Mleko kokosowe: definicja, tradycyjne przygotowanie, zastosowanie w kuchni i nie tylko

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano wrzesień 12, 2022

Co to jest mleko kokosowe?

Mleko kokosowe to pyszne mleko z tartego miąższu kokosa. Stosowany jest w wielu daniach kuchni azjatyckiej i latynoamerykańskiej. Jest gęstszy niż inne alternatywy dla mleka, takie jak mleko migdałowe, i ma słodki smak.

W tym artykule wyjaśnię, czym jest mleko kokosowe, jak powstaje i jak się go używa.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Zrozumienie mleka kokosowego: definicja i terminologia

Mleko kokosowe to mleczny płyn ekstrahowany z startego miąższu dojrzałych orzechów kokosowych. Jest to wysokotłuszczowy i wysokokaloryczny produkt spożywczy, który jest szeroko stosowany w różnych kuchniach na całym świecie. Mleko zasadniczo różni się od śmietanki kokosowej na podstawie jego konsystencji i zawartości tłuszczu. Mleko kokosowe ma wodnistą konsystencję i ma niższą zawartość tłuszczu w porównaniu do śmietanki kokosowej.

Tradycyjne przygotowanie mleka kokosowego

Tradycyjnie mleko kokosowe jest przygotowywane przez drobne starcie białego, wewnętrznego miąższu dojrzałych orzechów kokosowych i namoczenie go we wrzącej wodzie. Następnie mieszaninę przecedza się przez gazę w celu wyekstrahowania cieczy. Proces powtarza się kilka razy, a powstałą ciecz dzieli się na różne etapy w zależności od jej gęstości i zawartości tłuszczu. Pierwszy etap jest najgęstszy i nazywany jest „kremem kokosowym”, podczas gdy kolejne etapy są coraz cieńsze i nazywane są „mlekiem kokosowym”.

Nowoczesna produkcja mleka kokosowego

W dzisiejszych czasach mleko kokosowe jest produkowane metodami mechanicznymi, takimi jak miażdżenie wewnętrznego miąższu dojrzałych orzechów kokosowych. Powstała pasta jest następnie przetwarzana i mocno słodzona w celu stworzenia zlokalizowanego produktu zwanego po portugalsku „leite de coco”. Produkt ma szerokie zastosowanie w kuchni brazylijskiej.

Podtypy mleka kokosowego

Mleko kokosowe można podzielić na dwa podtypy w zależności od zawartości tłuszczu i konsystencji:

• Rzadkie mleko kokosowe: Ten rodzaj mleka kokosowego jest również nazywany „mlekiem kokosowym odtłuszczonym”. Ma najniższą zawartość tłuszczu i jest powszechnie stosowany jako baza do zup, curry i innych dań wymagających rzadszej konsystencji.
• Gęste mleko kokosowe: Ten rodzaj mleka kokosowego jest również nazywany „kremem kokosowym”. Ma najwyższą zawartość tłuszczu i jest stosowany jako środek zagęszczający w potrawach takich jak desery, sosy i curry.

Terminologia i zamieszanie

Terminologia używana do opisu mleka kokosowego może powodować zamieszanie wśród konsumentów. W świecie zachodnim mleko kokosowe ogólnie odnosi się do cieńszego produktu o niskiej zawartości tłuszczu, podczas gdy śmietanka kokosowa odnosi się do grubszego produktu o wysokiej zawartości tłuszczu. Jednak w krajach Azji i Pacyfiku terminy te są używane zamiennie, a mleko kokosowe może odnosić się zarówno do produktów cienkich, jak i grubych.

Aby zaradzić temu zamieszaniu, Codex Alimentarius, organizacja zajmująca się normami żywności ustanowiona przez Organizację Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO), ujednolica terminologię używaną w odniesieniu do mleka kokosowego i śmietanki. Kodeks definiuje mleko kokosowe jako płyn pochodzący z ręcznego lub mechanicznego kruszenia wewnętrznego miąższu dojrzałych orzechów kokosowych, podczas gdy śmietanka kokosowa to skoncentrowany produkt pochodzący z mleka kokosowego.

