Czy zupa ramenowa? A może to coś innego? Oto, co mówią eksperci
Jaka byłaby Twoja odpowiedź, gdybyś został poproszony o kategoryzację? oszacowanie jako makaron czy zupę? Prawdopodobnie poszedłbyś z jednym z tych dwóch. Jednak popularne serwisy informacyjne (w tym Wikipedia) kategoryzują ramen jako „zupa z makaronem”, co po prostu sprawia, że sytuacja staje się bardziej zagmatwana.
W Japonii (kraju, o którym wiadomo, że spopularyzował ramen), danie to nie jest klasyfikowane jako makaron ani zupa. Jest to po prostu uważane za danie składające się z makaronu pszennego w bulionie z kilkoma dodatkami.
Te definicje i kategoryzacje mogą nie zadowolić przeciętnej osoby, która szuka odpowiedzi na pytanie, na które nie sądziła, że potrzebuje odpowiedzi. Ale teraz nie mogą przestać o tym myśleć!
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Ramen jako makaron: wszystkie powody, by tak twierdzić
Japonia jest często uważana za kraj, który przyniósł ramen reszcie świata. Chociaż to prawda, jest to prawda tylko częściowo. Ramen jest w rzeczywistości chińskim daniem, a nawet w Japonii makaron jest określany jako chiński makaron pszenny. Ponadto miejscem, w którym po raz pierwszy spopularyzowano ramen, jest Yokohoma Chinatown.
Historycy są podzieleni co do tego, kiedy w Japonii pojawił się ramen, ale wiemy, że danie to zostało wprowadzone przez Chińczyków.
Definicja słowa
W każdym razie jednym z głównych powodów, dla których ludzie mogą argumentować, że ramen powinien być klasyfikowany jako makaron zamiast zupy, jest sama definicja tego słowa.
Słowo ramen pochodzi od chińskiego słowa „lamin” i oznacza „wyciągany makaron”. Z samej definicji słowa „ramen” należy go sklasyfikować jako makaron. Kilka restauracji w Japonii i całej Azji uznałoby to za więcej makaronu niż zupy.
Podstawowe składniki (niezależnie od dodatków) to:
- Makaron
- Rosół (można argumentować, że rosół jest „mechanizmem dostarczania” makaronu, a nie faktycznym daniem samym w sobie)
Zróżnicowane buliony
Innym powodem, dla którego niektórzy mogą twierdzić, że ramen to więcej makaronu niż zupy, jest to, że bulion może się zmieniać. Na przykład instant ramen jest dostarczany w różnych smakach, co oznacza, że bulion może ulec zmianie, ale makaron jest prawie zawsze makaronem pszennym.
Makaron składa się z:
- Mąka pszenna
- Sól
- Woda
- Kansui (woda alkaliczna zawierająca węglan sodu i/lub węglan potasu)
Bardzo rzadko, jeśli w ogóle, makaron będzie urozmaicony. W wielu przypadkach nawet kształt makaronu pozostaje taki sam. Jeśli bulion lub zupa są jedyną rzeczą, która się zmienia, można argumentować, że ramen to głównie makaron z różnymi bulionami.
Warto w tym miejscu wspomnieć, że w kilku kuchniach azjatyckich bulion jest postrzegany jako mechanizm dostarczania smaku makaronu, chociaż nie jest postrzegany jako zupa sama w sobie. Makaron zachowuje smak potrawy, a bulion jest tym, z czego się wywodzi.
Twój koszyk wszystkie te różne smaki bulionu, których możesz spróbować
Ramen jako zupa: wszystkie powody, by tak twierdzić
Istnieje jednak kilku zwolenników nazywania zupy ramen zamiast makaronu. Wszystko z dobrego powodu:
- Czas
- Wysiłek
- Smak
Czas
Przygotowując ramen, chyba że robisz to od zera, prawdopodobnie spędzisz więcej czasu na doskonaleniu bulionu niż na gotowaniu samego makaronu.
W kilku daniach z ramenem ilość makaronu jest taka sama jak w bulionie, chociaż jest kilka dań, w których makaron jest zanurzany w bulionie, zwiększając stosunek bulionu do 2: 1.
Czas potrzebny na przygotowanie bulionu (bulion, przyprawy, aromat, kości wieprzowe itp.) Jest prawdopodobnie jednym z głównych powodów, dla których ludzie twierdzą, że ramen należy traktować bardziej jako zupę niż makaron.
Wysiłek
Gdyby zapytać szefa kuchni, który właśnie spędził godzinę w kuchni przygotowując ramen, co zajęło więcej czasu, niezmiennie odpowiedziałby, że to zupa czy rosół. Bulion jest tym, co nadaje ramenowi jego smak i dlatego musi być udoskonalony.
Makaron można pozostawić bez zmian, ponieważ naprawdę nie ma smaku. Z drugiej strony bulion musi mieć swój charakterystyczny smak, co wymaga znacznie więcej wysiłku.
Smak
Przy wszystkich różnych odmianach ramenu, które widzisz w wykwintnych restauracjach lub z pakietami ramenu instant, zauważysz, że smak pochodzi z bulionu. Chociaż można argumentować, że makaron zachowuje smak, można również argumentować, że bez bulionu na początku nie byłoby żadnego smaku.
Więc który to jest?
Czy to makaron ramen, czy to zupa? To pytanie podzieliło wielu. Jednak kuchnia japońska mówi, że ramen jest uważany za jedno i drugie: zupę z makaronem. Chociaż odpowiedź jest w najlepszym razie niejasna, rozstrzyga debatę.
Istnieją jednak mocne powody po obu stronach, aby poprzeć zaklasyfikowanie go jako makaronu lub zupy. Po której stronie jesteś?
Przeczytaj także: czy makaron ramen jest smażony przed suszeniem?
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
