Kalabasa: Dowiedz się o lokalnym filipińskim squashu
Zima przynosi obfitość ciepłych dań i wygodnych potraw.
Zupy i gulasze stają się główną częścią tygodniowego menu, a półki z orzeźwiającymi warzywami są wypełnione pożywnymi smakołykami.
A dla fana kuchni filipińskiej jednym z tych obfitych smakołyków będzie prawdopodobnie kalabasa.
Znany również jako „Cucurbita maxima” i „calabaza”, Kalabasa to zielonkawy squash uprawiany w tropikalnych regionach Ameryki, w tym na Kubie, w Puerto Rico i na Florydzie oraz w krajach takich jak Indie Zachodnie i Filipiny. Jest spożywany na surowo, smażony lub przygotowywany na gulasz, najbardziej niesławny Ginaatang.
Czy to jednak wszystko, co musisz o nim wiedzieć? Absolutnie nie!
W tym artykule zagłębimy się we wszystko, co trzeba wiedzieć o Kalabasie, od samej nazwy po zastosowania, pochodzenie, korzyści zdrowotne i wszystko pomiędzy.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Co to jest Kalabasa?
Kalabasa jest dynia słynie z uprawy na Filipinach, w Indiach Zachodnich oraz w tropikalnych i subtropikalnych regionach Ameryki.
Ma ciemnozielony kolor, który może zabarwić się na żółto, gdy jest zbyt dojrzały. Czasami umiarkowanie dojrzała kalabasa może mieć również żółte znaczenia.
Swoim kształtem przypomina zwykły dynia w przeważającej części ze skórką wyłożoną pionowymi grzbietami i waży od 5 do 50 funtów.
Squash jest również powszechnie znany jako „calabaza”, ogólny termin używany w języku hiszpańskim dla różnych kabaczek.
Jednak na Filipinach jest synonimem tylko jednego typu.
Podobnie jak wiele innych azjatyckich potraw, popularność kalabasy lub „calabaza” z łatwością przekracza granice.
Słynie wszędzie tam, gdzie mieszkają Hiszpanie i Azjaci, od Filipin przez Amerykę Łacińską po Hiszpanię, a nawet niektóre części Europy.
Dzięki łagodnemu, słodkawemu smakowi pasuje do każdego przepisu, czy to na słodko, czy na słono.
Możesz go upiec, upiec, ugotować, usmażyć, dusić, a nawet grillować. Co więcej, można go również dodawać do frytek, curry i gulaszu.
Kalabasa ma łagodny, orzechowy, słodki smak przypominający dynię piżmową i żołędziową. Jest to również jeden z powodów, dla których jest często używany jako zamiennik dla wyżej wymienionych w większości przepisów.
Kulinarna wszechstronność tej dyni jest po prostu niezrównana.
Dodatkowo jest bogatym źródłem niezbędnych dla organizmu składników odżywczych, które pomagają odżywić organizm, zarówno od wewnątrz, jak i od zewnątrz.
Chociaż Kalabasa jest dostępna na rynku przez cały rok, najświeższe można znaleźć tylko zimą, kiedy sezon jest w pełni, a popyt sięga zenitu.
Co znaczy kalabasa?
Kalabasa to filipińskie słowo zapożyczone od hiszpańskiego słowa „calabaza”, które oznacza dynię.
Chociaż „Calabaza” to ogólne określenie każdej dyni w języku hiszpańskim, Kalabasa odnosi się do konkretnej dyni, która jest konsekwentnie uprawiana i używana na Filipinach.
Jak gotuje się Kalabasę?
Biorąc pod uwagę, że Kalabasa jest jedną z najczęściej uprawianych kabaczek na Filipinach, stała się super wszechstronną żywnością.
Gotują i serwują je na wiele różnych sposobów. W rzeczywistości ponad połowa przepisów Kalabasa pochodzi z Filipin.
Możesz go upiec, podsmażyć, upiec, dusić, a nawet smażyć. Są to jednak opcjonalne i dość swobodne sposoby gotowania kalabasy.
Jeśli chodzi o popisowe dania przygotowywane z Kalabasa, to nie kto inny jak niesławny filipiński przysmak, prawdziwe kalabasa.
To gulasz z mlekiem kokosowym, warzywami, kabaczką kalabasa i łagodnymi przyprawami.
