Najlepsze chińskie i azjatyckie restauracje z olejem smażonym na głębokim oleju używają do swoich potraw
Jakiego oleju użyć do gotowania chińskich potraw, zwłaszcza pysznych smażonych w głębokim tłuszczu potraw azjatyckich?
W kuchni chińskiej stosowano standaryzowany olej roślinny i olej sojowy. Olej arachidowy ma zwykle smaczny orzechowy smak i jest przydatny nie tylko do smażenia na mieszadle.
Moim ulubionym wyborem jest jednak olej rzepakowy o wysokim punkcie dymienia, ale o neutralnym smaku te kanistry z organicznym olejem La Tourangelle są moją preferowaną marką ze względu na ich profil smakowy i możliwość wielokrotnego użytku.
Chińscy kucharze zwykle używają więcej olejów roślinnych z nasion soi i olejów z orzeszków ziemnych, wszystkie o wysokim punkcie dymienia.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Najlepszy olej do smażenia potraw chińskich i azjatyckich
Ogólnie najlepszy azjatycki olej do smażenia w głębokim tłuszczu: olej rzepakowy od La Tourangelle
Olej rzepakowy należy do olejów kuchennych używanych przez Andreę Nguyen do przyrządzania potraw azjatyckich. Nguyen oszczędza surowy tłuszcz z pieczonej kaczki po pekińsku i smażoną w głębokim tłuszczu kaczkę syczuańską do smażenia i ponownego gotowania, aby przygotować jej popisowe dania.
La Tourangelle to idealny wybór dla poważnych kucharzy, którzy nie mogą poświęcić jakości. Opiera się na rzemieślniczym podejściu do oleju rzepakowego: ten jednolitrowy słoik jest produkowany do domowej kuchni, a nie do dużych obiadów, ale ponowne użycie może w rzeczywistości poprawić smak potraw.
Przyspieszone oleje doskonale nadają się do pieczenia, a także do smażenia luzem. Wysokie temperatury piekarnika mogą oferować nieco silniejszy smak niż niektórzy konkurenci.
La Tourangelle używa prażonego oleju rzepakowego, który jest niechemiczny. Olej rzepakowy ma niższą zawartość zdrowego tłuszczu niż olej owsiany lub olej słonecznikowy, ale ma dobrą ilość Omega 6.
Bezpiecznie jest używać takiego oleju podczas gotowania dla kogoś, kto może mieć alergię na orzeszki ziemne. To jest popularny w przepisach azjatyckich do smażenia i jest również dobrym wyborem do pieczenia ziemniaków lub całego indyka.
Sprawdź ceny i dostępność tutaj
Benefity
Jeśli używasz oleju rzepakowego, który nie jest oznaczony jako organiczny lub niemodyfikowany genetycznie, być może natknąłeś się na inne źródło żywności, niż się spodziewałeś.
Niektóre produkty uboczne z przetwarzania rzepaku na olej jadalny są również sprzedawane jako dodatki do żywności dla zwierząt często stosowane w produkcji bydła lub drobiu.
Olej rzepakowy można przetwarzać w celu usunięcia kwasu erukowego, który w przeciwnym razie powodowałby szkodliwy smak i zapach.
Olej rzepakowy jest niedrogi w produkcji, ale okropnie smakuje i pachnie. Canola ma niską zawartość tłuszczów nienasyconych i wysoką zawartość tłuszczów nasyconych.
Z La Tourangelle nie będziesz mieć tego problemu.
Przeczytaj także: najlepsze smażone w głębokim tłuszczu azjatyckie jedzenie, które powinieneś spróbować
Skutki uboczne
Olej rzepakowy jest dobrze znany wśród pracowników służby zdrowia ze względu na jego bezpieczeństwo, które jest powszechnie uznawane przez USDA.
Olej rzepakowy to chyba najbardziej kontrowersyjny rodzaj oleju. Jest często promowany jako olej bezpieczny dla serca i jest świetny dla osób, które chcą poprawić poziom cholesterolu.
Jest bez smaku, więc jest niesamowicie dobry dla dzieci z odrobiną wybredności. Canola nie zawiera tłuszczów trans i jest również dobrym zamiennikiem do pieczenia, oprócz zastosowania do smażenia w głębokim tłuszczu. Ma wysoki poziom zadymienia, dzięki czemu najlepiej nadaje się do restauracji i każdego, kto myśli o smażeniu na głębokim tłuszczu.
Najlepszy tradycyjny olej do smażenia w głębokim tłuszczu: olej sojowy firmy Nutrioli
Dym w oleju sojowym jest znacznie wyższy niż zwykła temperatura gotowania. Możesz użyć tych składników do gotowania dowolnego jedzenia, nie martwiąc się, że się rozpadnie.
Oczywiście możesz potrzebować zachować czujność podczas gotowania, nawet jeśli zostawiłeś go na dłużej. Temperatura może powoli rosnąć i wkrótce może zacząć się dymić. Jeszcze bardziej niż np. w przypadku oleju Canola.
Temperatura dymienia oleju sojowego wynosi od 234 do 263°C, co jest porównywalne z temperaturą 453-493°F.
Najlepszy dodatek smakowy: olej arachidowy marki Happy Belly
Olej arachidowy to doskonały wybór do napełniania frytkownic ze względu na wysoki punkt dymienia. Zwykle powoduje mniej załamań smakowych na patelniach w porównaniu z innymi olejami roślinnymi.
