Czy kiełki fasoli trzeba gotować, czy można je jeść na surowo?

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano czerwiec 1, 2022

Kiełki fasoli są bardzo pożywne i przynoszą wiele korzyści zdrowotnych. W krajach azjatyckich można znaleźć wiele rodzajów potraw, w których wykorzystuje się kiełki fasoli, zarówno surowe, jak i gotowane.

Jednak podczas jedzenia surowych kiełków fasoli może być konieczne podjęcie pewnych środków ostrożności, ponieważ mogą one przenosić bakterie. Z drugiej strony gotowane kiełki fasoli są znacznie bezpieczniejsze do spożycia.

Przyjrzyjmy się nieco bliżej surowym kiełkom.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Surowe kiełki fasoli

W Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej można znaleźć kilka rodzajów tradycyjnych sałatek z kiełkami fasoli, zarówno surowych, jak i gotowanych. W Tajlandii ludzie czasami jedzą pho z surowymi kiełkami fasoli.

Ludzie uwielbiają smak kiełków surowej fasoli, ponieważ są chrupiące i mają wyjątkowy świeży gorzki smak, który może uwydatnić smak potrawy.

Same kiełki surowej fasoli są w porządku. Należy jednak pamiętać, że kiełki fasoli rosną w gorącym i wilgotnym środowisku, które są idealnymi miejscami do życia dla bakterii. W rzeczywistości badania wykazały, że kiełki fasoli są jednym z najskuteczniejszych miejsc dla rozwoju bakterii!

Statystyki pokazują, że surowe kiełki są powiązane z problemami zatrucia pokarmowego wywołanymi przez salmonellę i E. coli. Dlatego spożywanie surowych kiełków fasoli nie jest wskazane dla osób z wrażliwym układem odpornościowym, takich jak małe dzieci, kobiety w ciąży i osoby w starszym wieku.

Jak bezpiecznie jeść surowe kiełki fasoli

Mycie kiełków fasoli nie wystarczy do zabicia bakterii, które przenoszą. Jeśli jednak chcesz jeść kiełki fasoli na surowo, możesz wypróbować poniższe wskazówki, aby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego:

1. Jeśli to możliwe, kup kiełki fasoli oznaczone etykietą „gotowe do spożycia”. Te rodzaje kiełków fasoli zostały poddane specjalnej obróbce, aby upewnić się, że nie przenoszą szkodliwych bakterii.
2. Upewnij się, że twój układ odpornościowy jest dobry. Dzieci, osoby starsze, kobiety w ciąży i osoby z zaburzeniami odporności lepiej unikają surowych kiełków.
3. Podczas pracy z kiełkami fasoli należy dokładnie myć ręce.
4. Kupuj tylko świeże kiełki fasoli, które są odpowiednio schłodzone, aby zminimalizować ryzyko rozwoju bakterii.
5. Trzymaj kiełki fasoli w lodówce, aż będziesz gotowy do ich spożycia. Ale nie trzymaj ich zbyt długo. Im świeższe kiełki fasoli, tym smaczniejsze i bezpieczniejsze do spożycia!
6. Nie jedz kiełków fasoli, jeśli brzydko pachną, wyglądają ślisko lub są bzdurne. Nie gotuj nawet takich kiełków fasoli, bo się zepsuły!

Przeczytaj także: czy dashi można ugotować, czy to psuje smak?

Jak prawidłowo ugotować kiełki fasoli

Eksperci ds. Zdrowia zalecają odpowiednie gotowanie kiełków fasoli, aby upewnić się, że wszystkie bakterie są martwe, gdy jesz danie. Najwyraźniej ich lekkie gotowanie nie wystarczy, aby zabić wszystkie bakterie!

Ale bez obaw, bo kiełki fasoli nie zabierają dużo czasu na gotowanie.

Gotowanie kiełków fasoli zajmuje tylko około 90 sekund. Nie zapomnij najpierw wypłukać ich pod bieżącą zimną wodą przed ich ugotowaniem. Odcedź ugotowane kiełki fasoli za pomocą durszlaka, aby uniknąć ich rozgotowania.

Jeśli chcesz podsmażyć kiełki fasoli, użyj średniego ognia. Lekko zamieszaj kiełki, aby równomiernie się ugotowały przez około 3-5 minut. Zjedz je, gdy są jeszcze ciepłe.

Kiełki fasoli szybko się gotują. Jeśli je rozgotujesz, stracą chrupkość i staną się bardzo rozmoczone.

Ważne jest również, aby często mieszać je na kuchence. W przeciwnym razie w jednej porcji otrzymasz częściowo rozgotowane i częściowo niedogotowane kiełki fasoli.

Przeczytaj także: odpowiedni stosunek wody do ryżu w urządzeniu do gotowania ryżu

Odżywianie kiełków fasoli

Jak wspomniano powyżej, kiełki fasoli są świetnym pokarmem poprawiającym zdrowie. Istnieje wiele sposobów, w jakie kiełki fasoli wpływają korzystnie na nasz organizm, na przykład:

• Utrata masy ciała: Kiełki fasoli są niezwykle niskokaloryczne, ale bogate w błonnik. Możesz więc jeść ich dużo, aby napełnić żołądek na długi czas, nie martwiąc się o swoją wagę.
• Zdrowie układu krążenia: Potas jest niezbędny do skurczów mięśnia sercowego i regulacji ciśnienia krwi. Błonnik doskonale nadaje się do usuwania nadmiaru cholesterolu z naczyń krwionośnych. Tymczasem witamina K pomaga w krzepnięciu krwi. Te składniki odżywcze są obficie dostępne w kiełkach fasoli.
• Bogaty w żelazo: Żelazo jest niezbędnym składnikiem odżywczym, który wpływa na nasz organizm na wiele sposobów. Poprawia krążenie, utrzymuje gęstość kości i zapobiega anemii. Żelazo jest również istotnym pierwiastkiem dla mózgu. U dzieci niedobór żelaza stwarza ogromne ryzyko niedożywienia i zahamowania wzrostu.
• Zdrowie psychiczne: Kiełki fasoli zawierają również ogromną ilość witaminy C, cynku i magnezu. Według badań te składniki odżywcze są niezbędne do równoważenia nastrojów i łagodzenia stresu. Poprawiają również jakość snu (brak snu jest silnie powiązany z wieloma problemami ze zdrowiem psychicznym).
• Ochrona skóry: Kiełki fasoli są bogate w witaminy E i C, które są niezbędne do regeneracji komórek skóry. Zawierają również wiele przeciwutleniaczy, które poprawiają elastyczność skóry, zapobiegają zmarszczkom i usuwają przebarwienia.

Surowe kiełki fasoli mogą być dla Ciebie dobre

Włączenie kiełków fasoli do posiłków przynosi organizmowi wiele korzyści. Możesz jeść kiełki fasoli na surowo, jeśli Twój układ odpornościowy działa optymalnie.

Ale jeśli nie masz co do nich pewności i chcesz uniknąć chorób przenoszonych drogą pokarmową, lepiej je odpowiednio ugotować.

Przeczytaj także: Pyszne przepisy na kiełki fasoli, które możesz zrobić

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.