Kuchnia Tohoku: typowe potrawy z regionu

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano październik 31, 2024

Tohoku znajduje się na dalekiej północy wyspy Honsiu. To region z mroźnymi zimami. W rezultacie w kuchni Tohoku dominują treściwe zupy i rozgrzewające gulasze, a także bogate dziedzictwo konserwowania żywności, ze względu na konieczność gromadzenia zapasów na długie, mroźne zimy.

Tohoku ma długie linie brzegowe, które przynoszą różnorodne świeże owoce morza do regionu. Każda z 6 różnych prefektur (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage i Yamagata) ma różne lokalne specjały. Niektóre są znane z dań z makaronem, inne z ryżem, a jeszcze inne z jabłkami.

Najlepsze restauracje, które warto odwiedzić w Tohoku, to Azumaya Restaurant w Iwate na wanko soba, Shokudo Namae w Fukushimie na kitakata ramen i Aji Tasuke w Miyagi, miejscu narodzin gyutana.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Z jakiego jedzenia słynie Tohoku?

Tohoku słynie z różnorodnych lokalnych potraw, w tym wanko soba, mugimeshi i morioka reimen. Inne znane potrawy to różnorodność gorących garnków, zup i gulaszów Tohoku.

W Tohoku jest 6 prefektur, z których każda słynie z innych przysmaków i słynie z nich

Akita

Akita ma długie, zimne zimy i to odzwierciedla się w jej jedzeniu. Jest wiele dań hotpot, które powstały z potrzeby gorącego, rozgrzewającego jedzenia.

Oto pięć lokalnych przysmaków tego regionu:

• Kiritanpo: ciepłe i rozgrzewające szaszłyki z grillowanego ryżu, często podawane w gorącym garnku jako „Kiritanpo nabe”.
• Nasuno-kojizuke: bakłażan marynowany w ryżu i koji
• Shottsuru nabe: potrawa z fermentowanym sandfishem, tofu i porami
• Hatahata zushi: rodzaj sushi przygotowywany wyłącznie z ryby piaskowej
• Iburi gakko: wędzone warzywa marynowane w wyjątkowy sposób

Aomori

Aomori jest znane bardziej niż cokolwiek innego ze swoich jabłek. Fuji, Hokuto, Kinsei i Orin to niektóre z odmian jabłek, które rozwinął region i z których jest dobrze znany. Ponadto istnieje kilka potraw, które wykorzystują skorupiaki.

Oto 5 dań typowych dla tego regionu:

• Kininaru ringo: całe jabłko Fuji nasączone syropem i zamknięte w kruchym, złotym cieście.
• Sekai Ichi: najdroższe (i zdaniem niektórych najsmaczniejsze) jabłka na świecie uprawiane są w Aomori.
• Ichigoni: tradycyjna, luksusowa zupa z jeżowca i abalonów.
• Kaiyaki-misu: przegrzebki, pory i jajka w bulionie miso, tradycyjnie podawane w muszli przegrzebka.
• Kenoshiru: wiejska zupa z dzikimi warzywami górskimi i tofu, która ponoć smakuje coraz lepiej z każdym odgrzaniem.

Fukushima

Fukushima ma bogate dziedzictwo i historię, a także różnorodną gamę smaków odzwierciedlających lokalne tradycje.

Pięć lokalnych specjałów, które mogą Ci zostać zaserwowane to:

• Kitakata Ramen: kręcony makaron ramen w bulionie, nazwany na cześć miasta Kitakata
• Kozuyu: lokalna zupa z suszonymi przegrzebkami i warzywami
• Nishin no sansho zuke: sfermentowane śledzie przekładane papryką
• Enban gyoza: pierożki gyoza, które podczas smażenia łączą się ze sobą.
• Donkojiru: zupa z lokalnego gatunku ryby z tego regionu

Iwate

Iwate jest bardzo znane ze swoich makaronów. Ten region ma ogromną różnorodność różnych rodzajów makaronów i dań z makaronem.

