Gorzki melon lub gorzka tykwa: niektórzy znają to jako Ampalaya
Momordica charantia, znana jako gorzki melon, gorzka tykwa, gorzka dynia lub gruszka balsamiczna w języku angielskim, ma wiele innych lokalnych nazw.
Goya z Okinawy i karela z sanskrytu są również używane przez osoby anglojęzyczne.
Jest to tropikalna i subtropikalna winorośl z rodziny Cucurbitaceae, powszechnie uprawiana w Azji, Afryce i na Karaibach ze względu na jadalne owoce, które są niezwykle gorzkie.
Jej wiele odmian różni się znacznie kształtem i goryczką owoców. Gorzki melon pochodzi z subkontynentu indyjskiego i został wprowadzony do Chin w XIV wieku.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Jak smakuje gorzki melon?
Gorzki melon ma wyjątkowy smak, który jest często opisywany jako połączenie ogórka i kabaczka. Miąższ owocu jest jędrny i chrupiący, o lekko gorzkim smaku. Skórka owocu jest również jadalna, chociaż zazwyczaj jest dość gorzka. Gorzki melon jest powszechnie stosowany w kuchni azjatyckiej i często jest smażony lub stosowany w zupach i gulaszach. Może być również marynowany lub przerabiany na sok.
Większe tykwy są mniej gorzkie niż mniejsze.
Goryczka w gorzkim melonie jest spowodowana grupą związków zwanych kaburbitacynami. Związki te odpowiadają również za gorzki smak innych warzyw, takich jak kapusta i brukselka. Uważa się, że kukurbitacyny pełnią ochronną rolę w roślinach, odstraszając zwierzęta przed ich zjadaniem.
W niewielkich ilościach kukurbitacyny mogą faktycznie przynosić korzyści zdrowotne, ale spożywanie dużych ilości może być toksyczne.
Jest kilka sposobów, aby gorzki melon był mniej gorzki. Jedną z metod jest moczenie owoców w słonej wodzie przez 30 minut przed gotowaniem. Pomaga to usunąć część kaburbitacyn ze skóry. Inną opcją jest gotowanie owoców z innymi składnikami, takimi jak pomidory lub cebula, co może pomóc zrównoważyć goryczkę.
Wreszcie dodanie odrobiny słodyczy, takiej jak miód lub cukier, może również pomóc zrównoważyć gorycz.
Czy mogę namoczyć gorzki melon na noc?
Moczenie gorzkiego melona w słonej wodzie przez noc jest powszechną metodą, aby owoce były mniej gorzkie. Pomaga to usunąć część kaburbitacyn ze skóry, czyniąc ją smaczniejszą. Już 10 minut przyniesie efekt, ale moczenie na noc znacznie zmniejszy gorycz.
Kupując gorzki melon, szukaj owoców, które są jędrne i pozbawione skaz. Unikaj owoców, które są miękkie lub mają brązowe plamy. Jeśli owoc jest dojrzały, będzie miał czerwonawo-pomarańczowy kolor.
gorzki melon można przechowywać w lodówce nawet do tygodnia.
Jak gotować gorzki melon
Gorzki melon można gotować na wiele różnych sposobów. Jest powszechnie smażony, przerabiany na zupę lub używany w gulaszu.
Aby podsmażyć gorzki melon:
1. Przekrój owoce wzdłuż na pół i usuń pestki.
2. Pokrój owoce na cienkie paski.
3. Rozgrzej wok lub patelnię na dużym ogniu i dodaj olej.
4. Dodaj paski gorzkiego melona na patelnię i smaż przez 3-5 minut, aż będą miękkie.
5. Podawać z ryżem lub makaronem.
Do czego pasuje gorzki melon?
Gorzki melon dobrze komponuje się z wieprzowiną, wołowiną, kurczakiem i rybami. Może być również stosowany w daniach wegańskich i wegetariańskich. Spróbuj połączyć go z ryżem, makaronem lub innymi warzywami.
Rodzaje gorzkiego melona
Istnieje wiele różnych rodzajów gorzkiego melona, w tym:
- Chiński gorzki melon (koreański melon, foo gwa)
- Indyjska gorzka tykwa (karela)
- Dynia gorzka (gruszka balsamiczna, balsamino)
- Ampalaja
Czy gorzki melon jest zdrowy?
Gorzki melon jest dobrym źródłem witamin A, C i B6. Zawiera również potas, magnez i błonnik. Gorzki melon jest od wieków stosowany w medycynie tradycyjnej w leczeniu różnych dolegliwości. Obecnie jest badany pod kątem potencjalnych właściwości przeciwnowotworowych.
Czy możesz jeść gorzki melon w ciąży?
Chociaż gorzki melon zawiera wiele składników odżywczych, które są dobre dla zdrowia, niesie również pewne ryzyko. Może powodować alergie i zaburzenia trawienia oraz zwiększać ryzyko poronienia lub przedwczesnego porodu. Z tego powodu najlepiej unikać jedzenia gorzkiego melona w czasie ciąży.
Wniosek
Więc masz to! Wszystko, co musisz wiedzieć o gorzkim melonie. Spróbuj w kolejnym daniu i przekonaj się, dlaczego ten wyjątkowy owoc jest tak popularny w kuchni azjatyckiej.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.