Japoński imbir Myoga: jak go jeść i gotować z nim
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷) lub imbir japoński to jadalny gatunek imbiru, z którego najszerzej rozmnaża się srebrna strzała Zingiber mioga. Powszechnie stosowany w kuchni japońskiej, gotowany jako surowa dekoracja i często marynowany w occie. Smak jest łagodny i delikatny, kwiatowy i lekko cebulowy.
Jadalnymi częściami miogi są pąki kwiatowe i młode pędy, a nie kłącze lub korzeń.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Jaka część myogi jest jadalna?
Jadalnymi częściami rośliny mioga są pąki kwiatowe i aromatyczne pędy. Można je jeść na surowo lub gotowane, często używa się ich marynowanych lub jako dekoracji.
Korzenie, kłącza i liście miogi nie są jadalne.
Czy myoga to zioło czy przyprawa?
Mioga to zioło należące do rodziny imbirów zielnych.
W sensie kulinarnym zioło jest zwykle definiowane jako roślina, której liście lub pędy są używane w postaci świeżej lub suszonej, oszczędnie, aby dodać potrawie smaku.
Przyprawa zwykle odnosi się do innej części rośliny, zazwyczaj nasion, które zostały wysuszone, a czasem zmielone na proszek.
Pąki i pędy Myogi dodaje się do potraw jako świeży składnik, a nie suszony: dlatego jest to zioło. Jednak pieprzny, imbirowy smak często skłania ludzi do opisywania go jako przyprawy, a nie zioła.
Jak smakuje myoga?
Pąki i pędy Myoga są aromatyczne, z łagodnym imbirem i kwiatowym wydźwiękiem. Ma pikantny, pieprzny i pikantny smak oraz delikatny smak cebuli, podobny do szalotki.
Jakiej alternatywy dla miogi możesz użyć, aby uzyskać ten sam smak?
Mieszanka posiekanej szalotki z tartym imbirem jest najlepszą alternatywą dla myogi. Te dwa składniki mają smaki najbardziej zbliżone do myogi, z jej łagodnym imbirowym, cebulowym smakiem.
Można również dodać trochę skórki limonki lub kwiatów szczypiorku, aby odtworzyć pikantne lub kwiatowe nuty miogi.
Jakie popularne japońskie przepisy wykorzystują miogę?
Jednym z bardzo popularnych japońskich przepisów wykorzystujących miogę jest Shibazuke (柴漬け), asortyment marynowanych warzyw pochodzących z Kioto i do dziś pozostaje jednym z trzech głównych marynat z Kioto. Miogę marynuje się z ogórkiem, czerwonym shiso i bakłażanem, pozostawia do fermentacji na kilka dni i podaje z ryżem gotowanym na parze.
Myoga amazuzuke (みょうが甘酢漬け) jest bardzo dobrze znaną potrawą ze słodkiego marynowanego imbiru na bazie miogi, którą używa się do sushi lub sałatek.
Mioga jest również popularnym dodatkiem do sałatek, zup i dań z ryżu, po prostu siekana na surowo i używana jako aromatyczny dodatek.
Namiko Hirasawa Chen, japońska szefowa kuchni, która pisze popularną witrynę internetową o japońskiej kuchni Just One Cookbook, sugeruje pocięcie świeżej miogi na cienkie plasterki i połączenie jej z liśćmi sałatki mizuna i shiso, aby uzyskać orzeźwiającą sałatkę.
Shihoko Ura z Chopstick Chronicles zaleca smażenie miogi w cieście tempura lub dodawanie jej do zupy miso.
Jak gotować z myogą?
Możesz gotować z myogą na jeden z 5 różnych sposobów.
- Używaj miogi jako dodatku do dań takich jak sałatki, zupa miso, schłodzone tofu, sashimi lub makaron.
- Cienko posiekaj miogę i posyp ją gotowanym na parze ryżem, makaronem hiyakko lub Somen.
- Smażyć miogę w głębokim tłuszczu w cieście tempura jako część talerza z mieszaną tempurą.
- Marynowana mioga z octem ryżowym i mirinem, jako dodatek lub dekoracja.
- Myoga słodko-marynowana, do klasycznego dania myoga amazuzuke, słodki marynowany japoński imbir, powszechnie podawana z sushi.
Prawidłowo przechowywana lub świeżo wyhodowana, mioga ma wiele korzyści odżywczych i zdrowotnych i jest popularnym dodatkiem do wielu japońskich potraw.
Jak przechowywać Myogę?
Świeżą miogę można przechowywać w lodówce przez około tydzień, owiniętą w wilgotny ręcznik papierowy i szczelnie zamkniętą w torebce strunowej. Zaleca się nie kroić miogi bezpośrednio przed użyciem, ponieważ lotny zapach może skazić inne produkty w lodówce.
