Najlepsze stalowe noże VG-10 zapewniające doskonałe zachowanie krawędzi i ostrość [top 8]

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano listopad 2, 2022

Jeśli używałeś tanich noży w kuchni, prawdopodobnie masz już ich dosyć.

Za każdym razem, gdy chcesz zacząć siekać warzywa na że smażysz? ostrze jest tępe i kończysz z ostrymi cięciami.

Japończyk wysokiej jakości VG-10 Nóż stalowy to najlepszy wybór, jeśli potrzebujesz nierdzewnego, ostrego ostrza, które trzyma swoją krawędź.

Najlepszym nożem VG 10 w Twojej kolekcji jest Nóż szefa kuchni KYOKU ponieważ jest idealny do krojenia, siekania, krojenia i krojenia w kostkę wszystkich rodzajów mięsa, warzyw i owoców (i nie tylko).

Kiedy już będziesz mieć dobry nóż szefa kuchni, możesz zdobyć wszystkie japońskie noże specjalistyczne jak tasak do warzyw Nakiri lub nóż do ryb Yanagiba.

Istnieje wiele opcji, ale jesteśmy tutaj, aby pomóc Ci znaleźć idealny nóż.

Zebrałem ten przewodnik, na co zwrócić uwagę przy następnym zakupie noża ze stali VG-10, najlepszych noży na rynku i jak o nie dbać, aby służyły ci przez całe życie.

Najlepsze noże ze stali nierdzewnej VG-10	Obrazy
Najlepszy stalowy nóż VG-10 ogólnie: Nóż szefa kuchni KYOKU 8″ z serii Shogun	(zobacz więcej zdjęć)
Najlepszy budżetowy nóż stalowy VG-10: Nóż kuchenny FANTECK VG10 Damaszek	(zobacz więcej zdjęć)
Najlepszy uniwersalny nóż ze stali Santoku VG-10: JOURMET 7″ Damaszek Santoku	(zobacz więcej zdjęć)
Najlepsze stalowe nakiri VG-10 do warzyw: Seria Enso HD Hammered Damaszek	(zobacz więcej zdjęć)
Najlepsza stalowa yanagiba VG-10 do sushi: KEEMAKE Japoński 9.5-calowy nóż Yanagiba	(zobacz więcej zdjęć)
Najlepszy stalowy nóż do odkostniania VG-10: Nóż do odkostniania KYOKU 7″ z serii Shogun	(zobacz więcej zdjęć)
Najlepszy scyzoryk survivalowy/kieszonkowy ze stali VG-10: Scyzoryk z Damaszku Tunafire	(zobacz więcej zdjęć)
Najlepszy zestaw noży stalowych VG-10: JUNYUJIANGCHEN 8-częściowy zestaw noży szefa kuchni	(zobacz więcej zdjęć)

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Poradnik zakupów

Szukając zestawu stalowych noży VG-10, należy pamiętać o kilku rzeczach.

Najpierw upewnij się, że noże są wykonane w 100% ze stali VG-10. Zapewni to uzyskanie wysokiej jakości ostrzy.

Typ

Istnieje wiele rodzajów Japońskie noże więc musisz zobaczyć, którego potrzebujesz. Na przykład możesz uzyskać nóż szefa kuchni zwany gyuto który nadaje się do wielu rodzajów prac związanych z cięciem.

Alternatywnie możesz zdobyć specjalne noże, takie jak nakiri or Usuba który jest tasakiem do warzyw.

Istnieje również wiele rodzajów noży do mięsa, ryb i kości. W tej recenzji dzielę się jednym z najważniejszych japońskich noży ze stalowym ostrzem VG 10.

Długość ostrza

Większość japońskich noży ma długość od 5 do 11 cali. Zależy to również od rodzaju noża.

A nóż do obierania, na przykład ma krótszą długość około 5 lub 6 cali, ponieważ służy do precyzyjnego cięcia mniejszych artykułów spożywczych.

Nóż szefa kuchni gyuto ma dłuższe ostrze 8-10″, ponieważ jest używany do wszelkiego rodzaju zadań związanych z cięciem.

Ukos

"ukos" odnosi się do kąta trzymania noża.

Noże europejskie mają podwójną fazę, co oznacza, że ​​ostrze jest ostrzone z obu stron.

Z drugiej strony tradycyjne japońskie noże są jednoskośne, co oznacza, że ​​jedna strona ostrza ma zaostrzoną krawędź (zazwyczaj prawa stronę), a druga jest całkowicie prosta.

Noże z pojedynczym skosem lepiej nadają się dla doświadczonych kucharzy, ponieważ są zaprojektowane do bardzo precyzyjnych cięć i mogą być używane do bardzo specyficznych zadań (na przykład noże do sushi/yanagi).

Te noże wymagają dużo praktyki do opanowania i są zwykle budowane tylko dla użytkowników praworęcznych (pojedyncze skosy lewego uchwytu są rzadkie i drogie).

Właśnie dlatego wiele japońskich noży ma podwójny skos, która jest ostrzem bardziej przyjaznym dla początkujących i łatwiejszym w użyciu.

