Rozwiązywanie problemów: jak wymienić rękojeść japońskiego noża

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano luty 14, 2023

Tak więc rękojeść twojego ulubionego japońskiego noża poluzowuje się lub pęka, a to może spowodować wiele rozczarowań.

Nie rozpaczaj jednak; jest coś, co możesz zrobić!

Japońska rękojeść Wa jest zwykle bardzo solidna i dobrze wykonana, ale czasami może wymagać wymiany z powodu uszkodzenia lub zużycia.

Chcesz wiedzieć, jak wymienić np Japoński uchwyt noża?

Wymiana rękojeści japońskiego noża Wa nie jest tak trudna, jak mogłoby się wydawać.

Dzięki odpowiednim narzędziom i odrobinie cierpliwości możesz łatwo wymienić stary uchwyt na wykonany na zamówienie, który będzie służył przez wiele lat.

Japońska rękojeść Wa jest zwykle bardzo mocna i jest mocowana do trzpienia poprzez wbijanie młotka. Zwykle dodaje się również jakiś rodzaj kleju (epoksydowego), dzięki czemu trzpień pozostaje solidny. 

Inną opcją jest wywiercenie otworu w uchwycie i włożenie w ten sposób podgrzewanego trzpienia.

Można znaleźć uchwyty ośmiokątne, eliptyczne, owalne i kasztanowe Japońskie noże, Między innymi.

Jeśli chcesz, aby Twój nóż służył przez dziesięciolecia, renowacja noża to najlepszy sposób na zaoszczędzenie pieniędzy i utrzymanie wyglądu nowych noży.

Prosta wymiana uchwytu może zrobić różnicę.

W tym przewodniku przeprowadzimy Cię przez kolejne etapy usuwania starego uchwytu i wymiany go na nowy.

Podpowiemy również, jak znaleźć wysokiej jakości materiały do ​​wykonania niestandardowych uchwytów oraz jakie rodzaje drewna lub innego materiału najlepiej nadają się do tego zadania. Więc zacznijmy!

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Różne rodzaje uchwytów: czy kształt ma znaczenie?

Japońskie noże są dostępne we wszystkich kształtach i rozmiarach – podobnie jak ich uchwyty!

Od owalnego po w kształcie litery D, sześciokątny lub w kształcie litery W, istnieje rękojeść do każdego rodzaju noża.

Ale jeśli chodzi o wymianę uchwytu, kształt nie jest tak ważny, jak sposób jego dopasowania.

Większość japońskich noży wykorzystuje rękojeść z ukrytym trzpieniem.

Oznacza to, że metalowa rękojeść w ogóle nie jest widoczna w konstrukcji rękojeści i nie rozciąga się do końca.

Jednak nie wszystkie japońskie noże mają rękojeść z ukrytym trzpieniem – niektóre mają noże z pełnym trzpieniem, w których metalowy trzpień przechodzi przez całą rękojeść i jest utrzymywany na miejscu za pomocą nitów, szpilek, żywicy epoksydowej lub ich kombinacji.

W przypadku noża full tang rękojeść jest zwykle utrzymywana na miejscu za pomocą nitów i kołków.

Aby wymienić te uchwyty, musisz wywiercić stare kołki lub nity i znaleźć pasujące do nowego uchwytu.

W przypadku częściowego trzpienia uchwyt jest zwykle utrzymywany na miejscu za pomocą żywicy epoksydowej.

Aby wymienić te uchwyty, musisz zeszlifować starą żywicę epoksydową z ostrza i dokładnie ją wyczyścić przed nałożeniem nowej żywicy epoksydowej na nowy uchwyt.

Ogólnie rzecz biorąc, większość japońskich noży ma konstrukcję z ukrytym trzpieniem.

Dzięki temu wymiana uchwytu jest znacznie łatwiejsza, ponieważ wszystko, co musisz zrobić, to usunąć stary uchwyt i zamontować nowy.

Jak wymienić rękojeść japońskiego noża? Instrukcje krok po kroku

Wymiana japońskiego uchwytu Wa nie jest tak trudna, jak mogłoby się wydawać.

W rzeczywistości czasami jest to łatwiejsze niż wymiana uchwytów Yo w stylu zachodnim.

Jeśli posiadasz nóż, który przestał działać z powodu pękniętej rękojeści, możesz go wymienić na nowy.

Proces jest dość prosty i wymaga jedynie podstawowych narzędzi i materiałów.