Oto 5 dań typowych dla tego regionu:

• Wanko soba: niekończące się kluski z mieszanymi przyprawami! Miska jest uzupełniana, aż gość jest pełny.
• Morioka reimen: chłodzony makaron ze skrobi ziemniaczanej, w pikantnym bulionie z jajkami, warzywami i owocami.
• Azuki batto: krótkie, sprężyste kluski udon w bulionie ze słodkiej pasty z czerwonej fasoli.
• Kamome no tamago: ze względu na swój wygląd oznacza „jajo mewy”. Ten wyrób cukierniczy to słodzona pasta z białej fasoli zawinięta w ciasto i zanurzona w białej czekoladzie.
• Kurumi mochi: słodkie ryżowe ciastka z kremowym sosem orzechowym, typowe dla tego regionu.

Miyagi

Miyagi jest domem dla doskonałych owoców morza, w tym łososia i ostryg. Słynie również z wymyślania dań z grillowanego języka wołowego, które są obecnie popularne w całym kraju.

Oto 5 lokalnych potraw:

• Gyutan yaki: grillowany język wołowy
• Mugimeshi: owsianka z białego ryżu i jęczmienia, często podawana z gyutanem.
• Harakomeshi: gotowany na parze ryż z dodatkiem lokalnego łososia i ikry łososiowej.
• Miyagi Kaki: specjalne ostrygi tego regionu, duże i słodkie.
• Zunda mochi: deser z miasta Sendai, składający się z gotowanych ciastek ryżowych i pasty z fasoli edemame.

Yamagata

Yamagata ma również silne zimy i w konsekwencji preferuje gorące, bogate dania. Jest również znany jako obszar produkcji sake, a wiele potraw wykorzystuje produkty uboczne tego przemysłu.

Oto 5 lokalnych przysmaków:

• Imoni: treściwa, mięsna potrawa z wołowiną i warzywami.
• Sansai nabe: charakterystyczna potrawa regionu, z górskimi warzywami, kurczakiem lub królikiem.
• Kasu jiru: zupa z solonym łososiem, rzodkiewkami i ziarnami soi w osadzie sake.
• Ita soba: makaron gryczany, pokrojony na większe kawałki niż zwykły makaron soba.
• Sakata ramen: cienkie, kręcone, domowe makarony, typowe dla miasta Sakata w regionie Yamagata.

Do jakich restauracji chodzisz, gdy jesz w Tohoku?

Jeśli chodzi o wanko soba, internetowe strony rekomendacji Zendine i Taste Atlas polecają restaurację Azumaya w Iwate. Taste Atlas sugeruje również Chokurian dla wanko soba.

Według Taste Atlas najlepszą restauracją serwującą ramen Kitakata jest Bannai Shokudo w Fukushimie, a Tsubasa Usai i kilku innych krytyków kulinarnych poleca Shokudo Namae.

W Miyagi krytyk kulinarny Daniel Goh poleca Umami Tasuke jako gyutan; Taste Atlas sugeruje Kisuke jako gyutan i mugimeshi, a strona internetowa Visit Japan twierdzi, że Aji Tasuke jest miejscem narodzin gyutan.

Strona internetowa Savor Japan wymienia Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari i Ryotei Hamaya jako trzy najlepsze japońskie restauracje w Tohoku, a także Hotaru Kokubun-cho jako szczególnie polecaną restaurację izakaya.

Czym Tohoku różni się od innych regionalnych potraw japońskich?

Tohoku różni się od innych regionalna kuchnia japońska przede wszystkim z powodu długich, surowych zim w regionie. Oznacza to, że region ten ma bogate dziedzictwo tradycyjnych technik konserwowania żywności przy użyciu lokalnych składników, a wiele z najbardziej lubianych dań regionu to rozgrzewające zimowe hotpoty.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.