Czy Yakiniku jest japońskie czy koreańskie? Historia, rodzaje mięsa i styl serwowania

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano marzec 20, 2023

Jakiniku, to jest to, co serwują w wielu japońskich restauracjach, ale czy to naprawdę japońskie? Odpowiedź nie jest tak prosta, jak mogłoby się wydawać.

Yakiniku to styl przyrządzania mięsa, który wywodzi się z Korei, został sprowadzony do Japonii i przyjęty przez Japończyków jako własny. Słowo „yakiniku” pochodzi od japońskiego słowa „yaki” oznaczającego „grillowany” i koreańskie „niku” oznaczające „mięso”.

Przyjrzyjmy się różnicom i podobieństwom między yakiniku a koreańskim grill.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Yakiniku vs koreański grill: różnice i podobieństwa

Yakiniku to grill w stylu japońskim, który powstał na początku XX wieku. Polega na grillowaniu kawałków mięsa wielkości kęsa, zwykle wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka, na grillu stołowym. Mięso jest cienko krojone i marynowane w sosie sojowym, sake i innych składnikach przed grillowaniem. W Yakiniku najważniejsza jest jakość mięsa i technika jego przyrządzania.

Z drugiej strony koreański grill to tradycja danie koreańskie to trwa od wieków. Polega na grillowaniu mięsa, zwykle wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka, na grillu stołowym. Mięso jest zwykle marynowane w słodko-pikantnym sosie przed grillowaniem. Koreański grill to sos i sposób, w jaki łączy się go z mięsem.

Rodzaje Mięsa

Yakiniku to przede wszystkim danie z wołowiny, przy czym najpopularniejsze są kawałki takie jak ribeye, polędwica i język. Powszechne są również wieprzowina i kurczak, ale głównym celem jest wołowina.

Koreański grill obejmuje szerszą gamę mięs, w tym wołowinę, wieprzowinę, kurczaka, a nawet owoce morza. Koreański grill jest również znany z używania tłustych kawałków mięsa, takich jak boczek wieprzowy i krótkie żeberka wołowe.

Styl serwowania i dodatki

Yakiniku jest zwykle podawane z ryżem i różnymi dodatkami, takimi jak kimchi, marynowane warzywa i zupa miso. Mięso jest zwykle krojone w cienkie plastry i podawane na talerzu.

Koreański grill jest zwykle podawany w stylu rodzinnym, z mięsem i dodatkami umieszczonymi na środku stołu, aby goście mogli się nimi dzielić. Koreański grill obejmuje również szerszą gamę dodatków, takich jak japchae (smażony szklany makaron) i banchan (różne dodatki).

Przyprawy i Sosy

Yakiniku jest zazwyczaj podawane z prostym dipem na bazie sosu sojowego, chociaż czasami dodaje się inne przyprawy, takie jak wasabi i czosnek.

Koreański grill jest znany z różnorodnych sosów i przypraw, w tym ssamjang (pikantny sos do maczania), gochujang (ostra pasta z czerwonej papryki) i oleju sezamowego.

Styl pakowania i jedzenia

W yakiniku goście zwykle zawijają grillowane mięso w liście sałaty lub liście sezamu przed jedzeniem.

W koreańskim grillu goście zazwyczaj zawijają grillowane mięso w liście sałaty lub liście pachnotki przed jedzeniem.

Popularne kawałki mięsa

W Yakiniku najważniejsza jest jakość mięsa, przy czym najpopularniejsze są kawałki takie jak ribeye i polędwica.

Koreański grill to przede wszystkim smak mięsa, przy czym najpopularniejsze są tłuste kawałki, takie jak boczek wieprzowy i krótkie żeberka wołowe.

Historia Yakiniku

Yakiniku to japoński styl gotowania mięsa na grillu lub patelni. Słowo „yakiniku” pochodzi od japońskich słów „yaki” oznaczających grillowane lub gotowane na ogniu oraz „niku” oznaczającego mięso. Jednak początki yakiniku nie są całkowicie japońskie.

Mówi się, że yakiniku powstało w Korei za panowania dynastii Joseon. W tym czasie ludzie gromadzili się wokół grilla i wspólnie gotowali mięso, tworząc poczucie wspólnoty. Ten styl jedzenia polegał na grillowaniu kalbi (krótkich żeberek) i innych kawałków mięsa na grillu siatkowym nad ogniem z węgla drzewnego. Przed ugotowaniem mięso było często marynowane w mieszance cytryny i sosu sojowego.

Podczas japońskiej epoki kolonialnej yakiniku było importowane do Japonii z Półwyspu Koreańskiego. Jednak dopiero po II wojnie światowej yakiniku spopularyzowało się w Japonii.