Jeśli dopiero próbujesz noży VG-10 po raz pierwszy, polecam zakup ostrza z podwójnym skosem. To dobry nóż dla przeciętnego domowego kucharza.

Są nie tylko łatwe w obsłudze, ale także nie są zbyt trudne do ostrzenia przy pewnym doświadczeniu.

Upewnij się również, że ostrza są prawidłowo naostrzone. Zestaw tępych noży nikomu nie przyda się, więc przed zakupem sprawdź ostrza.

Kiedy nadejdzie czas na ostrzenie noży, zrób to w tradycyjny sposób z japońską osełką

Przyczepność i równowaga

Jakie jest uczucie chwytu, gdy go trzymasz? Czy jest zbyt gruby lub cienki, że czubki palców zderzają się, gdy chwytasz za uchwyt, czy też jest zbyt duży, aby gubiły się w nim ręce?

Czy ostrze jest dla Ciebie za mocne lub za lekkie? Załóżmy, że będziesz trzymał nóż przez 10-15 minut; czy ciężar zmęczy twoje ręce i ramię? Wolisz nóż z odrobiną wagi?

Ponadto ważne jest, aby noże były odpowiednio wyważone i dobrze leżały w dłoni. Nie chcesz, aby noże były zbyt ciężkie lub zbyt lekkie, dlatego ważne jest, aby je wypróbować przed zakupem.

Handle

Rękojeści, które są za duże lub za małe dla twoich rąk, sprawią, że poczujesz się niekomfortowo i utrudnisz sterowanie nożem.

Dlatego ważne jest, aby przetestować uchwyt, aby sprawdzić, czy jest wygodny do trzymania przez dłuższy czas.

Japońskie noże są dostępne z rękojeścią zachodnią lub japońską. Uchwyty w stylu zachodnim są cięższe, mocniejsze w dotyku i lepiej nadają się do cięcia prac wymagających siły fizycznej.

Japońskie uchwyty są ośmiokątne, lżejsze i zawsze wykonane z drewna w tradycyjnym sensie. Nóż jest lżejszy i bardziej zwinny w dłoni dzięki tradycyjnemu wzornictwu.

Zobacz więcej o tradycyjnym japońskim wytwarzaniu noży tutaj

Delikatna drewniana rękojeść jest trwała, elegancka i dodaje nożowi wielu walorów estetycznych.

Ale plastikowy uchwyt ma też swoje zalety. Plastikowe uchwyty lub uchwyty z pakkawood są wygodne w trzymaniu i higieniczne, ponieważ bakterie i pleśń nie przywierają do tych materiałów.

Możesz również uzyskać świetne uchwyty z włókna szklanego o nazwie G-10, które są mocne, lekkie i ergonomiczne.

Jednak niektóre tańsze uchwyty mogą być śliskie i mogą być trudne do trzymania.

Zakończyć

Pamiętaj, aby pomyśleć o wykończeniu ostrza. Najbardziej typowe wykończenia to młotkowane i Damaszek.

Jeśli gyuto ma gładką powierzchnię, to najprawdopodobniej jest to tańszy nóż, który nie został wyprodukowany przy użyciu tradycyjnych japońskich technik. Gładkie wykończenie można jednak łatwo naostrzyć w domu.

Młotkowane wykończenie jest naprawdę atrakcyjne i oznacza to po prostu, że stal ma małe grzbiety lub kieszenie. Zapobiegają one przywieraniu jedzenia do krawędzi ostrza i nie musisz przerywać cięcia, aby pozbyć się przyklejonego jedzenia.

A Wykończenie w Damaszku bardzo cieszy oko. Ponieważ ostrze jest wytwarzane przez wielokrotne składanie i układanie stali w celu utworzenia wzoru fali, to wykończenie jest bardzo trwałe. Zapewnia również, że żywność nie przywiera do ostrza.

Dowiedz się także o młotkowanych naczyniach miedzianych tutaj (i dlaczego warto wybrać młotkowane wykończenie)

Budżet

Na koniec rozważ swój budżet.

Noże stalowe VG-10 mogą być nieco droższe niż inne rodzaje noży, ale zdecydowanie są warte swojej ceny. Są wykonane z lepszej stali, a ich wykonanie jest lepsze.

Obszerne recenzje najlepszych stalowych noży VG-10

Teraz już wiesz, na co zwrócić uwagę w stalowym nożu VG-10. Uzbrojeni w tę wiedzę, spójrzmy razem na jedne z najlepszych noży na rynku.

Najlepszy stalowy nóż VG-10: nóż szefa kuchni KYOKU 8″ z serii Shogun

(zobacz więcej zdjęć)

• typ: gyuto (nóż szefa kuchni)
• długość ostrza: 8 cali
• materiał rękojeści: żywica epoksydowa G-10
• wykończenie: Damaszek
• faza: podwójna

Gyuto jest japońskim odpowiednikiem noża szefa kuchni i jest niezbędnym nożem w każdej kuchni.

