Kasumi: Wyjaśnienie wykończenia japońskiego noża zamglonej mgły

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano luty 5, 2023

Noże wykonane z tanich materiałów mogą mieć wykończenie, które szybko się zużywa, pozostawiając szefów kuchni sfrustrowanych i bez kieszeni. Tutaj pojawia się matowe wykończenie, a Japończycy nazywają to KASUMI.

Kasumi to matowe wykończenie japońskiego noża, znane również jako wykończenie mglistej mgły, ze względu na zamgloną, prawie mętną teksturę powierzchni. To wykończenie noża jest cenione za estetyczne piękno. Wykończenie Kasumi jest najczęściej spotykane w tradycyjnych japońskich stylach noży, takich jak Santoku i Yanagiba.

W tym przewodniku wyjaśnię, czym jest wykończenie Kasumi, jak je uzyskać i jak wypada w porównaniu z innymi popularnymi wykończeniami japońskich noży!

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Co to jest wykończenie Kasumi?

Kasumi jest tradycyjne Japoński nóż-technika tworzenia używana do tworzenia zamglonego, zamglonego wyglądu na ostrzu.

Jest to rustykalny i atrakcyjny wygląd z półmatowym wykończeniem, które jest chwalone za estetyczne piękno i praktyczność.

Kasumi, co z grubsza można przetłumaczyć jako „mgła”, „chmura” lub „zamglenie”, nawiązuje do zamglonego wyglądu miękkiej okładziny ze stali/żelaza w przeciwieństwie do precyzyjnie wypolerowanej krawędzi tnącej.

Chociaż wykończenie Kasumi jest często stosowane również w nożach z podwójnym skosem, jest szczególnie typowe dla noży z pojedynczym skosem, najczęściej Yanagibas.

Twój koszyk ten klasyczny Sakai Ajimasa wyprodukował nóż do sushi yanagiba firmy Houcho aby zasmakować prostego piękna wykończenia Kasumi.

(zobacz więcej zdjęć)

To specjalne wykończenie jest tworzone przez pokrycie ostrza wysokiej klasy kombinacją tlenku żelaza i proszku węglowego, aby stworzyć niewiarygodnie twardą warstwę na stali.

Ta warstwa ochronna zmniejsza tarcie i zużycie.

Po nałożeniu na ostrze, wykończenie Kasumi jest tworzone przez wbijanie w ostrze szeregu małych nacięć lub „uderzeń”.

Proces ten pomaga stworzyć unikalną teksturę, która jest następnie polerowana i wykończona lekką warstwą oleju.

Zaletą wykończenia Kasumi jest to, że pomaga ukryć zadrapania i zużycie, nadając nożowi bardziej trwały wygląd.

Dodatkowo, ze względu na matową teksturę powierzchni, zapewnia doskonały chwyt i kontrolę podczas krojenia, siekania i krojenia w kostkę.

Co oznacza „wykończenie Kasumi”?

Słowo Kasumi tłumaczy się jako „mgiełka” lub „mgła” i często jest używane do opisania określonego rodzaju wykończenia japońskich noży.

Kasumi finish to tradycyjny japoński sposób polerowania ostrza.

To zamglony wygląd miękkiej stalowej lub żelaznej okładziny w przeciwieństwie do precyzyjnie wypolerowanej krawędzi tnącej.

To eleganckie wykończenie jest bardzo powszechne w tradycyjnych japońskich ostrzach i nadaje im wyjątkowy i piękny wygląd.

Jak powstaje wykończenie Kasumi?

Kasumi to tradycyjna japońska technika wytwarzania noży używana do tworzenia zamglonego, mglistego wyglądu na ostrzu.

Aby osiągnąć ten efekt, twórca noży wbija w ostrze małe nacięcia. Dzięki temu nóż wygląda, jakby miał zamgloną lub mętną teksturę powierzchni.

Proces ten pomaga stworzyć unikalną teksturę, która jest następnie polerowana i wykończona lekką warstwą oleju.

Połączenie drobnych nacięć i matowego wykończenia pomaga ukryć zadrapania i zużycie, nadając nożowi bardziej trwały wygląd.

Wykończenie Kasumi może zająć dużo czasu, ponieważ wymaga doświadczonego noża, który rozumie niuanse procesu.

Jaka jest różnica między wykończeniem Kasumi a wykończeniem Hon-Kasumi?

Kasumi i hon-kasumi to tradycyjne japońskie techniki wytwarzania noży używane do tworzenia zamglonego, zamglonego wyglądu ostrza.

Różnica między nimi polega na ich składzie i procesie zastosowanym do uzyskania odpowiednich wykończeń.

Kasumi jest tworzony przez wbijanie serii małych nacięć lub „uderzeń” w ostrze, co pomaga stworzyć niepowtarzalną teksturę.

