Sos Hoisin: aromatyczny chiński sos do maczania i smażenia

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano wrzesień 22, 2022

Sos Hoisin to gęsty i bardzo aromatyczny sos, który jest często używany jako sos do maczania, glazura do mięs lub sos do smażenia w kuchni chińskiej.

Sos Hoisin jest podobny do tego z grilla sos, o ciemnym kolorze, gęstej konsystencji oraz słodkim i pikantnym smaku. Nie jest jednak tak słodki i pikantny jak sos słodko-kwaśny.

Jest powszechnie stosowany w kuchni kantońskiej jako glazura do mięs, składnik frytek lub jako sos do maczania. Ma ciemny wygląd i słodko-słony smak.

Pomimo różnic regionalnych, sos hoisin zazwyczaj zawiera soję, koper włoski, czerwoną papryczkę chili i czosnek.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Tajemnicze pochodzenie sosu Hoisin

Sos Hoisin jest popularną przyprawą w wielu chińskich potrawach, ale jego pochodzenie jest owiane tajemnicą. Niektórzy uważają, że sos powstał po raz pierwszy w południowych Chinach, podczas gdy inni twierdzą, że został wynaleziony w północnych Chinach. Samo słowo „hoisin” jest kantońskim słowem oznaczającym „owoce morza”, ale sos w rzeczywistości nie zawiera żadnych owoców morza.

Wpływ Việt

Chociaż sos hoisin jest powszechnie kojarzony z kuchnią chińską, jest również podstawą kuchni wietnamskiej. W Việt sos hoisin jest znany jako „tương đen” lub „czarny sos”. Wietnamska wersja sosu hoisin jest nieco słodsza niż wersja chińska i często zawiera dodatkowe składniki, takie jak czosnek i papryczki chili.

Kontrowersje dotyczące edycji

Co ciekawe, samo słowo „hoisin” budzi pewne kontrowersje. Zarówno w 粵語 (kantońskim), jak i 中文 (mandaryńskim) słowo „hoisin” jest zapisywane jako 海鮮醬, co dosłownie oznacza „sos z owoców morza”. Jednak niektórzy twierdzą, że jest to myląca nazwa, ponieważ sos hoisin nie zawiera żadnych owoców morza. W ostatnich latach niektórzy producenci zaczęli używać terminu „sos śliwkowy” zamiast sosu hoisin, co spowodowało pewne zamieszanie wśród konsumentów.

Co wchodzi w skład sosu Hoisin?

Sos Hoisin to gęsty, ciemny i lekko słodki sos, który jest powszechnie stosowany jako przyprawa do maczania lub jako składnik różnych azjatyckich przepisów. Tradycyjna wersja sosu hoisin opiera się na kuchni kantońskiej, ale istnieją regionalne odmiany w Chinach, Wietnamie i innych krajach azjatyckich. Główne składniki, które zazwyczaj wchodzą w skład sosu hoisin, to:

• Soja: Sos sojowy jest głównym składnikiem sosu hoisin i nadaje mu słony i pikantny smak. Ziarna soi poddaje się fermentacji w celu wytworzenia sosu sojowego, który następnie łączy się z innymi składnikami w celu uzyskania sosu hoisin.
• Cukier: Sos Hoisin jest lekko słodki, a cukier dodaje się, aby zrównoważyć słony i pikantny smak sosu sojowego.
• Ocet: Ocet dodaje pikantnego elementu do sosu i pomaga zrównoważyć słodycz cukru.
• Sól: Sól dodaje się w celu wzmocnienia smaku sosu sojowego i zrównoważenia słodyczy cukru.
• Papryczki chili: Papryczki chili są powszechnie dodawane do sosu hoisin, aby nadać mu pikantny akcent. Ilość użytych papryczek chili może się różnić w zależności od marki i przepisu.
• Czosnek: Czosnek jest powszechnym składnikiem sosu hoisin i dodaje sosowi pikantnego smaku.
• Olej sezamowy: Olej sezamowy jest często dodawany do sosu hoisin, aby nadać mu orzechowy smak i aromat.
• Mąka pszenna: Mąka pszenna jest używana jako zagęszczacz w sosie hoisin, aby nadać mu gęstą i lekko lepką konsystencję.