Przed wyjęciem pozostałych noży japoński kucharz zwykle używa gyuto do większości zadań związanych z krojeniem. Nadaje się do siekania, krojenia, krojenia w kostkę wszelkich produktów spożywczych.

Znakomita japońska stal VG-10 zastosowana w nożu szefa kuchni serii KYOKU Daimyo jest niezwykle mocna, wytrzymała i odporna na rdzę.

Co więcej, ostrze jest pokryte 67 warstwami stali damasceńskiej, dzięki czemu jest twardsze, bardziej odporne na uszkodzenia i bardziej atrakcyjne.

Ten nóż KYOKU jest najbardziej znany ze swojej ekstremalnej ostrości. Z łatwością przecina twardsze warzywa korzeniowe, marchew. W porównaniu do wielu niemieckich noży stalowych, ten tnie znacznie płynniej.

Poza tym niesamowicie przecina papier. Po naostrzeniu nóż znacznie lepiej zachowuje swoją krawędź.

To ostrze ma twardość Rockwella 60, co czyni go jednym z najtrwalszych noży kuchennych Kyoku.

W porównaniu z konkurencją, taką jak nóż Enowo, tnie lepiej, a użytkownicy są bardziej zadowoleni z tego, jak dobrze jest wyważony i jak wygodny w użyciu.

Lekko zakrzywiona, gładka krawędź tego ostrza może Ci się spodobać, ponieważ może być używana do wszystkich rodzajów japońskich technik noży, co pozwala na pracę z mięsem, warzywami, serem i wszystkim pomiędzy.

Jest to ostrze z podwójnym skosem o kącie ostrzenia od 8 do 12 stopni z każdej strony. Ponadto ten nóż ma wykończenie z Damaszku, co oznacza, że ​​kawałki jedzenia nie przyklejają się do ostrza.

Mając 8 cali, jest to idealny rozmiar dla noża szefa kuchni, ponieważ jest wystarczająco duży do większości zadań, ale nie jest zbyt duży, aby był trudny w użyciu.

Nie jest to najlżejszy nóż o wadze 1.3 funta, ale wiesz, że na pokładzie jest dużo materiału (dla trwałości), a konstrukcja z pełnym chwytem sprawia, że ​​jest bardzo dobrze wyważony, co zapewnia łatwość użytkowania.

Docenić można również ergonomiczny uchwyt, który składa się z wojskowego włókna szklanego G10.

Materiał jest trwały, wodoodporny i wygodny do uchwycenia; niemniej jednak, gdy jest mokry, uchwyt może stać się dość śliski, więc bądź ostrożny.

Niektórzy użytkownicy zauważają, że ten nóż nie jest całkowicie odporny na rdzę, jak wspomniano, i jest nieco trudniejszy do czyszczenia, ponieważ nie można go myć w zmywarce.

Ponadto jest nieco cięższy niż konkurencja, czyli noże Wüsthof.

Sprawdź najnowsze ceny tutaj

Najlepszy budżetowy nóż stalowy VG-10: Nóż kuchenny FANTECK VG10 Damaszek

(zobacz więcej zdjęć)

• typ: gyuto (nóż szefa kuchni)
• długość ostrza: 8 cali
• materiał uchwytu: pakkawood
• wykończenie: Damaszek
• faza: podwójna

Ciężko znaleźć prawdziwy „budżetowy” nóż VG-10, ponieważ ten rodzaj stali jest drogi w produkcji. Ale Fanteck stworzył wysokiej jakości nóż gyuto, który jest dość podobny do Kyoku.

Znowu jest to nóż z podwójnym skosem, zaostrzony 10-15° z każdej strony. Nie jest tak ostry jak niektóre droższe modele, ale wciąż jest najlepszy w swojej klasie, jeśli chodzi o niedrogie noże ze stali vg10.

Ten nóż może być używany zarówno przez leworęcznych, jak i praworęcznych, a konstrukcja rękojeści zapewnia, że ​​nawet osoby o małych dłoniach mogą go bezpiecznie używać.

Klienci naprawdę lubią, że dzięki temu produktowi zyskujesz dużą wartość.

Do każdego noża dołączona jest temperówka, dzięki czemu podczas gotowania zawsze możesz mieć pod ręką ostre jak brzytwa ostrze.

Podobnie jak inne noże VG10, ten jest również w większości odporny na rdzę i korozję. Wzór wiru Damaszku ukrywa wszelkie zardzewiałe plamy, plamy i niedoskonałości.

Ten nóż ma rękojeść z drewna pakka. Ten drewniany materiał kompozytowy jest doskonały, ponieważ jest trwały, łatwy do czyszczenia i higieniczny.

Wygodnie leży w dłoni i nie ma tendencji do zsuwania się, nawet jeśli tniesz wodniste składniki, takie jak ogórki. Użytkownicy twierdzą, że jest bardzo stabilny w dłoni, nawet gdy jest mokry.

Przy takiej okazji ten nóż tnie bardzo dobrze, a ostrze jest dość mocne i trwałe. Nie łamie się ani nie odpryskuje jak wysokowęglowe ostrza inne niż VG10.

