Dashi vs Anchovy Broth: różnice w smaku, zastosowaniach i krajach
Jedną z rzeczy, które możesz zauważyć, jest to, że wśród kultur azjatyckich często występują składniki i przepisy, które są bardzo podobne. Dzieje się tak zwłaszcza w przypadku dashi dla japońskiego i rosół z sardeli dla kuchni koreańskiej.
Chociaż są bardzo podobne, mają również kilka głównych różnic, które wyjaśnię szczegółowo.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoSmak
Dashi i bulion z sardeli mają wiele takich samych składników, chociaż bulion z sardeli wykorzystuje całe anchois, a nie tylko płatki ryby, takie jak dashi.
W rezultacie bulion z sardeli ma znacznie bardziej rybny smak. Chociaż może nadal być dżem z umami z wodorostów bulion z sardeli będzie miał znacznie bardziej wyczuwalny rybny smak.
Ten smak w dashi będzie o wiele bardziej subtelny, ponieważ dashi kładzie większy nacisk na kombu.
Jedną z głównych różnic w przygotowywaniu bulionu z sardeli jest to, że czasami zawiera więcej składników niż dashi.
Rosół z anchois zawiera nie tylko kombu i płatki rybne, ale także cebulę, czosnek, suszone grzyby, a nawet rzodkiewkę.
Dzięki tym dodatkowym składnikom prawdopodobnie zauważysz różnicę w smaku, jeśli spróbujesz jednocześnie dashi i wywaru z sardeli.
Przeczytaj także: jak zrobić świetną zupę miso z wegańskim dashi
Używa
Dashi ma wiele zastosowań w japońskich potrawach, co stanowi podstawę kultury kulinarnej Japonii.
Chociaż jest najczęściej używany w zupie miso, ramen i udon, dashi może być również używany w sosach wraz ze smażeniem i panierowaniem mięsa i warzyw w tempurze.
Rosół z sardeli, podobnie jak dashi, jest często używany do zup i gulaszu w Korei i jest bardzo wszechstronny i używany w wielu koreańskich przepisach.
Kraje, które z niego korzystają
Chociaż każdy w dowolnym kraju mógłby przygotować danie z użyciem bulionu dashi lub anchois, te składniki mają miejsca, w których są najczęściej używane.
Dla dashi byłaby to Japonia, gdzie była tworzona i rozwijana stopniowo przez kilkaset lat. Rosół z sardeli pochodzi jednak z Korei.
Biorąc pod uwagę wszystkie podobieństwa między tymi dwoma składnikami, ich zastosowania i region, z którego oba pochodzą, nie jest jasne, czy istniał jakikolwiek wpływ międzykulturowy, który doprowadził do ich powstania.
To, czy użyjesz bulionu dashi, czy sardeli, będzie zależeć od twoich osobistych preferencji i przepisu, który przygotowujesz.
Zazwyczaj koreańskie przepisy będą lepiej pasować do bulionu z sardeli, a japońskie do daashi
Przeczytaj także: dashi vs kombu, jak są używane
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