Po tym procesie następuje polerowanie i wykańczanie lekką warstwą oleju.

Z kolei Hon-Kasumi jest wykonany z wyższej jakości stali do stworzenia warstwy okładzinowej.

Ten rodzaj wykończenia jest bardziej pracochłonny niż zwykłe kasumi, ponieważ wymaga większych umiejętności i precyzji.

Ogólnie rzecz biorąc, hon-kasumi odnosi się do wykończenia kasumi premium i jest droższe.

Dodatkowo hon-kasumi ma bardziej błyszczący i wyrafinowany wygląd niż zwykłe kasumi.

Oba wykończenia mają swoje zalety i od Ciebie zależy, który z nich będzie odpowiedni dla Twoich potrzeb.

Jakie są zalety wykończenia noża Kasumi?

1. Trwałość: Noże Kasumi są niezwykle trwałe, a ich twarde warstwy odpornego na rdzę tlenku żelaza i proszku węglowego pomagają chronić ostrze przed korozją i zużyciem.
2. Estetyczny wygląd: Zamglone wykończenie noży Kasumi jest estetyczne i zapewnia niepowtarzalny wygląd.
3. Komfort i kontrola: Matowa tekstura powierzchni zapewnia doskonały chwyt i wygodę podczas krojenia, siekania i krojenia w kostkę. Pomaga również zapobiegać przywieraniu jedzenia do boków ostrza.
4. Niskie koszty utrzymania: Wykończenie Kasumi pomaga ukryć zadrapania i zużycie, nadając nożowi bardziej trwały wygląd.
5. Lepsze trzymanie krawędzi: Noże Kasumi znane są z doskonałego trzymania krawędzi i ostrości, co czyni je idealnymi dla profesjonalnych szefów kuchni lub tych, którzy chcą zachować swoje noże w idealnym stanie przez długi czas.

Podsumowując, noże Kasumi to doskonały wybór dla każdego, kto szuka estetycznego i wytrzymałego noża o matowej fakturze.

Jakie są wady wykończenia noża Kasumi?

Chociaż wykończenie Kasumi ma wiele zalet, należy wziąć pod uwagę pewne wady.

1. Koszty:: Ponieważ ich wykonanie wymaga dużo umiejętności i czasu, noże Kasumi są zwykle droższe niż inne japońskie noże.
2. Konserwacja : Wykończenie Kasumi wymaga regularnej konserwacji i czyszczenia, aby zachować najlepszy wygląd. Jest bardziej podatny na odpryski i pęknięcia, ponieważ jest wykonany z miękkiej stali.
3. Rdza: Pomimo twardych warstw tlenku żelaza i proszku węglowego, noże Kasumi mogą również zardzewieć.
4. Wykończenie może z czasem się ścierać: Ta przypominająca chmurę mglista konsystencja może z czasem ulec zużyciu, jeśli nie będzie odpowiednio pielęgnowana.

Chociaż Kasumi to piękne wykończenie, niektórzy ludzie go nie lubią, ponieważ może być trudne do utrzymania w czystości i bez rdzy.

Dodatkowo, ze względu na okładzinę z miękkiego żelaza/stali, ostrze jest bardziej podatne na odpryski i tępienie niż twardszy materiał.

Wykończenia japońskich noży: jak wypadają w porównaniu z Kasumi?

W tej sekcji omówimy, jak Kasumi wypada w porównaniu z innymi popularnymi Japończykami wykończenia noża.

Finał Kasumi kontra Kurouchi

Wykończenie Kasumi to tradycyjny japoński styl wykończenia, który jest tworzony przez wbijanie ostrza specjalnym młotkiem.

Ten proces tworzy unikalny wzór na ostrzu i nadaje mu charakterystyczny wygląd.

Wykończenie Kurouchi, z kolei to nowoczesny styl wykończenia, który powstaje poprzez szlifowanie ostrza za pomocą ściernicy.

Ten proces nadaje ostrzu bardziej jednolity wygląd i gładsze odczucie. Nazywa się to polerowanym wykończeniem noża.

Wykończenie Kasumi nadaje ostrzu bardziej rustykalny i tradycyjny wygląd, podczas gdy wykończenie Kurouchi nadaje ostrzu bardziej nowoczesny i elegancki wygląd.

Wykończenie Kasumi jest bardziej pracochłonne i wymaga więcej umiejętności, podczas gdy wykończenie Kurouchi jest znacznie szybsze i łatwiejsze do osiągnięcia.

Oba wykończenia mają swoje unikalne zalety i wady, więc tak naprawdę sprowadza się to do osobistych preferencji przy podejmowaniu decyzji, które z nich wybrać.

