Ogon ogonowy: od smaku po przepisy i gdzie go kupić

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano wrzesień 7, 2022

Co to jest ogon wołowy?

Ogon to ogon krowy. To popularne składnik w wielu kuchniach świata. Jest to również dość drogie.

Ogon ogonowy jest popularnym składnikiem wielu kuchni na całym świecie. Jest to również dość drogie. Spójrzmy więc na wszystko, co musisz wiedzieć o tym pysznym kawałku mięsa.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Czym dokładnie jest Oxtail?

Ogon to kawałek mięsa, który pochodzi z ogona wołu lub krowy. Pomimo swojej nazwy ogon ogonowy może pochodzić od krowy lub cielęcia i zazwyczaj jest oskórowany i cięty na kawałki o wadze około 2-3 funtów każdy. Ogon składa się z kilku małych kości otoczonych chrząstką i szpikiem, co po odpowiednim ugotowaniu tworzy bogate i głęboko aromatyczne danie.

Jaki jest smak Oxtail?

Ogon wołowy to pokrojona wołowina, która jest bogata w smak i zawiera dużo mięsa. Mięso jest krótkie i warte swojej ceny, mimo że jest dość drogie. Smak ogona wołowego jest dość mocny i jest dobrym wyborem do przygotowania sosu. Po ugotowaniu i podaniu ogon wołowy tworzy przepyszne danie, które jest po prostu niezwykłe.

Jak smakuje ogon ogonowy?

Ogon ogonowy smakuje podobnie do wołowiny, ale jest bardziej tłusty i zawiera niewielką ilość tłuszczu. Tłuszcz nadaje mięsu szczególny poziom smaku, zapewniając bogaty i mocny smak. Pomimo zawartości tłuszczu ogon wołowy jest zaskakująco tani w cenie, co czyni go jednym z najtańszych sprzedawanych kawałków wołowiny. Smak oxtail jest opisywany jako mający smak serca i jest niesamowicie pyszny.

Opanowanie sztuki gotowania ogona ogonowego

• Poproś rzeźnika o odcięcie nadmiaru tłuszczu i pocięcie ogonów na duże kawałki.
• Opłucz kawałki ogona wołowego pod bieżącą wodą i osusz je papierowym ręcznikiem.
• Dopraw kawałki ogona wołowego solą, czarnym pieprzem i innymi przyprawami, które chcesz dodać.

Sugestie dotyczące serwowania

• Po ugotowaniu ogona wołowego wyjmij go z garnka i pozwól mu lekko ostygnąć.
• Usuń nadmiar tłuszczu z płynu i przecedź sos przez sitko o drobnych oczkach.
• Umieść sos z powrotem w garnku i kontynuuj gotowanie na średnim ogniu, aż lekko zgęstnieje.
• Podawaj ogon wołowy z sosem i różnymi dodatkami, takimi jak biały ryż, chleb, a nawet makaron jajeczny.
• Aby uzyskać pikantny akcent, dodaj do sosu trochę ostrego sosu lub płatków chili.

Dodatkowe wskazówki

• Ogon ogonowy to twardy kawałek mięsa, który zawiera dużo białka, dlatego idealnie nadaje się do przygotowywania zup i gulaszu.
• Czas gotowania zależy od wielkości kawałków ogona wołowego i metody, której używasz, więc pamiętaj o regularnym sprawdzaniu mięsa.
• Dodanie świeżych ziół, takich jak tymianek lub rozmaryn, może nadać potrawie przyjemny smak.
• Jeśli chcesz uzyskać bogatszy sos, możesz dodać do garnka odrobinę czerwonego lub białego wina.
• Ogon ogonowy jest typowym daniem wielu kuchni karaibskich i afrykańskich, więc istnieje mnóstwo odmian receptur w zależności od regionu.
• Zwróć uwagę na ilość płynu, który dodajesz do garnka, ponieważ za dużo może sprawić, że sos będzie zbyt wodnisty, a za mało za suchy.
• Przykrywanie garnka podczas gotowania pomaga utrzymać wilgoć w środku i zapobiega wysychaniu ogona wołowego.
• Największą zmianą, jaką możesz wprowadzić w smaku ogona wołowego, są używane przyprawy, więc nie krępuj się eksperymentować z różnymi kombinacjami.

