Czy olej z otrębów ryżowych nadaje się do gotowania? Przeczytaj o jego wysokim punkcie dymienia
Olej z otrębów ryżowych jest powszechnie znany jako „zdrowy olej” w wielu krajach azjatyckich, zwłaszcza w Indiach i Japonii. Otręby to zewnętrzna warstwa ziarna ryżu używana podczas ekstrakcji oleju.
Otręby ryżowe są produktem ubocznym mielenia i przetwarzania ryżu i są często wyrzucane jako odpady lub wykorzystywane jako pasza dla zwierząt.
Ostatnio zwrócił na siebie uwagę ze względu na potencjał do produkcji przyjaznego dla zdrowia oleju.
I możemy użyć więcej ryżu, żeby było mniej odpadów.
Niezależnie od tego, czy chcesz cieszyć się lekko orzechowym smakiem w swoim jedzeniu, czy potrzebujesz czegoś o łagodnym smaku, czy wolisz dużo smażyć podczas gotowania, czy jeść dużo sałatek.
W każdym razie istnieje odpowiedni dla Ciebie olej – to jest olej z otrębów ryżowych:
- Jest to uniwersalny olej spożywczy, który jest polecany przez lekarzy i dietetyków ze względu na wysoką temperaturę dymu i korzyści zdrowotne.
- Olej z otrębów ryżowych jest bogaty w bioaktywne fitochemikalia, w tym y-oryzanol i tokoferole, czyli kwas transferulowy z alkoholami triterpenowymi i sterolami, o właściwościach przeciwutleniających.
- Oprócz tego, że jest zdrowy, zaspokaja również szereg potrzeb kulinarnych!
Jednak olej z otrębów ryżowych jest wciąż dla wielu nowych i ludzie po prostu nie wiedzą o nim zbyt wiele. Szczególnie w krajach zachodnich, takich jak Ameryka, brakuje wiedzy o produkcie.
Czy to naprawdę zdrowe? Czy to sprawia, że Twoje jedzenie smakuje dobrze? Czym różni się od innych olejów kuchennych? Cóż, jest wiele pytań, na które trzeba odpowiedzieć.
Dlatego stworzyłam ten post, który będzie służył jako przewodnik, który pomoże Ci zrozumieć wszystko o oleju z otrębów ryżowych.
Przejdźmy od razu do tego.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Co to jest olej z otrębów ryżowych?
Olej z otrębów ryżowych jest prawdopodobnie największym niewykorzystanym towarem rolnym. Jego ekstrakcja i przetwarzanie są podobne do innych olejów roślinnych.
Dodawany jest przede wszystkim do produkcji żywności w celu zwiększenia stabilności oksydacyjnej żywności przy jednoczesnej poprawie wartości odżywczej żywności.
Najwięksi producenci oleju z otrębów ryżowych to Indie, Japonia, Chiny, Wietnam i Tajlandia.
Olej z otrębów ryżowych zawiera duże ilości głównych kwasów tłuszczowych, takich jak kwas palmitynowy, kwas linolowy i kwas olenowy – zwykle odpowiednio 20%, 32% i 42%.
Olej zawiera zbilansowaną kompozycję kwasów tłuszczowych oraz wysoki poziom funkcjonalnych składników, takich jak tokotrienole, tokoferole, fitosterole, oryzanol i inne składniki odżywcze.
Badania wykazały, że spożywanie oleju z otrębów ryżowych ma wiele korzyści zdrowotnych, takich jak:
- zmniejszenie wczesnej miażdżycy,
- zwiększenie wydalania żółci z kałem,
- hamowanie agregacji płytek krwi,
- i obniżenie poziomu cholesterolu w surowicy.
Eksperymenty wykazały, że olej z otrębów ryżowych ma pozytywny wpływ na bezsenność, hiperglikemię, nadciśnienie i modulację cholesterolu, wśród innych chorób przewlekłych.
Używasz teraz oleju z otrębów ryżowych
Ze względu na wyjątkowe właściwości oleju z otrębów ryżowych, stał się on bardzo przydatny w wielu zastosowaniach, w tym w przemyśle spożywczym, kosmetycznym, farmaceutycznym i innych.
Jest to prawdopodobnie w wielu rzeczach, których obecnie używasz!
Ze względu na zrównoważony profil kwasów tłuszczowych olej z otrębów ryżowych jest jednym z najbardziej odżywczych olejów jadalnych dostępnych na rynku.
