Burong Mangga: czy jest zdrowa i probiotyczna? Dowiedz się tutaj!

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano sierpień 25, 2022

Znany również jako marynowany mango, Burong Mangga jest filipińczyk przystawka przepis sporządzony przez zanurzenie niedojrzałych mango w roztworze solanki na określony czas.

Solanka używana w burong mangga składa się z wody, soli i cukru. Jednak większość nowoczesnych wersji przepisu używa octu zamiast wody, aby nadać potrawie dodatkowego smaku.

Chociaż przepis działa z mango wszystkich odmian, o ile są one niedojrzałe, kultywarami tradycyjnie używanymi w tradycyjnej recepturze są Carabao i Pico.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Pochodzenie dania

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Wśród niezliczonych odmian marynat z mango, burong mangga pochodzi z Filipin. Kiedy i jak? Nie jest to do końca jasne, ponieważ istnieje minimalna ilość zarejestrowanych informacji o naczyniu.

Nazwijmy to po prostu „filipińskim podejściem” do wielowiekowej techniki konserwacji żywności, która okazała się pyszna. ;)

Jak zrobić Burong Mangga: filipiński przysmak

Aby zrobić burong mangga (pełny przepis tutaj), będziesz potrzebować:

• Woda
• Cukier
• Solone małe zielone mango
• Chili (opcjonalnie)
• Naczynie do mieszania
• Garnek do gotowania
• Pojemnik do przechowywania

Instrukcje

Oto kroki, aby zrobić burong mangga:

1. Umyj małe zielone mango i usuń łodygi.
2. Mieszankę wody i cukru zagotować, aż cukier się rozpuści.
3. Pozwól mieszaninie ostygnąć.
4. Umieść mango w naczyniu i zalej je schłodzoną mieszanką.
5. W razie potrzeby dodaj chili.
6. Wszystko dobrze wymieszaj.
7. Przechowuj mieszaninę w pojemniku i pozwól jej fermentować przez co najmniej 2 dni.
8. Po 2 dniach burong mangga jest gotowa do podania.

Warianty

Istnieją różne sposoby na zrobienie burong mangga, a oto kilka wariantów:

• Niektórzy dodają płukankę ryżową do wody i cukru, aby przyspieszyć proces fermentacji.
• Inni dodają czosnek i imbir dla dodania smaku.
• Niektórzy używają dojrzałych mango zamiast małych zielonych mango.

Jak proces marynowania przekształca niedojrzałe mango w burong mangga

Marynowanie to proces konserwowania żywności poprzez zanurzanie jej w solance lub occie. Proces marynowania znany jest od wieków i służy do przedłużania przydatności do spożycia żywności. W przypadku burong mangga proces marynowania przekształca niedojrzałe mango w pikantny i kwaśny przysmak.

Dlaczego marynowanie to zdrowy sposób na konserwację żywności?

Kiszenie to zdrowy sposób na konserwację żywności, ponieważ nie wiąże się z użyciem konserwantów ani sztucznych dodatków. The fermentacja Proces ten tworzy pożyteczne bakterie, które pomagają w trawieniu i wzmacniają układ odpornościowy. Ponadto kiszenie pomaga zachować wartości odżywcze konserwowanej żywności.

Wybór idealnego mango dla Twojej Burong Mangga

Jeśli chodzi o robienie burong mangga, nie wszystkie mango są sobie równe. Rodzaj mango, którego używasz, może zrobić lub zepsuć sfermentowane danie owocowe. Oto niektóre z najlepszych rodzajów mango do wykorzystania w burong mangga:

• Carabao Mango: To najpopularniejszy rodzaj mango używany do burong mangga. Jest słodki, soczysty i ma cienką skórkę, co ułatwia obieranie i krojenie.

• Indian Mango: Ten rodzaj mango jest również doskonałym wyborem dla burong mangga. Ma lekko pikantny smak i jędrny miąższ, który dobrze znosi proces marynowania.

• Ataulfo ​​Mango: Jeśli szukasz słodszego, bardziej kremowego mango, Ataulfo ​​to świetny wybór. Jest mniejszy niż inne mango, ale ma bogaty, maślany smak, który dobrze komponuje się z pikantnym płynem do marynowania.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze mango

Wybierając mango do burong mangga, pamiętaj o następujących wskazówkach:

• Wybierz dojrzałe, ale jędrne mango. Przejrzałe mango zamieni się w papkę podczas procesu marynowania.

• Szukaj mango z gładką, nieskazitelną skórką. Unikaj mango z siniakami lub miękkimi plamami.

• Wybierz mango, które ma słodki aromat. Jeśli nie pachną słodko, mogą nie być wystarczająco dojrzałe.

Gdzie kupić mango

Mango można znaleźć w większości sklepów spożywczych i na targowiskach. Jeśli masz szczęście mieszkać w okolicy z dużą społecznością filipińską, możesz znaleźć mango carabao na targach azjatyckich lub w sklepach specjalistycznych.