Zainspiruj się tymi azjatyckimi przepisami z ogonem ogonowym

Jeśli kochasz chińskie jedzenie, ten przepis jest obowiązkowy. Duszony ogon wołowy po chińsku to niezwykle bogate i aromatyczne danie, które idealnie nadaje się na specjalną okazję lub przytulną noc. Oto jak to zrobić:

Składniki:

• 3 funty ogona wołowego, pokrojonego w rundy
• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 1/4 szklanki ciemnego sosu sojowego
• 1/4 szklanki cukru (lub zastąp zwykłym lub brązowym cukrem)
• 1/4 szklanki wina Shaoxing (lub zastąp wytrawnym sherry)
• 2 szklanki wody lub bulionu wołowego
• Cebula 1, posiekana
• 3 ząbek czosnku, posiekany
• 2 laurowe
• 1 sztuka cukru pudru (opcjonalnie)
• 2 łyżka oleju
• Sól i pieprz do smaku
• Ryż gotowany na parze, do podania

Instrukcje:
1. Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodać ogon ogonowy i zrumienić ze wszystkich stron. Wyjmij i odłóż na bok.
2. Dodaj cebulę i czosnek do garnka i smaż, mieszając, aż zaczną pachnieć.
3. Dodaj sos sojowy, ciemny sos sojowy, cukier i wino Shaoxing. Mieszaj do połączenia.
4. Włóż ogon z powrotem do garnka i zalej wodą lub bulionem wołowym. Dodaj liście laurowe i cukier kamienny (jeśli używasz).
5. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do wrzenia. Przykryj i kontynuuj gotowanie przez 2-3 godziny lub do momentu, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości.
6. Sprawdź przyprawy i dodaj sól i pieprz do smaku.
7. Podawać na gorąco z ugotowanym na parze ryżem.

Sticky Oxtail w Sosie Sojowym

Ten przepis to nowe podejście do klasycznego chińskiego duszonego ogona wołowego. Jest inspirowany lepkim daniem z boczku wieprzowego, które jest bardzo popularne w krajach zachodnich. Rezultatem jest lepkie, słodkie i pikantne danie, które z pewnością zrobi wrażenie.

Składniki:

• 3 funty ogona wołowego, pokrojonego w rundy
• 1/2 szklanki sosu sojowego
• 1 / 2 szklanki cukru
• 1/4 szklanki octu ryżowego
• Woda z kubków 1 / 4
• 2 łyżka oleju
• 3 ząbek czosnku, posiekany
• 1 kawałek imbiru, posiekanego
• 2 zielonych cebul, posiekanych
• Sól i pieprz do smaku
• Ryż gotowany na parze, do podania

Instrukcje:
1. Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodać ogon ogonowy i zrumienić ze wszystkich stron. Wyjmij i odłóż na bok.
2. Dodaj czosnek, imbir i zieloną cebulę do garnka i smaż, mieszając, aż zacznie pachnieć.
3. Dodaj sos sojowy, cukier, ocet ryżowy i wodę. Mieszaj do połączenia.
4. Dodaj ogon wołowy z powrotem do garnka i wlej tyle wody, aby przykryła mięso. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do wrzenia.
5. Przykryj i gotuj dalej przez 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości.
6. Wyjmij ogon ogonowy z garnka i odłóż na bok. Zbierz tłuszcz z powierzchni sosu.
7. Zwiększ ogień do średniego i kontynuuj gotowanie sosu, aż zgęstnieje i stanie się lepki.
8. Dodaj ogon wołowy z powrotem do garnka i wymieszaj, aby pokrył się lepkim sosem.
9. Podawać na gorąco z ugotowanym na parze ryżem.

Smażony Ryż Ogonowy

Jeśli szukasz szybkiego i łatwego sposobu na wykorzystanie resztek ogona wołowego, spróbuj zrobić smażony ryż wołowy. To świetny sposób na dodanie serdeczności i smaku temu klasycznemu daniu.

