Nilaga: prosta kuchnia filipińska
Nilaga to tradycyjny gulasz mięsny lub zupa z Filipin, przygotowywana z gotowanej wołowiny (nilagang baka) lub wieprzowiny (nilagang baboy) zmieszanej z różnymi warzywami. Zwykle jest spożywany z białym ryżem i podawany z sosem sojowym, patis (sosem rybnym), chili labuyo i calamansi z boku.
Nilaga to jedno z najprostszych dań na Filipinach. Zwykle wykorzystuje delikatne i tłuste kawałki mięsa, takie jak polędwica, boczek wieprzowy, żeberka lub mostek.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Co oznacza „nilaga”?
Słowo „nilaga” odnosi się do tagalskiego słowa „pinakuluan” i oznacza „gotowany” w tagalskim, języku używanym na Filipinach. Technicznie rzecz biorąc, nilaga to po prostu gotowane mięso z warzywami.
Jakie jest pochodzenie nilaga?
Nilaga to danie wywodzące się z prowincji Batangas i Cavite na Filipinach. Mówi się, że wpływ na to miała kuchnia hiszpańska, o czym świadczy użycie wołowiny (powszechny składnik hiszpańskich gulaszu) i kapusty (powszechny składnik potraw hiszpańskich).
Nilagang to tradycyjny filipiński posiłek przekazywany z pokolenia na pokolenie.
W rzeczywistości Austronezyjczycy wprowadzili na Filipiny technikę gotowania żywności na długo przed erą kolonialną.
Uważa się jednak, że Nilagang Baka ma hiszpańskie pochodzenie. Jest to rosołowa adaptacja hiszpańskiego dania z ciecierzycy i gulaszu mięsnego. W tagalogu oryginalny gulasz nazywa się Cocido.
Cocido bazuje na tradycyjnym hiszpańskim daniu o nazwie Cocido Madrileno. Jest przygotowywany z wędlin lub świeżego mięsa (zwłaszcza wołowiny), wszelkiego rodzaju warzyw, w tym kukurydzy, ziemniaków, cebuli i selera.
Czasami dodaje się słodkie owoce, takie jak banan, a wtedy najważniejszym składnikiem jest ciecierzyca. Wszystkie są gotowane w stylu hotpot nisko i powoli.
Jak widać, Nilagang Baka to zupowa wersja tego dania bez ciecierzycy. W rzeczywistości szybsze gotowanie składników sprawia, że Nilagang Baka jest szybsza do zrobienia. Filipińczycy potrzebowali szybkich i aromatycznych posiłków.
W rezultacie ludzie zdecydowali się ugotować swoją wołowinę i doprawić ją kilkoma przyprawami, ponieważ była to tania i łatwa w przygotowaniu żywność.
Zawierały również warzywa, takie jak ziemniaki, kapusta i cebula, aby dopełnić posiłek, którego nadal używamy w dzisiejszym daniu.
Początki gotowanej wołowiny można doszukiwać się w kosztach krojenia wołowiny. Klasa chłopska z Azji, Europy i Ameryki często używała twardszych części krów, ponieważ były one tańsze.
Ludzie odkryli, że kościste części zwierzęcia tworzą smaczniejszy, bogatszy bulion. Dlatego potrawy takie jak Nilagang Baka, Puchero i Bulalo użyj tych kawałków mięsa w naczyniu.
Jakie są składniki nilagi?
Najpopularniejszymi warzywami używanymi w niladze są kapusta, ziemniaki, marchew i fasolka szparagowa. Inne składniki to: bulion wołowy, czosnek, cebula, imbir, czarny pieprz, liście laurowe i sos rybny.
Rodzaje nilag
Nilagang Baka
Nilagang Baka to filipińska zupa wołowo-warzywna z dużą ilością delikatnego mięsa i obfitych warzyw. Ogólne smaki zup są stonowane, a przyprawy dość podstawowe, ale nie uwierzysz, jak niesamowicie aromatyczne i pocieszające jest danie.
Mięso staje się tak miękkie, że odpada z kości. Głównymi warzywami używanymi do tej zupy są cebula, ziemniaki, kukurydza, pechay (bok choy), zwykła kapusta, zielona fasola baguio i marchewka.
Ziarna pieprzu są główną formą przyprawy, podczas gdy sos sojowy i rybny są dodawane dla uzyskania słonego i pikantnego smaku.
Ta zupa jest najbardziej komfortowym jedzeniem w wielu filipińskich domach. Jest szczególnie popularny w chłodniejszej zimie, ponieważ jest bardzo gorącym, kojącym bulionem.
Jest to również danie jednogarnkowe, co sprawia, że jest ulubieńcem zapracowanych domowników.
