Hibachi vs. Sukiyaki: Porównanie grillowania na węglu drzewnym z gotowaniem w gorącym garnku
hibachi i sukiyaki to dwie popularne japońskie potrawy, którymi cieszą się ludzie na całym świecie.
Oba są gotowane na stole i zawierają różnorodne składniki, ale sposób ich przygotowania i oferowane smaki są zupełnie inne.
W tym poście zbadamy różnice między hibachi i sukiyaki, w tym ich historię, metody gotowania, składniki i znaczenie kulturowe.
Krótko mówiąc, hibachi to styl kuchni japońskiej, który obejmuje grillowanie mięsa, owoców morza i warzyw na tradycyjnym grillu hibachi, podczas gdy sukiyaki to danie na ciepło, które zazwyczaj składa się z cienko pokrojonej wołowiny, tofu, warzyw i makaronu gotowanych w gotujący się bulion na stole.
Niezależnie od tego, czy jesteś fanem jednej, czy obu tych potraw, odkryjesz fascynujące spojrzenie na sztukę japońskiego gotowania i spożywania posiłków.
Zanurzmy się więc i odkryjmy unikalne cechy, które sprawiają, że hibachi i sukiyaki to dwie najbardziej ukochane japońskie potrawy wszechczasów.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Co to jest hibachi?
Hibachi to rodzaj gotowania wywodzący się z Japonii. Jest to styl gotowania, który wykorzystuje otwarty grill węglowy, zwykle wykonany z żeliwa, do gotowania potraw.
Hibachi grill jest umieszczony na stole, a jedzenie jest gotowane bezpośrednio na rozżarzonych węglach. Styl gotowania hibachi znany jest z intensywnego ciepła i dymnego smaku.
W hibachi można gotować różne potrawy, w tym mięso, warzywa i owoce morza.
Hibachi doskonale nadaje się również do grillowania, ponieważ intensywne ciepło grilla węglowego szybko przypala jedzenie, blokując smak.
Grille Hibachi są łatwe w użyciu i nie wymagają dużej ilości sprzętu ani konfiguracji.
Wszystko czego potrzebujesz to hibachi, trochę węgla drzewnego i trochę podpałki. Po skonfigurowaniu wszystkiego możesz od razu przystąpić do gotowania.
Grill Hibachi jest również łatwy do czyszczenia; wszystko, co musisz zrobić, to pozwolić węglom ostygnąć i wyrzucić je.
Hibachi to świetny sposób na gotowanie jedzenia dla grupy ludzi. Możesz szybko ugotować wystarczającą ilość jedzenia dla dużej grupy w krótkim czasie.
Poza tym to świetny sposób na zaangażowanie wszystkich w proces gotowania. Jeśli wcześniej nie próbowałeś jedzenia Hibachi, gorąco polecam spróbować.
Nie myl tradycyjnego hibachi z teppanyaki
Jeśli masz teraz wątpliwości co do hibachi, może to być spowodowane tym, że myślisz o tym, co tak naprawdę nazywa się gotowaniem w stylu teppanyaki (wiesz, te restauracje, w których szef kuchni gotuje na Twoich oczach!).
Ale wiedz, że teppanyaki i tradycyjne hibachi to dwie odrębne rzeczy i to, co często nazywa się hibachi, to Stany Zjednoczone, w rzeczywistości jest teppanyaki.
Tradycyjne hibachi i teppanyaki to japońskie style gotowania, które obejmują grillowanie potraw na płaskiej żelaznej powierzchni, ale istnieją między nimi pewne kluczowe różnice.
Hibachi to tradycyjna japońska metoda gotowania, która polega na użyciu małego przenośnego grilla węglowego.
Historycznie hibachi było używane do ogrzewania domów i gotowania posiłków.
Obecnie jest zwykle używany w restauracjach do gotowania pojedynczych porcji mięsa, owoców morza i warzyw na małym żelaznym grillu.
Składniki są często przyprawiane sosem sojowym, sake lub innymi pikantnymi smakami i mogą być podawane z ryżem lub makaronem.
Z drugiej strony teppanyaki to bardziej nowoczesny styl kuchni japońskiej, który pojawił się w Japonii po drugiej wojnie światowej.
Polega na gotowaniu jedzenia na dużej żelaznej patelni przed gośćmi, często z teatralną prezentacją szefa kuchni.
Teppanyaki często zawiera większe kawałki mięsa, takie jak stek, i może zawierać owoce morza i warzywa.