Jeśli szukasz noża, który jest łatwy w użyciu, nie wahaj się wypróbować tego Fanteck, ponieważ jest bardzo wyważony. Dobrze wyważone sztućce ułatwiają amatorom bezpieczne krojenie i krojenie w kostkę.

Ponadto, chociaż to ostrze ma tylko 8 cali długości, jest to dobry rozmiar, aby pokroić żywność w cienkie paski lub szybko posiekać warzywa i mięso na obiad.

Główną krytyką tego noża jest to, że nie jest tak ostry, jak powinien być zaraz po wyjęciu z pudełka. Musisz go naostrzyć, w przeciwnym razie jest zbyt nudny, aby przeciąć papier.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli nie jesteś pewien, czy chcesz zainwestować w stalowe ostrza VG10, jest to świetny nóż startowy znany z dobrego wyważenia i wytrzymałej rękojeści.

Sprawdź najnowsze ceny tutaj

KYOKU kontra FANTECK

Kyoku i Fanteck to świetne 8-calowe opcje noży szefa kuchni gyuto. Pod względem mocy cięcia ostrza te są podobne.

Jednak KYOKU jest ostrzejsze, więc przecinanie jedzenia jest jeszcze łatwiejsze. Powodem tej różnicy jest to, że krawędzie są ostrzone pod różnymi kątami.

Jeśli chodzi o wykończenie i szczegóły projektu, można powiedzieć, że Fanteck jest tańszym nożem, ale mimo to warstwa Damaszku jest dobrze wykonana.

Wolę Fanteck, jeśli chodzi o łatwość użytkowania, ponieważ nie jest tak mocny, więc większość początkujących może z niego korzystać. To mocny nóż, więc nie musisz się martwić o jego uszkodzenie powodując odpryski w stalowym ostrzu.

Z założenia KYOKU jest bardziej czułym gyuto, więc najlepiej nadaje się dla doświadczonych domowych kucharzy i szefów kuchni.

Ostatnią różnicą między tymi produktami jest uchwyt. KYOKU ma niesamowity uchwyt G10, który jest rodzajem włókna szklanego. Dzięki temu jest bardzo wytrzymały, wygodny w trzymaniu i pozostaje czysty.

Rękojeść Fanteck wykonana jest z drewna pakka, które jest również doskonałym materiałem, nawet jeśli dłoń jest lekko wilgotna, ponieważ jest antypoślizgowa.

Oba produkty to świetne noże szefa kuchni, ale sprowadza się to do tego, czego potrzebujesz.

Jeśli tylko gotujesz w domu, możesz kupić tańszy nóż, ale jeśli jesteś w ruchliwej kuchni restauracyjnej, jakość KYOKU jest zauważalna.

To są najważniejsze umiejętności i techniki japońskiego noża, których należy się nauczyć

Najlepszy uniwersalny nóż santoku ze stali VG-10: JOURMET 7″ Damascus Santoku

(zobacz więcej zdjęć)

• typ: santoku (ogólnego przeznaczenia)
• długość ostrza: 7 cali
• materiał uchwytu: pakkawood
• wykończenie: Damaszek z krawędzią Granton
• faza: podwójna

Nóż santoku to rodzaj noża kuchennego, który został zaprojektowany tak, aby był wszechstronny i wydajny.

Ostrze ma zazwyczaj 7 cali długości i prostszą krawędź niż nóż szefa kuchni, dzięki czemu lepiej nadaje się do krojenia warzyw.

Tak więc, jeśli szukasz mniejszego noża, Jourmet 7″ jest idealnym wielofunkcyjnym nożem.

Ten ma krawędź Granton, co oznacza, że ​​wgłębienia na spodzie ostrza tworzą kieszenie powietrzne, aby zapobiec przywieraniu resztek jedzenia do noża.

Dlatego ten nóż jest bardzo łatwy w użyciu podczas drobnego siekania ziół i warzyw na coś takiego Japońska sałatka ogórkowa.

Nóż ma ładną konstrukcję ze stali damasceńskiej z wgłębieniami Granton i wygląda na znacznie droższy niż w rzeczywistości.

Rękojeść wykonana jest z drewna pakka i nie wyślizguje się z dłoni.

Ponieważ nóż jest dobrze wyważony, nie powoduje naprężenia nadgarstka, gdy siekasz jedzenie przez długi czas. Dlatego ten nóż Jourmet jest idealny do przygotowywania posiłków i dużych zadań krojenia.

Mam jedną krytykę, że nóż jest dość ciężki, biorąc pod uwagę, że jest to mniejszy Santoku. Dlatego jeśli masz małe dłonie, możesz poczuć, że jest to trochę za mocne.

Użytkownicy twierdzą, że doskonale nadaje się do krojenia mięsa, ponieważ zapewnia czyste, precyzyjne cięcia.

Krawędzie jedzenia (zwłaszcza mięsa) nie będą wyglądać na szorstkie. Jeśli jednak musisz pokroić twarde warzywa korzeniowe, tasak do warzyw pozwoli Ci zaoszczędzić czas.

