Hibachi: Co to jest i skąd się wzięło?
Dokładne tło kulinarne Hibachi jest niepewne i dyskusyjne. Niektórzy twierdzą, że gotowanie hibachi zaczęło się ponad 200 lat wcześniej w Japonii, podczas gdy inni twierdzą, że istnieje dopiero od połowy XX wieku.
Gotowanie Hibachi rozpoczęło się na maleńkich, mobilnych grillach. Ale z biegiem lat rozwinął się w bardziej skomplikowaną i interesującą metodę gotowania.
W 1945 roku Japonia uruchomiła pierwszą współczesną restaurację hibachi: Misono.
Szefowie kuchni połączyli posiłki z rozbawieniem i zrobili z tego niemałe popisowe sztuczki, takie jak podrzucanie jajek i płonące wulkany.
Japońska restauracja była bardziej popularna wśród zagranicznych turystów niż obywateli Japonii, biorąc pod uwagę, że jest bardziej efektowna i różni się od tradycyjna kuchnia japońska.
Hibachi został wprowadzony na rynek w Stanach Zjednoczonych około 20 lat temu i od tego czasu zyskał na popularności.
Chociaż niewiele jest odnotowanych przed 1945 rokiem, a korzenie są zdecydowanie dyskusyjne, jedno jest pewne: restauracje hibachi są uwielbiane na całym świecie. Dzisiaj możesz nawet znać japońską sieć restauracji Benihana!
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
8 powodów, dla których warto zjeść obiad w restauracji Hibachi?
- Gdzie indziej wszystko smakuje tak samo – idź do dowolnej zachodniej restauracji, a dostaniesz to, co zwykle w menu, takie jak makaron, enchilada z wołowiną, grillowane ostrygi z glazurą chipotle itp. W autentycznym japońskim Hibachi restauracji, czeka Cię niespodzianka Twojego życia!
- Nie ma kursów, to po prostu gotowanie w stylu dowolnym – słyszałeś kiedyś o okonomiyaki? Cóż, to dosłownie oznacza „cokolwiek chcesz”. Czy zachodnia restauracja ma podobną ofertę? Nie? Oto jeszcze jeden powód, dla którego warto spróbować restauracji hibachi.
- Szef kuchni może się z tobą bawić, dosłownie wrzucając jedzenie do ust z daleka – to jak bycie na pokazie magii i zostajesz wezwany z tłumu, aby pomóc czarodziejowi. To wspaniałe uczucie!
- Każdy posiłek jest przygotowany i gotowane na Twoich oczach – coraz więcej osób chce w dzisiejszych czasach przejrzystości od polityki do firm sprzedających im produkty lub usługi, które chcą znać proces tworzenia tych rzeczy. Restauracje Hibachi zrobiły to, zanim stało się to trendem.
- umiejętności noża szefa kuchni Hibachi są dość zabawne – szefowie kuchni hibachi mogą zrobić z nożem to, co magowie mogą zrobić ze swoimi kartami.
- Szefowie kuchni Hibachi nie są snobami w przeciwieństwie do tych zachodnich arystokratów z kuchni, których tytułem są celebryci – kucharze z Zachodu to trochę wstrętni ludzie, którzy choć robią wszystko, co w ich mocy, by zadowolić swoich gości, nie lubią się z nimi obcować. Jest to zrozumiałe, ponieważ pożądają gwiazdki Michelin na swojej nazwie / restauracji, więc mogą mniej dbać o swoich gości. Z drugiej strony szefowie kuchni Hibachi są jak twój sąsiad z sąsiedztwa, Bill, który wita cię za każdym razem, gdy cię widzi i nie będzie miał nic przeciwko siedzeniu na kanapie w salonie i piciu piwa podczas oglądania piłki nożnej.