Składniki są często przyprawiane kombinacją sosu sojowego, czosnku i innych pikantnych smaków i często podawane są z dodatkiem smażonego ryżu lub makaronu.
Podsumowując, hibachi to tradycyjna japońska technika grillowania z wykorzystaniem małego, przenośnego grilla.
Z drugiej strony teppanyaki to bardziej nowoczesny styl kuchni, który obejmuje większy grill i często zawiera element teatralny w prezentacji gotowania.
Czym jest sukiyaki?
Sukiyaki to tradycyjna japońska potrawa znana od wieków.
Powstaje poprzez gotowanie na wolnym ogniu cienko pokrojonej wołowiny, warzyw i innych składników w słodko-pikantnym bulionie.
Najczęstsze składniki używane w sukiyaki to wołowina, makaron shirataki, tofu, grzyby i zielona cebula.
Danie jest zwykle podawane na ciepło i często jest spożywane z surowym jajkiem lub sosem do maczania.
Sukiyaki to popularne danie w Japonii, często podawane na specjalne okazje, takie jak urodziny i święta.
Jest to również popularne danie do przygotowania w domu, ponieważ jest stosunkowo łatwe do przygotowania i można je dostosować do indywidualnych upodobań.
Sukiyaki to świetny sposób na uzyskanie różnorodnych smaków i tekstur w jednym daniu.
Wołowina jest delikatna i aromatyczna, warzywa chrupiące, a bulion słodki i pikantny.
To także świetny sposób na dostarczenie białka i warzyw w jednym posiłku.
Znajdź pełny przepis na stek sukiyaki tutaj (ze wskazówkami, jak gotować i podawać sukiyaki)
Różnica między hibachi a sukiyaki
Teraz, gdy wiemy co nieco o obu japońskich zszywkach, porównajmy je punkt po punkcie:
Przygotowanie
Potrawy Hibachi są przygotowywane przy pomocy unikalnego japońskiego grilla zwanego lokalnie shichirin.
Grill jest podgrzewany za pomocą węgiel drzewny binchotan, a jedzenie gotuje się na nim z minimalną ilością przypraw, koncentrując się głównie na wydobyciu naturalnych smaków składników.
Jedzenie jest grillowane, smażone lub wędzone, w zależności od tego, co zamówisz.
Oprócz jedzenia, restauracje Hibachi słyną również z zabawnych sztuczek szefa kuchni, więc spodziewaj się miłego pokazu podczas oczekiwania na zamówienie.
Jeśli mieszkasz w krajach amerykańskich lub europejskich, często zobaczysz szefów kuchni hibachi używających patelni.
Technicznie jest to gotowanie w stylu teppanyaki. To stosunkowo bardziej wyszukany sposób przyrządzania dań z hibachi, ale NIE jest to hibachi.
Jednak doświadczenie jest prawie takie samo pod względem jedzenia i rozrywki. Jedyną różnicą jest smak.
Pokarmy teppanyaki nie mają charakterystycznego dymu, który otrzymujemy w hibachi. Niemniej jednak na swój sposób smakuje wyśmienicie.
Z drugiej strony sukiyaki jest prostsze w przygotowaniu. Jest gotowany na dwa różne sposoby - w stylu Kanto i w stylu Kansai.
W stylu Kanto, japoński sos sukiyaki, czyli Warishita (przepis tutaj!), wlewa się do garnka.
Pozostałe składniki, takie jak mięso, warzywa i tofu, są następnie gotowane na wolnym ogniu i gotowane.
W stylu Kansai jest odwrotnie; mięso dodaje się najpierw do garnka.
Po nim następuje sos, warzywa i inne składniki, gdy jest prawie lub całkowicie ugotowany.
Należy również zauważyć, że sukiyaki w stylu Kansai nie używa sosu Warishita. Zamiast tego używa sosu sojowego.
Obie metody przygotowania mają ogromny wpływ na ogólny smak sukiyaki.
W wersji Kanto wołowina w pełni wchłania aromaty sosu podczas gotowania, mając bardziej intensywny smak niż w wersji Kansai.
Składniki
Hibachi jest zwykle przygotowywane z różnych białek, warzyw i grzybów.
Najpopularniejsze składniki tradycyjnego talerza hibachi zazwyczaj składają się z wołowiny, warzyw, ryżu, makaronu i grzybów.