Dane żywieniowe

Mleko kokosowe to wysokokaloryczny produkt spożywczy, który jest bogaty w tłuszcz i białko. Zawiera średniołańcuchowe trójglicerydy (MCT), które są rodzajem tłuszczu, który jest metabolizowany inaczej niż inne rodzaje tłuszczów. Uważa się, że MCT mają kilka korzyści zdrowotnych, w tym utratę wagi i poprawę funkcji mózgu. Jednak mleko kokosowe jest również stosunkowo bogate w tłuszcze nasycone, które mogą powodować problemy zdrowotne, jeśli są spożywane w nadmiarze.

Kolor i konsystencja

Mleko kokosowe ma nieprzezroczystą, mleczną barwę i konsystencję od wodnistej do gęstej i kremowej. Konsystencja i zawartość tłuszczu w mleku kokosowym może się różnić w zależności od czynników, takich jak wiek orzecha kokosowego, metoda ekstrakcji i zastosowane standardy przetwarzania.

Emulsja i stabilność

Mleko kokosowe to emulsja tłuszczu i wody, utrzymywana razem przez białka i emulgatory. Na stabilność emulsji mogą wpływać czynniki takie jak temperatura, kwasowość i obecność innych Składniki. Mleko kokosowe jest stosunkowo stabilne i może być przechowywane przez kilka dni w lodówce bez oddzielania się.

Tradycyjny sposób wytwarzania mleka kokosowego

Tradycyjny sposób wytwarzania mleka kokosowego obejmuje kilka kroków, które nadal są stosowane w wielu krajach. Ta metoda jest stosowana głównie w krajach austronezyjskich i nadal jest preferowana przez niektórych ludzi nad nowoczesnymi metodami. Oto kroki, które należy wykonać:

• Zacznij od rozłupania dojrzałego kokosa i usunięcia białego mięsa ze skorupy.
• Zetrzyj mięso na tarce ząbkowanej lub ręcznej. Daje to suchy, tarty materiał.
• Dodaj trochę gorącej wody do startego kokosa i wymieszaj ręcznie. Ten proces nazywa się zwilżaniem materiału.
• Ściśnij mokry materiał ręcznie lub umieszczając go w małej ściereczce i dociskając. Daje to cienki, biały płyn zwany pierwszym tłoczeniem.
• Powtórz proces, dodając więcej gorącej wody do startego kokosa i ponownie go wyciskając. Daje to gęstszą ciecz zwaną drugim tłoczeniem.
• Przecedź płyn przez drobne sitko lub gazę, aby usunąć pozostałe kawałki startego kokosa.
• Pierwsze tłoczenia są zwykle używane do gotowania, podczas gdy drugie tłoczenia są wykorzystywane do produkcji kremu kokosowego.

Metoda poziomego narzędzia kamiennego

Inna tradycyjna metoda polega na użyciu narzędzia zwanego poziomym kamieniem. Ta metoda jest nadal obecna w niektórych krajach i jest uważana za dobry sposób produkcji mleka kokosowego. Oto kroki, które należy wykonać:

• Zacznij od zetarcia miąższu kokosa i ułożenia go na poziomym kamieniu.
• Kamień jest przymocowany do stojaka i ma ostrza na spodzie, które pomagają w tarciu miąższu kokosa.
• Dodaj trochę gorącej wody do startego kokosa i wymieszaj ręcznie.
• Dociśnij mokry materiał ręcznie lub umieszczając go w małej ściereczce i dociskając. Daje to cienki, biały płyn zwany pierwszym tłoczeniem.
• Powtórz proces, dodając więcej gorącej wody do startego kokosa i ponownie go wyciskając. Daje to gęstszą ciecz zwaną drugim tłoczeniem.
• Przecedź płyn przez drobne sitko lub gazę, aby usunąć pozostałe kawałki startego kokosa.
• Pierwsze tłoczenia są zwykle używane do gotowania, podczas gdy drugie tłoczenia są wykorzystywane do produkcji kremu kokosowego.

