Co to jest grill? Przewodnik dla początkujących po pochodzeniu, typach i właściwym użyciu

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano sierpień 2, 2022

Zauważysz 2 style grilli. Jednym z nich jest żeliwny lub płytowy grill z przestrzeniami, a różnica polega na tym, że pręty utrzymują jedzenie bezpośrednio nad otwartym ogniem.

Otwarty sort jest tym, co można zobaczyć na większości grillów grillowych, co jest innym typem. Solidne grille mają ciągłe rzędy wypukłości, które przenoszą ciepło do żywności, co pozwala olejowi i tłuszczowi spływać między nimi.

Grillowane jedzenie ma te pyszne, bardzo małe ślady grilla z grzbietów lub barów. Ekstremalne ciepło brązowie lub czernieje żywność w każdym miejscu, w którym styka się z metalem.

Brązowienie nazywa się reakcją Maillarda, powodowaną przez cukry karmelizujące pod wpływem ciepła.

Grille oferują dużo ciepła i dymu. Są one używane wyłącznie na zewnątrz lub pod plakatowym systemem mechanicznym (inaczej znanym jako komin), który wyciąga dym na zewnątrz.

Palacze gotują w temperaturach niższych niż grille lub patelnie grillowe. Jednak ruszty są otwarte, co pozwala na dopływ dymu, a tym samym skapywanie soków z mięsa. 

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Co mogę ugotować na grillu?

Na grillu możesz ugotować prawie wszystko, w tym:

• Hamburgery
• steki
• Warzywa
• Ryba
• Drób
• Kotlety jagnięce
• Żebra
• Hot dogi

Ewolucja grillowania: od drewnianych patyczków po nowoczesne modele metalowe

Pieczenie na rożnie jest podstawą praktyki kulinarnej ludzi od tysięcy lat. Historia grillowania rozpoczęła się, gdy ludzie zauważyli, że mięso smakuje lepiej, gdy jest gotowane na otwartym ogniu. Praktykę gotowania mięsa w ten sposób nazwano „grill”, które pochodzi od hiszpańskiego słowa „barbacoa”. Ta forma gotowania mięsa została po raz pierwszy zauważona na Karaibach, gdzie tubylcy używali drewnianych patyczków do tworzenia bezpośredniego ognia do gotowania potraw.

Pochodzenie słowa „grill”

Słowo „grill” nie było używane w odniesieniu do tego stylu gotowania znacznie później. W rzeczywistości dopiero w XVII wieku słowo „grill” zostało po raz pierwszy użyte do opisania metody gotowania mięsa na otwartym ogniu. Słowo „grill” pochodzi od francuskiego słowa „grille”, co oznacza „ruszt”.

Grillowanie jak profesjonalista: obszerny przewodnik

• Zacznij od wyczyszczenia kratek grilla szczotką do grilla, aby usunąć wszelkie pozostałości po poprzednim użytkowaniu.
• Sprawdź zbiornik gazu lub zapas węgla drzewnego, aby upewnić się, że masz wystarczającą ilość paliwa do gotowania jedzenia.
• Jeśli używasz grilla gazowego, włącz palniki i pozwól grillowi nagrzewać się przez 10-15 minut. Jeśli używasz grilla węglowego, rozpal węgiel drzewny i poczekaj, aż zmieni kolor na szary przed rozpoczęciem gotowania.
• Aby w naturalny sposób wyczyścić grill, przekrój cebulę na pół i użyj jej do wyszorowania rusztów. Naturalna kwasowość cebuli pomoże usunąć wszelkie resztki resztek.

Ciepło bezpośrednie a pośrednie

• Bezpośrednie ogrzewanie jest najlepsze w przypadku mniejszych kawałków mięsa, które wymagają szybkiego ugotowania, takich jak hamburgery lub pokrojona wieprzowina.
• Ciepło pośrednie jest lepsze w przypadku większych kawałków mięsa, które wymagają dłuższego gotowania, takich jak cały kurczak lub owoce morza.
• Aby wytworzyć ciepło pośrednie, wyłącz jeden palnik na grillu gazowym lub przesuń węgiel drzewny na bok grilla węglowego.

Gotowanie na grillu

• Dla początkujących najlepiej zacząć od łatwych do przyrządzenia potraw, takich jak hot dogi lub piersi z kurczaka.
• Doświadczeni grilliści mogą spróbować marynowanych mięs lub owoców morza, aby uzyskać bardziej złożony smak.
• Zawsze używaj termometru do mięsa, aby upewnić się, że jedzenie jest w pełni ugotowane. Wymagana temperatura będzie się różnić w zależności od rodzaju mięsa.
• Podczas gotowania zwracaj uwagę na temperaturę grilla i dostosuj ciepło w razie potrzeby.
• Aby zapobiec przywieraniu, naoliwij ruszty grilla lub użyj nieprzywierającego sprayu do gotowania.
• Aby szybko sprawdzić, czy mięso jest gotowe, naciśnij je szpatułką. Jeśli soki są klarowne, jest gotowe do podania.

