Jak Japończycy uzyskują pyszny rosół?
Bulion w kuchni francuskiej to po prostu bulion. Nazwa ta pochodzi od czasownika bouillir, oznaczającego gotować. Zwykle jest przygotowywany przez gotowanie mirepoix i aromatycznych ziół z kościami wołowymi, cielęcymi lub drobiowymi i / lub z krewetkami lub warzywami we wrzącej wodzie.
Nie należy tego mylić z zupą bulionową, zupą haitańską lub bulionem, która jest przygotowywana w (nieco) podobny sposób, ale służy zupełnie innym celom w kuchni francuskiej. 
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoJak Japończycy używają bulionów?
Jeśli jest jedna rzecz, która jest duża w kuchni japońskiej, to bulion.
Japońska kuchnia opiera się na zasadach zrównoważonej diety zwanej ichiju issai (jedna zupa i jeden dodatek) lub ichiju sansai (jedna zupa i trzy dodatki).
Niezależnie od tego, czy jesz z jednej czy z trzech stron, jedno jest pewne… będziesz jadł zupę.
A jeśli jest jeden składnik wspólny dla wszystkich zup, to jest nim bulion.
W tym artykule przyjrzymy się różnym bulionom w diecie japońskiej i sposobom ich stosowania.
Wszystko o Dashi
Jeśli chcesz zjeść japońską zupę o rzadkiej konsystencji, prawdopodobnie będziesz jadł dashi.
Dashi jest zwykle wytwarzany przez zmieszanie wody z kombu (suszone wodorosty) i katsuobushi (suszone płatki bonito). To zapewnia ten wyjątkowy, pikantny smak umami która wyróżnia japońskie potrawy.Zupy Japońskie
Istnieje kilka japońskich zup, które są przygotowywane z dashi. Należą do nich następujące.
- Shirumono zupy: Te zupy mają bazę dashi i zawierają składniki takie jak shiitake grzyby i suszone młode sardele (iriko).
- ramen: Ta bardzo popularna zupa jest przygotowywana na bazie dashi. Dodaje się sos sojowy, pastę sojową i sól. W daniu zwykle znajduje się również jakiś rodzaj aromatu mięsnego i makaron jajeczny.
- Zupa miso: Zupa miso powstaje poprzez zmieszanie dashi i pasty miso. Można również dodać składniki, takie jak tofu, zielona cebula i wodorosty.
I chociaż te rzadkie zupy zawierają dużo dashi, można je również dodawać do kremowych zup, aby zapewnić aromat.
Zupy takie jak Sicchu (gulasz śmietanowy), polewka kukurydziana i zupa kabocha mają bogatą kremową konsystencję dzięki śmietanie i mleku użytemu do przygotowania bulionu. Jednak dodaje się dashi, aby zapewnić autentyczny smak.
W rzeczywistości, jeśli spróbujesz zrobić jakikolwiek japoński przepis bez dashi, nie będzie on smakował tak autentycznie.
Dashi w innych daniach
I chociaż dashi jest często używane w zupach, może być również używane w innych posiłkach.Służy do aromatyzowania dań mięsnych i makaronowych, takich jak wołowina udon (danie z wołowiną i makaronem), shabu shabu (danie na ciepło zawierające mięso i warzywa), a także może być używany do aromatyzowania tofu. 
Zasadniczo, jeśli szukasz japońskiego dania zawierającego dashi… cóż, powiedzmy, że może być ciężej znaleźć japońskie danie, które nie zawiera dashi.
Jest to podstawa japońskiej kuchni, o której wiadomo, że nadaje posiłkom niepowtarzalny smak. Jaka jest twoja ulubiona potrawa z dashi?
Przeczytaj także: w ten sposób robisz dashi lub zastępujesz go w swoim naczyniu
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.