g węglowodanów
- 3mg potasu
- Białko 22g
- 365 mg sodu
Gari
1 łyżka gari zawiera około:
- Kalorii 30
- 65 mg sodu
- 7g węglowodanów
- 5g cukru
- 4% wapnia (na dzienne zapotrzebowanie)
- 2% witaminy A (na dzienne zapotrzebowanie)
Ostateczny wynos
Cóż, to wszystko! W końcu beni shoga i gari nie różnią się aż tak bardzo.
Używają tych samych składników, z wyjątkiem octu, mają tę samą konsystencję (i wygląd, w niektórych przypadkach) i są równie popularne w całej Japonii.
Nic dziwnego, dlaczego wiele osób je myli.
W każdym razie, teraz wiesz wszystko, co trzeba wiedzieć o obu, lub powiedzmy, wystarczająco dużo, aby odróżnić je od teraz.
Dowiedz się, jak stwórz swój własny marynowany imbir gari z 6 pysznymi przepisami
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoJoost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.