Kasumi kontra Kyomen

Kyomen to najbardziej błyszczące wykończenie japońskiego noża, znany również jako wykończenie lustrzane, ze względu na swój błyszczący wygląd.

Powstaje poprzez wielokrotne polerowanie ostrza obracającym się kołem i ścierniwem o dużej ziarnistości.

Tak więc Kyomen jest technicznie przeciwieństwem matowej, mglistej tekstury Kasumi.

Patrząc na ostrze z wykończeniem Kyomen, wygląda to prawie tak, jakby na ostrzu umieszczono lustro.

Różnica między wykończeniem Kasumi i Kyomen jest dość uderzająca i tak naprawdę sprowadza się do osobistych preferencji.

Jeśli szukasz tradycyjnego i rustykalnego wyglądu, to Kasumi jest właściwym wyborem. Jeśli jednak szukasz eleganckiego i nowoczesnego wyglądu, to Kyomen jest najlepszym rozwiązaniem.

Kasumi kontra Nashiji

Wykończenie Nashiji to wyjątkowy styl wykończenia przypominającą skórkę azjatyckiej gruszki (Nashi).

Jest tworzony przez wbijanie ostrza za pomocą wielu młotków o różnych rozmiarach i kształtach.

Wzór stworzony w procesie młotkowania różni się w zależności od noża, ale zawsze ma unikalną teksturę, która jest zarówno piękna, jak i funkcjonalna.

W porównaniu z wykończeniem Kasumi, wykończenie Nashiji jest mniej błyszczące i nieco bardziej teksturowane; ma również nieco wyższą odporność na rdzę i korozję.

Wykończenie Nashiji to doskonały wybór dla tych, którzy chcą wyjątkowego i estetycznego noża, który ma zauważalną fakturę, ale nadal zachowuje swój rustykalny wygląd.

Z drugiej strony wykończenie Kasumi jest bardziej odpowiednie dla tych, którzy chcą bardziej tradycyjnego i rustykalnego wyglądu noża, a tekstura jest mniej widoczna.

Kasumi kontra Damaszek

Wykończenie Kasumi i wykończenie Damascus to dwa popularne rodzaje wykończeń ostrzy stosowanych w nożach.

Wykończenie Kasumi to tradycyjna japońska technika polegająca na wbijaniu ostrza specjalnym narzędziem w celu stworzenia niepowtarzalnego wzoru.

Ta technika służy do tworzenia pięknych, dekoracyjnych wykończeń, które są zarówno estetyczne, jak i trwałe.

Z drugiej strony, wykończenie damasceńskie to nowoczesna technika która polega na trawieniu ostrza kwasem w celu stworzenia unikalnego wzoru.

Ta technika służy do tworzenia bardziej skomplikowanych i szczegółowych wykończeń, które są zarówno estetyczne, jak i trwałe.

Damaszek jest znany z falistego wzoru i błyszczącego wykończenia, podczas gdy Kasumi ma bardziej rustykalny i tradycyjny wygląd.

Te dwa wykończenia noży różnią się ze względu na techniki użyte do ich stworzenia.

Wygląd wykończenia Damaszku jest bardziej skomplikowany i złożony, podczas gdy wygląd Kasumi jest znacznie prostszy.

Dowiedz się także o stali damasceńskiej (i dlaczego jest taka wyjątkowa)

Kasumi kontra Migaki

Migaki to japońskie wykończenie noża polegający na polerowaniu ostrza kilkoma stopniami obracającego się koła.

Ten proces nadaje ostrzu równe i błyszczące wykończenie, podobnie jak w przypadku Kasumi.

Główna różnica między nimi polega na tym, że Migaki ma znacznie gładsze i bardziej jednolite wrażenie z bardziej błyszczącą, gładką wypolerowaną powierzchnią, podczas gdy Kasumi ma mglisty wygląd.

Migaki to świetny wybór dla tych, którzy chcą błyszczącego i bardziej wyrafinowanego wyglądu swojego noża, podczas gdy Kasumi jest bardziej odpowiedni dla tych, którzy lubią rustykalny wygląd.

Zaletą Migaki jest to, że jest znacznie szybszy i łatwiejszy do osiągnięcia niż Kasumi.

Wadą jest jednak to, że ma tendencję do szybszego ścierania się niż wykończenie Kasumi.

Kasumi kontra Tsuchime

Tsuchime to japońskie wykończenie noża która polega na wbijaniu ostrza specjalnym narzędziem w celu uzyskania nieregularnego wzoru.

Ta technika służy do stworzenia wyjątkowego i estetycznego wykończenia, które jest zarówno trwałe, jak i piękne.

Tsuchime jest również nazywany „wykończeniem ręcznie młotkowanego noża”.