Korzystanie ze świeżego mięsa kokosowego i daktyli

W niektórych krajach tradycyjna metoda polega na użyciu świeżego mięsa kokosowego i daktyli. Ta metoda daje bogate i mocne mleko kokosowe. Oto kroki, które należy wykonać:

• Zacznij od zetarcia świeżego miąższu kokosa i umieszczenia go w kuchennym blenderze.
• Dodaj kilka daktyli do blendera i miksuj, aż masa będzie gładka.
• Wlej mieszaninę do gazy i wyciśnij płyn. Daje to gęste, bogate mleko kokosowe.
• Mleko może być używane bezpośrednio do gotowania lub może być dalej przetwarzane w celu wytworzenia kremu kokosowego.

Mleko kokosowe: wszechstronny składnik, którego potrzebujesz w swojej kuchni

Mleko kokosowe jest niezwykle wszechstronne i może być stosowane zarówno w słodkich, jak i pikantnych potrawach. Oto kilka z niezliczonych sposobów wykorzystania mleka kokosowego w kuchni:

• Sosy i dressingi: Mleko kokosowe dodaje sosom i dressingom kremowości i głębi smaku. Spróbuj dodać go do ulubionego sosu sałatkowego lub użyć go jako bazy do sosu curry.
• Curry i gulasze: Mleko kokosowe jest podstawą kuchni tajskiej i jest często używane w curry i gulaszach. Dodaje bogatej, kremowej konsystencji i równoważy pikantne smaki.
• Puddingi i desery: Mleko kokosowe można wykorzystać do przygotowania pysznych puddingów i deserów. Dodaje subtelnej słodyczy i kremowej konsystencji idealnej do deserów.
• Koktajle i koktajle: Mleko kokosowe może być używane jako baza do koktajli i koktajli. Dodaje kremowej konsystencji i subtelnego kokosowego smaku, który dobrze komponuje się z owocami.
• Pieczenie: Mleko kokosowe może być używane do pieczenia jako substytut mleka krowiego. Dodaje wypiekom lekko słodkiego smaku i wilgotnej konsystencji.

Czym mleko kokosowe różni się od śmietanki kokosowej i innych zamienników mleka

Mleko kokosowe różni się od śmietanki kokosowej tym, że zawiera mniej tłuszczu i ma rzadszą konsystencję. Krem kokosowy to gęsta porcja mleka kokosowego, która oddzieliła się od wody. Często dodaje się go do curry i deserów, aby uzyskać kremową konsystencję.

Kupując mleko kokosowe, możesz natknąć się na mleko kokosowe w puszkach, pudełkach lub prawdziwe. Mleko kokosowe w puszkach jest najczęściej spotykane i często stosowane w tradycyjnych przepisach. Pudełkowane mleko kokosowe to nowszy produkt, który jest rozwodniony i zawiera dodatek cukru. Prawdziwe mleko kokosowe powstaje przez zmieszanie świeżego mięsa kokosowego z wodą i ma zwykle rzadszą konsystencję.

Mleko kokosowe różni się od mleka migdałowego tym, że zawiera więcej tłuszczu i ma gęstszą konsystencję. Jeśli przeszkadza Ci zawartość tłuszczu w mleku kokosowym, możesz zdecydować się na lekkie mleko kokosowe, które zawiera mniej tłuszczu.

Wyjaśnienie różnych zastosowań mleka kokosowego w gotowaniu

Mleko kokosowe jest szeroko stosowane w kuchni tajskiej, ale można je znaleźć w niezliczonej ilości innych potraw z całego świata. Jego wszechstronność sprawia, że ​​jest popularnym składnikiem zarówno słodkich, jak i słonych potraw.

Mówiąc o mleku kokosowym w kuchni, należy pamiętać, że różni się ono od wody kokosowej. Woda kokosowa to klarowny płyn znajdujący się w młodym zielonym kokosie i jest często używany jako napój nawadniający.

Ogólnie rzecz biorąc, mleko kokosowe jest wszechstronnym składnikiem, który może dodać kremowości i smaku szerokiej gamie potraw. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz pikantne curry, czy słodki budyń, mleko kokosowe jest doskonałym dodatkiem do każdego przepisu.