Opanowanie sztuki Burong Mangga: przydatne wskazówki

• Przechowuj swoją burong mangga w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować jej jakość i smak.
• Upewnij się, że słoiki są odpowiednio zamknięte, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza i zepsuciu owoców.
• Przed dodaniem mango do solanki sprawdź, czy nie ma śladów siniaków lub miękkich plam.
• Jeśli wprowadzasz nowe narzędzia lub słoiki, pamiętaj o ich dokładnej sterylizacji, aby zapewnić bezpieczne środowisko do fermentacji.
• Użyj soli destylowanej lub jodowanej, aby zapewnić odpowiedni poziom pH do fermentacji.
• Dodanie ziół, przypraw, czosnku lub chili może poprawić smak burong mangga, ale upewnij się, że używasz czystych i wysuszonych składników, aby uniknąć wprowadzenia bakterii.

Zamienniki i dodatki

• Jeśli świeże mango nie jest dostępne, zamiast tego można użyć suszonych plasterków mango.
• Możesz również dodać inne owoce, takie jak śliwki lub hing, do solanki, aby dodać więcej smaku.
• Dodanie odrobiny octu jabłkowego może złagodzić cierpkość solanki i wzmocnić owocowy aromat.
• Dodanie jodu do solanki może pomóc zmniejszyć zmętnienie i przyspieszyć proces fermentacji.
• Unikaj stosowania dodatków lub konserwantów, ponieważ mogą one wpływać na teksturę i jakość burong mangga.

Pakowanie i serwowanie

• Pamiętaj, aby całkowicie zanurzyć plastry mango w solance, aby zapewnić równomierną fermentację.
• Udekoruj słoiki szczelnie plasterkami mango, aby uniknąć pęcherzyków powietrza.
• Sprawdź jakość burong mangga po jej konsystencji i aromacie. Powinno być jędrne i mieć owocowy zapach.
• Podawaj burong mangga jako przystawkę lub przyprawę do ulubionego filipińskiego jedzenia.

Ważne uwagi

• Ważne jest, aby pamiętać, że jakość twojej burong mangga zależy od jakości mango, którego używasz.
• Zawsze sprawdzaj datę ważności soli i upewnij się, że jest jodowana.
• Użyj czystych i wysterylizowanych słoików, aby zapewnić bezpieczne środowisko do fermentacji.
• Solanka może z czasem ciemnieć, ale jest to normalne i nie wpływa na jakość burong mangga.
• Jeśli burong mangga smakuje zbyt słono, możesz namoczyć ją w wodzie na kilka minut przed podaniem.

Jak cieszyć się Burong Mangga

Burong mangga to świetna przyprawa do dań z ryżem. Oto jak to podać:

• Zacznij od umycia rąk i metalowej łyżki, której będziesz używać do zbierania burong mangga.
• Weź miskę świeżo ugotowanego ryżu i wymieszaj z odrobiną burong mangga.
• Dodaj słodki lub pikantny sos w zależności od pożądanego poziomu ciepła i smaku.
• Wyjmij burong mangga ze słoika za pomocą czystej łyżki.
• Pozwól, aby nadmiar solanki spłynął przed dodaniem jej do ryżu.
• Posyp trochę czarnego sezamu na wierzchu, aby uzyskać piękny kontrast koloru i smaku.

Grillowane Mięsa I Kanapki

Burong mangga dobrze komponuje się również z grillowanymi mięsami i kanapkami. Oto jak to podać:

• Zacznij od umycia rąk i metalowej łyżki, której będziesz używać do zbierania burong mangga.
• Weź dużą miskę i rozłóż pojedynczą warstwę burong mangga na dnie.
• Dodaj kilka pokrojonych grillowanych mięs lub warzyw na burong mangga.
• Odstaw na kilka minut, aby smaki w pełni się połączyły.
• Dodaj trochę musztardy lub sosu słodko-pikantnego w zależności od pożądanego poziomu ciepła i smaku.
• Przykryj miskę folią lub pokrywką i pozostaw w lodówce na kilka dni, aby smaki w pełni się rozwinęły.
• Sprawdź poziom solanki i w razie potrzeby dodaj trochę wody, aby całkowicie przykryła burong mangga.
• Posyp trochę czarnego sezamu na wierzchu, aby uzyskać piękny kontrast koloru i smaku.

Jako pikantna przekąska lub przystawka

Burong mangga może być również spożywana jako pikantna przekąska lub przystawka. Oto jak to podać:

• Zacznij od umycia rąk i metalowej łyżki, której będziesz używać do zbierania burong mangga.
• Weź szklany słoik i wysterylizuj go, gotując w wodzie przez kilka minut.
• Przenieś schłodzony słoik na czystą powierzchnię i posyp dno obciążnikami grzybowymi.
• Zapakuj burong mangga ciasno do słoika, upewniając się, że nie ma pęcherzyków powietrza.
• Wlej solankę na burong mangga, aż będzie całkowicie pokryta.
• Zamknąć słoik pokrywką i pozostawić w temperaturze pokojowej na kilka dni do fermentacji.
• Sprawdź poziom solanki i w razie potrzeby dodaj trochę wody, aby całkowicie przykryła burong mangga.
• Przechowuj słoik w lodówce przez kilka dni, aby smaki w pełni się rozwinęły.
• Podawaj burong mangga jako pikantną przekąskę lub przystawkę lub jako przyprawę do grillowanych mięs lub kanapek, aby zapewnić pyszną chrupkość i kontrast smaku.

