Teriyaki 照り焼き Początki: zaskakujący zwrot od tradycji
Sos teriyaki jest bardzo popularnym sosem japońskim i jest używany w wielu japońskich potrawach. „Teriyaki” to właściwie metoda gotowania.
„Teri” oznacza blask, a „yaki” grill.
Jakie jest pochodzenie teriyaki?
Według Historyków Żywności Teriyaki zostało wynalezione przez japońskich szefów kuchni w XVII wieku. Metody Teriyaki zostały po raz pierwszy zastosowane w okresie Tokugawa lub inaczej zwanym Okresem Edo (17-1603). Niemniej jednak niektórzy historycy żywności twierdzą, że Teriyaki zostało faktycznie wynalezione przez niektórych japońskich imigrantów, którzy wyemigrowali na Hawaje (1868).
Próbując zmieszać niektóre lokalne produkty i stworzyć sos, pojawił się sos teriyaki. Niektóre z tych produktów to sok ananasowy, brązowy cukier i sos sojowy.
Tak więc pochodzenie teriyaki jest dwojakie: danie jest bardzo tradycyjne, a sos nie.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Teriyaki w Ameryce
Kontynuując, wzrost liczby japońskich restauracji w Stanach sprawił, że sos Teriyaki stał się bardzo popularny w latach 1960.
Sos teriyaki jest również uważany za marynatę w kulturach zachodnich, takich jak amerykańska. W północnej części Stanów każdy rodzaj potrawy zawierającej sos Teriyaki nazywa się „Teriyaki”.
Mówiąc dokładniej, chociaż dania teriyaki mają japońskie korzenie (niezależnie od tego, gdzie zostały wynalezione), Seattle uważa je za swój znak firmowy.
Kultura Teriyaki rozkwitła w latach 1990. w Seattle. W 2010 roku zaobserwowano, że co najmniej 83 restauracje miały w nazwie słowo „Teriyaki”.
Dlatego potrawy Teriyaki są obecnie uważane za charakterystyczną kuchnię Seattle.
Na przestrzeni lat sos teriyaki zmieniał się i „ewoluował”. Urbanizacja, różne metody rolnicze i łatwiejsze dostarczanie składników z innych krajów i kultur wpłynęły na sos Teriyaki.
Następnie powstało wiele różnych przepisów, których jednym z głównych składników był sos Teriyaki.
Przeczytaj także: czy chiński sos hoisin jest podobny do teriyaki?
Dania teriyaki
Dania teriyaki w Japonii to zwykle potrawy grillowane z sosem sojowym, sake lub Mirin. W daniach Teriyaki można znaleźć dodatkowe składniki, takie jak świeży imbir i czosnek.
Sos teriyaki jest zwykle dodawany do dań z wołowiny, ryb i kurczaków. Niektóre bardzo popularne dania to kurczak Teriyaki i Teriyaki Burger.
Burger Teriyaki
Burgery teriyaki zwykle mają sos teriyaki jako dodatek. Można go również zintegrować z pasztecikiem z mięsa mielonego.
Kurczak teriyaki: japoński czy amerykański?
Danie z kurczaka Teriyaki oparte jest na japońskiej metodzie gotowania Teriyaki. Niemniej jednak najbardziej „autentyczne” dania z kurczaka teriyaki, jakie można znaleźć, znajdują się w Seattle.
Dania te zazwyczaj obejmują piersi z kurczaka na ryżu z sosem teriyaki jako polewą (styl „donburi”).
Chociaż to danie jest bardzo popularne w ten sposób, dania teriyaki w innych miejscach nie są zbyt popularne i nie są spożywane regularnie.
Biorąc pod uwagę, że dania teriyaki nie występują w japońskich menu w japońskich restauracjach, ludzie właściwie wątpią w jego japońskie pochodzenie.
Być może została stworzona przez japońskich szefów kuchni, ale istnieje głównie w Stanach Zjednoczonych, a jej bazą jest Seattle.
Niemniej jednak wiele osób twierdzi, że tak naprawdę istnieją dwa różne dania teriyaki:
- Amerykanin
- i japońską.
Zgodnie z tym argumentem amerykański kurczak Teriyaki jest tworzony według tradycyjnej receptury teriyaki, ale jest również sztucznie słodzony skrobią kukurydzianą lub innymi produktami.
Wręcz przeciwnie, oryginalne danie z kurczaka Teriyaki zawiera oryginalny sos Teriyaki i nic więcej.
Przeczytaj także: jak dokładnie smakuje sos teriyaki?
Jakich dań teriyaki powinieneś spróbować
Ponieważ potrawy teriyaki są jednymi z najbardziej lubianych japońskich potraw (również poza Japonią), oto kilka sugerowanych potraw teriyaki, które powinieneś spróbować zrobić w domu.
Mnogość metod i sposobów wykorzystania sosu Teriyaki oraz wielu innych produktów z nim stworzonych rozwija wiele możliwości.
- Łosoś Teriyaki
- Tofu Teriyaki
- Pomarańczowy Kurczak Teriyaki
- Donburi z wieprzowiną Teriyaki
- Roladki ze stekiem Teriyaki
- Skrzydła Teriyaki
- Żółtoogonowy Teriyaki
- Sanma Teriyaki
Mam nadzieję, że podobał Ci się ten artykuł!
Teriyaki w innych kulturach: Filipiński przepis na kotlety wieprzowe teriyaki
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