Ogólnie rzecz biorąc, do podstawowych zadań kulinarnych ten nóż jest idealny, ponieważ z łatwością kroi większość składników.

Pozostaje ostry przez około miesiąc po naostrzeniu, więc nie jest to nóż wymagający dużej konserwacji, jak droższe japońskie.

W porównaniu do noża Santoku KYOKU ten jest znacznie tańszy (o połowę droższy) i o dziwo nie odpryskuje tak szybko!

To tylko dowód na to, że użyta przez nich stal VG10 oraz proces produkcyjny są lepsze niż większość noży budżetowych.

Sprawdź najnowsze ceny tutaj

Najlepsze stalowe nakiri VG-10 do warzyw: Enso HD Series Hammered Damaszek

(zobacz więcej zdjęć)

• rodzaj: nakiri (do warzyw)
• długość ostrza: 6.5 cali
• materiał rękojeści: micarta
• wykończenie: młotkowane
• faza: podwójna

Wielu domowych kucharzy błędnie zakłada, że ​​można używać gyuto i santoku do wszystkich zadań związanych z krojeniem warzyw.

Jeśli jednak chcesz być wydajny i wykonywać perfekcyjne cięcia, potrzebujesz tasaka do warzyw nakiri. Ma znacznie szersze ostrze i jednym ruchem przecina warzywa.

Enso to jedna z najlepszych japońskich marek znana z ręcznie robionych noży. Ich tasak Nakiri jest produkowany w Seki City i jest to rodzaj tasaka, który może przetrwać całe życie, jeśli będzie odpowiednio pielęgnowany.

Chociaż jest sprzedawany po wyższej cenie, naprawdę zyskujesz dużo wartości za swoje pieniądze. 37-warstwowa stal jest młotkowana metodą tsuchime aby zapewnić gładkie cięcie.

Ponadto ostrze jest ostrzone pod kątem 12 stopni po obu stronach, dzięki czemu wiadomo, że jest ostre jak brzytwa. Zarówno leworęczny, jak i praworęczny mogą z łatwością używać tego noża.

W przeciwieństwie do innych noży z tej listy, ten ma specjalną owalną rękojeść z micarty. Materiał ten jest wykonany z warstwowego lnu lub papieru z żywicą epoksydową.

Służy do mocnych uchwytów noży i innych narzędzi, ponieważ jest bardzo wytrzymały i zapewnia dobry chwyt nawet po zamoczeniu.

Uchwyty Micarta są również bardzo atrakcyjne i występują w różnych kolorach. Ten ma mniejszy uchwyt, ale jest wygodny w użyciu z uchwytem zaciskowym.

Użytkownicy, którzy używają tego noża od lat, są pod wrażeniem tego, że ten nóż trzyma swoją krawędź jak żaden inny.

Problem z tasakami do warzyw, takimi jak nakiri i usuba, polega na tym, że szybko się tępią. Ale tak nie jest w przypadku noży Enso.

Dlatego warto zainwestować w wysokiej jakości tasak do warzyw. Te noże o szerokim ostrzu są trudne do naostrzenia w domu ze względu na ich kształt, więc najlepiej jest uzyskać taki, który ma doskonałe zachowanie krawędzi.

Ale przy odpowiedniej pielęgnacji i szlifowaniu ten nóż sprawi, że każde warzywo, które będziesz musiał posiekać, będzie łatwe.

Sprawdź ceny i dostępność tutaj

Santoku kontra nakiri

Niektórzy uważają, że zamiast tasaka do warzyw nakiri można użyć noża santoku. I tak, przynajmniej w większości przypadków możesz.

Ale jeśli jesteś wegetarianinem lub weganinem, lepiej zainwestuj w tasak do warzyw nakiri lub usuba, ponieważ może on również przeciąć twardsze warzywa.

Nóż Santoku to wszechstronny i wszechstronny nóż, który poradzi sobie z większością zadań kuchennych. Ale podczas krojenia warzyw nie ma takiej precyzji jak Nakiri.

Ostrze jest również krótsze, co oznacza, że ​​podczas krojenia twardych warzyw należy wywierać większy nacisk.

Z kolei tasak do warzyw nakiri ma znacznie szersze ostrze, które ułatwia krojenie i krojenie w kostkę.

To także idealny rozmiar dla mniejszych dłoni. Minusem jest to, że nie radzi sobie z dużymi kawałkami mięsa tak dobrze, jak puszka santoku.

Nóż Enso jest lepszej jakości i ma świetną rękojeść z micarty – ten materiał jest mocny i wytrzymały. Ponadto jest bardzo higieniczny i antypoślizgowy.

Nóż Jourmet też jest dobry i ma ergonomiczną rękojeść z pakkawood.

Pod względem rozmiaru noże te mają podobną długość ostrza, ale kształt ostrza jest tak inny.