Yakiniku w Japonii

W Japonii, yakiniku jest zwykle podawane w dedykowanych restauracjach które oferują różnorodne kawałki mięsa i warzyw. Klienci zwykle zamawiają gotowe danie lub wybierają kilka różnych mięs i warzyw do samodzielnego grillowania. W przeciwieństwie do koreańskiego grilla, yakiniku nie zawiera przystawek ani sztućców, więc klienci muszą o nie poprosić.

Yakiniku jest zwykle gotowane na małym grillu lub patelni umieszczonej na środku stołu. Mięso jest krojone na małe kawałki i szybko gotowane, pozostawiając lekko surowe w środku. Idealnym sposobem na zjedzenie yakiniku jest zmieszanie mięsa z ryżem i sosem lub zjedzenie go z warzywami.

Rodzaj mięsa

Pochodzenie mięsa yakiniku można prześledzić wstecz do koreańskiego stylu grillowania, dlatego istnieją między nimi podobieństwa. Jednak yakiniku ewoluowało, aby mieć swoje własne unikalne cechy i styl. Oto kilka interesujących faktów na temat pochodzenia i rozpowszechnienia mięsa yakiniku:

• Yakiniku stało się popularne w Japonii w XX wieku i obecnie jest standardowym daniem w wielu restauracjach w całym kraju.
• Słowo „yakiniku” oznacza po japońsku „grillowane mięso”.
• Mięso Yakiniku jest zazwyczaj podawane z marynatą ze słodkiego sosu sojowego, która jest popularną przyprawą w restauracjach Yakiniku.
• Kawałki mięsa premium, takie jak wołowina wagyu, są również powszechnie spotykane w restauracjach yakiniku.
• Krzyżyki wyryte na mięsie są znaną cechą yakiniku i mają na celu uwydatnienie tekstury i smaku mięsa.
• W nowoczesnych restauracjach yakiniku mięso jest zwykle podawane w mniejszych kawałkach wielkości kęsa, podczas gdy tradycyjne restauracje yakiniku serwują większe kawałki mięsa, które miały być podzielone na mniejsze kawałki przez samych gości.
• W przeszłości mięso yakiniku było uważane za przysmak i było spożywane tylko przez klasę wyższą. Jednak obecnie jest to popularne danie, które lubią fani wszystkich warstw społecznych.
• Występowanie mięsa yakiniku jest silnie skoncentrowane w miastach, gdzie jest wiele restauracji yakiniku do wyboru.

Styl serwowania

Restauracje Yakiniku w Japonii uważane są za bardziej współczesne i wywodzące się z koreańskiego grilla. Styl serwowania obejmuje następujące kroki:

• Mięso jest podawane na surowo i cienko pokrojone.
• Klienci sami przyrządzają mięso na ruszcie umieszczonym na środku stołu.
• Ugotowane mięso jest następnie obsługiwane pałeczkami i maczane w pikantnym sosie lub innych dodatkowych przyprawach.
• Dodatki, takie jak kimchi i sałata, są łączone razem, aby zrobić kanapkę z gotowanym mięsem.

Zwyczajem jest spożywanie yakiniku z grupą ludzi, co sprawia, że ​​jest to towarzyskie doznanie kulinarne.

Koreański styl serwowania grilla

Z drugiej strony koreańskie restauracje BBQ polegają na grillowaniu mięsa przed podaniem. Mięso jest gotowane w kuchni, a następnie podawane na stół. Styl serwowania jest prostszy i obejmuje następujące kroki:

• Gotowane mięso jest prezentowane na talerzu.
• Dodatki, takie jak kimchi i sałata, podawane są oddzielnie.
• Klienci mogą maczać mięso w sosie lub zawinąć w sałatę z pastą i innymi dodatkami.

Koreański grill to także towarzyskie doznanie kulinarne, często spożywane z grupą ludzi.

Komentarze

Chociaż styl serwowania yakiniku i koreańskiego grilla może się różnić, oba są popularnymi i pysznymi sposobami na delektowanie się grillowanym mięsem. Warto zauważyć, że początki yakiniku sięgają Osaki, gdzie otwarto koreańską restaurację, która przyjęła koncepcję koreańskiego grilla i dostosowała ją do japońskich gustów.

Dania boczne

Jeśli chodzi o yakiniku, głównym daniem jest z pewnością grillowane mięso. Równie ważne są jednak towarzyszące mu dodatki. W Japonii restauracje yakiniku zazwyczaj serwują kilka małych dań obok głównego dania mięsnego. Dania te nazywane są „potrawami do wykańczania bezpośrednio na kamieniu” i są przeznaczone do gotowania i spożywania bezpośrednio na gorącym kamiennym ruszcie na środku stołu. Niektóre z najpopularniejszych japońskich dodatków podawanych z yakiniku to:

• Marynowane warzywa: Powszechny dodatek do wielu japońskich potraw, marynowane warzywa są podstawowym dodatkiem w restauracjach yakiniku. Spodziewaj się wyboru marynowanych warzyw, takich jak rzodkiewka daikon, ogórek i marchewka.

