Miso vs koreańska pasta sojowa (doenjang): 3 dziwne sposoby na odróżnienie
Pewnie zastanawiasz się, jaka jest między nimi różnica pasta miso i koreańska pasta sojowa (Doenjang).
Oba są sfermentowane sojowy pasty o bardzo podobnym smaku i konsystencji.
Jednak nie są dokładnie takie same!
Pasta sojowa, zwana koreańskim doenjang lub chińskim doujiang, ma ostrzejszy zapach i mocniejszy smak niż japońskie miso. Pasta sojowa nie używa ziarna jako startera fermentacji i wykorzystuje 3 procesy fermentacji, aby uzyskać gotową pastę, podczas gdy miso używa ryżu lub jęczmienia z pleśnią koji do rozpoczęcia fermentacji.
Zajmę się bardziej każdą z tych past, ale podsumowując, oto lista głównych różnic między pastą sojową a pastą miso.
| Pasta sojowa | Pasta Miso |
|---|---|
| Wykonane wyłącznie z soi i słonej wody | Używa ryż lub jęczmień z pleśnią koji jako zasadę |
| Ma 3 etapy fermentacji i jest fermentowany na wolnym powietrzu na wszystkich etapach | Fermentacja zachodzi najpierw na ziarnie i ma 2 etapy fermentacji, gdzie drugi etap przebiega bez obecności tlenu |
| Gotowane i rozgniecione ziarna soi są dodawane od samego początku i stanowią podstawę fermentacji | Ugotowane i rozgniecione ziarna soi dodaje się dopiero na drugim etapie, po tym, jak ryż lub jęczmień zdążą fermentować |
Wiele osób często myli się między doenjang i miso. Obie są pastami sojowymi, z których jedna pochodzi z Korei (doenjang), a druga z Japonii (miso).
Pomimo tego, że oba pochodzą z różnych kultur, sposób przygotowania i główne składniki są podobne. Istnieje jednak kilka kluczowych różnic.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Różnice między pastą doenjang i miso
Chociaż oba te produkty są wytwarzane ze sfermentowanej soi i soli, kilka składników odróżnia je i nadaje różne smaki.
Zazwyczaj tradycyjny koreański doenjang jest wytwarzany wyłącznie z soi i soli. Natomiast w przypadku miso robi to dodanie przystawki koji do ryżu wraz z soją. W rezultacie miso smakuje słodsze.
To jednak nie jedyna różnica.
W zależności od użytego ziarna istnieje kilka różnych rodzajów miso. Jest czarne miso, które ma konsystencję prawie krówkową, a także jaśniejsze, bardziej kremowe odcienie.
Podczas gdy doenjang ma ostrzejszy, mocniejszy i złożony profil smakowy!
Korzyści z każdego
Dzięki temu, że miso i doenjang są sfermentowaną pastą sojową, są idealne dla jelit. Oba pokarmy mają właściwości przeciw otyłości, przeciwcukrzycowe, przeciwnowotworowe i przeciwzapalne.
doenjang
Doenjang od wieków jest podstawą koreańskiego jedzenia. Obecnie staje się coraz bardziej popularny ze względu na wiele korzyści zdrowotnych.
- Obniża ciśnienie krwi: Obecność aminokwasu histaminowo-leucynowego w doenjangu jest bardzo skuteczna we wzmacnianiu aktywacji białek. To pomaga obniżyć ciśnienie krwi i poziom cholesterolu.
- Wzmacnia wątrobę: Wiadomo, że tradycyjny doenjang odgrywa rolę w detoksykacji wątroby, zmniejszając aktywację glikozylotransferazy.
- Wspomaga trawienie: Każdy rodzaj sfermentowanej żywności jest naprawdę dobry dla jelit i wspomaga trawienie. Tradycyjne koreańskie lekarstwo na niestrawność to cienka zupa doenjang.
Miso
- Bogaty w niezbędne minerały: Miso jest dobrym źródłem różnych witamin, w tym witamin z grupy B, witamin E, C, K i kwasu foliowego. To jest podstawa w kuchni japońskiej dzięki swoim wartościom odżywczym!
- Korzystne dla zdrowia jelit: Dzięki procesowi fermentacji miso dostarcza jelitom wiele pożytecznych bakterii, które pomagają zachować zdrowie.
Przeczytaj także: czy miso wygasa i jak je przechowywać?
Jak używać pasty doenjang i miso
doenjang
Doenjang jest używany w różnych daniach koreańskich i jest używany jako sos do maczania zarówno do mięsa, jak i warzyw. Jest również używany jako główny składnik wielu różnych zup.
Jeśli chodzi o koreański BBQ, po prostu nie możesz go mieć bez doenjang!
Miso
Podobnie jak doenjang, miso jest również szeroko stosowane w wielu różnych potrawach. Zupa miso jest niezwykle popularna, a wędliny w glazurze miso zaczynają zyskiwać na popularności!
Co to jest pasta miso?
Pasta Miso jest zrobiony ze sfermentowanych ziaren soi zmieszanych z solą i koji, pleśnią używaną do produkcji sake. Ale zawiera również jęczmień, ryż lub inne zboża.
Mieszanka fermentuje przez długi czas, od kilku miesięcy do kilku lat.
Im dłużej fermentuje, tym bogatszy smak.
Różne rodzaje miso
Istnieją 3 główne rodzaje miso. Różnią się one w zależności od czasu, jaki pozostał im do fermentacji:
- Biała miso: Białe miso ma jasny kolor i łagodny smak.
- czerwone miso: Czerwone miso pozostawia się trochę dłużej fermentować. W rezultacie staje się słony i nabiera bogatszego smaku i koloru.