Możesz skorzystać z tego przewodnika, aby dowiedzieć się, jak wymienić rękojeść japońskiego noża.

Istnieje 5 głównych etapów procesu przeładunku:

1. Wybierz nowy uchwyt
2. Sprawdź rozmiarówkę, aby upewnić się, że jest dobrze dopasowana (porównując rozmiar otworu z rozmiarem trzpienia)
3. Usuń stary uchwyt
4. Dostosuj dopasowanie nowego uchwytu
5. Zamocuj nowy uchwyt do noża

Omówię szczegółowo każdy krok, abyś miał instrukcje krok po kroku, których możesz użyć do ponownego obchodzenia się z japońskim nożem w domu.

Nie zapomnij też obejrzeć tego filmu, ponieważ pokazuje on, jak szybko obchodzić się z nożem:

Potrzebne narzędzia

• Młotek: Służy do usuwania starego uchwytu i osadzania nowego uchwytu na miejscu
• Kij z drewna, który jest dłuższy, szerszy i grubszy niż twój nóż
• Gorąca woda
• Epoksyd lub klej
• Aceton: Służy do czyszczenia wyciśniętej żywicy epoksydowej po zamontowaniu uchwytu
• Nowy uchwyt, który jest kompatybilny 
• Źródło ciepła, najlepiej otwarty płomień
• Szmata: Przydatna jest stara koszulka lub szmata do wycierania żywicy epoksydowej wyciśniętej po zamontowaniu rękojeści noża.
• Imadło (opcjonalnie): Imadło stołowe doskonale nadaje się do trzymania noża podczas pracy obiema rękami. Przydaje się również do mocowania noża podczas wysychania żywicy epoksydowej.

Japońskie noże może trwać całe życie, tak długo jak ty dbać o nie należycie

Krok pierwszy: wybierz nowy uchwyt

Wybierając nową rękojeść do obsługi japońskiego noża, należy wziąć pod uwagę kilka czynników:

1. zgodność: Upewnij się, że rękojeść jest kompatybilna z trzpieniem twojego noża. Nie chcesz uchwytu, który jest za mały lub za duży. Porównaj rozmiar otworu w rękojeści z rozmiarem trzpienia ostrza.
2. Materiał: Popularne materiały na rękojeści noży to drewno, micarta i materiały syntetyczne, takie jak G10 lub włókno węglowe. Wybierz materiał, który lubisz w dotyku, który jest trwały i wytrzyma intensywne użytkowanie.
3. Styl: Istnieje wiele różnych stylów rękojeści noży, od tradycyjnych japońskich po nowoczesne i ergonomiczne. Wybierz styl, który Ci się podoba i który wygodnie leży w Twojej dłoni. Japońskie uchwyty mają zwykle kształt litery D, owalny lub ośmiokątny.
4. Komfort: Dobry uchwyt powinien być wygodny w trzymaniu i nie powinien się ślizgać, nawet gdy masz mokre ręce.
5. Cena: Uchwyty mogą wahać się od bardzo tanich do bardzo drogich. Wybierz uchwyt, który mieści się w Twoim budżecie, ale weź również pod uwagę jakość materiałów i wykonanie.

Wskazówka: jeśli masz inny nóż z rękojeścią, która wygodnie leży w dłoni, użyj go jako punktu odniesienia, aby znaleźć rękojeść o podobnym rozmiarze do swojego japońskiego noża.

Pamiętaj również, aby wziąć pod uwagę ogólny wygląd i dotyk uchwytu, a także końcowy wynik, który próbujesz osiągnąć.

Krok drugi: rozmiar

Następnym krokiem jest znalezienie rękojeści, która pasuje w miejsce starej rękojeści noża. Aby to zrobić, trzpień i rękojeść muszą mieć ten sam rozmiar.

Nadszedł czas, aby sprawdzić rozmiar, aby zapewnić odpowiednie dopasowanie. Odbywa się to poprzez porównanie rozmiaru otworu z rozmiarem trzpienia. 

Trzpień to metalowa część noża, która sięga do rękojeści. Aby dowiedzieć się, jaki rozmiar ma twój trzpień, musisz go zmierzyć za pomocą taśmy mierniczej lub linijki. 

Będziesz także musiał zmierzyć szerokość i głębokość otworu w starym uchwycie, aby upewnić się, że nowy uchwyt się w nim zmieści.

Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że trzpień i otwór powinny mieć ten sam rozmiar.

Jeśli rozmiary się nie zgadzają, może być konieczne zeszlifowanie jednego lub drugiego, aby prawidłowo się ułożyły.