Składniki:

• 2 szklanki ugotowanego ryżu, schłodzonego
• 1 szklanka gotowanego mięsa ogonowego, posiekanego
• 1/2 szklanki mrożonego groszku i marchwi, rozmrożone
• 1/2 cebuli, drobno posiekanej
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 jajka, ubite
• 2 łyżka oleju
• Sól i pieprz do smaku
• Sos sojowy do smaku
• Zielona cebula, posiekana (opcjonalnie)

Instrukcje:
1. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać cebulę i czosnek i smażyć mieszając, aż zaczną pachnieć.
2. Dodać groszek i marchewkę i smażyć mieszając przez minutę.
3. Dodaj mięso z ogona wołowego i smaż przez kolejną minutę.
4. Przesuń wszystko na jedną stronę patelni i wlej roztrzepane jajka. Ubij jajka, aż się zetną, a następnie wymieszaj wszystko razem.
5. Dodać schłodzony ryż i smażyć mieszając, aż się rozgrzeje.
6. Dopraw do smaku solą, pieprzem i sosem sojowym.
7. Udekoruj posiekaną zieloną cebulą (jeśli używasz) i podawaj na gorąco.

zupa ogonowa

Zupa ogonowa to klasyczne danie, które jest bardzo popularne w wielu krajach azjatyckich. To obfita i pocieszająca zupa, idealna na chłodne dni lub gdy nie czujesz się dobrze. Oto jak to zrobić:

Składniki:

• 3 funty ogona wołowego, pokrojonego w rundy
• Cebula 1, posiekana
• 3 ząbek czosnku, posiekany
• 2 marchewki, posiekane
• 2 łodygi selera, posiekane
• 1 liść laurowy
• 8 szklanki wody lub bulionu wołowego
• Sól i pieprz do smaku
• Ryż gotowany na parze, do podania

Instrukcje:
1. Oczyść ogon wołowy, płucząc go pod zimną wodą i usuwając nadmiar tłuszczu.
2. Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodać ogon ogonowy i zrumienić ze wszystkich stron. Wyjmij i odłóż na bok.
3. Dodaj cebulę, czosnek, marchewkę i seler do garnka i smaż, mieszając, aż zaczną pachnieć.
4. Włóż ogon z powrotem do garnka i zalej wodą lub bulionem wołowym. Dodaj liść laurowy.
5. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do wrzenia. Przykryj i kontynuuj gotowanie przez 2-3 godziny lub do momentu, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości.
6. Wyjmij ogon ogonowy z garnka i odłóż na bok. Zbierz tłuszcz z powierzchni zupy.
7. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Podawać na gorąco z ugotowanym na parze ryżem.

Gdzie znaleźć najlepszy Oxtail: porady i wskazówki

Jeśli chcesz kupić oxtail, ale nie masz czasu na pójście do sklepu stacjonarnego, usługi dostawy online są doskonałą alternatywą. Oto niektóre z najlepszych opcji:

• Instacart: Ta aplikacja oferuje dostawę tego samego dnia lub odbiór z lokalnych sklepów. Możesz wybrać ogon ogonowy jako artykuł i wybierać spośród wielu sklepów w Twojej okolicy. Ceny i dostępność oxtail mogą się różnić w zależności od Twojej lokalizacji, ale Instacart oferuje mnóstwo możliwości wyboru i zazwyczaj ma dobry zapas.
• Amazon Fresh: Amazon Fresh to kolejna świetna opcja dostawy online. Ogon można znaleźć w sekcji „mięso” w aplikacji lub na stronie internetowej. Ceny są w przybliżeniu takie same jak w zwykłych sklepach, a Amazon Fresh oferuje szeroką gamę kawałków i rodzajów oxtail.
• ButcherBox: Jeśli chcesz kupić ogon ogonowy luzem, ButcherBox to doskonały wybór. Oferują wysokiej jakości produkty z wołowiny, w tym ogony wołowe, i dostarczają je bezpośrednio do domu. Ceny są nieco wyższe niż w zwykłych sklepach, ale jakość jest na najwyższym poziomie.

Sklepy fizyczne

Jeśli wolisz osobiście kupić oxtail, dostępnych jest wiele opcji. Oto niektóre z najlepszych miejsc, w których można znaleźć oxtail:

• Lokalni rzeźnicy: Lokalni rzeźnicy to świetna opcja, jeśli chcesz kupić oxtail. Zazwyczaj oferują doskonałą obsługę klienta i mogą pomóc Ci wybrać idealne cięcie dla Twoich potrzeb. Możesz również poprosić ich o wskazówki, jak gotować ogon wołowy lub o alternatywne sposoby wykorzystania go w przepisach.
• Supermarkety: Większość supermarketów ma ogon wołowy w dziale mięsnym. Można go znaleźć w tym samym obszarze, co inne produkty z wołowiny. Ceny i jakość mogą się różnić w zależności od sklepu, ale jest to dobra opcja, jeśli potrzebujesz szybko ogona i nie chcesz wydawać zbyt dużo pieniędzy.
• Rynki azjatyckie: jeśli szukasz ogona wołowego do wykorzystania w przepisach azjatyckich, rynki azjatyckie są doskonałym miejscem do rozpoczęcia. Zazwyczaj mają szeroką gamę cięć i oferują oxtail po niższej cenie niż zwykłe sklepy. Jedynym minusem jest to, że instrukcje mogą nie być w języku angielskim, więc pamiętaj, aby poprosić o pomoc, jeśli jej potrzebujesz.