Inne składniki, które mogą być uwzględnione

Chociaż wymienione powyżej składniki są głównymi składnikami sosu hoisin, istnieją inne składniki, które mogą być zawarte w zależności od przepisu lub marki. Niektóre z tych dodatkowych składników obejmują:

• Pasta ze sfermentowanej fasoli: Niektóre przepisy na sos hoisin wymagają pasty ze sfermentowanej fasoli, która dodaje sosowi bogatego smaku umami.
• Skrobia ziemniaczana: Skrobia ziemniaczana jest czasami używana jako zagęszczacz w sosie hoisin zamiast mąki pszennej. Dzięki temu sos jest odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej.
• Barwniki: Niektóre dostępne w handlu sosy hoisin mogą zawierać barwniki nadające sosowi głęboki czerwony odcień. Środki te zazwyczaj pochodzą z naturalnych źródeł, takich jak sok z buraków lub karmel.
• Zmodyfikowana skrobia spożywcza: Niektóre marki sosu hoisin mogą zawierać modyfikowaną skrobię spożywczą, która służy jako zagęszczacz i poprawia konsystencję sosu.

Domowy vs. komercyjnie przygotowany sos Hoisin

Chociaż sos hoisin można przygotować w domu przy użyciu różnych przepisów, popularne i szeroko dostępne są również komercyjnie przygotowane sosy hoisin. Oto kilka różnic między domowym i komercyjnym sosem hoisin:

• Domowy sos hoisin pozwala na większą kontrolę nad składnikami i smakami i można go dostosować do osobistych preferencji.
• Komercyjnie przygotowane sosy hoisin mogą zawierać dodatkowe składniki lub konserwanty, których nie zawierają domowe wersje.
• Niektóre komercyjnie przygotowane sosy hoisin mogą być odpowiednie dla wegan lub wegetarian, podczas gdy inne mogą zawierać produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak sos rybny.
• Różne marki sosu hoisin mogą mieć nieco inne smaki lub tekstury, dlatego ważne jest, aby przeczytać etykietę i wybrać produkt, który odpowiada Twoim gustom i potrzebom kulinarnym. Niektóre popularne marki sosu hoisin to Lee Kum Kee, Kikkoman i Peking.
• Sos Hoisin może być stosowany w wielu przepisach, w tym w marynatach do mięs, sosach do maczania sajgonek lub pierogów, a także jako przyprawa do frytek lub dań z makaronem. Połączenie sosu hoisin z innymi smakami, takimi jak imbir, czosnek lub pieprz, może dodać głębi i złożoności potrawom.

Czy w sosie hoisin są owoce morza?

Sos Hoisin to gęsty, ciemny i słodki sos powszechnie stosowany w kuchni chińskiej. Składa się z sosu sojowego, cukru, octu, czosnku i różnych przypraw. Niektóre wersje sosu hoisin mogą również zawierać dodatkowe składniki, takie jak pasta z czerwonej fasoli, olej sezamowy lub skrobia kukurydziana w celu zagęszczenia mieszanki.

Miłość do sosu Hoisin

Jako miłośniczka chińskiego jedzenia zawsze dbam o to, aby w mojej kuchni był sos hoisin. Warto mieć ten sos pod ręką, ponieważ można go stosować w różnych potrawach, od smażonych frytek po marynaty. Szczególnie podoba mi się sposób, w jaki łączy bogate i słodkie elementy sosu z pikantnym akcentem płatków czerwonej papryki.