Krok trzeci: usuń stary uchwyt

Dla niektórych jest to najtrudniejsza część, ale większość japońskich uchwytów jest dość łatwa do usunięcia. 

Większość rękojeści noży można usunąć, mocząc je w gorącej wodzie przez kilka minut, aby poluzować klej. 

Alternatywnie możesz umieścić nóż w piekarniku na kilka minut, aby podgrzać i poluzować klej.

Teraz następny krok polega na użyciu młotka i kawałka drewna, aby oddzielić rękojeść od trzpienia.

Aby usunąć stary uchwyt, musisz użyć drewnianego patyka i młotka. Drewniany patyk powinien być nieco grubszy niż trzpień, aby dobrze pasował do otworu w rękojeści.

Teraz wyrównaj drewno z ostrzami, tak aby stykało się z dolną częścią uchwytu, i trzymaj je ostrożnie, trzymając rękę z dala od krawędzi.

Zasadniczo wszystko, co musisz zrobić, to umieścić drewniany patyk na trzpieniu i delikatnie uderzyć go młotkiem, aż zacznie się poluzowywać.

Kontynuuj stukanie, aż uchwyt całkowicie wysunie się.

Stukaj mocno w górę drewna, a jeśli rączka odpadnie, gratulacje, właśnie nauczyłeś się, jak usunąć starą rączkę.

W zależności od tego, jak mocno uchwyt jest trzymany, może być konieczne użycie większej siły.

Po wyjęciu starego uchwytu sprawdź go, aby upewnić się, że nie ma ostrych krawędzi ani punktów, które mogą zranić dłoń podczas wymiany nowego.

Krok czwarty: dostosuj dopasowanie nowego uchwytu

W celu trzpień noża aby dobrze dopasować rękojeść, trzeba ponownie zmierzyć się z rozmiarówką.

Masz zamiar sprawdzić, czy trzpień pasuje do otworu nowego uchwytu. Jeśli nie, będziesz musiał zeszlifować trzpień, aż będzie pasował.

Rozpocznij od oczyszczenia trzpienia szmatką lub szmatką, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia ze starego uchwytu (zwykle klej).

Ważne jest, aby wyczyścić trzpień noża z dbałością o szczegóły, aby był jak najbardziej nieskazitelny. 

Wszystkie stare kleje i kawałki drewna muszą być całkowicie oczyszczone z trzpienia.

Na koniec przetrzyj trzpień odrobiną acetonu, aby usunąć tłuszcz lub oleje ze skóry, które mogły przenieść się na metal.

Teraz możesz użyć pilnika, aby powoli zwiększać rozmiar otworu, aż będzie pasować.

Może to zająć trochę czasu, więc upewnij się, że masz plik odpowiedni do tego zadania. Do tego procesu można również użyć małej szlifierki.

Moja ulubiona metoda dopasowania trzpienia jest następująca: (UWAGA: TA METODA DOTYCZY WYŁĄCZNIE DREWNIANYCH UCHWYTÓW)

Podgrzewam trzpień płomieniem na kuchence lub palniku, a następnie wkładam go z powrotem do drewnianej rączki.

Ten proces wypalania sprawia, że ​​trzpień lepiej wpasowuje się w drewno, a drewno jest przygotowane do nowej rękojeści, więc całość zajmuje mniej czasu i wysiłku. 

Jeśli otwór w rękojeści jest zbyt duży, należy go wypełnić odrobiną żywicy epoksydowej (kleju) lub roztopionych plastikowych wiórów.

Upewnij się, że trzpień pasuje na odpowiednią głębokość, zanim wypełnisz otwór klejem lub plastikiem.

Powinieneś również sprawdzić, czy rękojeść jest wypoziomowana, kiedy przykładasz ją do ostrza.

Oznacza to po prostu, że trzpień musi być wyrównany z uchwytem na osi x i z. 

Krok piąty: przymocuj nowy uchwyt

W końcu nadszedł czas na zamontowanie nowego uchwytu.

Aby to zrobić, musisz wypełnić otwór klejem epoksydowym lub stopionymi plastikowymi wiórami. Możliwe jest również użycie małych plasterków kleju w sztyfcie. 

Po włożeniu wybranego kleju umieszczasz trzpień nad otwartym ogniem, aby go dokładnie podgrzać.

Po podgrzaniu umieszczasz trzpień w otworze uchwytu, naciskając, aż całkowicie się włoży. 