- Szefowie kuchni Hibachi zachwycą Cię, stawiając Cię tuż obok ognistego grilla – jeśli kiedykolwiek byłeś na ognisku lub ognisku, wiesz, że zbliżenie się do niego może być nieco niebezpieczne i/lub czasami ekscytujące. Cóż, w restauracjach hibachi patelnia jest głównie w ogniu, więc naprawdę poczujesz ciepło siedząc 2 stopy od niej. W niektórych przypadkach możesz doznać niewielkich oparzeń, ale szefowie kuchni są dość ostrożni podczas obsługi grilla, noża, szpatułki i innych rzeczy podczas obsługi grilla.
- To jak oglądanie pokazu cyrkowego i delektowanie się bardzo pysznymi posiłkami – choć może nie jest tak wspaniałe jak pokazy magii lub cyrkowe, może czasami spowodować opadnięcie szczęki i oklaskiwanie szefa kuchni hibachi za sztuczki, które wykonuje. Dodatkowo zawsze będziesz cieszyć się jedzeniem, bez względu na to, ile razy wrócisz, więc będzie fajnie i na pewno wrócisz po więcej!
Sprawdź również ten post: najlepsze japońskie noże do sushi, które ułatwią Ci życie
Krótka historia Hibachi
Słowo hibachi jest połączeniem dwóch japońskich słów, które są hi, co oznacza „ogień” i Hachi, co oznacza również „garnek” lub „misa”. W dosłownym tłumaczeniu na język angielski hibachi oznacza „misę ognia” i jest w tym trochę prawdy, ponieważ kiedyś były używane dokładnie w tym celu – do ogrzewania starożytnych japońskich domów.
Wkrótce niektórzy japońscy zwykli ludzie próbowali umieścić grill na piecu hibachi i zaczęli gotować potrawy z grilla, aż w erze Meiji stał się narzędziem używanym do gotowania potraw z grilla. Ich mały rozmiar oznaczał, że można je było przenosić w dowolne dogodne miejsce w gospodarstwie domowym.
Okrągłe hibachi były prawdopodobnie wykonane z żeliwa lub brązu, ale hibachi o kwadratowym lub prostokątnym kształcie były wykonane z ceramicznych materiałów porcelanowych.
Inne metody konstrukcyjne obejmowały wyżłobienie dolnej części dużego drzewa, które zostało wycięte i wypełnienie wnętrza miedzianą wykładziną.
Hibachi w kształcie pudełka są zazwyczaj wykonane z drewna, a niektóre z nich mają również podłużny kształt.
Zdarzały się przypadki, w których ozdobne drewniane pudełka z widocznymi słojami drewna zostały użyte do przytrzymania metalowych pasków wokół hibachi. Zadaniem tych metalowych pasków jest wzmocnienie konstrukcji hibachi.
Niektóre hibachi zostały zbudowane z szafkami, szufladami, pokrywkami i pojemnikami. Te dodatkowe funkcje służą do przechowywania narzędzi hibachi i gaszenia pożarów z węgla drzewnego. Czasami jako dodatek do hibachi tworzy się również narzędzie, na którym można stać czajniki do herbaty.
Popularne dodatki do hibachi
Yakiniku (japoński grill) to cały posiłek, ale można też spróbować wielu smacznych japońskich przystawek.
Ryż
Jeśli chodzi o klasyczny japoński dodatek, to ryż jest pierwszym, który przychodzi na myśl. Możesz zachować prostotę, używając zwykłego białego ryżu na parze, aby uzupełnić mięsisty grill.
Możesz też wybrać chahan, czyli japoński smażony ryż z jajkiem, szczypiorkiem, porem, marchewką, imbirem i sosem sojowym.
Smażyć
Smażone warzywa z cebulą, brokułami, marchewką, papryką i grzybami to kolejny wybór jako dodatek do yakiniku. Jest idealny dla osób poszukujących zdrowszych opcji.
Smażona lub smażona cukinia to kolejny popularny dodatek, zwłaszcza obok grillowanego kurczaka hibachi.
Sałatka japońska
Gobo Kinpira
Podczas gdy większość Amerykanów nie wie o tej sałatce, mówię ci, że jest to konieczne, aby spróbować, jeśli możesz zdobyć korzeń łopianu (gobo).