W porównaniu z wykończeniem Kasumi, Tsuchime ma bardziej szorstki i nierówny wygląd, podczas gdy Kasumi ma gładki wygląd.

Wykończenie Tsuchime to doskonały wybór dla tych, którzy chcą mieć unikalny i estetyczny wygląd swojego noża, podczas gdy Kasumi jest bardziej odpowiedni dla tych, którzy preferują bardziej tradycyjny i rustykalny wygląd.

Wykończenie tsuchime jest zwykle używane w nożach z wyższej półki, ponieważ wymaga więcej umiejętności i doświadczenia w tworzeniu.

Zaletą wykończenia Tsuchime jest większa odporność na zużycie, a kawałki jedzenia nie przyklejają się do ostrza.

Jaka jest historia wykończenia noża Kasumi?

Noże Kasumi mają długą i bogatą historię.

To wykończenie zostało po raz pierwszy opracowane przez japońskich szermierzy wieki temu i nadal jest używane.

To wykończenie noża prawdopodobnie pochodzi z miasta Seki w Japonii, które było miejscem narodzin japońskiego przemysłu szermierczego.

Technika ta była używana do tworzenia noży dla samurajów i panów feudalnych, a także zwykłych ludzi.

W okresie Edo szermierze zaczęli wykuwać ostrze unikalnym narzędziem zwanym shigana.

Ten proces stworzył nierówne i rustykalne wykończenie, które było zarówno estetyczne, jak i bardzo trwałe.

Z biegiem lat proces ten był udoskonalany i ulepszany, co zaowocowało wykończeniem Kasumi, które znamy dzisiaj.

Pomysł zamglonego, mglistego wykończenia stał się synonimem terminu „Kasumi” i nadal jest szeroko stosowany w Japonii.

Wzór mgły był używany do oznaczenia siły i piękna ostrza, a także jego jakości.

Jak utrzymać wykończenie Kasumi

Utrzymanie wykończenia kasumi jest stosunkowo łatwe i nie wymaga żadnych specjalnych narzędzi ani technik.

Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci zachować najlepszy wygląd noża:

• Po każdym użyciu wyczyść ostrze miękką ściereczką i ciepłą wodą.
• Nie myj noży kasumi w zmywarce, ponieważ powoduje to rdzę i uszkodzenia.
• Unikaj stosowania ostrych chemikaliów lub ściernych środków czyszczących.
• Użyj papieru ściernego o dużej ziarnistości, aby usunąć uporczywe plamy lub patynę.
• Only ostrzyć ostrze za pomocą tradycyjnej japońskiej osełki.
• Wypoleruj ostrze pastą do metalu lub Przyjaciel barka aby przywrócić pierwotny połysk.
• Jeśli chcesz zachować patynę, użyj lekkiego oleju, aby zabezpieczyć ostrze przed rdzą.

Uczyć się więcej konserwacji i pielęgnacji japońskiego noża aby utrzymać je w jak najlepszym stanie

Czy noże Kasumi są dobre?

Tak, noże Kasumi są doskonałe zarówno dla domowych szefów kuchni, jak i profesjonalnych kucharzy. Są niezwykle ostre, bardzo trwałe i mają estetyczne wykończenie.

Noże Kasumi są wykonane z wysokiej jakości japońskiej stali i mogą być używane do różnych zadań, takich jak krojenie, krojenie w kostkę i siekanie.

Świetnie nadają się do precyzyjnych cięć, a także twardego mięsa lub ryb, ponieważ wykończenie nie ściera się łatwo.

Noże Kasumi są zazwyczaj droższe niż inne rodzaje noży, ale są warte swojej ceny ze względu na ich wysoką jakość i długotrwałe wykończenie.

Nie są tak popularne jak niektóre inne japońskie wykończenia, więc trudniej je znaleźć.

Wnioski

Noże Kasumi są produkowane z unikalnym wykończeniem zamglonej mgiełki, która w Japonii nazywa się „Kasumi”.

Główną rolą tego wykończenia jest dodanie odrobiny piękna i elegancji ostrzu, a jednocześnie uczynienie go bardziej odpornym na zużycie.

W porównaniu do noża o lustrzanym lub polerowanym wykończeniu, matowa faktura noża Kasumi wytrzyma próbę czasu.

To tradycyjne japońskie wykończenie zamglonej mgły zapewnia, że ​​nóż dłużej pozostaje ostry, jest odporny na korozję lepiej niż inne wykończenia i wygląda pięknie.

Z Kasumi po twojej stronie możesz być pewny, wiedząc, że twój nóż jest zbudowany, by przetrwać.

Czytaj dalej: Japońskie rękojeści noży | Czym różnią się klamki „Wa” od zachodnich

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.