Jednak olej z otrębów ryżowych, podobnie jak inne oleje roślinne, jest podatny na utlenianie podczas gotowania, przechowywania lub przetwarzania, co prowadzi do powstawania drugorzędowych i pierwotnych związków utleniających, związków polarnych, wolnych kwasów tłuszczowych i innych niebezpiecznych związków.
Różnice między olejem z otrębów ryżowych, oliwą z oliwek, olejem słonecznikowym i olejem sojowym
Poniższe tabele przedstawiają podstawowe różnice między tymi olejami w oparciu o ich właściwości:
Olej z otrębów ryżowych
- Olej pozyskiwany z: łuski ryżowej lub otrębów ryżowych
- Wygląd fizyczny: mniej trwały, lekko lepki i łagodny smak
- Oryzano i Tokotrienol: obecne
- Używany w gotowaniu do: Gotowania w wysokiej temperaturze, smażenia, głębokiego smażenia i innych rodzajów gotowania w wysokiej temperaturze
- Punkt dymienia: Wysoki punkt dymienia: 232 ° C, 450 ° F
- Charakterystyka: Charakteryzuje się najbardziej idealną kompozycją tłuszczu z nieco wyższym poziomem nasycenia
Korzyści:
- Wspieraj zdrowy poziom cukru we krwi
- Promuj zdrowie serca
- Działa przeciwzapalnie i przeciwutleniająco
- Wzmocnij układ odpornościowy
- Walcz z nieświeżym oddechem
Oliwa z oliwek
- Olej pozyskiwany z: pestek oliwnych
- Wygląd fizyczny: Lekko mętny, mniej lepki, słodki i delikatny aromat i smak
- Oryzano i Tocotrienol: Zawiera tylko formę tokoferolu
- Stosowany w kuchni do: Przypraw, smażenia na wolnym ogniu, w marynatach, w sałatkach i sosach niewymagających podgrzewania
- Punkt dymienia: Średni punkt dymienia: 172°C, 340°F
- Charakterystyka: Ma niski poziom kwasowości, niską zawartość wosku i niską peroksydację
Korzyści:
- Ma właściwości przeciwnowotworowe i zmniejsza stan zapalny
- Pomóż zapobiegać udarom
- Ochronny przed chorobami serca
- Nie wpływa na przyrost masy ciała ani otyłość
- Zmniejszenie ryzyka cukrzycy typu 2
Olej słonecznikowy
- Olej pozyskiwany z: nasion słonecznika
- Wygląd fizyczny: bardzo lepki, mętny wygląd, pikantny aromat i smak
- Oryzano i tokotrienol: nieobecne
- Używany w kuchni do: smażenia, obsmażania i smażenia oraz jako sos sałatkowy
- Punkt dymienia: Wysoki punkt dymienia: 232 ° C, 450 ° F
- Charakterystyka: Olej słonecznikowy jest najbogatszym olejem w kwas linolowy
Korzyści:
- Wspomaga zdrową skórę i włosy
- Chronić przed wolnymi rodnikami
- Pomóż leczyć rany szybciej
- Promuje zdrowie serca
- Poprawia trawienie i dodaje energii
Olej sojowy
- Olej pozyskiwany z: nasion soi
- Wygląd fizyczny: jasny kolor, gładka konsystencja, łagodny aromat i smak
- Oryzano i tokotrienol: nieobecne
- Używany w gotowaniu do: smażenia, smażenia i pieczenia
- Punkt dymienia: Wysoki punkt dymienia: 234 ° C, 453 ° F
- Charakterystyka: Posiada doskonały profil lipidowy: olej sojowy ma tłuszcze wielonienasycone, jednonienasycone i nasycone w zdrowych proporcjach
Korzyści:
- Bogate źródło zdrowych dla serca tłuszczów
- Wspieraj zdrowie kości i mięśni
- Wspomaga zdrowie serca i funkcjonowanie mózgu
- Korzyści dla zdrowia skóry
- Pomaga przybrać na wadze we właściwy sposób
Napisałem nawet cały ten artykuł o wszystkich zaletach oleju sojowego tutaj, ponieważ jest tak często stosowany w kuchni azjatyckiej. Przeczytaj również o oleju sojowym, gdy skończysz czytać o oleju z otrębów ryżowych.
Czy olej z otrębów ryżowych jest dla ciebie zły?
Olej z otrębów ryżowych jest popularny w kuchni azjatyckiej ze względu na jego przydatność do metod gotowania z wysoką temperaturą, takich jak smażenie i smażenie w głębokim tłuszczu.