To podstawowa sałatka z cienko pokrojonego korzenia łopianu i marchewki, lekko smażona na oleju, a następnie doprawiona sosem sojowym, cukrem i Mirin.
Chociaż jest smażona, nadal uważana jest za zdrową sałatkę.
Namasu
Namasu to rodzaj surowej japońskiej sałatki, w której wykorzystuje się niegotowane warzywa i słodzony ocet.
Zwykle robi się go z rzodkwi daikon i marchwi. Warzywa są najpierw julienowane, a następnie marynowane przez kilka godzin w mieszaninie octu ryżowego, cukru, soli i czosnku.
Dzięki temu ocet i ostry smak rzodkwi daikon stają się łagodniejsze, a konsystencja zmiękcza. Jest łatwy do przygotowania i nie wymaga gotowania.
Goma-ae
Odnosi się to do blanszowanej sałatki warzywnej, zwykle przygotowywanej ze szpinaku. Całość dopełnia smaczny orzechowy dressing z sezamu i możesz podawać go na zimno, aby zapewnić świeżość, gdy masz dużo gorących potraw z grilla.
Powiązane pytania dotyczące hibachi
Wielu czytelników miało pytania dotyczące różnic między teppanyaki i hibachi, więc oto sekcja pytań i odpowiedzi, aby odpowiedzieć na kilka z nich.
Czy Benihana jest hibachi?
Chociaż ludzie nazywają gotowanie w stylu Benihana hibachi, gotowanie na żelaznej płycie grillowej jest w rzeczywistości uważane za teppanyaki.
Benihana oferuje kilka dań w stylu hibachi, z których możesz wybierać, ale główną atrakcją i pokazem, którego jesteś świadkiem, jest teppanyaki.
Hibachi jest z pewnością Japończykiem. W Ameryce często można spotkać grille teppanyaki (lub „teppan”) używane w restauracjach hibachi, a te dwa terminy są używane zamiennie. Obydwa są jednak japońskimi stylami gotowania.
Czy hibachi jest mongolskie?
Hibachi jest Japończykiem, a nie Mongołem. Istnieje jednak podobieństwo do gotowania teppanyaki (żelaznej patelni, której używają w restauracji hibachi), ponieważ mongolski grill jest również gotowany na płaskiej żelaznej patelni.
Czy hibachi to koreańskie jedzenie?
Teppanyaki, które serwują w restauracjach Hibachi, jest japońskie, a nie koreańskie. Gotowanie na otwartym ogniu hibachi nazywa się shichirin, a ten rodzaj grillowania nazywa się yakiniku. Niektórzy twierdzą, że yakiniku ma swoje korzenie w koreańskim grillu.
Czy jedzą hibachi w Japonii?
Tak, jedzą hibachi w Japonii i to właśnie stamtąd pochodzi.
Tutaj jemy głównie grillowane czerwone mięso, kiedy wychodzimy na hibachi, ale kuchnia japońska składa się bardziej z warzyw i ryb niż z mięsa.
Jak gorący jest grill hibachi?
Grill Hibachi może być bardzo gorący, a temperatura waha się od 450 F w środku grilla do 250 F na krawędziach.
Częścią gotowania hibachi jest zabawa z temperaturą poprzez przesuwanie składników po powierzchni do gotowania.
Hibachi to nie to samo, co smażone. Smażony ryż Hibachi jest daniem typu stir-fry, ponieważ jest mieszany i mieszany podczas smażenia na grillu, ale inne potrawy, takie jak stek lub krewetki, są po prostu grillowane na płycie kuchennej bez mieszania razem.
Hibachi jest trochę słodkie z wina ryżowego często używanego w potrawach, ale nie jest przesadnie słodkie. Niektóre potrawy używają sosu teriyaki i mogą być słodkie, ale zwykle są bardziej słone niż słodkie. Sam w sobie nie jest też ostry, ale często jest co najmniej jeden pikantny sos, w którym można zanurzyć jedzenie, jeśli lubisz to w ten sposób.
Przeczytaj także: jak gorący jest grill hibachi, porady ekspertów
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.