Nóż Menkiri: japoński nóż do makaronu do świeżego makaronu
Makaron udon w zupie lub na patelni ma idealną konsystencję po pokrojeniu w równe paski. Zastanawiasz się, jak są krojone na świeżo do Twojego dania?
Nóż Menkiri jest najlepszym narzędziem do tego zadania.
Specjalnie zaprojektowane ostrze pozwala szefowi kuchni szybko i równomiernie pokroić makaron jednym szybkim ruchem.
To funky japoński nóż, który tak naprawdę nie wygląda jak nóż!
Nóż udon kiri, zwany także menkiri bocho lub sobakiri, to japoński nóż kuchenny, który ma ząbkowane lub proste ostrze. Służy do szybkiego i czystego krojenia makaronu udon bez ich miażdżenia lub łamania. Nóż trzyma się mocnym uchwytem, a do krojenia makaronu używa się ruchu kołyszącego.
Noże Menkiri są popularnym narzędziem wśród domowych kucharzy, którzy chcą przygotowywać własne domowe dania udon.
Ten nóż doskonale nadaje się również do krojenia warzyw, białek i innych składników wymagających cienkiego krojenia.
Z tego artykułu dowiesz się wszystkiego o nożu do makaronu menkiri, jak działa i dlaczego jest to ważny nóż podczas robienia makaronu.
Spróbuj zrobić ta klasyczna i popularna japońska zupa Kitsune udon z makaronem
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Co to jest nóż menkiri?
Nóż menkiri to japoński nóż do makaronu, który wygląda jak prostokątne ostrze z rękojeścią. Służy do krojenia ręcznie robionego makaronu, a nie pakowanego makaronu fabrycznego.
Istnieją dwa modele: jeden ma ząbkowaną krawędź, która pomaga równomiernie i szybko przeciąć makaron udon, a drugi ma prostą krawędź.
Nie ma nic typowego w konstrukcji tych ostrzy.
Końcówka ostrza jest solidna, podczas gdy druga ma dwa zęby, takie jak spód litery H. Rękojeść ma osadzony bolec.
Drugi ząb ma zaostrzoną krawędź, która biegnie przez całą długość zęba i całą długość sprzedanej strony ostrza.
U samej podstawy ostrza znajduje się pojedyncza, długa krawędź tnąca.
Wszystkie rodzaje menkiri są przeznaczone do wykonywania czystych, równych cięć jednym ruchem.
Nóż jest mocno trzymany w jednej ręce, podczas gdy druga kołysze ostrzem w przód iw tył, aby przeciąć makaron.
Udon i soba kiri są przeznaczone do krojenia makaronu i były używane w Japonii od wieków.
Ostrze udon kiri, znanego również jako menkiri bocho, zakrywa mniej niż połowę długości rękojeści, w przeciwieństwie do noży soba i kashi kiri.
Kashi kiri ma krótsze ostrze, które zakrzywia się tylko do górnej części rękojeści, podczas gdy soba kiri ma dłuższe ostrze, które obejmuje całą długość rękojeści.
Wszystkie te noże należą do kategorii noży do makaronu „menkiri”.
Makaron soba i udon powstaje poprzez spłaszczenie i złożenie ciasta w długie prostokąty, które następnie kroi się za pomocą menkiri bocho.
Menkiri bocho ma długie, proste ostrze, które idealnie nadaje się do krojenia makaronu w ten sposób.
Makaron jest zwykle krojony za pomocą tego ciężkiego noża i lekkiego ruchu do przodu.
Ze względu na swoją konstrukcję menkiri jest niezbędnym narzędziem do robienia makaronu.
Ma niezwykle ostry nóż z ostrzem sięgającym do końca rękojeści, dzięki czemu może kroić ciasto na szerokość.
Ponadto ma ostrze, które leży idealnie płasko na desce do krojenia, dzięki czemu uzyskuje się nawet cienkie paski.
Ostrze musi być idealnie proste i ostre, aby zapewnić czyste cięcie.
Ciasto nie zostanie prawidłowo pokrojone, jeśli między ostrzem a deską do krojenia będzie miejsce, co może spowodować, że makaron będzie zbyt gruby lub zbyt cienki.
Przeczytaj także: Jak Kroić Japońskim Nożem | Umiejętności i techniki
Nóż do makaronu ma konstrukcję, która zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza i ułatwia czyszczenie po użyciu.
Noże Menkiri są zazwyczaj wykonane z wysokiej jakości stali nierdzewnej i są dostępne w różnych rozmiarach.