Korzyści odżywcze mleka kokosowego

Mleko kokosowe jest bogate w kwas laurynowy, kwas tłuszczowy, o którym wiadomo, że poprawia zdrowie serca i obniża poziom cholesterolu. Wysoka zawartość błonnika w mleku kokosowym może również poprawić trawienie i zapobiegać zaparciom. Ponadto uważa się, że mleko kokosowe:

• Pomóż poprawić funkcjonowanie mózgu
• Dostarcz organizmowi energii
• Zapobieganie i leczenie infekcji
• Popraw zdrowie kości
• Niższe ciśnienie krwi
• Pomoc w wysiłkach odchudzających

Jak dodać mleko kokosowe do swojej diety

Mleko kokosowe można wykorzystać do wielu dań, zarówno słodkich, jak i słonych. Oto kilka przykładów:

• Używaj go jako bezmlecznego substytutu mleka w koktajlach, kawie i herbacie
• Dodaj go do curry, zup i gulaszu, aby uzyskać kremową konsystencję i smak
• Używaj go do robienia bezmlecznych lodów i deserów
• Połącz go z cebulą i innymi składnikami, aby przygotować tradycyjne danie z Azji Południowo-Wschodniej

Wybór idealnego mleka kokosowego do codziennych potrzeb kulinarnych

Jeśli chodzi o zakup mleka kokosowego, na rynku dostępnych jest wiele opcji. Oto niektóre z najczęstszych rodzajów mleka kokosowego, z którymi możesz się spotkać:

• Mleko kokosowe w puszce: Jest to najczęściej spotykany rodzaj mleka kokosowego w sklepach. Występuje w puszkach i jest zwykle używany do gotowania i pieczenia. Mleko kokosowe w puszkach jest dostępne w wersjach pełnotłustych, niskotłuszczowych i niesłodzonych.

• Kartonowe mleko kokosowe: Ten rodzaj mleka kokosowego zwykle znajduje się w chłodzonej części sklepu spożywczego. Jest zwykle cieńszy niż mleko kokosowe w puszce i doskonale nadaje się do dodawania do koktajli, napojów i płatków śniadaniowych. Kartonowe mleko kokosowe jest dostępne zarówno w wersji słodzonej, jak i niesłodzonej.

• Mleko kokosowe UHT: Ten rodzaj mleka kokosowego jest ultrapasteryzowany i jest dostarczany w papierowym kartonie. Jest trwały i może być przechowywany przez dłuższy czas niż inne rodzaje mleka kokosowego. Mleko kokosowe UHT jest dostępne zarówno w wersji słodzonej, jak i niesłodzonej.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze mleka kokosowego

Wybierając mleko kokosowe, należy wziąć pod uwagę kilka czynników. Oto kilka rzeczy, o których warto pamiętać:

• Zawartość tłuszczu: Mleko kokosowe zawiera dużo tłuszczu, więc jeśli szukasz opcji o niższej zawartości tłuszczu, wybierz markę, która oferuje niskotłuszczową lub lekką odmianę.

• Zawartość cukru: Niektóre marki mleka kokosowego zawierają dodatek cukru, więc koniecznie sprawdź etykietę, jeśli starasz się unikać dodanych cukrów w swojej diecie.

• Ekologiczne: jeśli kochasz żywność ekologiczną, poszukaj mleka kokosowego produkowanego metodami ekologicznymi.

• Guma guar: Niektóre marki mleka kokosowego zawierają gumę guar, która jest używana jako środek zagęszczający. Jeśli szukasz marki, która nie zawiera gumy guar, sprawdź etykietę.

• Jakość: Jakość mleka kokosowego może się znacznie różnić w zależności od marki, dlatego ważne jest, aby przeprowadzić badania i znaleźć markę, która Ci się podoba.

Mleko kokosowe: Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania

Mleko kokosowe jest nie tylko pyszne, ale zawiera również wiele dobroczynnych składników odżywczych. Niektóre korzyści płynące z picia mleka kokosowego obejmują:

• Poprawia zdrowie serca
• Pomaga w odchudzaniu
• Zwiększa wytrzymałość
• Zawiera przeciwutleniacze
• Dostarcza niezbędnych witamin i minerałów, takich jak witamina D i żelazo

Czy mleko kokosowe jest dla ciebie dobre?