Ale danie to jest powszechnie podawane jako niedzielny posiłek, podczas którego cała rodzina zbiera się przy stole, aby cieszyć się tym pysznym jedzeniem.
Nilagang dziecko
Słowa nilagang baboy oznaczają po angielsku „gotowaną wieprzowinę” i jest to rodzaj filipińskiej zupy przyrządzanej z gotowanej wieprzowiny i warzyw. Zwykle przyrządza się go z boczku wieprzowego, żeberek wieprzowych lub udźca wieprzowego.
W zwykłe dni ta zupa jest często oferowana na obiad lub kolację.
Biały ryż gotowany na parze jest idealnym dodatkiem do nilagang baboy, który najlepiej podawać z patis (sos rybny) i trochę siling labuyo (chilli z ptasiego oka) jako przyprawy.
Ludzie często przygotowują przepis na nilagang baboy w porze deszczowej. Gorący rosół, mięso i warzywa na parze ryżu są wspaniałym komfortowym jedzeniem.
Jednak nadal dobrze jest jeść to danie każdego dnia lub gdy masz przeciążenie słonymi i tłustymi potrawami.
Jest lżejszy niż wiele potraw, więc osoby na diecie uważają to za świetne. Jedyne, czego będą musieli unikać, to zjedzenie tłustej części wieprzowiny.
Oryginalna gotowana zupa wołowa mogła być przeznaczona dla ludzi z niższej klasy.
Ale dzisiaj przygotowanie takiego dania nie jest już takie tanie. Ceny wzrosły, a każdy artykuł spożywczy nie jest tak tani jak wcześniej.
Jednak ten przepis na nilagang baboy jest wciąż tańszy w porównaniu do wersji z wołowiną. I to dobre danie do przygotowania dla osób cierpiących na biegunkę lub nadkwasotę.
Tutaj na Filipinach jest to również podstawa, gdy ludzie chorują na grypę, razem z sinigang (zupa z kwaśnego gulaszu).
Uważa się, że nilagang baboy pochodzi z Batangas, prowincji na Filipinach.
To jedna z najpopularniejszych potraw na Filipinach i nietrudno zrozumieć, dlaczego.
Ale w przeszłości ten rodzaj zupy kojarzył się z klasą robotniczą i chłopami. Została wykonana z tańszych kawałków wołowiny i nie zawierała żadnych warzyw.
Kilka wieków temu mięso było rzadkie, a ludzie mieli dostęp tylko do twardszych kawałków mięsa, więc gotowali mięso, aby łatwiej było je przeżuć.
Teraz danie ewoluowało i stało się bardziej wyrafinowane. Wykonany jest z wieprzowiny, co sprawia, że jest nadal dostępny, ale też nieco bardziej luksusowy.
Dodano również warzywa, dzięki czemu zupa jest bardziej obfita i sycąca.
Jak jeść nilagę
Nilaga może być spożywana sama, ale zazwyczaj jest spożywana z białym ryżem. Podaje się go z sosem sojowym, patis (sosem rybnym), chili labuyo i calamansi z boku, które można dodać do smaku.
Aby zjeść nilagę, po prostu nałóż trochę zupy i mięsa na talerz i dodaj ryż. Następnie dodaj sos sojowy, sos rybny, papryczki chili i calamansi do smaku.
Jaka jest różnica między nilagą a bulalo?
Nilaga używa bulionu wołowego z mięsa bez kości, a Bulalo używa bulionu wołowego. Bulion składa się zarówno z kości, jak i mięsa. Użycie bulionu daje głębszy i bardziej tłusty smak.
Jaka jest różnica między nilagą a tinolą?
Tinola to zupa z kurczaka, podczas gdy nilaga jest zwykle przygotowywana z wołowiny. Nilaga ma również bardziej podstawowe smaki i wykorzystuje standardowy zestaw warzyw, takich jak ziemniaki, marchew i fasolka szparagowa. Tinola również zwykle używa imbiru i zielonej papai, co nadaje jej bardziej wyrazisty smak.
Gdzie zjeść nilagę?
Na Filipinach jest wiele miejsc, które serwują nilagę, ale jednym z najpopularniejszych jest Nilagang Baka Lolo Dad w Manili. Ta restauracja serwuje nilagę od 1967 roku i słynie z mięsistej i aromatycznej zupy.
Czy nilaga jest zdrowa?
Nilaga jest zdrowym daniem, ponieważ składa się z chudego mięsa i warzyw. Ma niską zawartość kalorii i tłuszczu oraz wysoką zawartość białka i błonnika.
Wniosek
Więc masz to! Nilaga to pyszna i sycąca zupa, idealna na deszczowy dzień, naprawdę. Teraz wyjdź i spróbuj sam!
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.