Zastąpienie sosu Hoisin

Jeśli nadal nie czujesz się komfortowo używając sosu hoisin, istnieje wiele innych sosów, których możesz użyć jako substytutu. Niektóre dobre opcje obejmują:

• Sos śliwkowy
• Słodki sos sojowy
• Sos barbecue
• Sos Teriyaki

Należy jednak pamiętać, że te sosy będą miały inny profil smakowy w porównaniu z sosem hoisin, więc może być konieczne dostosowanie innych składników w przepisie, aby to zrekompensować.

Jaki jest smak sosu Hoisin?

Sos Hoisin to klasyczny chiński sos, który jest używany w wielu potrawach, takich jak kaczka po pekińsku i wieprzowina z grilla. Jest to gęsty, ciemny i rzadki sos o wyraźnym słodko-pikantnym smaku. Sos jest wytwarzany ze sfermentowanych ziaren soi, co nadaje mu słony i umami smak.

Intensywne i łagodne wskazówki

Smak sosu hoisin jest jednocześnie intensywny i łagodny. Ma bogaty, złożony smak, który jest zarówno słodki, jak i pikantny. Sos ma nutę czosnku i chili, co daje mu lekkiego kopa. Słodycz sosu pochodzi z cukru i melasy, co również dodaje głębi smaku.

Smak Umami

Sos Hoisin ma mocny smak umami, który jest pikantnym smakiem, często opisywanym jako mięsny lub bulionowy. Ten smak pochodzi ze sfermentowanej soi użytej w sosie. Smak umami sprawia, że ​​sos hoisin jest popularnym składnikiem dań mięsnych i rybnych.

Bilans słony i słodki

Równowaga między słonym a słodkim sprawia, że ​​sos hoisin jest tak wyjątkowy. Sos charakteryzuje się idealną równowagą słonych i słodkich smaków, co czyni go uniwersalnym składnikiem wielu dań. Słodycz sosu nie jest przytłaczająca i doskonale uzupełnia wytrawne smaki.

Wyjątkowy Smak

Sos Hoisin ma wyraźny smak, który odróżnia go od innych sosów. Połączenie słodkich, pikantnych i umami smaków sprawia, że ​​jest popularnym składnikiem wielu azjatyckich potraw. Sos jest również na tyle wszechstronny, że można go stosować w daniach nieazjatyckich, takich jak hamburgery i kanapki.

Gotowanie pysznych potraw z sosem Hoisin

Sos Hoisin to uniwersalny składnik, który może nadać niepowtarzalny smak każdemu daniu. Jest to gęsty, ciemny sos, który jest jednocześnie słodki, pikantny i dymny. Wykonany jest z soi, cukru, octu, czosnku i wielu innych składników, dzięki czemu nadaje się zarówno do diet wegańskich, jak i wegetariańskich. W tym przewodniku odkryjemy najlepsze sposoby gotowania z sosem hoisin i podamy kilka pysznych przepisów do wypróbowania.

Mieszać-Fry

Stir-fry to jeden z najpopularniejszych sposobów gotowania z sosem hoisin. To szybkie i łatwe danie, które można przygotować z różnych składników. Oto jak zrobić pyszną smażoną hoisin:

• Rozgrzej niewielką ilość oleju w woku lub średniej wielkości patelni na dużym ogniu.
• Dodaj wybrane warzywa, takie jak brokuły, marchew i papryka, i smaż przez kilka minut, mieszając, aż będą ugotowane, ale nadal chrupiące.
• Dodaj odrobinę sosu hoisin i smaż przez kolejną minutę.
• Podawać z ryżem.

Barbecue

Sos Hoisin jest również doskonałym składnikiem sosów barbecue. Dodaje słodkiego i dymnego smaku, który z pewnością zachwyci Twoich gości. Oto jak zrobić sos hoisin barbecue:

• W małej misce wymieszaj 1/2 szklanki sosu hoisin, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki oleju arachidowego, 1 łyżkę oleju sezamowego i 1 łyżkę skrobi kukurydzianej.
• Użyj tego sosu do marynowania wybranego mięsa, takiego jak kurczak lub wieprzowina, przez co najmniej godzinę.
• Grilluj mięso, aż będzie ugotowane, polewając je pozostałym sosem podczas gotowania.