Powstałe danie to zachwycający i obfity, komfortowy posiłek z mieszanką słodko-pikantnych smaków, najlepiej podawany z ryżem.
Możesz również dodać kalabasę do swoich ulubionych puddingów, ciast, zup lub przepisów, które wymagają orzechów piżmowych lub dyni ze względu na podobny smak i konsystencję.
Jakie jest pochodzenie kalabasy?
Według 'Biuletyn Klubu Botanicznego Torrey,' Cucurbita moschata pochodzi z Ameryki i jest uprawiana w tym regionie od około 5000-7500 lat.
Zapisy archeologiczne sugerują, że Cucurbita była głównym produktem rolnym starożytnej Ameryki i głównym źródłem pożywienia cywilizacji prekolumbijskich na półkuli zachodniej.
W żadnej kuchni na całym świecie nie było wzmianki o kabaczku ani dyni aż do 1492 roku, po hiszpańskiej inwazji na Amerykę.
Kiedy Hiszpanie przenieśli się do Europy i innych regionów świata poprzez ciągłe podboje, zabrali ze sobą również Cucurbita.
Z biegiem czasu Cucurbita stała się dość powszechnym składnikiem żywności na całym świecie i wpłynęła na wiele kuchni, z których na czele znalazła się kuchnia północnoamerykańska i filipińska.
Dali również nazwę „Calabaza” dyni, wspólne określenie dla wszystkich Cucurbita Moschata, które z niewielkimi modyfikacjami stały się „Kalabasa”, zgodnie z językiem filipińskim.
Chociaż do tej pory dynia nie stała się podstawowym produktem rolniczym żadnego regionu, nadal jest obecna w kuchni każdego miejsca, w którym kiedyś zamieszkiwali Hiszpanie.
Filipiny, współczesna Hiszpania, Meksyk i kraje Ameryki Południowej to tylko kilka z nich.
Jaka jest różnica między kalabasą a dynią?
Chociaż kalabasa i dynia mogą wyglądać tak samo dla nieznanego oka, są bardzo różne. Aby mój punkt widzenia był bardziej szczegółowy, przyjrzyjmy się ich różnicom, jeden po drugim:
Kolor
Kalabasa ma dominujący ciemnozielony kolor, często z żółtymi smugami.
Jeśli jest to bardziej dojrzała dynia, często zobaczysz zielony kolor prawie całkowicie przyćmiony przez żółty.
Jednak nadal będziesz w stanie odróżnić dzięki subtelnym zielonym plamom.
Z drugiej strony dynia ma czysty żółty kolor bez śladu zieleni. Łatwo ją rozpoznać po umieszczeniu obok kalabasy.
Ponadto, w porównaniu z często nierównym kształtem kalabasy, dynia ma bardzo okrągły kształt, dzięki czemu można ją natychmiast rozpoznać po umieszczeniu obok kabaczka.
skóra
Dynia ma bardzo twardą skórkę w porównaniu do kalabasy czy dyni. To sprawia, że dynie są bardzo trudne do przecięcia.
Jeśli nie kroiłeś dyni, rozpoczęcie przygody z gotowaniem od kalabasy może być dobrym pomysłem. W końcu nie ma dużej różnicy w smaku.
Treść wewnętrzna
Kiedy rozetniesz kalabasę i dynię, zobaczysz, że oba mają podobną teksturę. Różni się jednak ich kolorem.
Dojrzała kalabasa jest żółta z odcieniem pomarańczy, podczas gdy dynia jest tak samo pomarańczowa w środku jak i na zewnątrz.
Jeśli po rozkrojeniu któregokolwiek z nich zobaczysz inny kolor, oznacza to, że nie są dojrzałe, a zatem nie są gotowe do gotowania.
Dostępność:
Dynie są zbierane latem i dostępne do użytku tylko zimą.
Z drugiej strony kalabasa jest uprawiana i dostępna przez cały rok, niezależnie od pory roku.
Kolejną wielką zaletą kalabasy jest to, że jest doskonałym zamiennikiem dyni w każdym przepisie.
Więc nawet jeśli nie masz dyni, a twój przepis tego wymaga, zawsze możesz użyć kalabasy, aby ją zastąpić.