Burong mangga to uniwersalna przyprawa, którą można delektować się na wiele sposobów. Niezależnie od tego, czy robisz to w domu, czy kupujesz w sklepie, jest to pyszny dodatek do każdego posiłku.

Przechowywanie Burong Mangga: porady i wskazówki

Jeśli chodzi o przechowywanie burong mangga, kluczem jest chłodzenie. Pomoże to zachować świeżość mango i zapobiegnie dalszemu procesowi marynowania. Oto kilka wskazówek, o których warto pamiętać:

• Przechowuj swoje burong mangga w czystych, hermetycznych słoikach.
• Przechowuj słoiki w lodówce, aby zachować jakość marynowanych mango.
• Jeśli pokroiłeś lub posiekałeś mango przed marynowaniem, upewnij się, że są całkowicie zanurzone w mieszance octu, cukru i wody.
• Dodaj liście laurowe, biały jod lub ocet jabłkowy do mieszanki, aby pomóc zachować mango.
• Kiedy będziesz gotowy do podania, delikatnie wlej marynowane mango do czystej miski i pozwól im ostygnąć do temperatury pokojowej przed dodaniem dodatkowych składników.

Czy Burong Mangga jest dla Ciebie dobra?

Mango jest już znane ze swoich wartości odżywczych, a po sfermentowaniu burong mangga staje się jeszcze bardziej pożywne. Oto niektóre z korzyści zdrowotnych burong mangga:

• Sfermentowana żywność, taka jak burong mangga, jest bogata w probiotyki, które są pożytecznymi bakteriami, które pomagają poprawić zdrowie jelit i wzmocnić układ odpornościowy.
• Burong mangga jest również dobrym źródłem witaminy C, która jest niezbędna do utrzymania zdrowej skóry, kości i zębów.
• Proces fermentacji zwiększa również biodostępność składników odżywczych w mango, ułatwiając ich wchłanianie przez organizm.

Proszek Angkak

Jednym z kluczowych składników burong mangga jest proszek angkak, który jest wytwarzany ze sfermentowanego czerwonego ryżu. Proszek Angkak jest znany ze swoich korzyści zdrowotnych, w tym:

• Zawiera monakolinę K, która, jak wykazano, obniża poziom cholesterolu.
• Ma właściwości przeciwutleniające, które pomagają chronić organizm przed wolnymi rodnikami.
• Ma również właściwości przeciwzapalne, które mogą pomóc zmniejszyć stan zapalny w organizmie.

Niski poziom kalorii

Burong mangga to niskokaloryczna przyprawa, która może być zdrowym dodatkiem do Twojej diety. Jedna porcja burong mangga (około 1/4 szklanki) zawiera tylko około 20 kalorii, co czyni go doskonałym sposobem na dodanie smaku do posiłków bez dodawania dodatkowych kalorii.

Czy sfermentowane mango jest probiotyczną potęgą?

Probiotyki to żywe mikroorganizmy, które spożywane w odpowiednich ilościach zapewniają korzyści zdrowotne. Są często określane jako „dobre bakterie”, ponieważ pomagają utrzymać zdrową równowagę mikroorganizmów w jelitach.

Czy burong mangga to żywność probiotyczna?

Tak, burong mangga to żywność probiotyczna. Podczas procesu fermentacji powstają bakterie kwasu mlekowego, o których wiadomo, że mają właściwości probiotyczne. Bakterie te mogą pomóc poprawić trawienie, wzmocnić układ odpornościowy, a nawet zmniejszyć stan zapalny.

Jakie są korzyści ze spożywania probiotyków?

Spożywanie probiotyków może przynieść wiele korzyści zdrowotnych, w tym:

• Lepsze trawienie i zdrowie jelit
• Wzmocniona funkcja odpornościowa
• Zmniejszone zapalenie
• Obniżone ryzyko niektórych chorób, takich jak cukrzyca i choroby serca
• Poprawa zdrowia psychicznego i funkcji poznawczych

Czy są jakieś zagrożenia związane ze spożywaniem probiotyków?

Chociaż probiotyki są ogólnie uważane za bezpieczne, istnieje pewne ryzyko związane z ich spożywaniem, w tym:

• Reakcje alergiczne u niektórych osób
• Potencjalne interakcje z niektórymi lekami
• W niektórych przypadkach możliwe zanieczyszczenie szkodliwymi bakteriami

Wnioski

Więc to jest manga Burong. To filipiński przysmak polegający na marynowaniu niedojrzałych mango solą, cukrem i octem. 

To świetny sposób na konserwację żywności i zawiera korzystne bakterie, które wspomagają trawienie i wzmacniają układ odpornościowy. Więc nie bój się spróbować!

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.