Pozwól klejowi stopić się i odpowiednio ustawić przed przesunięciem uchwytu.

Za pomocą szmatki wytrzyj nadmiar kleju, żywicy epoksydowej lub gorącego plastiku, który wycisnął się po umieszczeniu trzpienia w nowym uchwycie.

Jaki rodzaj kleju jest najlepszy do przymocowania trzpienia do rękojeści?

Producenci noży wiedzą, że żywice epoksydowe są najlepszym sposobem na klejenie rękojeści noży.

Epoksyd to dwuskładnikowy klej, który utwardza ​​się bardzo szybko i zapewnia mocne połączenie między trzpieniem noża a rękojeścią.

Żywica epoksydowa jest również wodoodporna, więc nie musisz się martwić, że uchwyt się poluzuje lub zostanie uszkodzony przez wilgoć.

West Systems G-Flex jest standardem branżowym. Całkowicie utwardzi się w ciągu 7-10 godzin, więc pamiętaj, aby zostawić go na noc.

Nie próbuj używać super kleju – po prostu stanie się kruchy i pęknie.

Oczyść klej acetonem i gotowe!

Jak mocuje się rękojeści japońskich noży?

Rękojeści japońskich noży mocowane są w wyjątkowy sposób.

Zamiast używać nitów, takich jak zachodnie noże, ostrze jest podgrzewane, a następnie wbijane w drewnianą rękojeść.

Ciepło pomaga drewnu stworzyć ciasne połączenie z ostrzem, dzięki czemu nie będzie łatwo odpadać. 

Aby było jeszcze bezpieczniejsze, do drewna dodaje się żywicę, która zapewnia dodatkową warstwę kleju.

W przypadku noży wyższej klasy do rękojeści dodawana jest nasadka z rogu bawoła w celu dekoracji. 

Róg jest starannie szlifowany i polerowany, aby upewnić się, że nie ma szczelin między drewnem a nasadką.

Proces ten jest czasochłonny i zwiększa koszt uchwytu. Tak więc, jeśli chcesz mieć fantazyjny uchwyt, przygotuj się na zapłacenie trochę więcej!

Czy powinienem ponownie obchodzić się z japońskim nożem?

Naprawa i renowacja noży to świetny sposób na przywrócenie życia Twoim ukochanym ostrzom.

Niezależnie od tego, czy masz rodzinną pamiątkę, która wymaga odrobiny troski, czy też gyuto które widziało lepsze czasy, wykwalifikowany konserwator może sprawić, że będzie wyglądał jak nowy. 

Dlatego warto wymieniać i obchodzić się z nożem, gdy rękojeść jest zużyta lub uszkodzona.

Może to zaoszczędzić dużo pieniędzy, zwłaszcza jeśli masz drogie japońskie noże.

Jeśli chodzi o renowację rękojeści japońskiego noża, proces wygląda nieco inaczej. 

Musisz znaleźć uchwyt zastępczy, który ma taki sam rozmiar i kształt jak oryginał. 

Ważne jest również, aby uchwyt był wykonany z tego samego materiału, ponieważ różne materiały wymagają różnej pielęgnacji.

Po znalezieniu odpowiedniego uchwytu czas zabrać się do pracy. 

Jest tak wiele uchwytów, które można kupić online, i różnią się one ceną.

Jest to prawdopodobnie dużo tańsze niż zakup nowego noża, więc wymiana rękojeści to świetny sposób na przedłużenie życia ulubionych noży.

Na wynos

Jeśli chodzi o wymianę rękojeści japońskiego noża, należy pamiętać, że nie jest to tak trudne, jak mogłoby się wydawać!

Przy odpowiednich narzędziach i odrobinie cierpliwości możesz łatwo zrobić to sam.

Najpierw usuwasz starą rękojeść, używając starej, dobrej metody z drewna i młotka.

Następnie wyczyść i zeszlifuj trzpień, aby pasował, wypełnij otwór klejem i podgrzej trzpień, aby stopił klej po ponownym umieszczeniu go w otworze nowej rękojeści.

Po prostu nie spiesz się i postępuj zgodnie z instrukcjami. I nie zapomnij się z nim bawić!

W końcu to ty możesz pochwalić się swoim nowym i ulepszonym uchwytem noża wszystkim znajomym.

Więc śmiało, spróbuj – nie pożałujesz!

Teraz masz zupełnie nowy uchwyt, prawdopodobnie nadszedł czas, aby to zrobić wyjmij osełkę i naostrz swój japoński nóż przed użyciem

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.