Kuchnia Kiusiu: Duże prefektury i ich potrawy

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano październik 31, 2024

Kiusiu znajduje się w najbardziej wysuniętej na południe części Japonii i ma bogatą historię jako kultura wojowników w okresie Edo, co doprowadziło do preferowania jedzenia o silnym smaku. Wiele potraw zostało również opracowanych jako praktyczna i innowacyjna reakcja na niedobory żywności w czasach historycznych, a także istnieje silny wpływ międzynarodowy.

Region ten ma rozległą linię brzegową, a w konsekwencji jest domem dla wielu niezwykłych dań z owoców morza. Kuchnia chińska, południowo-wschodnioazjatycka, amerykańska i europejska również miały wpływ na regionalne przysmaki, przy czym każda z 8 prefektur (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, OIta, Okinawa i Saga) ma inne dania specjalne.

Najpopularniejsze restauracje, które warto odwiedzić w Kiushi to Nagahara, w której można zjeść ramen, Kusasenri Coffee Shop, w której można zjeść pierożki ikanari dango, Hikari, w której można zjeść burgera sasebo, a także wiele doskonałych restauracji Karaage i straganów ulicznych w Fukuoce.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Z jakiego jedzenia słynie Kiusiu?

Kiusiu słynie z wielu potraw, w tym kurczaka karaage, ikinari dango i burgera sasebo z Nagasaki. Najbardziej lubiana odmiana makaronu ramen, hakara ramen, została opracowana w Fukuoka w Kiusiu.

Na Kiushi znajduje się 8 prefektur. Każda z nich słynie z innych specjałów kulinarnych.

1.Kagoshima

Kagoshima to prefektura, która znajduje się głównie w południowej części wyspy Kiusiu, w tym na wyspach Riukiu. Była domem dla Satsuma Domain, bogatej kultury wojowników w okresie Edo, co prawdopodobnie wyjaśnia preferencje regionu do mocno przyprawionego jedzenia. Oferuje również szereg specjalistycznych owoców morza, łowionych na rozległym wybrzeżu.

Oto 5 potraw regionalnych:

• Kurobuta: „czarna wieprzowina” – z czarnoskórych świń rasy Berkshire. Podawana w cienkich plasterkach w shabu-shabu lub gotowana w zupie.
• Kame no te: małże w kształcie stóp żółwia, często podawane z zupą miso
• Satsumaage (lub tsukeage): rodzaj smażonego kotleta rybnego o bogatej historii związanej z królestwem Satsuma.
• Kibinago: srebrzysty śledź, zwykle podawany jako sashimi, czasem grillowany lub smażony.
• Tobiuo: rodzaj latającej ryby, podawanej w soli lub jako sashimi.

2. Kumamoto

Kunamoto to region, w którym w czasach feudalnych panował niedobór żywności, co przyczyniło się do powstania wielu innowacyjnych i niezwykłych potraw, m.in. z korzenia lotosu i koniny.

Pięć dań typowych dla tego regionu to:

• Ikinari dango: pierożki cukiernicze nadziewane pastą ze słodkich ziemniaków i czerwonej fasoli.
• Ayu no sugatazushi: sushi z ryżem zawiniętym w słodkowodną rybę ayu.
• Basashi: surowe mięso końskie, podawane jako sashimi, z czosnkiem lub imbirem.
• Hitomoji no guruguru: zielona cebula z octem miso, danie ubogiej ludności z XVII wieku, obecnie podniesione do rangi przysmaku.
• Karashi renkon: głęboko smażony, pikantny korzeń lotosu z musztardą i miso.

3. Nagasaki

Nagasaki to region o rozległych wpływach międzynarodowych, co miało wyraźny wpływ na jego jedzenie. Chińskie, europejskie i amerykańskie jedzenie miało silny wpływ na rodzimą japońską kulturę kulinarną.

Pięć słynnych potraw kuchni nagasakijskiej, które możesz tu znaleźć.

• Sasebo burger nagasaki: jumbo burger inspirowany kuchnią amerykańską.
• Touba: kremowa duszona wieprzowina inspirowana kuchnią chińską, słodka w smaku
• Makaron Champon: danie studenckie z wieprzowiną, owocami morza, makaronem i warzywami w bulionie.
• Hatoshi: smażony chleb z pastą krewetkową, danie przywiezione z Chin.
• Goto udon: makaron przygotowywany ręcznie, znany lokalnie jako „piekielny garnek” ze względu na swój wyjątkowy smak, który przypadnie do gustu jedynie grzesznikom.

4. Fukuoka

Fukuoka to jeden z regionów Japonii, w którym powstały niektóre z najpopularniejszych dań kuchni japońskiej, a także gdzie kwitnie kultura jedzenia ulicznego.

• Hakata ramen: klasyczne danie ramen, znane i uwielbiane na całym świecie.
• Mentaiko: marynowana ikra z mintaja i dorsza. Spożywana osobno lub w kulkach ryżowych onigiri.
• Takana meshi: danie z ryżu z olejem sezamowym i marynowanymi liśćmi musztardy.
• Motsunabe: gorąca zimowa potrawa z wołowiny i podrobów wieprzowych, makaronu i kapusty w bulionie miso lub sojowym.
• Owoce morza z Itoshimy: świeże ostrygi, krewetki i ślimaki morskie z półwyspu Itoshima.

5. Miyazakiego

Miyazaki jest jedną z prefektur o najcieplejszym klimacie w Japonii. Oznacza to, że w menu jest wiele chłodnych dań letnich, a także wysokiej jakości mięso z bydła, które dobrze sobie radzi w łagodnym klimacie.

