Chleb w Azji: jak Chiny, Japonia, Korea i Filipiny robią to inaczej
Chleb jest podstawowym pożywieniem w wielu krajach na całym świecie, ale czym różni się w Azji?
Na przykład Japończycy uwielbiają swój chleb. Mają swój własny, niepowtarzalny akcent na klasycznym bochenku i używają go w wielu swoich potrawach. Z drugiej strony Koreańczycy kochają swój chleb prosto z pieca, a Koreańczycy kochają swój chleb tak bardzo, że mają nawet słowo na miłość do chleba: „gabgab”.
W tym artykule przyjrzę się różnym rodzajom chleba w Azji i temu, jak jest on używany w lokalnej kuchni.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Wzrost spożycia chleba w Azji
Chociaż spożycie chleba jest wysokie w wielu krajach azjatyckich, istnieją znaczne różnice w poziomie spożycia między krajami. Na przykład Japonia ma niższy poziom spożycia chleba w porównaniu z innymi krajami azjatyckimi. Jednak kraj ten słynie z tradycyjnych metod wypieku chleba i wysokiej jakości wyrobów piekarniczych.
Z kolei Filipiny odnotowują zauważalny wzrost spożycia pieczywa na przestrzeni lat. W kraju występowały wahania spożycia pieczywa, ale trend wskazywał na stały wzrost średniej rocznej.
Chleb w Chinach: sukces na parze
Chleb jest częścią kuchni chińskiej od wieków, a różne regiony nadają mu własny smak. W północnych Chinach pszenica jest podstawowym ziarnem używanym do wyrobu chleba, podczas gdy w środkowych i południowych Chinach częściej stosuje się mąkę ryżową. Chleb jest podstawowym pożywieniem w Chinach i jest spożywany w różnych formach, od słodkich po pikantne.
Mantou: ukochany chleb
Jednym z najpopularniejszych rodzajów chleba w Chinach jest mantou, bułka gotowana na parze ciasto który jest zwykle wytwarzany z mąki pszennej. Mantou to ukochany chleb w Chinach i można go znaleźć w niemal każdym zakątku kraju. Często jest podawany jako dodatek lub przekąska i może być wypełniony różnymi składnikami, takimi jak mięso, warzywa lub pasta ze słodkiej fasoli.
Sztuka gotowania na parze
Gotowanie na parze jest podstawową metodą gotowania chleba w Chinach. Ciasto jest formowane w różne formy, od małych bułek po duże bochenki, a następnie umieszczane w koszyku do gotowania na parze. Następnie kosz umieszcza się w woku lub garnku wypełnionym wrzącą wodą, a chleb gotuje się na parze, aż się ugotuje. Gotowanie na parze to delikatna metoda gotowania, która pozwala chlebowi zachować wilgoć i smak.
Odmiany regionalne
Podobnie jak w przypadku wielu produktów spożywczych w Chinach, chleb różni się znacznie w zależności od regionu. W północnych Chinach chleb jest zwykle podawany jako pikantny dodatek, podczas gdy w południowych Chinach jest często podawany jako słodka przekąska. W niektórych regionach chleba używa się nawet do zawijania mięsa lub warzyw.
Przyszłość chleba w Chinach
Wraz z postępującą modernizacją Chin rośnie popularność chleba. Podczas gdy tradycyjne pieczywo, takie jak mantou, pozostaje popularne, chleb w stylu zachodnim staje się coraz bardziej powszechny na obszarach miejskich. Mimo to tradycyjne techniki i receptury wypieku chleba są nadal przekazywane z pokolenia na pokolenie, dzięki czemu chleb pozostanie ważną częścią chińskiej kuchni przez długie lata.
- Chleb jest obecny w kuchni chińskiej od wieków
- Mantou to ukochany chleb w Chinach i można go znaleźć w niemal każdym zakątku kraju
- Gotowanie na parze jest podstawową metodą gotowania chleba w Chinach
- Chleb różni się znacznie w zależności od regionu w Chinach
- Tradycyjne techniki i receptury wypieku chleba są nadal przekazywane z pokolenia na pokolenie
Chleb w Japonii: wyjątkowa odmiana klasycznego bochenka
Jeśli chodzi o pieczenie chleba w Japonii, istnieje kilka kluczowych składników, które są powszechnie używane. Obejmują one:
- Mąka: japoński chleb jest zwykle wytwarzany z mieszanki mąki chlebowej i mąki uniwersalnej.
- Drożdże: Aktywne suche drożdże to najczęściej stosowany rodzaj drożdży w Japonii.
- Masło: Masło niesolone jest często używane do wzbogacania chleba.
- Mleko: Pełne mleko jest zwykle używane w japońskich przepisach na chleb.
- Cukier: Do ciasta często dodaje się niewielką ilość cukru, aby wspomóc jego wzrost.
- Sól: Wystarczy odrobina soli, aby poprawić smak chleba.
Wytwarzanie ciasta
Wypiekanie chleba w Japonii przebiega podobnie jak w innych częściach świata. Oto jak to się robi:
1. Połącz mąkę, drożdże, cukier i sól w dużej misce.
2. W osobnej misce wymieszaj mleko i roztopione masło.
3. Dodaj mieszankę mleczną do suchych składników i mieszaj, aż powstanie ciasto.
4. Wyłożyć ciasto na lekko posypany mąką blat i zagniatać przez kilka minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
5. Z ciasta uformować kulę i umieścić w lekko natłuszczonej misce.
6. Przykryj miskę folią i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym pomieszczeniu bez przeciągów na około godzinę.
7. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, uderz je pięścią i uformuj owal lub zwiń w kulkę.
8. Włóż ciasto do wysmarowanej tłuszczem formy i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na kolejne 30 minut.
