Mochi: Skąd się wzięło to ubijane ciasto ryżowe?
Mochi to japońskie ciasto ryżowe zrobione z mochigom, krótkoziarnisty kleisty ryż japonica. Ryż jest ubijany na pastę i formowany w pożądany kształt.
W Japonii tradycyjnie wytwarza się go podczas ceremonii zwanej mochitsuki. Chociaż mochi jest również spożywane przez cały rok, jest tradycyjnym jedzeniem na japoński Nowy Rok w Oshōgatu i jest powszechnie sprzedawane i spożywane w tym czasie.
Mochi nazywa się moa-chî (麻糬 lub 𫃎糬) na Tajwanie. Mochi to wieloskładnikowy pokarm składający się z polisacharydów, lipidów, białka i wody.
Mochi ma niejednorodną strukturę żelu amylopektynowego, ziaren skrobi i pęcherzyków powietrza. Ryż ten charakteryzuje się brakiem amylozy w skrobi i pochodzi z krótkich lub średnich ryżów japonica.
Stężenie białka w ryżu jest nieco wyższe niż w normalnym ryżu krótkoziarnistym, a oba różnią się również zawartością amylozy.
W ryżu mochi zawartość amylozy jest znikoma, co skutkuje miękką żelową konsystencją mochi.
Mochi ma wyjątkowy smak, który trudno opisać. Sam w sobie smakuje jak ryż, ale ma lepką, rozciągliwą, miękką i ciągnącą konsystencję. Jednak mochi jest bardzo wszechstronny i może być aromatyzowany na nieskończone sposoby. Różne regiony Japonii mają różne specjalności mochi, więc nie ma jednej odpowiedzi na to pytanie.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Czym jest mochi?
Na pierwszy rzut oka mochi wygląda bardziej jak kula ciasta niż pyszny smakołyk, ale to zabawny deser, który pokochają dorośli i dzieci.
Najpopularniejsze rodzaje mochi to zielona herbata i pasta z czerwonej fasoli. Ale jest tak wiele różnorodności, że trudno je wszystkie wymienić (choć spróbuję!).
Możesz nawet znaleźć pikantne mochi lub zupę mochi i dania z makaronem.
W Japonii mochi odnosi się do zwykłej kulki mochi z ryżu, a nie do zachodnich wersji, takich jak mochi z lodami. Może być słodki lub pikantny, w zależności od nadzienia i smaku.
Aby zrobić mochi tradycyjnymi metodami, bierze się kleisty ryż i długo go uciera, aż nabierze elastycznej i gładkiej konsystencji.
Następnie dodają klasyczne nadzienia, takie jak pasta z czerwonej fasoli lub zalewają mochi w mące sojowej.
Większość uważa, że nadziewana kulka ryżowa nazywa się mochi, ale mochi odnosi się tylko do ubitego ryżu.
Rodzaje dań przyrządzanych z mochi
Istnieje kilka potraw z mochi:
- Kiri-mochi, kwadratowy blok mochi, który został wysuszony w celu konserwacji
- Ozoni, tradycyjna zupa noworoczna z mochi
- Kagami-mochi, wyglądające jak starożytne lustro
- Mochi Isobeyaki owinięte suszonymi wodorostami
- Kinako mochi, słodzone proszkiem z ziaren soi kinako
- Hishi-mochi, stworzona specjalnie na festiwal dziewcząt
- Daifuku, co większość ludzi myśli o mochi. To kulki mochi nadziewane czymś słodkim jak pasta z czerwonej fasoli
Dango jest często uważane za wykonane z mochi, ale są one wykonane z mąki ryżowej uformowanej w kulki, więc nie ma mochi używanego do robienia dango.
Mochi robi się ze specjalnego rodzaju ryżu, który nazywa się mochi gome i jest to japoński krótkoziarnisty kleisty ryż, więc do tego przepisu można użyć dowolnego krótkoziarnistego ryżu kleistego.
Ten rodzaj ryżu jest popularny w Azji i ma niską zawartość amylozy, co sprawia, że po ugotowaniu jest bardzo lepki.
Jest trochę woskowy i perłowo-surowy, ale świetnie nadaje się do przygotowywania potraw takich jak sushi lub mochi, w których ryż musi być lepki i grudkowaty.
