6 najlepszych przepisów na Dashi (nawet ze składnikami, które masz!)
Istnieją różne rodzaje dashi, niektóre są wegańskie i wykonane z grzybów i kombu (kelp), a większość zawiera płatki bonito (ryby) lub suszony proszek bonito.
W japońskich sklepach spożywczych można znaleźć wszystkie rodzaje dashi. W Ameryce azjatyckie sklepy spożywcze będą prawdopodobnie posiadały ten rodzaj zapasów.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Najlepsze 6 przepisów na zrobienie dashi
Autentyczne sposoby na zrobienie dashi
Obudź Dashi
Awase dashi to obecnie najczęstsza nazwa dashi.
Dashi awase ma bardziej złożony smak w porównaniu z innymi rodzajami dashi. Jest zrobiony z połączenia katsuobushi (płatków rybnych bonito) i wodorostów kombu.
Najpierw wyodrębniasz kombu dashi za pomocą metody nidashi.
Regularnie sprawdzaj garnek, gdy gotujesz kombu. Poczekaj, aż woda prawie się zagotuje, a następnie wyjmij kombu. Następnie dodaj płatki rybne bonito, aby poprawić smak.
Gdy tylko garnek się zagotuje, wyłącz piec. Suszone płatki rybne pozostawić na kilka minut do wchłonięcia bulionu.
Przed odcedzeniem bulionu sprawdź, czy płatki już opadły na dno garnka.
Powinien mieć delikatny smak z kadmowym żółtym odcieniem i wyrafinowanym smakiem.
Możesz zachować płatki kombu i bonito, aby uzyskać więcej dashi. Powstałe dashi będzie rzeczywiście miało mocniejszy smak niż pierwsze.
Kombu Dashi
Kombu dashi wykorzystuje tylko dwa składniki, czystą wodę i wodorosty kombu, dzięki czemu jest to doskonały bulion dla wegan i wegetarian.
Dwie techniki używane do przygotowania kombu dashi to:
- nidashi (gotowanie)
- mizudashi (wydobywanie zimnej wody)
Używając techniki nidashi, musisz najpierw umieścić wodorosty kombu w garnku z zimną wodą. Następnie pozostaw na około 30 minut – 3 godziny.
Następnie umieść go na kuchence i zagotuj wodę na średnim ogniu. W międzyczasie przetrzyj powierzchnię wody, aby usunąć pianę i utrzymać klarowność bulionu.
Pamiętaj, aby wyjąć kombu z garnka tuż przed zagotowaniem wody. Jeśli tego nie zrobisz, wywar z dashi może mieć gorzki i śliski smak.
Po ugotowaniu dashi przecedź bulion przez sito, aby usunąć pianę lub kawałki.
Jeśli chcesz wydobyć dashi z kombu przez ekstrakcję zimną wodą, pokrój stromy kawałek wodorostów kombu. Następnie włóż go do małego pojemnika na wodę i wstaw na noc do lodówki.
Po zakończeniu możesz wlać wywar z dashi do pojemnika na butelkę i używać go oszczędnie na wielu potrawach.
Zauważysz klarowny, lekko zabarwiony bulion z głęboką umami smak.
Możesz również zrób dashi bez kombu, oto 7 prostych sposobów na zrobienie tego
Iriko Dashi
Iriko dashi (zwane także niboshi dashi) to inny rodzaj dashi, który powstaje przez zmieszanie sardeli lub suszonych sardynek z wodą.
To dashi ma głęboki rybny smak niż inne i jest preferowane we wschodnim regionie Kanto w Japonii, ponieważ wywodzi się z tradycji rybaków.
Możesz zrobić dashi iriko, po prostu wkładając suszone sardynki lub anchois do garnka z 2-4 szklankami wody, doprowadzając je do wrzenia i czekając, aż pojawi się zapach ryby.
Kiedy tak się dzieje, oznacza to, że dashi jest gotowe.
Niektórzy uważają, że głowa i wnętrzności suszonej ryby powodują, że dashi staje się gorzkie, więc usuwają je. Inni nie mają nic przeciwko temu i gotują suszoną rybę w całości.
A suszoną rybę w dashi można przecedzić przez sito, aby wyjąć z bulionu lub pozostawić bez zmian.
Shiitake Dashi
Shitake dashi jest zrobiony z suszonych grzybów shitake. Jest słynna w Japonii, a wielu wegetarian i wegan woli ją, ponieważ nadaje dashi mocny słony smak.
Dashi nie wymaga gotowania, a wystarczy namoczyć suszone grzyby shiitake w letniej wodzie.
Nie zaleca się używania wody podgrzanej do prawie lub w punkcie wrzenia. Może to uniemożliwić grzybowi shitake uwolnienie tak potrzebnego pikantnego smaku umami.
Jednak w przeciwieństwie do kombu dashi, shitake dashi ma ciemnobrązowy kolor bulionu.
Niektórzy ludzie mieszają shitake dashi i kombu dashi, aby uzyskać najlepsze z obu smaków.
Przeczytaj także: różne rodzaje japońskich zup, które możesz zrobić dzięki tym przepisom
Katsuo dashi
Katsuo dashi jest bardzo łatwe do wykonania. W przeciwieństwie do awase dashi (oto jak to zrobić), używa tylko 2 składników, katsuobushi i wody.
Katsuobushi jest kluczowym składnikiem dashi, rodzaju japońskiego wywaru do zup. Ryba nadaje bulionowi bogaty smak umami.
Jak zrobić fałszywe dashi (smak sztucznego dashi)
Dashi bez kombu, ale z pomidorami
Kombu dostarcza dashi kwas glutaminowy, podczas gdy płatki bonito dostarczają kwas inozynowy, który razem daje wyraźny piąty smak lub „umami”, ale pomidory również dają trochę kwasu glutaminowego, więc są idealnym warzywem do użycia.
Ten przepis będzie nawet o wiele szybszy niż użycie kombu, ponieważ musi gotować się przez około 15 minut, aby wydobyć swój smak.
Pomidor jest bogaty w kwas glutaminowy, dzięki czemu jest idealnym zamiennikiem kombu. Aby uzyskać odpowiednią konsystencję, spróbuj drobno posiekać pomidora lub przerobić go na sos.
Inną opcją jest najpierw wysuszenie pomidora (lub kupienie paczki suszonych pomidorów). Następnie włóż go do pojemnika z wodą w lodówce. Użyj około pół szklanki wody na każdy pomidor i pozostaw w lodówce na 6-12 godzin, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
Ryba z białego mięsa
Przechodzę Japońska tradycja, washoku (和食) lub kuchnia japońska, pierwotnie przeznaczone dla dashi do przygotowania z bulionu rybnego lub z owoców morza.
Jeśli zamierzasz zrobić fałszywe dashi, będziesz potrzebować łagodnych, nietłustych, białych ryb mięsnych, takich jak kafelek, okoń, halibut, lucjan i dorsz.
Nie używaj tuńczyka ani makreli, ponieważ te ryby mają mocniejszy rybny smak i mogą zdominować ogólny smak przygotowywanej potrawy.
Wniosek
Widać, że istnieje wiele tradycyjnych i nietradycyjnych sposobów robienia dashi. Nie ma złej drogi tutaj, ale mają niewielkie różnice w smaku.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.