Dashi vs Hondashi vs Dashi No Moto: zastosowania do zupy i nie tylko
Jeśli kochasz japońskie zupy i lubisz gotować, prawdopodobnie eksperymentowałeś dashi. Ale teraz, kiedy już wiesz o tym wzmacniaczu umami, o co chodzi z tymi różnymi rodzajami dashi, takimi jak Hondashi oraz Dashi nie ma moto?!?
Prawdopodobnie wylądowałeś tutaj, ponieważ zastanawiałeś się dokładnie! Przyjrzyjmy się więc tym trzem odmianom wywaru, abyś mógł określić, który najlepiej odpowiada Twoim potrzebom kulinarnym.
Dashi, hondashi i dashi no moto to bazy do zup, które nadają potrawom podobny smak umami, ale nie są dokładnie takie same. Zasadniczo dashi to świeże, samodzielnie przyrządzane dashi, a pozostałe to gotowe wywary z zup; Hondashi to markowa nazwa produktu instant dashi.
Wow, kto wiedział? Przyjrzyjmy się temu bardziej szczegółowo, dobrze?
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Co to jest dashi?
Jeśli jeszcze nie wiesz dokładnie lub słyszałeś to jakiś czas temu, możesz opisać dashi jako bazę zupy, która dodaje „umami” do wielu dań kuchni japońskiej. Jak każda inna baza, nie można jej używać samodzielnie, ale raczej jest głównym składnikiem, z którego buduje się bulion.
Dashi jest powszechnie używany do zup miso, ale można go również znaleźć w klarownym bulionie i zupach rosołowych z makaronem, jak mój ulubiony makaron ramen.
ja też mam ten artykuł o moich ulubionych dodatkach do ramen
Jest również używany do gotowania potraw z grilla i często jest mieszany z mąką, aby przygotować japońskie potrawy, takie jak takoyaki i okonomiyaki.
Dashi jest zwykle produkowane z suszonych wodorostów (kombu, nie wakame), suszonych płatków bonito (zwanych katsuobushi) i/lub suszonych sardynek (niboshi). Istnieje jednak również płynna forma z wodorostów kombu i jasnego sosu sojowego.
Ten bulion rybny bonito jest znany z tego, że nadaje potrawom głęboki smak umami.
Co to jest Hondashi?
Hondashi nie jest tak dobrze znana jak dashi, głównie dlatego, że nie jest powszechnie dostępna poza Azją. Ale to nazwa produktu, który produkuje marka Ajinomoto, a właściwie jest to gotowe sproszkowane dashi.
Może być stosowany zamiennie z dashi i jest często używany jako baza do zup miso i ciasta do tempury.
Ten konkretny produkt składa się z suszonego proszku bonito, aromatu wodorostów i kilku dodatkowych aromatów. Można dodać różne rodzaje płatków katsuobushi, aby wzmocnić jego smak i zapach.
Ta odmiana dashi ma charakterystyczny smak umami, ale wyróżnia ją przydymiony i lekko słodki posmak.
Możesz kupić Hondashi tutaj, aby spróbować
Czym jest dashi no moto?
Dashi no moto to wywar z suszonej zupy rybnej bonito, z którym łatwo się gotuje. Jest to w zasadzie także natychmiastowa wersja dashi.
Podczas gdy Hondashi odnosi się do konkretnego produktu instant dashi „Hondashi”, dashi no moto odnosi się do wszystkich dashi instant, gdzie „no moto” oznacza „bazę”, czyli „bazę zupy dashi”.
Sprawia, że gotowanie z dashi jest o wiele łatwiejsze i szybsze, a także może działać w szerokiej gamie potraw.
Łatwo rozpuszcza się w wodzie i ma naturalny, bogaty smak umami suszonego bonito.
Dashi vs. Hondashi vs. dashi no moto: Przepisy
Dashi, dashi no moto i Hondashi można zastępować nawzajem. Ale oto kilka odpowiednich dań dla każdego!
Przepisy Dashi
- Smażone tofu w dashi: Dashi jest idealny, aby dodać tofu dodatkowego kopa. Dodaj rzodkiewkę daikon na ciekawy smak i konsystencja.