Wszystko, co musisz wiedzieć o Oxtail

Ogon ogonowy jest powszechnie stosowany w gulaszach, zupach i bulionach. Na Zachodzie często jest daniem głównym podawanym z ryżem lub ziemniakami. W Korei Południowej z ogona wołowego robi się gęstą i aromatyczną zupę zwaną kkori gomtang. We Włoszech ogon wołowy jest używany w obfitych gulaszach i solo jako nadzienie do ciast.

Z jakich części zwierzęcia pochodzi ogon ogonowy?

Ogon to kawałek wołowiny, który pochodzi z ogona zwierzęcia. Zawiera dużą liczbę kości, mięsa i tłuszczu, dzięki czemu jest materiałem bogatym w białko.

Czy ogon jest drogi?

Ogon wołowy jest uważany za stosunkowo tani kawałek mięsa, ale może być droższy niż inne kawałki ze względu na swoją popularność.

Jak przygotowywany jest ogon ogonowy?

Ogon ogonowy można przygotowywać na różne sposoby, w tym gotowany, pieczony i duszony. Często gotuje się go przez długi czas, aby poprawić jego kruchość i smak. Dodanie dodatkowych składników, takich jak bekon, imbir i mielona wołowina, może poprawić smak.

Czy ogon wołowy może być stosowany jako substytut innych kawałków mięsa?

Ogon wołowy może być stosowany jako substytut innych kawałków mięsa w wielu potrawach. Często zastępuje żeberka lub gicz wołową.

Jakie są popularne wersje dań z oxtail?

Niektóre popularne wersje dań z ogona wołowego obejmują zupę z ogona wołowego, gulasz z ogona wołowego i pieczeń z ogona wołowego.

Jakie są kluczowe funkcje ogona ogonowego w gotowaniu?

Ogon ogonowy jest powszechnie używany do dodawania smaku i białka potrawom. Służy również do poprawy tekstury gulaszu i zup.

Jakie są wskazówki dotyczące gotowania z oxtailem?

Niektóre wskazówki dotyczące gotowania z oxtail obejmują:

• Usuwanie nadmiaru tłuszczu przed gotowaniem
• Gotowanie przez długi czas w celu poprawy kruchości
• Używanie powolnej kuchenki lub szybkowaru, aby zaoszczędzić czas
• Dodanie dodatkowych składników, takich jak bekon, imbir i mielona wołowina, aby poprawić smak

Jakie są powiązane kawałki mięsa?

Niektóre powiązane kawałki mięsa obejmują żeberka wołowe, łopatki wołowe i łopatki wołowe. Gicz cielęca jest również podobnym kawałkiem mięsa.

Czy są jakieś problemy zdrowotne związane ze spożywaniem oxtail?

Spożywanie ogona ogonowego z umiarem jest ogólnie uważane za bezpieczne. Jednakże, ponieważ zawiera dużo wewnętrznego tłuszczu, może powodować problemy zdrowotne, jeśli jest spożywany w dużych ilościach. Jest również bogaty w cholesterol.

Gdzie mogę znaleźć więcej informacji o oxtail?

Aby uzyskać więcej informacji na temat ogona wołowego, możesz sprawdzić stronę Wikimedia Commons dotyczącą ogona wołowego lub zajrzeć na strony kulinarne i książki z przepisami, które zawierają potrawy z ogona wołowego.

Wniosek

Oxtail to kawałek wołowiny z ogona krowy. To aromatyczne mięso, które idealnie nadaje się do gulaszu, zup i curry. To świetny sposób na dodanie dodatkowej porcji białka do posiłku. 

Jeśli więc szukasz nowego składnika do wypróbowania, dlaczego nie spróbować ogona wołowego? Możesz być zaskoczony, jakie to pyszne.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.