Oto 5 typowych dań Miyazaki.

• Wołowina Miyazaki: wołowina o jasnoczerwonym kolorze, delikatnej konsystencji i intensywnym smaku, która ponoć rozpływa się w ustach.
• Chicken nanban: smażony na głębokim tłuszczu kurczak z octem.
• Hyuuga kabocha: specjalny rodzaj dyni, który do wzrostu potrzebuje dłuższego światła dziennego.
• Hiya jiru: orzeźwiająca, zimna zupa letnia z pierożkami rybnymi i dashi, wywodząca się z klasztorów Miyazaki z XII wieku.
• Homar Ise ebi: langusta, ryba występująca w wyjątkowy sposób u wybrzeży Nichinan w Miyazaki.

6. Ōita

Oita jest wielkim konsumentem kurczaka i jest najbardziej znany jako wynalazca kurczaka karaage. Jest również bardzo znany ze swoich owoców morza, z kilkoma gatunkami i sposobami przyrządzania unikalnymi dla tego regionu.

Oto pięć dań regionu Oita:

• Kurczak Karaage: panierowany, smażony na głębokim tłuszczu kurczak, tak popularny, że rozpowszechnił się w całym kraju i na świecie.
• Tori-meshi: kurczak z ryżem i gobou – liściem łopianu.
• Shiroshita karei: specjalny rodzaj białej flądry, łowiony pod zamkiem w regionie Oita.
• Hyugadon: świeży tuńczyk w oleju sezamowym, podawany z ryżem.
• Uraka: solony słodki dorsz, zmiksowany i podawany z fermentowanymi organami wewnętrznymi

7. Okinawa

Okinawa ma silne wpływy chińskie i południowo-wschodnioazjatyckie w swojej kuchni. W związku z tym wieprzowina jest bardzo ważnym elementem.

Pięć lokalnych specjalności to:

• Mimigaa: gotowane lub marynowane uszy wieprzowe z octem i sosem sojowym.
• Goya chapuru: danie smażone na patelni, zawierające goyę – gorzki melon.
• Chi irichee: flaki wieprzowe i warzywa duszone we krwi wieprzowej.
• Okinawa udon: makaron będący połączeniem ramenu i udonu, podawany z wieprzowiną i kotletami rybnymi.
• Rafute: starożytne danie królewskie z bardzo delikatnych żeberek wieprzowych duszonych w miso

8. Saga

Saga jest domem dla bogatej różnorodności owoców morza z otaczających ją wód, a także posiada kilka lokalnych przysmaków pochodzących z jej gorących źródeł. Oferuje również wołowinę Wagyu klasy premium.

Oto 5 składników i potraw typowych dla tego regionu:

• Wołowina Saga: najwyższej jakości wołowina wagyu, używana do steków, gotowania na parze lub w shabu-shabu
• Ureshino yudofu: tofu gotowane w gorącej, alkalicznej wodzie źródlanej, co pozwala uzyskać jedwabistą, gładką konsystencję.
• Mutsugoro no kabayaki: grillowany poskoczek mułowy, dziwny rodzaj ryby ziemnowodnej o wędzonej, tłustej konsystencji.
• Shappa no nitsuke: gotowane krewetki modliszkowe z prostymi przyprawami.
• Yobuko ika: półprzezroczysta kałamarnica o bardzo słodkim smaku, podawana na surowo.

Do jakich restauracji chodzisz, gdy jesz w Kiusiu?

W Kagoshimie strona internetowa Japan Travel poleca spróbować kurobuty w restauracji Ichiniisan, a Food in Japan poleca Kibinago Sushi Ajisen, gdzie kibinago jest w sezonie.

MOS Burger w Nagasaki jest wysoko oceniany przez konsumentów na kilku platformach jako najlepsze miejsce do spróbowania burgera sasebo. Strona internetowa Food in Japan poleca udanie się do Hikari, która jest prawdopodobnie najstarszą restauracją z burgerami w mieście.

Przewodnik Kumamoto Food Guide poleca, aby kupić pierożki ikanari dango w kawiarni Kusasenri Coffee Shop lub fabryce mleka Aso Milk Factory.

Japan Travel poleca spróbować kakigoya – budki z ostrygami – w wiosce Shimafunakoshi na półwyspie Itoshima w Fukuoce. Twierdzi również, że Nagahama jest najlepiej ocenianym producentem ramenu w regionie, mającym zarówno restaurację, jak i yatai (stoisko z jedzeniem ulicznym).

Serwis Web Japan sugeruje, aby wybrać się do Oita na doroczny konkurs Chicken Karaage Grand Prix, w którym restauracje serwujące karaage w Oita zwykle znajdują się wśród zwycięzców.

Dlaczego bufet jest tak popularny w Kiusiu?

Bufety w Japonii są znane jako „wiking” i w ostatnich latach znacznie zyskały na popularności ze względu na różnorodność i stosunek jakości do ceny. Różnorodność dań serwowanych w Kiusiu, w tym tych z międzynarodowymi wpływami, sprawia, że ​​kuchnia Kiusiu jest szczególnie dobrze przystosowana do posiłków w formie bufetu.

Czym kuchnia Kiusiu różni się od innych regionalnych potraw japońskich?

Jedzenie w Kiusiu różni się od innych regionalna kuchnia japońska ze względu na wyjątkowe owoce morza i unikalną mieszankę japońskich, chińskich i zachodnich smaków. Ponadto, starożytne czasy niedoboru żywności w Kiusiu doprowadziły do ​​stosowania niezwykłych składników, które stały się obecnie znanymi przysmakami.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.