- Mieszane miso: Mieszane miso to połączenie czerwonego i białego miso. Te 2 rodzaje doskonale się uzupełniają.
Większość ludzi kojarzy pastę miso z zupą miso. Po zmieszaniu z dashi tworzy pyszną zupę, która jest pożywna i aromatyczna.
Jednak pasta może być również dodawana do potraw, aby zapewnić bogaty smak umami, który doskonale nadaje się do dressingów i marynat.
Dobrze komponuje się z rybami, a nawet może dodać wyjątkowego bogactwa deserom czekoladowym i karmelowym.
Nie masz pod ręką pasty miso, ale przepis, który tego wymaga? Czytać: Substytut pasty Miso | 5 opcji, które możesz zamiast tego dodać do swojego dania.
Odżywianie pastą miso
Pasta Miso jest bogata w witaminy i minerały, takie jak witaminy z grupy B, witaminy E i K oraz kwas foliowy.
Ponieważ jest sfermentowany, działa jako probiotyk z pożytecznymi bakteriami, które poprawiają zdrowie jelit, co może poprawić samopoczucie psychiczne i fizyczne!
Proces fermentacji również zapewnia pasta miso nie wygasa tak szybko.
Co to jest pasta sojowa?
Pasta sojowa jest najczęściej nazywana doenjang i jest to pasta ze sfermentowanej fasoli wykonana z soi i solanki.
Soja moczy się przez noc, a następnie grubo miele i formuje w kostkę. Kostki są chłodzone i suszone.
Po stwardnieniu pozostawia się je do fermentacji przez kilka miesięcy w glinianych garnkach. Ale w przeciwieństwie do miso, pokrywki są zamknięte, aby powietrze mogło się do nich dostać. To już druga runda fermentacji.
Po usunięciu około 90% wilgoci z pasty (z której robi się lekki sos sojowy), jest ona umieszczana z powrotem w garnkach, aby fermentowała po raz trzeci.
Jak używać pasty sojowej
Pasta sojowa jest powszechnie używana do produkcji zupy sojowej i może być również używana jako przysmak. Jest spożywany jako przyprawa do warzyw i do maczania.
Można go również zmieszać z czosnkiem i olejem sezamowym, aby uzyskać ssamjang, który jest tradycyjnie spożywany w warzywach liściastych i często podawany jako uzupełnienie popularnych koreańskich dań mięsnych.
Odżywianie pastą sojową
Ponieważ pasta sojowa jest fermentowana, jest korzystna dla układu pokarmowego. Jest również bogaty we flawonoidy, witaminy, minerały i hormony roślinne, które są znane z działania przeciwrakowego.
Pasta sojowa jest również bogata w niezbędny aminokwas lizynę i kwas tłuszczowy kwas linolowy, które odgrywają ważną rolę w prawidłowym wzroście naczyń krwionośnych i zapobieganiu chorobom związanym z naczyniami krwionośnymi.
Przepisy z pastą miso i pastą sojową
Przepis na zupę miso
Składniki
- 4 kubki bulion warzywny (lub dashi dla bardziej autentycznego smaku)
- 1 arkusz nori (suszone wodorosty) pokroić w duże prostokąty
- 3-4 tbsp pasta miso
- ½ kubek zielona boćwina posiekane
- ½ kubek Zielona cebula posiekane
- ¼ kubek firmowe tofu pokrojone w kostkę
Instrukcje
- Włóż bulion warzywny do średniego rondla i gotuj na wolnym ogniu.
- Gdy bulion się gotuje, przełóż miso do małej miski. Dodaj trochę gorącej wody i ubij, aż będzie gładka. Odłożyć na bok.
- Do zupy dodaj boćwinę, zieloną cebulę i tofu i gotuj przez 5 minut. Dodaj nori i wymieszaj.
- Zdejmij z ognia, dodaj mieszankę miso i mieszaj do połączenia.
- Spróbuj i dodaj więcej miso lub szczyptę soli morskiej, jeśli chcesz. Podawaj na ciepło.
Szukasz więcej inspiracji do pasty miso? Mamy tu też świetny przepis: Wegańska zupa miso z makaronem: zrób dashi i miso od podstaw.
Przepis na boczek wieprzowy i pastę sojową
Składniki
- 3-4 plasterki boczek wieprzowy pokroić na duże kawałki
- ½ ziemniak cienko pokrojony
- ½ cukinia pokroić w cienkie plasterki
- ¼ kubek Biała cebula posiekane na małe kawałki
- 2-3 plasterki imbir
- 2 goździki czosnek w plasterkach
- 2 łodygi zielonej cebuli posiekane do przybrania
- ¼ łyżeczka cukier
- dotyk olej sezamowy
Instrukcje
- Boczek smaż na patelni przez 3-4 minuty, aż będzie brązowy i chrupiący. Odłożyć na bok.
- Na patelnię wrzucić ziemniaka, cebulę i cukinię. Mieszaj smaż przez 4-5 minut na średnim ogniu do miękkości.
- Wrzuć imbir i czosnek i wlej 1 szklankę wody na patelnię. Dobrze wymieszaj.
- Gdy woda zacznie się gotować, dodaj pastę sojową i cukier. Dobrze wymieszaj.
- Ustaw płomień na średnim ogniu i gotuj przez około 10 minut pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj boczek na patelnię i gotuj dodatkowe 2-3 minuty.
- Zdejmij z patelni i przełóż do dużej miski.
- Skrop olejem sezamowym, posyp zieloną cebulką i podawaj.
Teraz, gdy znasz różnicę między pastą sojową a pastą miso, którą będziesz dodawać do swoich potraw?
Przeczytaj także: takie są różnice między jedzeniem japońskim a koreańskim
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