• Ryż gotowany na parze: dość standardowy dodatek do każdego japońskiego posiłku, ryż gotowany na parze jest podawany razem z yakiniku, aby pomóc zrównoważyć smaki i zapewnić sycącą bazę.

• Zupa miso: kolejna popularna japońska przystawka, zupa miso to gorąca i pikantna zupa z pasty miso, tofu i wodorostów.

• Sanchu: rodzaj sałaty, który jest często używany do zawijania kawałków grillowanego mięsa, sanchu jest odświeżającym dodatkiem do stołu yakiniku.

• Kimchi: Chociaż pierwotnie nie było daniem japońskim, kimchi stało się popularnym dodatkiem do menu yakiniku. Ta pikantna koreańska przystawka jest zwykle podawana z grillowaną wołowiną i warzywami.

Przyprawa

Jeśli chodzi o yakiniku, Japończycy mają swój własny, unikalny zestaw przypraw, które są uważane za niezbędne dla podkreślenia smaku mięsa. Oto niektóre z najpopularniejszych japońskich przypraw do yakiniku:

• Sos sojowy: Jest to prosta i prosta przyprawa, która opiera się na smaku mięsa. Nadaje się do dodawania smaku do każdego rodzaju mięsa.
• Sól: To kolejna zwykła przyprawa, która nadaje się do dodania smaku do każdego rodzaju mięsa. Niektóre restauracje, takie jak Isomaru Suisan, oferują nawet górę soli do zawijania mięsa.
• Yuzu kosho: To współczesny dodatek do serii przypraw yakiniku. To pasta z cytrusów yuzu i papryczek chili, która dodaje mięsu pikantnego i pikantnego smaku.
• Sos cebulowy: Jest to popularny sos do maczania, który zawiera posiekaną cebulę i sos sojowy. Jest świetnym dodatkiem do dań z wołowiny.
• Marynaty: Niektóre restauracje yakiniku, takie jak Kobe Ikuta i Hantei w Shinjuku, oferują serię marynat, które można dodać do mięsa przed grillowaniem. Te marynaty mogą zawierać sos sojowy, czosnek i inne aromaty.

Koreańskie przyprawy do grilla

Z drugiej strony koreański grill w dużej mierze opiera się na marynatach i sosach do maczania, aby dodać smaku mięsu. Oto niektóre z najciekawszych koreańskich przypraw do grilla:

• Ssamjang: To sos do maczania z pasty sojowej, pasty chili i innych przypraw. To popularny dodatek do dań z wołowiny.
• Gochujang: To pikantna pasta chili, często używana jako marynata do mięsa. To świetny sposób, aby dodać trochę ciepła do grilla.
• Olej sezamowy: To popularna przyprawa do koreańskiego grilla. Jest często używany do dodania smaku mięsu przed grillowaniem.
• Rolling Rock: Jest to metoda przyprawiania mięsa poprzez obtaczanie go w soli i pieprzu przed grillowaniem. To popularna technika w koreańskich restauracjach BBQ.
• Dodawanie warzyw: Koreański grill często zawiera różne warzywa, takie jak cebula i papryka, które są grillowane razem z mięsem. Warzywa te można wykorzystać jako przyprawę, zawijając je w sałatę lub inne warzywa.

Ciekawe przyprawy Yakiniku i BBQ

Oprócz tradycyjnych japońskich i koreańskich przypraw, istnieje kilka ciekawych przypraw, które można znaleźć w restauracjach yakiniku i BBQ w Japonii:

• Sos Kushiage: Jest to sos do maczania zrobiony z sosu sojowego, octu i innych przypraw. To popularny dodatek do dań kushiage (smażonych w głębokim tłuszczu szaszłyków).
• Sos Yakisoba: Jest to słodko-pikantny sos, który jest często używany do przyprawiania yakisoba (smażonego makaronu). Jest doskonałym dodatkiem do grillowanych dań mięsnych.
• Sos Kakekomi: Jest to sos do maczania zrobiony z sosu sojowego, octu i innych przypraw. To popularny dodatek do dań gyoza (pierogów).

Ogólnie rzecz biorąc, główna różnica między japońskimi yakiniku a koreańskimi przyprawami do grilla polega na metodzie przyprawiania. Japońskie yakiniku opiera się na prostych przyprawach i sosach do maczania, podczas gdy koreański grill w dużej mierze opiera się na marynatach i sosach do maczania, które dodają smaku mięsu.

Wnioski

Yakiniku to koreańskie danie inspirowane Japonią, ale wersja koreańska jest znacznie bardziej autentyczna i zawiera bardziej aromatyczne kawałki mięsa. Japońska wersja to bardziej spotkanie towarzyskie, podczas którego każdy gotuje własne mięso na grillu.

Więc, czy yakiniku jest koreańskie czy japońskie? To jedno i drugie!

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.