Ostrza zwykle mają długość od 18 do 27 centymetrów, przy czym grubsze ostrza są używane do twardszych składników, takich jak rzodkiewka daikon lub marchew.
Ostrze musi być ciężkie, ponieważ zapewnia to czyste, równe cięcie i pewny chwyt. Uchwyt powinien być również wygodny w użyciu, aby nie ślizgał się podczas krojenia ciasta.
Używając noża menkiri, możesz idealnie pokroić makaron, który będzie się równomiernie gotował. Będziesz także w stanie tworzyć delikatne cięcia z dokładnością i kontrolą.
Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz gotować, czy jesteś doświadczonym profesjonalistą, ten nóż pomoże Ci przygotować idealne danie udon.
Rodzaje Menkiri
Udon kiri うどん切
Udon kiri to prostokątne ostrze z rękojeścią i ma ząbkowaną lub prostą krawędź.
Ten nóż został specjalnie zaprojektowany do krojenia makaronu udon jednym ruchem i jest najpopularniejszym nożem menkiri.
Soba kiri そば切
Soba kiri jest podobny do udon kiri, ale ma krótsze ostrze, które lekko zakrzywia się na końcu.
Nóż ten służy do krojenia makaronu soba, a także innych składników, takich jak rzodkiewka daikon czy marchewka.
Kashi kiri橿切
Kashi kiri to prostokątne ostrze z zagiętą końcówką. Ten nóż służy do krojenia twardszych składników, takich jak rzodkiewka daikon lub marchew.
Ostrze jest krótsze niż noże udon i soba kiri, co ułatwia manewrowanie. Służy do krojenia makaronów, takich jak udon i soba, a nawet ramen.
Przeczytaj także: Jak nazywa się gruby japoński makaron? Czy jest więcej niż 1 typ?
Cechy noża do makaronu Menkiri
Noże Menkiri są zwykle wykonane ze stali nierdzewnej lub stali węglowej, dzięki czemu są trwałe i łatwe do czyszczenia.
Niektóre menkiri mają ząbkowaną krawędź, która pomaga zapobiegać przywieraniu i zapewnia czystsze cięcie.
Ale większość noży menkiri ma ostrą jak brzytwa prostą krawędź, która zapewnia gładkie, czyste cięcie.
Ostrza mają długość od 18 do 27 centymetrów, przy czym grubsze ostrza są używane do twardych składników, takich jak rzodkiewka daikon lub marchew.
Występują w różnych rozmiarach i mogą być używane zarówno do makaronu udon, jak i soba.
Co ciekawe menkiri nie przypomina tasaka, ostrze ma wklęsłą przestrzeń przy rękojeści, nie jest to ostrze w pełni prostokątne.
Menkiri ma długie, prostokątne i proste ostrze, które idealnie nadaje się do krojenia makaronu.
Rękojeść jest zwykle wykonana z drewna, tworzywa sztucznego lub metalu i jest zaprojektowana tak, aby zapewnić wygodny chwyt.
Większość noży menkiri, jak VG0009 Blue Steel 7-calowy Menkiri firmy Shun, mają ostrze San Mai, co oznacza, że ostrze jest wykonane z rdzenia z twardej stali, a następnie owinięte miękką stalą.
Dzięki temu jest niesamowicie ostry i trwały.
Jak używać noża menkiri?
Aby użyć noża menkiri, należy najpierw upewnić się, że ostrze jest ostre i czyste. Następnie połóż ciasto lub makaron na desce do krojenia i trzymaj nóż w jednej ręce.
Drugą ręką naciśnij ostrze i poruszaj nim w przód iw tył ruchem kołyszącym. Pomoże to stworzyć cienkie, równe plastry.
Sekretem równych cięć makaronu jest upewnienie się, że ostrze jest całkowicie płaskie na desce do krojenia.
Jeśli między ostrzem a deską jest miejsce, może to prowadzić do nierównych plasterków makaronu.
Po zakończeniu cięcia natychmiast wyczyść nóż gorącą wodą z mydłem i miękką ściereczką.
Zapewni to, że ostrze pozostanie ostre do przyszłego użytku. Ostrze musi być całkowicie wysuszone, aby zapobiec rdzy.
Historia noża menkiri
Nóż menkiri ma długą historię w Japonii i został po raz pierwszy użyty w okresie Edo (1603-1868).
Uważa się, że został wynaleziony przez twórców mieczy, którzy zaczęli robić noże kuchenne.