Najlepsza stalowa yanagiba VG-10 do sushi: japoński nóż Yanagiba KEEMAKE 9.5 cala

(zobacz więcej zdjęć)

• typ: yanagi (do sushi i sashimi)
• długość ostrza: 9.5 cali
• materiał uchwytu: palisander
• wykończenie: gładkie
• faza: pojedyncza

Kiedy chcesz zrobić sushi lub sashimi, potrzebujesz ostrego jak brzytwa ostrza, które może wykonać bardzo precyzyjne cięcia, ozdobne cięcia i cienkie plasterki. Jedynym nożem do tego zadania jest pojedynczy skos Yanagi, taki jak KEEMAKE.

Ten nóż ma długie (9.5 cala) gładkie ostrze, które ułatwia krojenie i filetowanie ryby do sushi i sashimi. Ponieważ jest to ostrze jednosieczne, jest ostrzejsze niż zwykłe japońskie noże.

Ale z wielką mocą wiąże się wielka odpowiedzialność. Podczas używania tego noża należy zachować szczególną ostrożność i zawsze odcinać się od ciała.

Dzięki temu ostremu ostrzu możesz pokroić i filetować dowolną rybę bez rozdzierania lub rozrywania mięsa. W ten sposób otrzymujesz sushi z restauracji.

Rękojeść wykonana jest z palisandru i ma owalny uchwyt, dzięki czemu jest wygodny w trzymaniu i manewrowaniu. Jest również gładka w dłoni, więc musisz uważać, aby nie trzymać jej mokrymi rękami, aby zapobiec poślizgowi.

Niektórzy użytkownicy o mniejszych dłoniach uważają, że ten nóż jest nieco za długi, aby pokroić rybę na sashimi, ponieważ trudno jest wykonać te bardzo precyzyjne mniejsze cięcia do celów dekoracyjnych.

Jednak jako kucharz domowy może nie być konieczne przygotowywanie artystycznego sushi.

Jako szef kuchni sushi wiesz już, jak manewrować nożem yanagiba, więc jakość ostrza jest kluczem. To ostrze jest dość odporne na zużycie i nie pęka ani nie pęka łatwo.

Ludzie używają tego noża do przełamywania większych ryb z Zachodniego Wybrzeża, a także klasycznego łososia i makreli (lub którejkolwiek z nich). inne rodzaje ryb używane do sushi).

Gruby grzbiet noża sprawia, że ​​jest bardzo wytrzymały i nie rozpada się na Ciebie.

Jego dobra alternatywa dla noża deba jeśli nie planujesz rozbioru całych ryb i bardziej interesuje Cię filetowanie.

Ten nóż to dobry zakup, ponieważ jest znacznie lepszej jakości niż na przykład nóż Mercer yanagiba, ale nie tak drogi jak Shun.

Ogólnie rzecz biorąc, ostrze VG10 jest dobrze wykonane i jest idealnym nożem do sushi dla wszystkich poziomów umiejętności.

Sprawdź najnowsze ceny tutaj

Najlepszy stalowy nóż do odkostniania VG-10: Nóż do odkostniania KYOKU 7″ z serii Shogun

(zobacz więcej zdjęć)

• typ: nóż do kości
• długość ostrza: 7 cali
• materiał uchwytu: żywica epoksydowa G10
• wykończenie: Damaszek
• faza: podwójna

Jeśli lubisz przygotowywać posiłki od podstaw, potrzebujesz dobrego noża do rozdrabniania mięsa i ryb.

Ten 7-calowy nóż do odkostniania KYOKU jest idealny do odkostniania ryb i drobiu, filetowania, przycinania tłuszczu, skórowania, a nawet usuwania większości rodzajów mięsa.

Nóż do odkostniania KYOKU to świetny stosunek jakości do ceny. Jest znacznie tańszy niż podobne noże Shun i Global, ale sprawuje się równie dobrze.

Ostrze wykonane jest z japońskiej stali VG10 i ma wykończenie z Damaszku. Jest bardzo ostry i bez problemu poradzi sobie z każdym rodzajem mięsa.

Faza jest obosieczna, dzięki czemu jest ostra jak brzytwa i umożliwia precyzyjne cięcia. Dlatego praworęczny i leworęczny mogą używać tego noża i z łatwością nim manewrować.

Rękojeść z żywicy epoksydowej G10 jest ergonomicznie zaprojektowana z rowkiem na palec zapewniającym wygodny chwyt. Jest również lekki i łatwy do czyszczenia. Ponadto nie wyślizgnie się z palców, gdy ręce są wilgotne.

Ponieważ ten nóż do odkostniania ma nieco cieńsze i węższe ostrze niż niektóre inne, jest to najlepsza opcja do cienkich plastrów i precyzyjnych cięć.

Wykończenie Damascus sprawia, że ​​ten nóż wygląda bardzo ekskluzywnie, a fakt, że ma pełny chwyt, zwiększa atrakcyjność i ogólną trwałość przez długi czas.

Nawet jeśli pracujesz w restauracji, odkostniając dziesiątki kurczaków dziennie, możesz mieć pewność, że ostrze bardzo dobrze trzyma krawędź, dzięki czemu nie wymaga częstego ostrzenia.

Stalowe ostrze VG10 ma odpowiednią elastyczność, aby zapobiec odpryskom i pęknięciom.