9. Rozgrzej piekarnik do 375°F i piecz chleb przez 30-35 minut lub do momentu, aż będzie złocisto-brązowy i pukany od spodu wyda głuchy dźwięk.
Wyjątkowy zwrot akcji
Podczas gdy proces wytwarzania chleba w Japonii jest podobny do innych części świata, istnieje kilka unikalnych zwrotów akcji, które wyróżniają japoński chleb. Oto kilka przykładów:
- Chleb Mleczny: Ten rodzaj chleba jest wytwarzany z połączenia mleka, masła i cukru, co nadaje mu miękką, puszystą konsystencję.
- Melon Pan: Ten słodki chleb ma kształt melona i ma chrupiącą skórkę na wierzchu.
- Anpan: słodki chleb wypełniony pastą z czerwonej fasoli, który jest popularnym składnikiem japońskich deserów.
- Chleb Curry: Pikantny chleb wypełniony curry i warzywami, który jest popularną przekąską w Japonii.
Ostatnie szlify
Po zakończeniu pieczenia chleba można dodać kilka ostatnich poprawek, aby poprawić smak. Oto jak to się robi:
- Posmaruj wierzch chleba roztopionym masłem, aby uzyskać bogaty, maślany smak.
- Zrób prosty syrop, gotując równe części cukru i wody, aż zgęstnieje. Posmaruj syropem wierzch chleba, aby uzyskać słodkie, błyszczące wykończenie.
- Podawaj chleb na ciepło z odrobiną masła lub odrobiną miodu, aby uzyskać pyszną ucztę.
Chleb w Korei: pyszna odmiana tradycyjnych smakołyków
Chleb może nie jest pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, gdy myśli się o kuchni koreańskiej, ale staje się on coraz ważniejszą częścią kultury kulinarnej tego kraju. W przeszłości chleb był towarem luksusowym i był dostępny tylko dla zamożnych. Jednak wraz z rosnącą popularnością kuchni zachodniej w Korei chleb stał się bardziej dostępny i jest teraz spożywany przez ludzi z różnych środowisk.
Innowacyjne wariacje na temat tradycyjnych wyrobów cukierniczych
Koreańscy piekarze przyjęli tradycyjne przepisy na chleb i dodali własne, unikalne zwroty akcji, aby stworzyć nowe i ekscytujące smaki. Niektóre popularne przykłady obejmują:
Chleb z czerwonej fasoli:
Słodki chleb wypełniony pastą z czerwonej fasoli, tradycyjny koreański składnik.
Chleb Z Zielonej Herbaty:
Chleb z dodatkiem zielonej herbaty w proszku, popularny smak koreańskich deserów.
Chleb Ziemniaczany:
Chleb z puree ze słodkich ziemniaków, podstawowy składnik kuchni koreańskiej.
Upcykling i zrównoważone praktyki w koreańskich piekarniach
Koreańskie piekarnie również badają zrównoważone praktyki i upcykling składników w celu zmniejszenia ilości odpadów. Niektóre piekarnie wykorzystują resztki chleba do robienia grzanek lub puddingu chlebowego, podczas gdy inne wykorzystują niesprzedany chleb do produkcji paszy dla zwierząt, a nawet farmaceutyków.
Chleb na Filipinach: pyszna tradycja
Jeśli chodzi o tradycyjne pieczenie chleba na Filipinach, proces ten jest dość podobny do innych krajów. Oto zestawienie wymaganych kroków:
- Mieszanie ciasta: Ciasto powstaje poprzez połączenie mąki, drożdży, płynów (zwykle wody lub mleka) oraz innych składników, takich jak cukier i sól. Ciasto miesza się za pomocą haka na mikserze stojącym lub ręcznie.
- Zagniatanie ciasta: Po wymieszaniu ciasta należy je ugniatać, aby rozwinął się gluten. Odbywa się to ręcznie lub za pomocą miksera stojącego na niskiej prędkości.
- Wyrastanie ciasta: Po wyrobieniu ciasto pozostawia się do wyrośnięcia w ciepłym i wilgotnym miejscu na kilka godzin. Pozwala to drożdżom fermentować i tworzyć pęcherzyki powietrza w cieście.
- Pieczenie chleba: Na koniec ciasto jest formowane i pieczone w piekarniku w określonej temperaturze, aż stanie się złotobrązowe i całkowicie upieczone.
Upcykling i zrównoważony wypiek chleba na Filipinach
W ostatnich latach na Filipinach pojawił się rosnący trend w kierunku zrównoważonego i upcyklingowego wypieku chleba. Oto kilka sposobów, w jakie piekarze ograniczają ilość odpadów i tworzą pyszny chleb:
- Używanie resztek chleba do robienia nowego chleba: Zamiast wyrzucać czerstwy chleb, piekarze mogą go użyć do zrobienia nowego chleba, mieląc go na bułkę tartą lub mocząc w mleku, aby stworzyć mieszankę przypominającą budyń chlebowy.
- Używanie alternatywnych mąk: Piekarze eksperymentują z alternatywnymi mąkami, takimi jak maniok, słodkie ziemniaki i mąka ryżowa, aby stworzyć wyjątkowy i aromatyczny chleb.
- Zmniejszenie ilości odpadów z tworzyw sztucznych: niektóre piekarnie przechodzą na torby papierowe lub torby wielokrotnego użytku zamiast toreb plastikowych, aby zmniejszyć ilość odpadów.
Wnioski
Tak właśnie spożywa się chleb w Azji, od słodkiego po pikantny. Jest podstawowym pożywieniem dla wielu i to od wieków. Jest częścią kultury i ma wpływ na sposób życia. To pyszny sposób na delektowanie się posiłkiem i ma wiele zalet odżywczych. Więc nie bój się spróbować nowych rodzajów chleba!
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