Ponieważ makaron był zawsze ważny element kuchni japońskiej, do pokrojenia ich na równe plasterki potrzebne było ostrze.
Nóż menkiri został zaprojektowany z długim, prostokątnym ostrzem, które może skutecznie kroić makaron jednym płynnym ruchem.
Z biegiem lat nóż menkiri stał się nieodzownym narzędziem do robienia makaronu udon i soba.
Dziś menkiri jest nadal jednym z najpopularniejszych noży do krojenia makaronu w Japonii
Kto używa noża menkiri?
Noże Menkiri są popularnym narzędziem zarówno wśród profesjonalnych szefów kuchni, jak i domowych kucharzy.
To doskonałe narzędzie kuchenne dla każdego, kto chce robić idealnie równe kluski lub delikatne cięcia z precyzją i kontrolą.
Większość japońskich restauracji, które serwują autentyczne, świeże dania udon i soba, używa tego noża, aby zapewnić doskonałe cięcie.
Menkiri jest również powszechnie spotykany w domowych kuchniach, ponieważ znacznie ułatwia krojenie makaronu i składników.
Dlaczego nóż menkiri jest ważny w Japonii?
Menkiri jest ważnym narzędziem w kuchni japońskiej, ponieważ pozwala kucharzom na doskonałe, równe kawałki makaronu i innych składników.
Makaron jest głównym elementem kulinarnym w kuchni japońskiej, dlatego ważne jest posiadanie odpowiedniego narzędzia do jego dokładnego krojenia.
Nóż menkiri pomaga wydobyć pełny smak składników, a także upewnić się, że każdy kęs ma jednakową wielkość.
Zapewnia również, że konsystencja makaronu jest dokładnie taka, jak sobie tego życzysz.
Ten nóż jest popularnym narzędziem kuchennym w Japonii, ponieważ jest niezbędny do przyrządzania doskonałych dań z makaronem.
Menkiri kontra nóż do makaronu
Westernowy nóż do makaronu lub wałek do makaronu jest zupełnie inny niż japoński nóż Menkiri.
Menkiri to rodzaj japońskiego noża zaprojektowanego specjalnie do krojenia makaronu soba.
Posiada płaskie ostrze z ostrą krawędzią, dzięki czemu idealnie nadaje się do krojenia cienkich pasków ciasta. Jest to nóż zaprojektowany z myślą o precyzji, kontroli i dokładności.
Z drugiej strony krajalnica do makaronu Western to narzędzie służące do krojenia makaronu w jednolite kształty i rozmiary.
Wykonany jest z metalu i posiada wałek kratownicowy, który służy do wałkowania ciasta w celu pocięcia makaronu na pożądane kształty.
Nóż do makaronu nie zapewnia takiej samej precyzji i dokładności jak nóż Menkiri, ale nadal jest użyteczny.
Krajalnice do makaronu to bardziej uniwersalne narzędzia używane do krojenia makaronu o różnych kształtach i rozmiarach.
Mają zakrzywione ostrze z ząbkowaną krawędzią, co pozwala im przecinać grubsze ciasta, zwykle makaron.
Soba Kiri kontra Udon Kiri
Są to oba rodzaje noży do krojenia makaronu menkiri.
Soba kiri to rodzaj japońskiego noża zaprojektowanego specjalnie do krojenia makaronu soba.
Posiada płaskie ostrze z ostrą krawędzią, dzięki czemu idealnie nadaje się do krojenia cienkich pasków ciasta.
Z kolei udon kiri to rodzaj japońskiego noża zaprojektowanego specjalnie do krojenia makaronu udon.
Ma zakrzywione ostrze z ząbkowaną krawędzią, co pozwala na cięcie grubszych ciast.
Oba noże zaprojektowano z myślą o precyzyjnym i równomiernym cięciu, jednak kształt ostrza sprawia, że lepiej nadają się do różnych rodzajów makaronu.
Końcowe przemyślenia
Noże Menkiri są niezbędnym narzędziem w kuchni japońskiej.
Mają wyjątkowo zaprojektowane ostrze, dzięki czemu idealnie nadają się do krojenia makaronu na cienkie, jednolite plastry.
Te noże są niezwykle ostre i trwałe, dzięki czemu idealnie nadają się zarówno dla profesjonalnych szefów kuchni, jak i domowych kucharzy.
Z dobrym nożem menkiri każdy może zrobić makaron soba lub udon w domu na pyszny i autentyczny posiłek.
Znajdź 5 najlepszych przepisów z makaronem udon na japońską kolację tutaj
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