Alternatywnie możesz również użyć dyni piżmowej do przygotowania swoich ulubionych przepisów.
Popularne nietradycyjne przepisy na Kalabasę
Kalabasa to bardzo wszechstronny squash. Jeśli wpadnie ci w ręce jeden, możesz z niego zrobić sto różnych potraw i za każdym razem będzie smakować wyśmienicie.
Oto kilka świetnych, niezbyt tradycyjnych przepisów z kalabasą, które musisz wypróbować już teraz! Co jest w nich najlepsze? Możesz je zrobić zarówno ze świeżej, jak i z resztek dyni.
Ravioli z nadzieniem do dyni
Ravioli można nadziewać wieloma różnymi składnikami, aby uzyskać ciekawe smaki. A wśród nich squash zawsze był jednym z najpopularniejszych.
Do tego odrobina startego parmezanu, a nic nie smakuje pyszniej.
Zapiekanka Kalabasa, wieprzowina i cebula
Cóż, kalabasa lub ogólnie kabaczki są najlepiej używane jako przystawki ze względu na ich niski profil białkowy.
Jednak zapiekany z kotletami schabowymi, czerwoną cebulą i tymiankiem otrzymasz jeden z najbardziej pożywnych, smacznych i aromatycznych posiłków. Powinieneś spróbować raz.
Pieczona dynia
Nic nie smakuje lepiej niż obfita zupa w mroźną zimową noc. Jeśli zostało Ci trochę kalabasy, wymieszaj ją z bulionem warzywnym, cebulą i garścią przypraw i voila!
Masz pyszną wegetariańską zupę. Najlepsza rzecz? Możesz zrobić to z dowolną dynią, kalabasa lub nie.
Risotto do squasha
Risotto to włoskie danie, którym można się delektować przez cały rok, z dowolnymi sezonowymi składnikami, które można dostać w swoje ręce, a kabaczki nie są wyjątkiem.
Po prostu ugotuj kalabasę na parze, wymieszaj z ryżem i udekoruj liśćmi. Może po prostu stać się jednym z twoich ulubionych posiłków zapewniających komfort.
Puree z kalabasy
Czy kiedykolwiek próbowałeś ginataang kalabasa? Jeśli tak, być może jeszcze nie próbowałeś ginataanga z puree z kalabasy.
Z góry możemy powiedzieć, że może zdziałać cuda z pysznym daniem.
Następnym razem, gdy będziesz robić ginataang w domu, postaraj się i rozgnieć dynię zamiast kroić ją na kawałki. Pokochasz, jak zdefiniowane mogą być smaki.
Dip Kalabasa
Wszystko smakuje lepiej z gęstym i aromatycznym dipem.
Wzbogać smak swojej ulubionej wieprzowiny smażonej w głębokim tłuszczu, owoców morza, krakersów i przekąsek dodając do tego słodką puree z dyni.
Co dobrze komponuje się z kalabasą?
To naprawdę sprowadza się do sezonu, a także do tego, jak gotujesz kalabasę.
Ogólnie rzecz biorąc, kalabasa jest uważana za świetne połączenie z bardziej białkowymi potrawami ze względu na ogólnie niski profil białka i liniowy smak.
Odważny smak potraw białkowych nie tylko poprawia ogólny smak dyni, ale także dostarcza bardzo potrzebnego białka, aby spełnić wymagania twojego organizmu.
Niektóre z najczęściej łączonych dań z kalabasą (na Filipinach i poza nimi) to pikantna pieczeń z kurczaka, kebaby wołowe, jagnięce curry, smażona jagnięcina i owoce morza.
Kalabasa jest często podawana jako dip w większości tych potraw.
Właściwości zdrowotne kalabasy
Oprócz tego, że kalabasa jest szanowana za swoją wszechstronność, jak każdy inny squash, jest również kochana za niesamowite korzyści zdrowotne.
Jest bogaty we wszystkie niezbędne witaminy i minerały, które odżywiają organizm od wewnątrz i na zewnątrz.
Oto niektóre ze znaczących korzyści związanych z regularnym jedzeniem kalabasy:
Kalabasa jest bogatym źródłem karotenoidów, w tym beta-karotenu, luteiny, zeaksantyny i likopenu.
Badania pokazuje, że połączone działanie tych karotenoidów może znacznie zmniejszyć ryzyko wystąpienia problemów zdrowotnych związanych z wiekiem.