Jednak jedyną drobną wadą jest to, że niektórzy klienci otrzymują w pudełku produkt bardziej tępy niż oczekiwano. Możesz mieć ostrzyć osełkę przed pierwszym użyciem.

Ponadto pochwa dołączona do noża nie jest najlepsza i nie jest odpowiednio dopasowana.

Możesz porównać ten nóż KYOKU z nożem do odkostniania Victorinox, ale stal jest inna. Ten ma prawdziwy skład stali VG10, co zapewnia mu większą trwałość.

Sprawdź najnowsze ceny tutaj

Chroń swój nowy japoński nóż za pomocą tradycyjna saya (pochwa na nóż), aby zachować ostrość

Nóż do sushi vs nóż do kości

Nóż do sushi i nóż do odkostniania mają różne zastosowania.

Nóż do sushi jest przeznaczony do krojenia ryb na cienkie kawałki do sushi, natomiast nóż do odkostniania służy do rozdrabniania mięsa i ryb na mniejsze kawałki.

Nóż do sushi ma cieńsze ostrze niż nóż do odkostniania, dzięki czemu może wykonywać bardziej precyzyjne cięcia. Noże do sushi są zazwyczaj dłuższe i lepiej trzymają krawędź.

Nóż do odkostniania ma grubsze ostrze niż nóż do sushi, dzięki czemu poradzi sobie z twardszymi kawałkami mięsa. Często jest również wykonany z bardziej miękkiej stali, dzięki czemu jest bardziej elastyczny i mniej podatny na odpryski.

Od noża do odkostniania KYOKU można oczekiwać doskonałej jakości. Ale jeśli szukasz tradycyjnego japońskiego noża, nóż do sushi KEEMAKE jest tym jedynym.

Jest jednoostrzowy, dzięki czemu jest ostrzejszy i idealny do bardziej precyzyjnego cięcia niż dwuostrzowy nóż do odkostniania Kyoku.

Najlepszy stalowy scyzoryk survivalowy/kieszonkowy VG-10: scyzoryk z Damaszku Tunafire

(zobacz więcej zdjęć)

• typ: scyzoryk na biwak
• długość ostrza: 3 cali
• materiał rękojeści: drewno hebanowe;
• wykończenie: Damaszek
• faza: podwójna

Jeśli nie wyobrażasz sobie biwakowania, wędrówek lub polowań bez sprawdzonego noża Damaszek VG10, scyzoryk Tunafire jest tym, co możesz zabrać ze sobą.

Rękojeść składanego noża damasceńskiego wykonana jest z lekkiego drewna hebanowego. Ergonomiczny uchwyt zapewnia wygodniejszy chwyt i zmniejsza wysiłek.

Nadaje się na kemping lub inne zajęcia na świeżym powietrzu, ponieważ jest wyposażony w smycz i klips do kieszeni, który ułatwia przenoszenie.

Stalowe ostrze zostało poddane obróbce cieplnej do twardości 58-59 HRC, co zapewnia maksymalną funkcjonalność i trwałość.

Nie jest to rodzaj taniego scyzoryka, który psuje się po kilku użyciach – właściwie na ostrze można liczyć.

Możesz go użyć do obrania owoców, ale możesz również naostrzyć małe kawałki drewna i gałązki.

Nóż typu liner lock flipper z łożyskami kulkowymi w czopie zapewnia bezpieczeństwo użytkownika.

Ten nóż ma łatwe otwieranie i zamykanie ostrza, dzięki czemu idealnie nadaje się do biwakowania, polowań i innych aktywności na świeżym powietrzu. Ponieważ jest tak lekki i kompaktowy, można go schować w ubraniu.

Scyzoryk ze stali damasceńskiej z kołkiem na kciuk pozwala pokonać opór drążka skrętnego poprzez wywieranie fizycznego nacisku na kołek kciuka za pomocą niewielkiego nacisku na ostrze noża składanego ze stali damasceńskiej.

Ostrze otwiera się płynnie i blokuje w odpowiedniej pozycji, zapewniając pewną obsługę bez przedwczesnego zamykania.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chcesz lepszej i tańszej alternatywy dla BIGCAT, Tunafire jest dobrą marką do wypróbowania.

Sprawdź najnowsze ceny tutaj

Najlepszy zestaw noży ze stali VG-10: 8-częściowy zestaw noży szefa kuchni JUNYUJIANGCHEN

(zobacz więcej zdjęć)

• ilość noży: 8
• w zestawie drewniany blok noża
• materiał uchwytu: lite drewno;

Jeśli jesteś przekonany, że potrzebujesz kompletnego zestawu noży VG-10 do swojej kolekcji, najlepszym sposobem na zaoszczędzenie pieniędzy jest zakup całego 8-częściowego zestawu ze wszystkimi niezbędnymi nożami, których potrzebuje domowy kucharz.

Ten zestaw jest dostarczany z ładnym drewnianym blokiem noża, dzięki czemu możesz przechowywać wszystkie noże w pionie i uniknąć uszkodzenia lub stępienia ostrza.

