Filipiński przepis na kalmary (smażone krążki kalmarów)
Kalmary, po prostu mówiąc, to tylko bardziej wymyślna nazwa smażonych krążków kalmarów. Znany jako Calamares na Filipinach, jest to znany widok w restauracjach jako przystawka, a także jako znane jedzenie uliczne.
Kilka lat temu nastąpił boom na kalmary, ponieważ masz ulicznych sprzedawców żywności, którzy sprzedają tylko kalmary zamiast ich zwykłej taryfy.
Ten łatwy do naśladowania przepis na kalmary z pewnością pomoże Ci ugotować to cudowne danie.
Do tego przepisu na Calamares potrzebne są krążki z kalmarów. Możesz albo użyć wstępnie przyciętych pierścieni kalmarów na rynku, albo kupić całe kalmary i po prostu pokroić je na pierścienie. Inną łatwą opcją jest użycie mrożonych krążków kalmarów i po prostu ich smażenie na głębokim tłuszczu.
Jeśli jednak sam pokroisz kałamarnicę w pierścienie, upewnij się, że jesteś w stanie zmyć cały jej atrament i odciąć wszystkie niepotrzebne części.
Aby pierścienie kalmarów miały w środku miękką konsystencję nawet po ich usmażeniu, można je włożyć do dużej miski i wlać do niej maślankę.
Jeśli maślanka nie jest łatwo dostępna, możesz zastąpić ją zwykłym jogurtem zwykłym lub zwykłym mlekiem zagęszczonym zmieszanym z wyciśniętym sokiem z cytryny.
Po nalaniu maślanki lub jej substytutu na krążki kalmarów wstaw do lodówki na 30 minut do godziny.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Przygotowanie przepisu na kalmary i wskazówki
- Gdy krążki kalmarów są w lodówce, możesz już przygotować mieszankę mąki, której użyjesz do kalmarów.
- Do osobnej miski wsyp mąkę, sól i pieprz, paprykę (jeśli chcesz, żeby miała więcej kopa, ale ta jest opcjonalnie) i proszek czosnkowy i wymieszaj.
- Następnie, gdy pierścienie kalmarów są już schłodzone, zanurz je w mące, upewniając się, że wszystkie pierścienie są równomiernie i obficie pokryte.
- Podgrzej patelnię, dodaj olej i wrzuć na nią krążki kalmarów, robiąc to partiami na wypadek, gdyby Twoja patelnia nie pozwoliła usmażyć wszystkiego na raz.
- Smażone kalmary odcedź i połóż na dużym talerzu. Jeśli chodzi o ostatnią część tego przepisu na kalmary, podczas przygotowywania dipu możesz wybierać spośród kupionych w sklepie ranczo, cezara lub dipów z keczupem. Alternatywnie możesz pójść lokalnie i po prostu zrobić mieszankę octu, soli, pieprzu i posiekanej czerwonej cebuli. Chcesz, żeby było bardziej inspirowane azjatyckim smakiem? Dodaj trochę sosu sojowego do mieszanki.
Przejdźmy teraz do przepisu:
Filipiński przepis na kalmary (smażone krążki kalmarów)
Skład
- 500 gram Mrożone kalmary / krążki kalmarów lub świeże kalmary
- ¾ kubek mąka
- 1/2 kubek skrobia kukurydziana
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz
- 2 średni jajka bity
- 2 tbsp sos rybny
- 1/4 łyżeczka pieprz cayenne lub papryka
- olej roślinny do smażenia
Instrukcje
- Worek mrożonych krążków kalmarów/kalmarów rozmrozić w zimnej wodzie. Lub przygotuj świeżą kałamarnicę, myjąc ją.
- Zanim kałamarnica całkowicie się rozmrozi, wyjmij ją z wody i dobrze odcedź w durszlaku.
- Weź miskę i połącz jajka (ubite), sos rybny i kalmary, i pozwól mu marynować przez około 45 minut do 1 godziny.
- Weź kolejną miskę i połącz mąkę, skrobię kukurydzianą, pieprz, sól i paprykę lub pieprz cayenne.
- Weź każdy powlekany pierścień kalmarów i umieść go w misce z mąką i dokładnie obtocz.
- Na dużej patelni rozgrzej olej i umieść tam krążki kalmarów. Gotuj przez około 2-3 minuty, aż lekko się zarumienią.
Komentarz
Odżywianie
Dodatkowe wskazówki dotyczące gotowania
Czy wiesz, że sekretem do żucia, ale nie gumowatej kałamarnicy jest gotowanie na średnim ogniu? Zgadza się, temperatura oleju naprawdę robi różnicę. Sekret tkwi w smażeniu kalmarów na średnim ogniu – więc olej powinien być gorący i musujący, ale nie na tyle gorący, aby przypalić jedzenie. Jeśli olej jest zbyt zimny, kalmary są rozmoczone, a ciasto będzie smakować niedogotowane.
Dlatego polecam gotować każdy pierścień przez około 2 minuty, może nawet krócej, w zależności od grubości pierścieni.
Ponadto, jeśli chcesz uzyskać bardziej puszyste ciasto, zawsze możesz dodać odrobinę mleka podczas ubijania jajek. Aby uzyskać bardziej kwaśny smak, dodaj też odrobinę soku z cytryny!
W cieście polecam użyć pieprzu cayenne, ale jeśli nie lubisz pikantnych potraw, możesz użyć wędzonej papryki jako alternatywy.
Panko: niektóre filipińskie przepisy na kalmary wykorzystują Panko (bułkę tartą) do powlekania kałamarnicy. Jeśli lubisz dodatkową konsystencję panko, możesz dodać 1/2 szklanki do mieszanki mąki. Albo obtocz kalmary w mieszance jajecznej, następnie mąkę, zanurz z powrotem w jajku, a na koniec obtocz panko.
Kiedy używasz panko, krążki kalmarów są nieco bardziej chrupiące, ponieważ mają teksturę i smak panierowany, ale są też dodatkiem kalorii i tłuszczu. Wszystko zależy więc od tego, czy naprawdę lubisz panierowaną teksturę, czy nie.
Lub dowiedz się, jak zastąp Panko tymi składnikami, które prawdopodobnie masz
Chcesz więcej przepisów Pusit / Squid? Spróbuj tego Przepis Adobong Pusit teraz.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.