Maniok: warzywa korzeniowe w kuchni południowoamerykańskiej i azjatyckiej
Maniok lub Manihot esculenta jest również znany jako brazylijski maranta i maniok.
Jest to drzewiasty krzew z rodziny Euphorbiaceae (Wilczomlecz), pochodzący z Ameryki Południowej, jest intensywnie uprawiany jako roślina jednoroczna w regionach tropikalnych i subtropikalnych ze względu na jadalny, skrobiowy korzeń bulwiasty, główne źródło węglowodanów.
Chociaż czasami nazywa się ją po hiszpańsku juką, różni się od juki, niespokrewnionego krzewu owocującego z rodziny szparagowatych.
Maniok, po wysuszeniu do sproszkowanego (lub perłowego) ekstraktu, nazywa się tapioką; jego sfermentowana, łuszcząca się wersja nosi nazwę garri.
Maniok jest trzecim co do wielkości źródłem węglowodanów spożywczych w tropikach, po ryżu i kukurydzy.
Jest to jedna z najbardziej odpornych na suszę roślin uprawnych, zdolna do wzrostu na glebach marginalnych. Największym producentem manioku na świecie jest Nigeria, natomiast największym eksporterem manioku suszonego jest Tajlandia.
Maniok jest klasyfikowany jako słodki lub gorzki. Rolnicy często preferują odmiany gorzkie, ponieważ odstraszają szkodniki, zwierzęta i złodziei.
Musisz ugotować maniok, ponieważ niewłaściwe przygotowanie może pozostawić wystarczająco dużo resztek cyjanku, aby spowodować ostre zatrucie cyjankami i wole, a nawet może spowodować ataksję lub częściowy paraliż.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoCzym jest żółta maniok?
Żółty maniok pochodzi z Brazylii i jest powszechnie stosowany w kuchni latynoamerykańskiej. Żółty maniok ma orzechowy smak i jest często używany w zupach, gulaszach i zapiekankach. Może być również smażony lub pieczony.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