Chociaż wołowina jest bardziej standardem w restauracjach hibachi, białko może się różnić w zależności od preferencji klienta.
Jeśli nie chcesz wołowiny, możesz zdecydować się na inne białka, takie jak krewetki lub kurczak. Możesz również użyć wieprzowiny w przepisie, jeśli jesteś domowym kucharzem.
Warzywa używane w Hibachi to zwykle papryka, cebula, cukinia i marchewka, w połączeniu z różnymi rodzajami grzybów dla dodatkowego kopa.
Najpopularniejszym rodzajem grzyba jest grzyb biały.
Jeśli chodzi o aromat, hibachi wydobywa surowy, oryginalny smak całego mięsa i warzyw.
Dlatego każde danie hibachi jest aromatyzowane wyłącznie sosem sojowym, zwykle połączonym z imbirem i czosnkiem, aby uzyskać ziołową pikantność.
Nie ma żadnych przesadzonych składników.
W porównaniu do dań hibachi, sukiyaki ma bardziej złożony zestaw składników: białko, warzywa, makaron i specjalny sos sukiyaki przygotowany z różnych innych przypraw.
Białko stosowane w sukiyaki to głównie wołowina.
Jednak historyczne relacje o daniu sugerują, że wieprzowina była głównym wyborem białka na wczesnych etapach dania, ponieważ wołowina była dość droga w Japonii kilka dekad temu.
Możesz zrobić danie z kurczakiem, rybą lub krabem, jeśli chcesz. Aby jednak doświadczyć autentycznego smaku sukiyaki, najlepszym wyborem jest marmurkowata wołowina.
Jeśli chodzi o warzywa, za najlepszy wybór uważa się kapustę, dymkę i tong ho (jadalną zieleń).
Grzyby i tofu to inne popularne dodatki zapewniające dodatkowy smak i teksturę.
Sos sukiyaki lub Warishita to mieszanka sake, mirinu, sosu sojowego, cukru, dashi i innych (opcjonalnie) składników używanych do przyprawiania potrawy.
Zależy to jednak od miejsca i wariantu jedzenia.
Jak wspomniano, niektóre wersje używają tylko sosu sojowego do aromatyzowania, który ma mniej intensywny smak.
Jednak nadal sukiyaki ma bardziej złożone i silniejsze składniki, jeśli chodzi o smak w porównaniu do hibachi.
Również zobacz, jak sukiyaki porównuje się do teriyaki tutaj
Styl serwowania
Hibachi jest zwykle podawane na gorącym talerzu, z każdym składnikiem umieszczonym osobno.
Możesz wypróbować różne kombinacje białka, makaronu, warzyw i ryżu, aby indywidualnie doświadczyć ich smaków.
Każda kombinacja wydaje się inna niż druga.
Gorący półmisek jest zwykle podawany ze specjalnym żółtym lub białym sosem hibachi, aby podkreślić smak potrawy i nadać jej tak potrzebnej intensywności, której jej brakuje.
Wręcz przeciwnie, sukiyaki podaje się ze wszystkimi składnikami wymieszanymi razem w jednej gorącej misce, z dodatkiem surowego, ubitego jajka.
Możesz zanurzyć każdy kęs w ubitym jajku, jedząc miskę sukiyaki.
Łagodzi intensywny smak sosów i nadaje posiłkom zdrowy i sycący akcent. Możesz także jeść mięso i warzywa bez jajek.
Teraz, o co właściwie chodzi z tymi surowymi jajkami, które Japończycy kładą na swoim ryżu?
Smak
Jeśli chodzi o smak, obie te potrawy to biegunowe przeciwieństwa!
Hibachi, jak wspomniano, gotuje się głównie z sosem sojowym.
Dlatego jedynym smakiem, jakiego doświadczasz poza naturalnym smakiem mięsa, ryżu i warzyw, jest bardzo łagodne, słono-słodkie umami z odrobiną dymu z węgla drzewnego.
Jednak umaszczenie nadal nie wydaje się dominujące i jest przyćmione przez naturalne smaki składników.
Jeśli lubisz trochę intensywne, spróbuj z sosem hibachi. Tylko upewnij się, że to ten żółty. Biały jest łagodniejszy.
Jak wspomniano, w porównaniu do hibachi, sukiyaki ma stosunkowo intensywny smak.
Jednak nadal jest subtelny w porównaniu do innych hotpotów, takich jak shabu shabu.
