Kuchnia Shikoku: duże prefektury i ich potrawy

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano październik 31, 2024

Shikoku jest najmniej zaludnioną z głównych wysp Japonii i leży na południe od Honsiu. Z 4 głównych wysp jest najmniejszą wyspą Japonii. Shikoku ma rozległą produkcję pszenicy i gryki, dużo świeżych owoców morza i nacisk na prostotę w jedzeniu.

Północna część wyspy produkuje ryż, pszenicę i jęczmień, a także różne owoce, w tym specjalne owoce cytrusowe sudachi i tosa buntan. Produkcja pszenicy doprowadziła do rozwoju wielu dań z makaronem, w tym udon. Tuńczyk jest również specjalnym przysmakiem regionu i występuje w wielu potrawach. Każda z 4 prefektur (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) ma swoje własne lokalne specjały.

Najlepsze restauracje w Sikoku to Myojin Maru serwująca tataki z tuńczyka na targu Hirome; Yamagoe Udon na makaron sanuki udon w Kagawie; Shishikui oznacza „pirackie jedzenie” w Tokushimie; i Daikokuya Dogo w Ehime.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Z jakiego jedzenia słynie Shikoku?

Shikoku słynie z potraw na bazie pszenicy, w szczególności z makaronu sanuki udon, a w mniejszym stopniu z makaronu shodoshima somen. Rozległa linia brzegowa do Morza Wewnętrznego i Pacyfiku oraz bujne rzeki oznaczają, że w regionie jest mnóstwo owoców morza, a tuńczyk pasiasty jest najsłynniejszym gatunkiem tego obszaru. Shikoku jest również dobrze znane z różnorodności unikalnych owoców cytrusowych.

W Kansai znajdują się 4 prefektury, z których każda słynie z innych rodzajów przysmaków.

1. Koczin

Kochi jest szczególnie znane z tuńczyka pasiastego, łowionego na rozległym wybrzeżu Pacyfiku w Shikoku. Ale ma też mnóstwo innych owoców morza, a także specjalistyczne owoce cytrusowe, niezwykłe danie ramen i krewetki słodkowodne z rzek Shimanto lub Niyodo.

Pięć dań, które możesz otrzymać w Kochi:

• Katsuo no tataki: lekko grillowany tuńczyk podawany na surowo, z czosnkiem, imbirem i sosami.
• Sawachi ryori: talerz owoców morza z różnymi przysmakami morskimi.
• Tosa buntan: specjalny owoc cytrusowy tego regionu, często używany w dżemach i galaretkach.
• Kyuuri to Kawa-Ebi no Nimono: krewetki rzeczne w bulionie z zielonym shiso.
• Nabeyaki ramen: japońskie danie z makaronem ramen w bulionie z kurczaka.

2.Tokushima

Tokushima to dziki obszar z pasmami górskimi i bujną linią brzegową. Gryka jest łatwiejsza w uprawie niż ryż i występuje w wielu potrawach. W Tokushimie stosuje się proste techniki gotowania, a region czerpie również ze starożytnych metod z gorącymi kamieniami.

Oto pięć typowych dań tego regionu:

• Cytrusy sudachi: zazwyczaj starte i dodawane do dań rybnych.
• Sobagome zosui: owsianka gryczana z lokalnymi dodatkami
• Dekomawashi: tradycyjna przekąska z ziemniaków, tofu i konjacu, nadziewana na patyki i grillowana na otwartym ogniu.
• Kaizoku ryori: „pirackie jedzenie”, danie rybaków ze świeżo złowionych owoców morza, po prostu grillowanych i spożywanych na plaży.
• Ameego no hirarayaki: słodkowodny pstrąg i górskie warzywa gotowane na gorącym kamieniu, zamknięte w paście miso.

3. Ehime

Ehime jest znane z wysokiej jakości i świeżości jedzenia. Ma łagodny klimat i graniczy z Morzem Śródlądowym, z najwyższej jakości owocami morza. Szczególnie lubiany jest gatunek dorady (tai).

Pięć najbardziej znanych potraw to:

• Imotaki: starożytna potrawa z korzenia taro
• Tai-meshi: dorada z ryżem, podawana jako cała ryba lub jako sashimi (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: mieszany talerz owoców morza, obejmujący doradę i krewetki tygrysie, podany na igłach sosnowych.
• Jakoten: ciasto z pasty rybnej zrobione z ryby Jako o świecącym brzuchu
• Mandarynki Mikan: regionalny owoc cytrusowy, słynący z doskonałej równowagi między słodyczą a kwaskowatością.

4.Kagawa

Kagawa jest domem najsłynniejszych japońskich makaronów udon: sanuki udon. Tuż przy Inland Sea, Kagawa ma również duży wybór owoców morza i kilka niezwykłych dań z kurczaka.

Pięć najbardziej znanych potraw tego regionu to:

• Sanuki udon: ulubione danie narodu z makaronem, podawane na ciepło lub na zimno z dodatkami.
• Shodoshima somen: jeden z najpopularniejszych rodzajów makaronu somen, którego składnikiem jest olej sezamowy.
• Iriko: suszone małe sardynki, zwykle spożywane jako przekąska lub używane do przyrządzania iriko-meshi, przyprawionego ryżu.
• Honetsuki-tori: pieczony kurczak z chrupiącą skórką, doprawiony czosnkiem i przyprawami.
• Shoyumame: przekąska z suszonego, prażonego bobu.

Do jakich restauracji chodzisz, gdy jesz w Shikoku?

W Kagawa Japan Travel poleca Umi No Hoshi jako japońską restaurację serwującą wykwintne dania fusion i sugeruje, aby spróbować zrobić własny udon, zanim go zjesz, w Nakano Udon School. Tsunaguijapan wymienia Yamagoe Udon jako najlepszą restaurację z udonem.

Polecane restauracje na tai-meshi w Ehime to Daikokuya Dogo i Uwakai Sanbancho Ten, obie w mieście Matsuyama.

W Kochi znajduje się duży targ spożywczy Hirome, który oferuje szereg straganów ulicznych i Izakayas, z których wiele serwuje słynne tataki z tuńczyka. Szczególnie polecamy Myojin Maru na targu, podobnie jak restaurację Tosa Takaki Dojo, w której można spróbować katsuo no tataki.

„Pirackie jedzenie” Tokushimy można zjeść w wielu restauracjach i izakayach w okolicy portu i dzielnicy rybackiej w mieście Tokushima, w tym w Uo-Roman, Take-no Mai i Shishikui, zgodnie z informacjami z witryny turystycznej GaijinPot Travel. Fodors poleca Domannaka w Tokushimie ze względu na bogate menu tradycyjnych lokalnych potraw.

Czy udon pochodzi z Shikoku?

Sanuki udon, najpopularniejszy rodzaj makaronu udon w Japonii, ma swoje początki 1200 lat temu w Kagawa w Shikoku. Legenda głosi, że makaron sanuki był najpierw wytwarzany z pszenicy, aby nakarmić pracowników budujących zbiornik wodny.

Czym Shikoku różni się od innych regionalnych potraw japońskich?

Shikoku różni się od innych regionalna kuchnia japońska ponieważ ma tendencję do bycia niezwykle prostym, czasami nawet określanym jako „dziki”. Rośnie tam więcej pszenicy i gryki niż ryżu, a dania z makaronem są tam bardzo popularne.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.