W zestawie znajdują się następujące noże, których potrzebuje większość gospodarstw domowych:

• 8″ nóż szefa kuchni
• 6″ nóż do warzyw nakiri
• 7″ nóż do krojenia
• 7″ santoku dla wszystkich rodzajów potrzeb cięcia
• Nóż uniwersalny 5″
• 6-calowy nóż do odkostniania mięsa i ryb
• 8″ nóż do chleba

(zobacz więcej zdjęć)

Wszystkie noże są wykonywane ręcznie – w tym ręcznie wykonane drewniane uchwyty i ręcznie ostrzone ostrza ze stali vg10. Zastosowana przez nich stal wysokowęglowa jest porównywalna z wysokiej klasy nożami Enso.

Wszystkie noże mogą być używane przez amatorów domowych kucharzy lub profesjonalnych kucharzy, ponieważ są super ostre i łatwe w manewrowaniu.

Aby zapewnić trwałość, noże mają pełny chwyt z pochyłym wałkiem. Ponadto ostrze jest chłodzone azotem, aby zapobiec odpryskom.

Otrzymujesz również zestaw noży do wszystkich rodzajów prac związanych z cięciem. Nóż uniwersalny jest przydatny, ponieważ może zrobić wszystko, od krojenia sera po krojenie warzyw.

Nóż do chleba świetnie nadaje się do chleba, ale także do krojenia ciasta lub innych deserów.

Jeśli masz dużą rodzinę lub często się bawisz, ten zestaw przyda się, ponieważ zaspokoi wszystkie Twoje potrzeby i nie tylko. Zawsze lepiej mieć za dużo opcji niż za mało.

Następnie masz klasyczne japońskie gyuto do drobnego krojenia i nakiri do siekania wszystkich warzyw do sałatek i frytek.

Moją główną krytyką jest to, że blok noża nie jest wystarczająco wytrzymały lub ciężki, więc jeśli nie będziesz ostrożny podczas wkładania lub wyjmowania noża, może się przewrócić.

Przymocowałbym go do blatu, aby noże nie wypadły.

Jeśli chodzi o ostrość, te noże WSZYSTKIE są super ostre, więc nie musisz się martwić o rozerwanie lub rozerwanie krawędzi jedzenia.

Dzięki temu poręcznemu zestawowi rozłożenie deski do wędlin będzie szybkie i łatwe.

Sprawdź ceny i dostępność tutaj

FAQ

Kto powinien kupić nóż VG-10?

Każdy, kto szuka wysokiej jakości, trwałego i ostrego noża, powinien rozważyć zakup noża ze stali VG-10. Ten rodzaj stali jest idealny dla każdego, kto potrzebuje noża, który przetrwa całe życie.

Wspaniałą rzeczą w nożach VG-10 jest to, że mogą być używane do różnych celów. Niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalnym kucharzem, czy po prostu potrzebujesz noża do codziennych zadań, ostrze VG-10 jest gotowe do pracy.

Jeśli chodzi o noże, stal VG-10 jest popularną opcją ze względu na wiele zalet. Niektóre z kluczowych zalet noży stalowych VG-10 to:

• Są niezwykle ostre i dobrze trzymają krawędź.
• Są trwałe i mogą wytrzymać duże zużycie.
• Są odporne na rdzę i korozję.
• Są łatwe w pielęgnacji i nie wymagają dużej konserwacji.

Która marka noży robi najlepsze noże stalowe VG-10?

Nie ma ostatecznej odpowiedzi na to pytanie.

Jednak wiele osób uważa, że ​​najlepsze stalowe noże VG-10 pochodzą od japońskich marek, takich jak Shun czy Kai. Jednak w Ameryce Północnej są one nieco trudne do zdobycia.

Noże takich marek jak Enso, Dalstrong, Toshiro, KYOKU i Fanteck są równie dobre i wykończenie ze stali damasceńskiej sprawia, że ​​wyglądają pięknie.

Na wynos

Noże stalowe VG-10 to najlepszy wybór dla każdego, kto potrzebuje wysokiej jakości noży. Mają wyższą odporność na korozję, nawet jeśli nie są regularnie czyszczone.

Stal VG-10 jest również bardziej miękka niż inne rodzaje stali nierdzewnej, takie jak D2, ponieważ nie jest tak twarda, dzięki czemu lepiej trzyma krawędź i pozostaje ostrzejsza.

Nic dziwnego, że japońscy kucharze wolą używać tego stalowego noża vg10 w przeciwieństwie do innych materiałów na ostrza. Moim najlepszym wyborem do uniwersalnego noża kuchennego jest nóż szefa kuchni KYOKU 8″, ponieważ przecina on mięso i warzywa jak masło.

Jeśli szukasz zestawu noży, który sprawi, że gotowanie będzie łatwiejsze i przyjemniejsze, to warto rozważyć zakup zestawu wykonanego ze stali VG-10.

Czytaj dalej: Przenoś swoją kolekcję noży bezpiecznie jak profesjonalista z najlepszymi japońskimi rolkami noży

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.