Aby zamrozić, zmiel lub pokrój miogę i szczelnie zamknij w torebce z zamkiem błyskawicznym, wyciskając jak najwięcej powietrza.
Aby zachować świeżość, najlepiej zamarynować pąki i pędy miogi w mieszance octu.
Jaka jest wartość odżywcza myogi?
Myoga jest źródłem różnych składników odżywczych, w tym potasu, błonnika, witaminy K, wapnia, manganu, magnezu, miedzi, witaminy C, żelaza i cynku.
100 g miogi zawiera około 12 kalorii i 2.1 g błonnika pokarmowego. Ma również wysoką zawartość wody – 95.6 g wody na 100 g.
Jakie są korzyści zdrowotne wynikające z miogi?
Myoga słynie z wielu korzyści zdrowotnych.
Według strony internetowej Chopstick Chronicles mioga zawiera składnik zwany „α-pinenem”, który ma pozytywny wpływ na krążenie krwi, trawienie, sen i odporność.
Antocyjanina pigmentowa, odpowiedzialna za różowo-czerwony kolor miogi, to rodzaj polifenolu, o którym mówi się, że pomaga zachować zdrowie oczu i zapobiega nowotworom.
Japoński kanał kulinarny twierdzi, że zawartość potasu w miodze pomaga w odprowadzaniu nadmiaru soli z organizmu, a tym samym zmniejszaniu obrzęków.
Według Specialty Produce, firmy zajmującej się uprawą i dystrybucją niezwykłych roślin jadalnych, zawartość błonnika reguluje pracę przewodu pokarmowego, a wysoki poziom witaminy K sprzyja szybszemu gojeniu się ran.
Jak wyhodować miogę z nasion?
Miogę, znaną również jako imbir japoński, można uprawiać w pojemnikach, które można przenosić w pomieszczeniach, aby uniknąć zamarzania, lub w częściowo zacienionych grządkach na zewnątrz. Pochodzi z Azji Wschodniej i jest odporny na strefy od 7 do 10. Preferuje wysoki lub półcień, wilgotną atmosferę i dobrze przepuszczalną, bogatą glebę.
Ze całej rodziny imbirów mioga jest najodporniejsza i ma najlepszą tolerancję na zimno. Wiadomo, że wytrzymuje niskie temperatury do -16°C. Odmiany barwne są mniej odporne na zimno niż rośliny niebarwne.
Czy myoga jest popularnym japońskim ziołem?
Zarówno The Chopstick Chronicles, jak i Holly Garret-Cole piszące dla Fine Dining Lovers twierdzą, że mioga jest niezbędna w kuchni japońskiej.
Dane potwierdzają tę tezę: chociaż mioga jest uprawiana w co najmniej 4 prefekturach, japoński popyt na miogę przewyższa lokalną podaż, a roślina ta jest również uprawiana w Australii i Nowej Zelandii, na przykład w nowozelandzkiej szkółce Flying Dragon Plant Nursery, i eksportowana do Japonii.
Japoński kanał kulinarny twierdzi, że mielona mioga to niezwykle popularny dodatek do dań z makaronem.
Według Simona Way’a piszącego dla Japanese Taste istnieją literackie odniesienia do kulinarnego zastosowania tej rośliny sięgające ponad tysiąca lat wstecz, do okresu Heian. Roślina jest również powiązana z niektórymi ceremoniami religijnymi, takimi jak coroczny festiwal mioga w prefekturze Shiga, co czyni ją zawsze popularnym wyborem.
Jakie są różnice między Myogą a innymi imbirami?
Mioga i imbir to różne rodzaje jadalnych gatunków Zingiber z rodziny imbirowatych Zingiberaceae. Ich łacińskie nazwy to Zingiber mioga (myoga) i Zingiber officinale (imbir). Istnieje wiele innych roślin z rodzaju Zingiber, chociaż większość z nich nie jest uprawiana w celach spożywczych.
Jadalna część tych dwóch imbirów jest inna. W przypadku miogi do pożywienia wykorzystuje się kiełki i pąki kwiatowe, a w przypadku imbiru kłącze, łodygę i korzeń.
Mają też różne smaki, przy czym mioga ma znacznie delikatniejszy imbirowy smak i cebulowe nuty, podczas gdy imbir jest znacznie mocniejszy i bardziej ostry.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Caroline jako pierwsza otworzyła dla gości drzwi do własnego mieszkania w Berlinie, które wkrótce zostało wyprzedane. Następnie na osiem lat została szefową kuchni Muse Berlin, Prenzlauer Berg, słynącą z „międzynarodowego komfortowego jedzenia”.