Sos do maczania

Sos Hoisin jest również pysznym sosem do maczania różnych potraw. Oto jak zrobić prosty sos hoisin do maczania:

• W małej misce wymieszaj 1/4 szklanki sosu hoisin i 1/4 szklanki sosu sojowego.
• Dodaj odrobinę oleju sezamowego dla dodatkowego smaku.

Domowy Sos Hoisin

Jeśli nie możesz znaleźć sosu hoisin w lokalnym sklepie lub chcesz spróbować zrobić własny, oto przepis na domowy sos hoisin:

• W małej misce wymieszaj 1/4 szklanki sosu sojowego, 2 łyżki masła orzechowego, 1 łyżkę miodu, 1 łyżkę octu ryżowego, 1 ząbek drobno posiekanego czosnku, 1/2 łyżeczki oleju sezamowego i szczyptę mielonego czarnego pieprzu.
• Dodaj 1 łyżkę mąki kukurydzianej, aby zagęścić sos.

Gdzie znaleźć idealny sos Hoisin do następnego dania

Jeśli chodzi o zakup sosu hoisin, należy pamiętać o kilku rzeczach, aby mieć pewność, że otrzymasz najlepszy produkt do swoich potrzeb. Oto kilka wskazówek i trików, które pomogą Ci znaleźć idealny sos hoisin:

• Szukaj tradycyjnych marek: jeśli chcesz autentycznego smaku, szukaj producentów sosu hoisin z Azji. Sklepy specjalistyczne lub azjatyckie sklepy spożywcze to świetne miejsca do rozpoczęcia wyszukiwania.

• Sprawdź składniki: Sos Hoisin jest zwykle oparty na pastie ze sfermentowanej soi, ale różne marki mogą dodawać unikalne przyprawy lub smaki. Niektóre wersje mogą zawierać produkty pochodzenia zwierzęcego, więc jeśli jesteś weganinem, przeczytaj uważnie etykietę.

• Weź pod uwagę pikantność: niektóre sosy hoisin są ostrzejsze niż inne, więc jeśli chcesz trochę kopa, poszukaj produktu, który wyraźnie wspomina o swoim poziomie ostrości.

• Pomyśl o wszechstronności: Sos Hoisin to wszechstronna przyprawa, którą można stosować w wielu potrawach, od chińskich żeberek z grilla po pieczone skrzydełka z kurczaka. Zastanów się, do czego chcesz go używać i poszukaj produktu, który będzie odpowiadał Twoim potrzebom.

Utrzymywanie świeżości sosu Hoisin: porady i wskazówki

Podobnie jak większość produktów spożywczych, sos hoisin ma okres przydatności do spożycia. Oto, co musisz wiedzieć:

• Nieotwarty sos hoisin może stać w spiżarni do dwóch lat.

• Po otwarciu sos hoisin należy przechowywać w lodówce i można go przechowywać do sześciu miesięcy.

• Jeśli zauważysz jakiekolwiek zmiany w smaku, konsystencji lub kolorze sosu hoisin, czas go wyrzucić.

Czy można zamrozić sos Hoisin?

Tak, możesz zamrozić sos hoisin, aby przedłużyć jego trwałość. Oto jak:

• Przenieś sos hoisin do hermetycznego pojemnika lub torebki do zamrażania.

• Oznacz pojemnik datą i zawartością.

• Zamroź sos hoisin na okres do sześciu miesięcy.

• Rozmrozić sos hoisin w lodówce przed użyciem.

Czy sos Hoisin jest bezpieczny dla alergii na ostrygi?

