Shottsuru （しょっつる）: Jeden z trzech największych sosów rybnych w Japonii!
„Czy Japończycy używają sosu rybnego do swoich potraw?”
Odpowiedź brzmi: tak, robimy to! Tyle, że nie jest powszechnie używany jak sos rybny w innych krajach, takich jak Tajlandia czy Wietnam.
Sprawdźmy, jak wygląda 500ml sosu rybnego z 1 tony ryby!
Korzyści, które możesz uzyskać:
- Zrozumieć, co jest śruttsuru
- Zrozum różnicę od innych sosów rybnych
- Gorąco, aby z niego skorzystać
- Jakiej marki kupić
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Shottsuru (しょっつる)
Shottsuru（しょっつる） to sos rybny warzony w prefekturze Akita.
Pierwotnie nosił nazwę shio-jiru （Zupa solna, 塩汁）, ale wymowa zmieniła się wraz z dialektem Akita.
Jest znany jako jeden z trzech największych sosów rybnych w Japonii.
Sos rybny Big 3 w Japonii:
Shottsuru（しょっつる） - Prefektura Akita
Ishiru(いしる) - Prefektura Ishikawa
Sos sojowy Ikanago（いかなご醤油） - Prefektura Kagawa
Tradycyjnie do shottsuru używano ryby zwanej Hatahata (鰰, ハタハタ).
Ryba znana jest jako japoński sandfish (Arctoscopus japonicus, Sailfin sandfish) w języku angielskim i łowiony zimą na wybrzeżu prefektury Akita. Obfite hatahata przybędą do Akity, aby wykluć ich jaja, więc jest konserwowane jako sos rybny.
Ponieważ ryba pojawia się również między Koreą a Japonią od wiosny do jesieni, Korea również ją wykorzystuje hatahata to czasami zrób sos rybny. Ale ryba jest grubsza i nie trzyma dzieci, w przeciwieństwie do prefektur Akita, dlatego do jedzenia bardziej zaleca się grillowanie.
Historia Shottsuru
Historia zaczęła się na początku ery Edo, kiedy sos sojowy był kosztowną przyprawą. Mieszkańcy wybrzeża prefektury Akita wytwarzają i używają shottsuru jako alternatywy dla sosu sojowego.
Od 1980 roku, ery Showa, śruttsuru zaczęto rozpowszechniać komercyjnie. Hahahata do tego czasu był to dobry połów, ale liczba hatahata zaczęła spadać z powodu przełowienia, a po 1991 r. drastycznie spadła.
Gdy liczba ta spadła, zaczęto sprzedawać shottsuru wykonane z innych ryb, takich jak sardynki. I śruttsuru zrobiony z hatahata zniknął.
Na szczęście dzięki kontroli połowów wśród rybaków liczba ryb wzrosła. Ale ludzie nie jedzą już ryb i zniknęły z jadalni.
Aby zachować kulturę, śruttsuru jest znany i sprzedawany jako tradycyjny sos rybny Akita w całej Japonii.
Jaka jest różnica w stosunku do innych japońskich sosów rybnych?
Ma podobną metodę trawienia do innych Japońskie sosy rybne, w którym łączy się rybę z solą, miesza i zaparza przez 1–3 lata.
Jednak tradycyjne śruttsuru do wykonania używa drewnianego wiadra lub beczki.
Tak więc, śruttsuru zrobiony z hatahata ma łagodny smak i nie jest rybny. W rybie jest więcej umami, a słodycz zawdzięczają aminokwasom i peptydom.
Jak korzystać z Shottsuru
Możesz użyć śruttsuru zupełnie jak inny sos rybny! Można go dodać do kulek ryżowych (onigiri), makaronów, makaronu udon, dań smażonych itp. jako tajna przyprawa. Jeśli chcesz, możesz dodać wodę, aby zmniejszyć intensywność smaku.
Możesz jednak spróbować Shottsuru Hot Pot（しょっつる鍋）jeśli masz hatahata w domu.
Nie masz hatahata w domu? Bez obaw! Zamiast tego możesz użyć labraksa, kuzyna hatahata.
Gorący garnek Shottsuru (しょっつる鍋)
Porcji: 2
Składniki:
Hatahata (lub labraks) ・・・4 szt. (około 550 g z kością)
Kapusta pekińska・・・・・・½ szt
Por japoński ・・・・・ ½ szt
Grzyby Shiitake・・・ ½ opakowania
Tofu・・・・・・・・・ 1 szt.
*Pakiet Dashi・・・・・・ 1 szt
Woda・・・・・・・・・ w razie potrzeby
Shottsuru・・・・・・・ 1 łyżeczka
*Można zastąpić płatkami kombu (kelp) i bonito lub proszkiem dashi
*Możesz dostosować ilość shottsuru do swoich upodobań
Metoda gotowania:
- Susz hatahata. Usuń narządy i skrzela, opłucz i osusz
- Ugotuj pakiet dashi i postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu
- Przygotuj wszystkie składniki. Pokrój kapustę pekińską, por japoński, grzyby shiitake i tofu w kostkę
- Gdy 2. będzie gotowy, dodaj hatahata i wszystkie składniki z 3.
- Gotuj je, aż hatahata jest ugotowana, a kapusta pekińska jest przezroczysta.
- Dodaj shottsuru, aby dostosować smak
Marka Shottsuru, którą powinieneś kupić
Oto kilka marek Shottsuru, które możesz chcieć kupić, gdy przyjedziesz do Japonii!
- Browar Morojów (諸井醸造)
To piwowar, który odrodził się śruttsuru zrobiony z hatahata.
Zaczęło się od browaru sosu sojowego w 1930 roku (era Showa). Zaczęli robić swoje śruttsuru w 2000 r., kiedy rybacy zaczęli kontrolować połowy hatahatamając nadzieję na podtrzymanie tradycji.
Teraz jest to jedyny browar, który wyłącznie używa hatahata.
Mają 4 rodzaje i możesz spróbować klasycznego shottsuru, które jest warzone od około 10 lat!
『しょっつる十年熟仙 (10-letnie warzone Shottsuru) 200ml 』
Rocznie wyprodukowano zaledwie 500 sztuk. Jest bardziej łagodny i mniej podejrzany.
- Takahashi Shottsuru-ya Pte., Ltd (株式会社髙橋しょっつる屋)
Jest to najstarszy browar, który warzy i sprzedaje śruttsuru od 1907 r. (era Meiji).
Są jednym z nielicznych browarów stosujących tradycyjne metody gotowania. Po dodaniu soli i ryb takich jak sardynka, szczupak i kryl, po zaparzeniu gotują się na wolnym ogniu w tradycyjnym kotle.
Mają 2 rodzaje w różnych rozmiarach, dzięki czemu jest łatwiejszy w użyciu.
「しょっつる (śruttsuru) 360ml」
Można go wszechstronnie stosować do wszelkich potraw, takich jak zupa, danie do smażenia, danie z grilla itp.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.