Zawiera również składniki niezbędnej witaminy E, które mogą być korzystne dla zdrowia. Podczas badania przeprowadzonego przez Uniwersytet Rochester, odkryto, że wyizolowane porcje witamin w oleju z otrębów ryżowych mogą być przydatne do kontrolowania wysokiego poziomu cholesterolu.
Z drugiej strony, ponieważ olej z otrębów ryżowych jest bogaty w frakcję bogatą w tokotrienol (TRF), może zwiększyć aktywność enzymów wątrobowych, które pomagają w usuwaniu toksycznych substancji z wątroby, a tym samym ostatecznie stabilizują lub zmniejszają guzy wątroby.
Według ekspertów przedłużone stosowanie tokotrienolu może pomóc zmniejszyć ogólne ryzyko zachorowania na raka. Co więcej, jego wyższa temperatura dymienia sprawia, że jest bardziej odpowiedni do gotowania w wysokiej temperaturze.
Chociaż nie przyniesiesz korzyści z żadnych minerałów w oleju, w oleju z otrębów ryżowych jest kilka niezbędnych witamin.
- Spożywanie jednej łyżki oleju z otrębów ryżowych zapewnia 22% RDI (zalecane dzienne spożycie) witaminy E.
- Działa jako przeciwutleniacz, który pomaga w zapobieganiu uszkodzeniom oksydacyjnym komórek organizmu, a tym samym poprawia ogólny stan układu odpornościowego.
- Wreszcie zawiera również witaminę K w niewielkich ilościach, które pomagają w krzepnięciu krwi.
Ogólnie rzecz biorąc, olej z otrębów ryżowych jest świetny dla osób cierpiących na problemy z wysokim poziomem cholesterolu.
Jakie są skutki uboczne oleju z otrębów ryżowych?
Olej z otrębów ryżowych jest „bezpieczny” dla większości osób spożywany przez usta. Jednak zdaniem ekspertów w dziedzinie zdrowia zwiększenie spożycia oleju z otrębów ryżowych w diecie może prowadzić do:
- nieprzewidywalne ruchy jelit
- dolegliwości żołądkowe
- gaz jelitowy
- bębnica
- i zmiany w regularności.
Ogólnie rzecz biorąc, może wpływać na układ trawienny osoby. Dzieje się tak jednak tylko w ciągu pierwszych kilku tygodni użytkowania.
Dzieje się tak, ponieważ twoje ciało przyzwyczaja się do składników zawartych w otrębach ryżowych.
Olejek z otrębów ryżowych stosowany bezpośrednio na skórę lub włosy jest korzystny pod wieloma względami.
Może jednak powodować zaczerwienienie i swędzenie skóry. Niektórzy ludzie doświadczyli skutków ubocznych podczas dodawania składnika do kąpieli podczas leczenia zapalenia skóry.
Chociaż olej z otrębów ryżowych jest korzystny w obniżaniu poziomu wapnia we krwi w organizmie, co pomaga w zapobieganiu kamieni nerkowych, to czyni go niebezpiecznym dla pacjentów cierpiących na schorzenia takie jak osteoporoza i hipokalcemia.
Hipokalcemia jest rodzajem niedoboru wapnia i nie należy przyjmować oleju z otrębów ryżowych, jeśli już masz niedobór wapnia.
Ponadto olej z otrębów ryżowych może pogorszyć stan osób cierpiących na problemy z trawieniem lub przełykaniem, takie jak wrzody jelit lub anemia.
Jeśli szukasz dodatkowych zdrowych japońskich składników, to zerknij na mój artykuł o różnych rodzajach grzybów i ich przepisach.
Naprawdę świetne przepisy, a także bardzo zdrowa alternatywa dla mięsa.
Czy olej z otrębów ryżowych nadaje się do głębokiego smażenia?
Kiedy gotujesz na wysokim ogniu – smażenie na głębokim tłuszczu, obsmażanie lub mieszanie, ważne jest, aby używać oleju o wysokiej temperaturze dymienia, który ma czysty, neutralny smak. Dlatego olej z otrębów ryżowych jest tak popularny w kuchniach na całym świecie.
Olej pozwala wydobyć smak potraw nawet po smażeniu na głębokim tłuszczu. Ta właściwość oleju z otrębów ryżowych sprawia, że jest to olej idealny do gotowania w wysokiej temperaturze.
Chociaż olej z otrębów ryżowych może być używany do innych zastosowań kulinarnych, a także do przyprawiania i polewania, jest szczególnie odpowiedni do gotowania w wysokiej temperaturze. Do smażenia i smażenia mieszam używam oleju z otrębów ryżowych.
