Dashi Tare: co to jest i czy dashi i tara są takie same?
Mogłeś się natknąć dashi tar i zastanawiałem się, co to jest.
Dashi tare to sos tarowy zrobiony z dashi. Sos Tare to japoński sos do maczania i nie wszystkie są przyrządzane z dashi, więc rozróżnienie robi się, gdy jest. Dashi to bulion z katsuobushi i kombu, który dodaje umami do sosu.
Przyjrzyjmy się różnicom, jak zrobić i jak z niego korzystać.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Jak zrobić dashi tarę w domu
Przepis na sos z tarą Dashi
Skład
- ½ kubek dashi
- ¼ kubek Mirin
- ½ kubek sos sojowy
- 2 tbsp wzgląd
- 1 łyżeczka brown sugar
- 1 łyżeczka ocet z wina ryżowego
- 1 cal kawałek imbiru obrane i zmiażdżone
- 1 ząbek czosnek obrane i zmiażdżone
- 1 scallion posiekane
Instrukcje
- Połącz składniki w rondlu i zagotuj.
- Dusić na wolnym ogniu, aż zmniejszy się do ½ szklanki, około 25 minut.
- Odcedź ciała stałe i pozwól sosowi ostygnąć. Przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 tygodni.
Dashi vs tara
Dashi to bulion, a tara to sos. Oba mogą być używane do przyprawiania zup i innych potraw, ale tara jest również używana jako przyprawa, a dashi nie. Dashi gotuje kombu i katsuobushi, aby uzyskać klarowny bulion, podczas gdy tara jest przygotowywana przez gotowanie sosu sojowego, mirin i sake, tworząc ciemnobrązowy sos.
Co to jest dashi?
Dashi to rodzaj wywaru do zup zrobionego z kombu (wodorosty) i bonito (rodzaj ryby, z której robi się katusobushi). Jest ważnym składnikiem kuchni japońskiej, a jej smak umami jest niezbędny w wielu potrawach.
Dashi przygotowuje się przez gotowanie wody, a następnie dodanie wodorostów lub płatków bonito. Płatki bonito są następnie usuwane, pozostawiając aromatyczny bulion.
Co to jest tara?
Tare to rodzaj sosu wykonanego z sosu sojowego, mirinu i cukru. Często używa się go jako marynaty lub sosu do maczania mięs i warzyw.
Tarę przygotowuje się przez gotowanie sosu sojowego, mirinu i cukru, aż cukier się rozpuści. Po zakończeniu sos będzie miał ciemnobrązowy kolor.
Jest często używany w restauracjach yakitori do nadaj szaszłykom z kurczaka ładną glazurę.
Istnieje wiele rodzajów japońskich glazur i sosów do maczania używanych do różnych celów, ale tara jest jednym z najbardziej podstawowych.
Jest używany zarówno jako glazura, jak i sos do maczania i można go znaleźć w wielu japońskich potrawach.
Słowo „tara” pochodzi od japońskiego słowa „kroplówka”. Jest tak prawdopodobnie dlatego, że sos jest często używany jako glazura i może spływać po jedzeniu.
Słowo można również zapisać jako „taire” lub „ta-re”. Wymawia się go „promień”.
Sos tarowy jest kluczowym składnikiem yakitori, popularnego japońskiego dania składającego się z szaszłyków z kurczaka grillowanych na ogniu z węgla drzewnego.
Kurczak marynowany jest w sosie tarowym, a następnie nadziany na szaszłyk i ugotowany. Szaszłyki są następnie zanurzane w sosie tara przed podaniem.
Tare wygląda podobnie do shoyu (sosu sojowego) i sosu teriyaki, więc często mylone jest z jednym z nich. Jednak przepis na sos tarowy jest wyjątkowy, ponieważ wykorzystuje
Z czego robi się sos tarowy?
Tara składa się z różnych składników, ale najczęstsze to:
- sos sojowy
- Mirin
- wzgląd
- brown sugar
- sól
Wszystkie składniki łączy się i gotuje do uzyskania pożądanej konsystencji. Otrzymany sos można wykorzystać natychmiast lub przechowywać do późniejszego wykorzystania.
Tara jest często tworzona bez dashi, ale może zawierać dashi, aby dodać więcej umami. Tare i dashi są również często używane razem, jak w zupie ramen, zasadniczo tworząc dashi tarę poprzez zmieszanie ich z zupą.
Wniosek
Chociaż nie to samo, oba mogą być używane razem lub osobno do przyprawiania japońskich potraw.
Przeczytaj także: tak robi się tradycyjny sos tarowy do maczania
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.