Mięso i warzywa wchłaniają wszystkie sosy podczas gotowania i przyjmują słodki, kwaśny i słony smak, który wydaje się bardzo złożony.
Jednak słodycz nadal pozostaje widoczna wśród wszystkich innych smaków, z nutą cierpkości.
Smak Sukiyaki jest bardzo podobny do chińskich dań gorących i kwaśnych, ale z odrobiną więcej słoności.
Dowiedzieć się jakie są trzy główne różnice między jedzeniem chińskim i japońskim
Gdzie zjeść hibachi i sukiyaki?
Tradycyjne i autentyczne jedzenie hibachi jest dostępne tylko w Japonii, w specjalnych restauracjach hibachi.
Chociaż w Ameryce i krajach europejskich znajdziesz restauracje przyjmujące nazwę „hibachi”, nie są to autentyczne restauracje hibachi.
Zamiast tego, jak już wielokrotnie wspominałam na blogu, są to restauracje teppanyaki.
Nazwa teppanyaki pochodzi od dwóch japońskich słów – „teppan”, co oznacza patelnię i „yaki”, co oznacza coś gotowanego na bezpośrednim ogniu.
Ponieważ cała koncepcja hibachi obraca się wokół gotowania jedzenia na grillu hibachi lub grillu Shichirin, coś ugotowanego na patelni nie może być technicznie nazwane hibachi.
Dlatego nie możesz mieć autentycznego doświadczenia hibachi w restauracji teppanyaki. W tym celu musisz pojechać do Japonii.
Jeśli chodzi o sukiyaki, możesz je zjeść w każdej ze swoich ulubionych japońskich restauracji na całym świecie.
Tak długo, jak restauracja ma szanowaną nazwę tradycyjnej kuchni japońskiej, można tam delektować się prawdziwymi smakami sukiyaki.
Jeśli jednak mnie o to poprosisz, gorąco polecam wypróbowanie go, jeśli kiedykolwiek odwiedzisz Japonię.
Da ci to dobre wyobrażenie o tym, czego możesz się spodziewać w odniesieniu do smaku i ustawi sobie poprzeczkę do porównania innych restauracji, które odwiedzasz później.
Który jest zdrowszy? Hibachi czy sukiyaki?
Jeśli chodzi o zdrowotność, zarówno hibachi, jak i sukiyaki mogą być stosunkowo zdrowymi wyborami, w zależności od sposobu ich przygotowania i użytych składników.
Posiłki Hibachi zazwyczaj składają się z grillowanego mięsa, owoców morza i warzyw, które mogą stanowić dobre źródło białka, witamin i minerałów.
Jednak ilość oleju lub masła użytego do gotowania oraz zawartość sodu w sosach lub przyprawach może znacząco wpłynąć na ogólną zdrowotność posiłku.
Wybór chudszych kawałków mięsa, takich jak kurczak lub ryba, oraz wybór sosów lub przypraw na bazie warzyw może sprawić, że hibachi będzie zdrowszą opcją.
Z drugiej strony Sukiyaki to danie z gorącego garnka, które zazwyczaj zawiera cienko pokrojoną wołowinę, tofu, warzywa i makaron gotowane w bulionie z sosu sojowego, cukru i mirinu (rodzaj wina ryżowego).
Podczas gdy składniki użyte w sukiyaki mogą być pożywne, bulion może zawierać dużo sodu i cukru, co może nie być idealne dla osób z ograniczeniami dietetycznymi.
Aby uczynić sukiyaki zdrowszymi, korzystne może być użycie mniejszej ilości cukru lub wybór bulionu o niższej zawartości sodu.
Zarówno hibachi, jak i sukiyaki mogą być zdrowym wyborem, jeśli są przygotowane z pożywnych składników i zwracają szczególną uwagę na wielkość porcji i przyprawy.
Ostatecznie zależy to od indywidualnych potrzeb i preferencji żywieniowych.
Wnioski
Hibachi i sukiyaki to dwie różne potrawy japońskie.
Hibachi to styl gotowania, w którym jedzenie gotuje się na otwartym ogniu, a sukiyaki to danie z gorącego garnka.
Oba dania są pyszne i można je zjeść w wielu japońskich restauracjach.
Jeśli chcesz spróbować czegoś nowego, dlaczego nie spróbować zarówno hibachi, jak i sukiyaki? Nie pożałujesz!
Jeśli chcesz gotować w domu w stylu hibachi, będziesz musiał kupić stołowy grill hibachi (recenzja tutaj)
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