- Dashi Furikake: Furikake to przyprawa często używana jako dodatek do ryżu gotowanego na parze. Można to zrobić za pomocą tego samego konbu i katsuobushi, których użyłeś do zrobienia swojego dashi. Alternatywnie możesz użyć pozostałego dashi, aby nadać ryżowi dodatkowy smak.
- Domowy wywar z zupy dashi: Klasyczny sposób na delektowanie się dashi, to danie zupy można spożywać samodzielnie i jest na tyle wszechstronne, że można je stosować w różnych potrawach.
Przepisy Hondashi
- Nimono: Nimono to japońska potrawa składająca się z duszonych potraw, zazwyczaj kurczaka i warzyw. Gotuje się je na wolnym ogniu w bulionie, a hondashi stanowi doskonałą bazę, zwłaszcza po zmieszaniu z białym winem, sosem sojowym i cukrem.
- Gotowany ryż: Hondashi robi wspaniały dodatek do gotowanego ryżu. Dodaj trochę sake, sosu sojowego, Mirini sól, aby wydobyć smak.
- Zupa miso: Wymieszaj hondashi z zupą miso, aby przenieść smak na wyższy poziom.
Wielki fan zupy miso? Koniecznie przeczytaj Jak często mogę jeść zupę miso? Tak mówią eksperci.
Dashi bez przepisów na moto
- Dashi frytki wstrząśnij: Dashi no moto jest idealną alternatywą dla soli do frytek.
- Pałeczki warzywne z majonezem Dashi: Wymieszaj dashi no moto z majonez (użyj tego japońskiego rodzaju kewpie!) aby zrobić świetny dip do surowych warzyw.
- Stek maślany Dashi: Połącz dashi no moto z masłem. Następnie pozwól mu wtopić się w stek, aby podnieść smak.
Ale oczywiście możesz użyć ich wszystkich z każdym rodzajem, chociaż przygotowywanie potraw ze świeżym domowym dashi jest zawsze najlepsze :)
Dashi vs. Hondashi vs. dashi no moto: odżywianie
Porównując te 3 składniki wywaru na zupy, dashi no moto może być najłatwiejszym i najbardziej wszechstronnym w kuchni, ale przegrywa, jeśli chodzi o wartości odżywcze.
Domowe dashi jest wykonane z całkowicie naturalnych składników. Z drugiej strony Dashi no moto jest przetwarzany.
Może również zawierać MSG, co według wielu nie jest dobre dla twojego zdrowia. Ludzie mówią, że ma to związek z rakiem, bólami głowy i innymi problemami zdrowotnymi. Jednak nigdy nie zostało to naukowo udowodnione.
Należy również zauważyć, że każde dashi, które nie jest reklamowane jako dashi no moto, ale jest sprzedawane w postaci sproszkowanej, jest w rzeczywistości przetworzonym produktem spożywczym i powinno być nazywane dashi no moto.
Dashi kontra Hondashi kontra dashi no moto: czas przygotowania
Chociaż może wydawać się trudnym zrobienie dashi w przeciwieństwie do kupowania dashi no moto lub innego rodzaju dashi w postaci sproszkowanej, nie jest tak trudno samemu wymieszać partię. Wymaga tylko kilku prostych składników i zwykle zajmuje tylko 10 minut.
Jeśli kochasz bogaty smak umami japońskich zup, hondashi, dashi i dashi, no moto zapewni Ci smak, którego szukasz.
Ale jeśli chcesz samemu zrobić najlepsze rzeczy, zapoznaj się z moim artykułem na jak zrobić wywar z zupy dashi z kombu i shiitake, co jest prawdopodobnie najłatwiejszym sposobem rozpoczęcia.
Ciesz się smakiem potraw dzięki tym bazom do zup
Niezależnie od tego, czy robisz coś tak tradycyjnego, jak zupa miso, czy coś tak nowoczesnego, jak frytki z shake'iem dashi, teraz znasz różnicę między 3 podstawowymi zupami: dashi, Hondashi i dashi no moto. Dzięki tej nowej wiedzy będziesz w stanie dodać nieodpartego smaku i stworzyć smaczne japońskie dania pełne umami, bez względu na to, jakiej bazy zup użyjesz!
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.