Idealnie nadaje się również do tworzenia chrupiącej konsystencji, którą preferujemy do frytek i tempury. Olej arachidowy to punkt wędzenia m.in.
Jeśli zamierzasz używać oleju arachidowego do smażenia w głębokim tłuszczu, nie dostaniesz najwyższej jakości produktów, to taka strata!
Zdecydowanie wolałbym, abyś używał marki Amazon Happy Belly (która jest całkiem niezła, nawiasem mówiąc) i trochę lepiej zarabiał.
Czy smażenie w oleju arachidowym jest zdrowe?
Olej używany podczas smażenia na głębokim tłuszczu w orzeszkach ziemnych jest uważany za zdrowy z umiarem, o ile używany olej zawiera niewielką ilość tłuszczów nasyconych. Olej arachidowy to tłuszcz pochodzenia roślinnego o wysokiej temperaturze dymienia, który najlepiej nadaje się do smażenia w głębokim tłuszczu. Smażenie w głębokim tłuszczu jest zdrowe, o ile kupujesz oleje bez tłuszczów nasyconych.
Nierafinowany olej arachidowy jest bogaty w antyoksydacyjne witaminy E, chroniące przed wolnymi rodnikami i sterolami, ale jego korzyści dla zdrowia ludzkiego są tracone, jeśli jest przetwarzany lub poddawany działaniu wysokich temperatur.
Olej arachidowy a inne oleje
Oleje uważane za zdrowe zazwyczaj zawierają mniej niż 6 gramów tłuszczów nasyconych. Większość ich masy pochodzi ze zdrowych jednonienasyconych i poliolowanych kwasów tłuszczowych.
Oleje rzepakowy i słonecznikowy mają mniej tłuszczów nasyconych. Stosunkowo tłuszcze jak masło, smalec, margaryna tłuszczowa, olej kokosowy a olej słonecznikowy ma wyższą gęstość tłuszczu.
W przeciwieństwie do zdrowych olejów, takich jak olej rzepakowy, olej słonecznikowy i olej rzepakowy, łyżka oleju rzepakowego może zawierać ponad 11.9 g tłuszczu na uncję.
Jak wybrać najlepszy olej do głębokiego smażenia?
Punkt dymienia ropy naftowej określa, jak szybko olej rozpada się po podgrzaniu. W tej temperaturze olej zaczyna się palić przed zapaleniem się przy podwyższonej temperaturze.
Kiedy olej zaczął palić, zaczął tracić smak i stracił wiele ze swoich wartości odżywczych. Myśląc o oleju do smażenia, ważnymi czynnikami są punkt dymienia i aromat.
Punkt dymienia występuje wtedy, gdy olej się rozpada. Może to nadać olejowi zjełczały zapach, który psuje aromat gotowanego w nim jedzenia.
Im wyższa temperatura gotowania, tym wyższy punkt dymienia.
Jakiego oleju używają chińskie restauracje do głębokiego smażenia?
Do smażenia na głębokim tłuszczu należy użyć oleju o wysokim punkcie dymienia. Niski punkt dymienia, taki jak oliwa z oliwek, spali się i sprawi, że jedzenie będzie okropnie smakować.
Jednym z najpopularniejszych olejów do smażenia w chińskich restauracjach jest olej sojowy, a zaraz za nim olej roślinny. Idealnie nadają się do gotowania w wysokich temperaturach.
- Olej sojowy ma wysoką temperaturę dymienia 450 F/232 C
- Olej roślinny ma punkt dymienia oleju roślinnego: 400–450 F/ 204–232 C
- Olej arachidowy ma wysoką temperaturę dymienia 450 F/232 C i lekko orzechowy smak, który doskonale nadaje się do potraw smażonych w głębokim tłuszczu
- Olej rzepakowy ma również punkt dymienia 400 F/204 C i ma neutralny smak, więc nie wpływa na smak potraw.
Na koniec chciałbym wspomnieć o innym dobrym oleju spożywczym, który jest popularny w Azji: olej z otrębów ryżowych, który ma bardzo wysoką temperaturę dymienia 490 F/254 C.
Oleje do pominięcia podczas smażenia
Nigdy nie używaj mocno palącego się oleju. Masło (374°F), smalec (374°F) i spory warzywne również mają niski poziom wędzenia. Jeśli Twoje jedzenie ma maślany smak, zmieszaj je z olejem o większej intensywności dymu.
Jakie potrawy można gotować we frytownicy?
W zasadzie we frytownicy można gotować prawie każdy rodzaj jedzenia. Nie musisz iść do azjatyckiej restauracji, jeśli znajdziesz proste przepisy.
Oto kilka pomysłów, które możesz wykonać w domu:
- owoce morza, takie jak krewetki, kalmary, ostrygi, małże, przegrzebki, ogon homara, ośmiornica
- mięso takie jak kurczak, indyk, małe ptaszki, wieprzowina, wołowina
- warzywa, takie jak ziemniaki, warzywa korzeniowe, bakłażan, groszek śnieżny itp.
- pierogi
- jajka
- chleb i ciasto
- ciastka krabowe, krokiety
Ładna, złotobrązowa skórka to pierwszy znak, że jedzenie jest dobrze ugotowane. Będzie smakować wyśmienicie i będzie idealnie chrupiąca, gdy się w nią wgryź.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
