Natto: Co to za śluzowate danie i czy powinienem go spróbować?

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano sierpień 21, 2022

Natto to tradycyjna japońska potrawa przygotowywana ze sfermentowanych owoców soja. Jest często spożywany na śniadanie lub jako przystawka i jest znany ze swojego silnego, ostrego zapachu i śluzowatej konsystencji. Natto jest dobrym źródłem białka i witamin i wykazano, że ma różne korzyści zdrowotne.

Niektórzy jedzą to na śniadanie. Nattō może być nabytym smakiem ze względu na mocny zapach, mocny smak i śliską konsystencję.

W Japonii nattō jest najbardziej popularne w regionach wschodnich, w tym w Kanto, Tōhoku i Hokkaido.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Co oznacza „natto”?

Natto dosłownie oznacza „sfermentowaną fasolę”. Danie powstaje w wyniku fermentacji soi na parze z bakterią Bacillus subtilis, która nadaje natto charakterystyczny zapach i lepką konsystencję.

Jak tradycyjnie spożywa się natto?

Natto tradycyjnie je się z ryżem i innymi potrawami jako część japońskiego śniadania lub lunchu. Jest również powszechnie spożywany jako dodatek do sushi. Natto można dodawać do innych potraw, takich jak makaron, zupa czy kulki ryżowe.

Jak smakuje natto?

Natto ma silny, ostry zapach i śliską, lepką konsystencję. Jest też bardzo słony i lekko słodki. Smak natto jest często opisywany jako „umami”, lub pikantny.

Jakie jest pochodzenie natto?

Natto jest spożywane w Japonii od wieków, a jego dokładne pochodzenie nie jest znane. Uważa się, że pochodzi z Chin i została przywieziona do Japonii przez mnichów buddyjskich w XI wieku.

Natto było pierwotnie daniem zimowym, ponieważ fermentację. proces trwał dłużej w chłodniejsze dni. Obecnie natto jest dostępne przez cały rok.

Jak powstaje natto?

Natto powstaje w wyniku fermentacji parzonej soi za pomocą bakterii Bacillus subtilis. Ta bakteria znajduje się w glebie i była tradycyjnie używana do produkcji natto.

Obecnie dostępne są zestawy startowe natto, które zawierają liofilizowane zarodniki B. subtilis.

Aby zrobić natto, soję najpierw gotuje się na parze do miękkości. Następnie dodaje się zestaw startowy natto i mieszaninę inkubuje się przez 18-24 godziny.

Proces fermentacji wytwarza enzymy, które rozkładają białka soi na mniejsze jednostki, co nadaje natto charakterystyczną lepką konsystencję.

Po fermentacji natto jest schładzane i gotowe do spożycia. Można go przechowywać w lodówce do tygodnia.

Jaka jest różnica między natto a tempeh?

Tempeh to sfermentowany produkt sojowy z Indonezji, który jest podobny do natto. Obie potrawy powstają w wyniku fermentacji soi z bakteriami i mają silny zapach i lepką konsystencję.

Jednak tempeh jest słabiej aromatyzowany niż natto i ma twardszą konsystencję. Tempeh również zwykle nie je się z ryżem, ale stosuje się go jako składnik innych potraw, takich jak sałatki czy kanapki.

Jaka jest różnica między natto a nattokinazą?

Nattokinase to enzym pozyskiwany z natto. Enzym ten ma różne korzyści zdrowotne i jest często sprzedawany jako suplement diety. Samo Natto ma również wiele korzyści zdrowotnych, ponieważ jest dobrym źródłem białka, witamin i minerałów.

Popularne sosy natto

Natto jest zwykle spożywane z sosem natto, który jest mieszanką dashi, sosu sojowego i cukru. Ten sos sprawia, że ​​natto jest słodkie i pikantne. Inne popularne sosy do natto to karashi (japońska musztarda) i wasabi.

Natto bez sosu jest trochę słodkie.

Popularne pary natto

Natto często je się z ryżem, ale można je również łączyć z innymi potrawami, takimi jak makaron, zupa lub kulki ryżowe. Natto można również dodawać do innych potraw, takich jak sałatki czy kanapki.

Gdzie zjeść natto?

Natto to tradycyjne japońskie danie, które można znaleźć w większości japońskich restauracji. Jest również dostępny w niektórych supermarketach.

Etykieta Natto

Jest właściwy sposób na zjedzenie natto, czyli dokładne wymieszanie go z sosem przed spożyciem. Dzięki temu natto jest mniej lepkie i łatwiejsze do spożycia.

Jakie korzyści zdrowotne ma natto?

Natto jest dobrym źródłem białka i witamin i wykazano, że ma różne korzyści zdrowotne.

Natto zawiera wysoki poziom witaminy K2, która jest ważna dla zdrowia kości. Natto zawiera również enzymy, które mogą pomóc w rozkładaniu i wchłanianiu składników odżywczych z pożywienia.

Niektóre badania wykazały, że natto może poprawić krążenie krwi i zmniejszyć stan zapalny. Wykazano również, że Natto zawiera związki, które mogą hamować wzrost komórek rakowych.

Wniosek

Natto jest dziwny i śluzowaty, ale jest bardzo zdrowym dodatkiem do Twojej diety. Wiem, że to może nie być dla wszystkich, ale z pewnością powinieneś spróbować!

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.