Tak, mleko kokosowe jest dla ciebie dobre! Jest zdrowszym substytutem mleka krowiego i jest odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy lub alergią na nabiał. Mleko kokosowe jest również bogate w składniki odżywcze i może pomóc w zapobieganiu niektórym problemom zdrowotnym.

Czy mleko kokosowe może pomóc w odchudzaniu?

Tak, mleko kokosowe może pomóc w utracie wagi. W przeciwieństwie do mleka krowiego, mleko kokosowe ma niższą zawartość węglowodanów i wyższą zawartość zdrowych tłuszczów. Może to pomóc Ci czuć się pełniejszym przez dłuższy czas i ogólnie zmniejszyć spożycie kalorii.

Czy mogę używać mleka kokosowego jako zamiennika śmietany w przepisach?

Tak, możesz używać mleka kokosowego jako substytutu śmietany w przepisach. Mleko kokosowe ma konsystencję podobną do śmietany i może być stosowane zarówno w daniach słodkich, jak i słonych. Tylko pamiętaj, aby użyć odpowiedniego rodzaju mleka kokosowego (wzmocnionego lub naturalnie bogatego w tłuszcz) w zależności od przepisu.

Jakich błędów unikać pijąc mleko kokosowe?

Podczas picia mleka kokosowego należy wziąć pod uwagę następujące kwestie:

• Wybierz odpowiedni rodzaj mleka kokosowego do swoich potrzeb
• Pij go z umiarem ze względu na wysoką zawartość tłuszczu
• Czytaj uważnie etykiety, aby uniknąć dodanych cukrów lub innych niepożądanych składników
• Nie pij zbyt dużo zbyt szybko, ponieważ może to spowodować gazy lub inne problemy trawienne
• Skontaktuj się z dietetykiem, jeśli masz jakiekolwiek pytania lub wątpliwości dotyczące włączenia mleka kokosowego do swojej diety

Jakie są proste przepisy, które mogę zrobić z mlekiem kokosowym?

Mleko kokosowe to wszechstronny składnik, który można wykorzystać w wielu przepisach, w tym:

• Curry
• Smoothies
• Pudding ryżowy
• Herbata z mleka kokosowego
• Zupy

Czy mleko kokosowe jest lepsze od mlecznego?

To, czy mleko kokosowe jest lepsze od mlecznego, zależy od indywidualnych potrzeb i preferencji. Mleko kokosowe jest odpowiednim substytutem dla osób, które nie tolerują laktozy lub mają alergię na nabiał. Jest również naturalnie bogatszy w składniki odżywcze i ogólnie może być zdrowszą opcją. Jednak mleko mleczne jest dobrym źródłem białka i wapnia, dlatego ważne jest, aby wziąć pod uwagę swoje potrzeby żywieniowe przy wyborze jednego z nich.

Gdzie w sklepach dostanę mleko kokosowe?

Mleko kokosowe jest dostępne w większości sklepów spożywczych i można je znaleźć w działach międzynarodowych lub nabiałowych. Jest również dostępny online dla tych, którzy mają problem ze znalezieniem go w sklepach.

Jaka jest różnica między mlekiem kokosowym a kremem kokosowym?

Mleko kokosowe i śmietanka kokosowa są wytwarzane z miąższu orzecha kokosowego, ale mają różną zawartość tłuszczu i są różnie stosowane w przepisach. Mleko kokosowe jest cieńsze i ma niższą zawartość tłuszczu, podczas gdy śmietanka kokosowa jest gęstsza i bogatsza. Krem kokosowy jest często używany do deserów, a mleko kokosowe do curry, zup i innych pikantnych potraw.

Wnioski

A więc to właśnie jest mleko kokosowe. To pyszne mleko z orzechów kokosowych, które jest używane w wielu różnych potrawach. 

Nie jest tak gęsty jak śmietana, ale jest o wiele bardziej kremowy niż woda. Więc następnym razem, gdy będziesz w sklepie spożywczym, podnieś puszkę i spróbuj!

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.