Należą do nich zwyrodnienie plamki żółtej (choroba oka, która zamazuje widzenie centralne), choroby neurodegeneracyjne, takie jak choroba Alzheimera i choroby sercowo-naczyniowe.
Co więcej, pomagają również wzmocnić układ odpornościowy na różne warunki.
Może pomóc w trawieniu i zapobieganiu cukrzycy
Kalabasa ma bardzo niski indeks glikemiczny, który jest niezbędny do utrzymania poziomu cukru we krwi.
Jednak ważna jest duża ilość błonnika znajdującego się w kabaczku, który zawiera również pektynę.
Pektyna pomaga organizmowi w trawieniu.
W kontakcie z wodą staje się substancją podobną do żelu, pomagając zmiękczyć stolec i sprawiając, że przechodzi on przez przewód pokarmowy stosunkowo szybciej.
Poza tym pektyna pomaga również regulować poziom insuliny-cukru w organizmie.
A badanie laboratoryjne na szczurach potwierdzili, że wysoka zawartość pektyn w organizmie pomaga zwiększyć tolerancję organizmu na choroby związane z podwyższonym poziomem cukru, takie jak cukrzyca typu II.
Może poprawić widzenie
Czy wiesz, że jedna dynia zawiera ponad 400% dziennego zapotrzebowania na witaminę A? Może trudno w to uwierzyć, ale to prawda.
Jak wspomniano, kabaczki są niezwykle bogate w karotenoidy, w tym beta-karotenoidy.
Beta-karotenoid to rodzaj karotenoidu, który organizm rozkłada i przekształca w witaminę A, która jest niezbędna do utrzymania wzroku.
Jedząc kalabasę, otrzymujesz zarówno bezpośrednią, jak i pośrednią witaminę A, zapewniając, że twoje oczy są bezpieczne przed wszelkimi chorobami w przyszłości.
Może pomóc w odchudzaniu
Filiżanka kalabasy zawiera około 36 kalorii, 7 gramów węglowodanów i mniej niż 1 gram tłuszczu.
Dzięki temu jest prawie beztłuszczowy i może ci bardzo pomóc, jeśli jesteś na diecie wegetariańskiej i szukasz czegoś pysznego i zdrowego.
Nieliczne kalorie, które ma kalabasa, również pochodzą z niewielkiej ilości węglowodanów znajdujących się w środku.
Może pomóc w zapobieganiu rakowi
Karotenoidy znajdujące się w kalabasa, oprócz wspomagania trawienia i zapobiegania cukrzycy, mają również działanie przeciwutleniające na organizm.
Chroni cię przed wszelkimi toksynami, które mogłyby przyczynić się do rozwoju komórek rakowych w organizmie.
Kabaczki mają również rozsądne ilości witaminy C, która odgrywa ogromną rolę w zapobieganiu przedwczesnemu starzeniu się i replikacji komórek nowotworowych w organizmie.
Dodatkowo, dobra ilość witaminy A zapewnia niskie ryzyko rozwoju raka jamy ustnej i płuc.
Czy są jakieś skutki uboczne jedzenia kalabasy?
Ogólnie kalabasa jest bardzo pożywnym warzywem, które nie ma skutków ubocznych dla zdrowia.
Należy jednak skonsultować się z lekarzem, jeśli po gotowaniu i jedzeniu dyni wystąpią swędzenie oczu lub wysypka skórna.
Możesz być uczulony na kabaczki i dynie.
Wniosek
Kuchnia filipińska znana jest z wyjątkowych, ale prostych i pysznych przepisów, a spora część z nich jest przygotowywana z dyni, w szczególności z kalabasy.
Jednak to, co czyni ją lepszą, to wszechstronność kalabasy, jej zdolność do dopasowania każdego posiłku na sto różnych sposobów.
Jego delikatny smak i wyjątkowa konsystencja sprawiają, że jest to dobry wybór do każdego dania, czy to ulubionej zupy, czy po prostu kolejnej smażonej potrawy.
W tym artykule staraliśmy się opisać wszystko, co trzeba wiedzieć o kalabasie, od samej nazwy po znaczenie medyczne i zastosowanie jako powszechnego pożywienia na całym świecie.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.