Możesz użyć kleisty ryż i ugotuj go (te urządzenia do gotowania ryżu są do tego świetne), lub możesz użyć mąki ryżowej mochi, aby zrobić te pyszne słodycze.
Ryż gome jest tłuczony w ciasto i wypełniony słodkimi składnikami lub zabarwiony proszkiem matcha i różnymi rodzajami barwników spożywczych, aby uzyskać mochi.
Zwykły mochi ma neutralny smak podobny do gumowatych cukierków. Jest ciągnący i ma konsystencję ciasta do zabawy, ale uwierz mi, jest bardzo smaczny.
Mochi to nie lody, ale lepkie kulki ryżowe wypełnione czymś słodkim. Pierwotnie nie było wariantu lodów, ale w latach 1980. w Korei, a następnie w Los Angeles w Ameryce, powstały mochi wypełnione lodami zamiast niemrożonych nadzień, takich jak pasta z czerwonej fasoli.
Pochodzenie mochi
Mochi jest powszechnie kojarzone z obchodami i tradycjami japońskiego Nowego Roku.
Aby przygotować się do nowego roku, rodziny robią Kagami Mochi, który jest dużą dekoracją ciasta. Ma kształt wielkiego bałwana z dużą podstawą mochi i mniejszymi kulkami mochi na górze.
Ponadto Japończycy robią również regularne mochi do jedzenia jako deser podczas uroczystości. Robienie mochi zawsze było sprawą rodzinną i komunalną.
Historia mochi sięga daleko wstecz, chociaż nie jest znana dokładna data wynalezienia mochi. Uważa się, że ten deser pochodzi z okresu Kofun (300 do 538 ne) w zachodniej Japonii.
Robienie ciasta z ubitego ryżu również było praktykowane w Chinach, ale nie jest jasne, czy i kiedy chińskie ubijanie ryżu wpłynęło na japońskie mochi.
Mochi było powszechnym pożywieniem rolników, ponieważ rolnik wykorzystał zbiory ryżu z zeszłej jesieni, aby zrobić te ciastka. Wierzyli, że mochi reprezentuje duszę i ducha ryżu.
Dlatego mochi jest domem ducha ryżu, zwanego inadama. Praktycznie można nazwać mochi pysznym soul foodem i pocieszającym deserem.
Jak jesz mochi?
Mochi jest bardzo lepki i ciągnący, więc należy gryźć małe kawałki na raz. Utknięcie większego kawałka w gardle może cię udusić. Każdego roku japoński rząd publikuje statystyki dotyczące tego, ile osób zmarło z powodu mochi podczas obchodów Nowego Roku, więc jedz ostrożnie!
Mochi można jeść na wiele sposobów. Albo jako bloki lub kulki w zupie, grillowane owinięte wodorostami lub słodzone proszkiem z ziaren soi kinako, albo jako daifuku ze słodkim nadzieniem do zjedzenia z herbatą.
Czy jesz mochi na zimno?
Jesz nadziewane słodkie mochi daifuku na zimno. Są to kulki mochi, które możesz zjeść z herbatą. Lody Mochi są oczywiście zimne, ale są też ciepłe dania z mochi w zupie z ciepłego grillowanego mochi.
Mochi: informacje o wartościach odżywczych
Jeden kawałek daifuku mochi zawiera około:
- Kalorii 100
- 1 gram tłuszczu
- 15 mg sodu
- 23 gramów węglowodanów
Ogólnie rzecz biorąc, mochi jest uważane za stosunkowo zdrową przekąskę, ale zależy ona również od nadzień, takich jak zamerykanizowane lody lub mochi z kremem, które zawierają więcej węglowodanów i tłuszczów ze względu na nadzienia.
Większość mochi jest bezglutenowa i wolna od cholesterolu, co jest świetną wiadomością, biorąc pod uwagę, że wciąż jest to przysmak/deser.
Większość mochi również nie jest zbyt słodka, ale wystarcza, aby zaspokoić głód słodyczy. A ponieważ jest niskokaloryczny, jest przyjazny dla diety, o ile zjesz tylko kawałek lub dwa.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.