Sos Hoisin nie zawiera ostryg, ale niektóre marki mogą używać ekstraktu z ostryg jako składnika. Jeśli masz alergię na ostrygi, sprawdź etykietę przed użyciem sosu hoisin.

Zastępowanie sosu Hoisin: przewodnik po znalezieniu idealnej alternatywy

Istnieje kilka rodzajów substytutów sosu hoisin, w zależności od profilu smakowego, którego szukasz. Oto kilka opcji do rozważenia:

• Sos sojowy: jeśli szukasz prostego i łatwego zamiennika, sos sojowy to doskonały wybór. Brakuje mu słodyczy sosu hoisin, ale dodanie odrobiny cukru może pomóc w uzyskaniu podobnego smaku.
• Pasta miso: Pasta miso jest dobrym zamiennikiem sosu hoisin w daniach z wołowiny. Ma złożony profil smakowy, który może wytrzymać mocny smak mięsa.
• Sos śliwkowy: Sos śliwkowy jest popularną alternatywą dla sosu hoisin i można go znaleźć w większości sklepów. Ma lekko słodki i dymny smak, który dobrze sprawdza się w daniach typu stir-fry.
• Sos ostrygowy: Sos ostrygowy jest dobrym substytutem sosu hoisin w daniach z owoców morza. Ma podobny słodko-słony smak i może być stosowany w taki sam sposób jak sos hoisin.
• Sos z czarnej fasoli: Sos z czarnej fasoli jest dobrą alternatywą dla sosu hoisin w daniach warzywnych. Ma lekko pikantny i dymny smak, który może poprawić smak zwykłych warzyw.

Sos hoisin vs sos śliwkowy: jaka jest różnica?

Sos Hoisin ma mocny, złożony smak, który zawiera odrobinę słodyczy, słoności i pikantności. Z drugiej strony sos śliwkowy jest ogólnie słodszy i ma gładszy smak. Sos Hoisin jest idealny do dań mięsnych, natomiast sos śliwkowy jest powszechnie stosowany do dań z owoców morza i jajek.

gotowanie

Sos Hoisin doskonale nadaje się do grillowania i grillowania, wydobywając naturalny smak mięsa. Sos śliwkowy jest zwykle używany do nadania słodko-kwaśnego smaku frytkom i innym potrawom. Sos Hoisin pozwala szefom kuchni tworzyć różnorodne złożone smaki, a sos śliwkowy jest prostym i popularnym wyborem dla tych, którzy chcą szybko i łatwo dodać smaku swoim potrawom.

Marka i kraj

Sos Hoisin to popularny chiński sos, który istnieje od dawna, podczas gdy sos śliwkowy to bardziej nowoczesny sos powszechnie spotykany w azjatyckich supermarketach. W zależności od potrzeb możesz preferować jeden z nich. Niektóre z największych marek sosu hoisin to Lee Kum Kee i Kikkoman, a popularne marki sosów śliwkowych to Dynasty i Koon Chun. Wybierając między nimi, należy wziąć pod uwagę skład sosu i kraj pochodzenia.

Który wybrać?

Jeśli jesteś fanem mocnych, pikantnych smaków i chcesz wydobyć naturalny smak mięsa, sos hoisin jest dla Ciebie właściwym wyborem. Jeśli wolisz słodszy, gładszy smak i chcesz dodać nieco złożoności do swoich potraw, sos śliwkowy jest do zrobienia. Ostatecznie zależy to od osobistego gustu i rodzaju potrawy, którą gotujesz. Oba sosy są wszechstronne i pozwalają na różne opcje gotowania, więc nie możesz się pomylić z żadnym z nich.

Wnioski

Więc masz to - wszystko, co musisz wiedzieć o sosie hoisin. To pyszny chiński sos ze sfermentowanej soi, używany w różnych potrawach. Idealnie nadaje się do frytek, dipów i marynat. Mam nadzieję, że wkrótce spróbujesz.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.