Widziałem jego punkt dymienia od 232 ° C lub 450 ° F i więcej. To sprawia, że jest prawdopodobnie lepszy lub porównywalny z innymi olejami roślinnymi, takimi jak olej rzepakowy i arachidowy. Olej z zakazu ryżu nie przytłacza żywności, ponieważ jego konsystencja i smak są czyste i lekkie.
Olej z otrębów ryżowych ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i wysokie właściwości przeciwutleniające. Istnieje wiele oświadczeń zdrowotnych dotyczących produktu, a badania wykazały, że może on pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu i zmniejszeniu ryzyka zawału serca.
Olej z otrębów ryżowych można łatwo znaleźć na większości rynków azjatyckich, w Internecie na Amazonie, a także w sklepach ze zdrową żywnością.
Ogólnie polecam olej z otrębów ryżowych, jeśli smażysz w głębokim tłuszczu.
Przeczytaj także: to najlepsze zamienniki olejów roślinnych do stosowania w kuchni
Która marka oleju z otrębów ryżowych jest najlepsza?
Istnieje wiele marek, które oferują konsumentom olej z otrębów ryżowych. Jednak niektóre z nich nie są jakości, której szukasz.
Ważne jest, aby zawsze iść z producentem najwyższej jakości, nawet jeśli trzeba trochę dopłacić. Ponieważ będziesz spożywał olejek, zawsze wybieraj najlepszą markę.
Podczas gdy większość marek i producentów reklamuje swoje produkty jako najlepsze na rynku, musisz naprawdę sprawdzić wartość odżywczą podaną na odwrocie opakowania, aby określić, który z nich jest dla Ciebie dobry.
Jeśli mieszkasz w USA, możesz odwiedzić dowolny azjatycki rynek, aby kupić olej z otrębów ryżowych.
Polecam jednak zakup produktu z Amazon, ponieważ pozwala to uzyskać najlepszą markę na podstawie opinii klientów i liczby ocen.
Moim zdaniem są dwie najlepsze marki, jeśli chodzi o produkcję oleju z otrębów ryżowych.
Są to Bon Vital i Tophe.
Używam oleju z otrębów ryżowych firmy Tophe, ale Bon Vital jest również uznaną marką, jeśli chodzi o produkcję oleju spożywczego i innych artykułów spożywczych.
Jeśli nigdy wcześniej nie kupowałeś oleju z otrębów ryżowych, polecam wybrać którąś z tych marek.
Oto moja recenzja topowej marki, która produkuje w USA:
Tophé całkowicie naturalny olej z otrębów ryżowych bez GMO
Olej z otrębów ryżowych firmy Tophe jest preferowanym wyborem dla większości kucharzy i osób, które uwielbiają smażenie w wysokiej temperaturze.
Jest w 100% wolny od GMO (organizm zmodyfikowany genetycznie) i bogaty w przeciwutleniacz zwany oryzanolem, o którym wiadomo, że obniża poziom cholesterolu.
Olej ma wysoką temperaturę dymienia 254°C, co czyni go idealnym do gotowania w wysokiej temperaturze, jak smażenie na głębokim tłuszczu, mieszanie i smażenie.
Olejek z otrębów ryżowych firmy Tophe jest bogaty w witaminę E i może być stosowany również na skórę i włosy.
Sprawdź najnowsze ceny i dostępność tutaj na Amazon
Na co zwrócić uwagę kupując olej z otrębów ryżowych
Kupując olej z otrębów ryżowych do gotowania lub do pielęgnacji skóry, należy wziąć pod uwagę wiele czynników. Ale dwa główne czynniki to:
Punkt dymny
Temperatura dymienia oleju spożywczego to temperatura, w której olej przestaje wrzeć i zaczyna dymić.
Chociaż olej z otrębów ryżowych ma naturalnie wysoki punkt dymienia, niektórzy producenci mogą dodawać domieszki, aby zwiększyć poziom. Idealna temperatura to od 230°C do 250°C.
Stabilność
Najlepszy olej z otrębów ryżowych pozostaje stabilny nawet po ugotowaniu w wysokich temperaturach. Dlatego musisz określić jego stabilność, to znaczy; jego odporność na utlenianie.
Jeśli szukasz niesamowitych autentycznych japońskich smaków, powinieneś przeczytaj również o tej mieszance furikake. Możesz dodać to do swoich potraw, aby uzyskać wspaniały i słony smak umami, jednocześnie dodając odrobinę chrupania.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.