Służąc i ciesząc się

• Po ugotowaniu potrawy odstaw ją na kilka minut przed podaniem, aby soki opadły.
• Przykryj jedzenie folią, aby utrzymać ciepło podczas przygotowywania dowolnych stron.
• Aby uzyskać zbilansowany posiłek, podawaj grillowane mięsa z dodatkiem grillowanych warzyw lub sałatką.
• Dodaj trochę lokalnego smaku, kładąc słodką cebulę na grillu lub przygotowując sos na bazie majonezu z czerwoną cebulą.
• Jako podstawowy dodatek spróbuj grillować pokrojone ziemniaki lub kolbę kukurydzy.
• Ciesz się pełnymi wrażeniami z grillowania, budując palenisko i używając naturalnych materiałów, aby stworzyć przytulną atmosferę.

Wskazówki bezpieczeństwa

• Zawsze miej w pobliżu gaśnicę na wypadek sytuacji awaryjnych.
• Używaj narzędzi do grillowania z długimi uchwytami, aby chronić się przed potencjalnymi oparzeniami.
• Podczas gotowania opuść pokrywę grilla, aby zapobiec rozbłyskowi.
• Trzymaj dzieci i zwierzęta z dala od grilla, gdy jest on używany.
• Dopasuj rodzaj potrawy do rodzaju grilla. Na przykład grill gazowy jest lepszy do szybkiego gotowania, a grill węglowy jest lepszy do dłuższego czasu gotowania.
• Ogólnie rzecz biorąc, grillowanie to świetny sposób na przygotowanie jedzenia i podkreślenie jakości składników. Przy odrobinie przemyślenia i przygotowania każdy może zostać mistrzem grillowania.

Odkrywanie różnych rodzajów grilli w Azji

Yakiniku to tradycyjny japoński styl grillowania wywodzący się z epoki Edo. Polega na gotowaniu małych kawałków marynowanego mięsa, takiego jak wołowina i wieprzowina, bezpośrednio na ruszcie wbudowanym w stół. Mięso jest krojone w cienkie paski i podawane z warzywami, ryżem i innymi dodatkami. Yakiniku jest popularne w Japonii i jest uważane za dobry sposób na delektowanie się tłustymi kawałkami mięsa. Niektóre nowoczesne restauracje yakiniku zatrudniają nawet szefów kuchni, którzy są mistrzami procesu grillowania.

Koreański grill: grillowanie mięsa do perfekcji

Koreański grill to kolejny popularny styl grillowania w Azji. Polega na grillowaniu mięsa, zwykle wołowiny lub wieprzowiny, na pionowym ruszcie umieszczonym bezpośrednio nad źródłem ciepła. Mięso jest często marynowane w mieszance słodkich i pikantnych składników przed grillowaniem. Grillowane mięso podaje się następnie z ryżem, warzywami gotowanymi na parze i innymi dodatkami. Koreański grill słynie z wyjątkowego połączenia smaków i jest ulubieńcem osób, które lubią potrawy z grilla.

Tajskie dania z grilla: z różnymi składnikami

Tajskie dania z grilla przygotowywane są z różnych składników, w tym mięsa, ryb i warzyw. Proces grillowania zwykle obejmuje prostokątną stalową skrzynkę umieszczoną bezpośrednio nad źródłem ciepła. Jedzenie jest układane na wierzchu pudełka i grillowane, aż zostanie ugotowane do perfekcji. Tajskie potrawy z grilla znane są ze swoich słodkich i pikantnych smaków i często podaje się je z ryżem i innymi dodatkami.

Chiński grill: pyszne połączenie smaków

Chiński grill to popularny styl grillowania, który łączy słodkie, pikantne i pikantne smaki. Proces grillowania zwykle obejmuje okrągły grill, który jest umieszczony nad źródłem ciepła. Mięso układa się na grillu i gotuje, aż będzie rzadkie lub dobrze wypieczone, w zależności od preferencji gościa. Chiński grill jest często podawany z ryżem i innymi dodatkami, takimi jak warzywa gotowane na parze i dania z jajek.

Indonezyjskie potrawy z grilla: unikalny projekt

Indonezyjskie potrawy z grilla są przygotowywane przy użyciu unikalnego projektu, który składa się z mieszanki brudu i kamienia, która służy do ochrony żywności przed źródłem ciepła. Jedzenie układa się na mieszance brudu i kamieni i grilluje, aż będzie ugotowane do perfekcji. Indonezyjskie potrawy z grilla obejmują różne kawałki mięsa, ryb i warzyw i często są podawane z ryżem i innymi dodatkami.

Filipińskie dania z grilla: łączenie różnych rodzajów mięsa

Filipińskie potrawy z grilla łączą różne rodzaje mięsa, takie jak wieprzowina, wołowina i kurczak, aby stworzyć pyszne danie. Proces grillowania zwykle obejmuje prostokątny grill, który jest umieszczony nad źródłem ciepła. Mięso układa się na grillu i piecze, aż będzie dobrze wypieczone. Filipińskie potrawy z grilla są często podawane z ryżem i innymi dodatkami, takimi jak warzywa gotowane na parze i potrawy z jajek.

Wniosek

Tym właśnie jest grill - urządzeniem do gotowania, które wykorzystuje ciepło od dołu lub od góry do gotowania potraw. 

Możesz go używać do grillowania mięsa, warzyw i nie tylko. To świetny sposób na przygotowanie jedzenia i może być używany zarówno do gotowania na zewnątrz, jak iw domu. Więc wyjdź tam i zacznij grillować!

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.