Tradycyjny przepis na wieprzowinę filipińską Bopis z sercem, płucami i słoniną wieprzową
Bopis to danie z serca i płuc wieprzowych. Przeczytałeś to poprawnie!
Jest to znajome danie jako pulutan (przekąska) na każdej imprezie alkoholowej na Filipinach.
Ponieważ jednak Filipińczycy jedzą wszystko z ryżem, bopis znalazł się również na skromnym filipińskim stole obiadowym.
Ten przepis na wieprzowinę bopis, choć jego główny składnik nie jest tak łatwo dostępny, powiedzmy w supermarkecie, jest bardzo łatwym do przyrządzenia daniem.
W tym artykule omówimy więcej o bopis, jego pochodzeniu, przepisach i innych powiązanych informacjach.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Przepis i przygotowanie bopisu wieprzowego
Serca i płuca wieprzowe można kupić w sklepie mięsnym lub na miejskim targu mięsnym. Możesz także spróbować zdobyć je z supermarketu; po prostu zapytaj pracowników, czy mają!
Nie martw się, to nie jest tak skomplikowane, jak się wydaje, a zdradzę sekret smacznego bopisu: trawa cytrynowa i liście laurowe, aby usunąć silny zapach z podrobów.
Podążę za przepisem na bopis, podając wskazówki, jak ulepszyć go jeszcze lepiej i sposoby zastąpienia składników, które mogą być trudne do znalezienia.
Filipiński przepis na wieprzowinę Bopis
Skład
- olej rzepakowy
- ½ kg serce wieprzowe
- ½ kg wieprzowe płuca
- 300 g tłuszcz wieprzowy skórka na
- 2 łodygi trawa cytrynowa
- 1 węzeł liście pandan
- 3 kubki ocet
- 4 szt liście laurowe
- 7 goździki czosnek mielony
- 1 duży czerwona cebula mielony
- 1 kubek wywar wieprzowy
- 1 duży czerwona papryka drobno pokrojone w kostkę
- 1 tbsp siling labuyo lub pieprz cayenne
- 1 tbsp proszek annato rozpuszczony w 3 łyżkach bulionu
- 1 tbsp sos rybny
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- zielona papryczka chili do dekoracji
Instrukcje
- W dużym garnku dodaj słoninę, serce i płuca, trawę cytrynową, liście pandanu, 1 szklankę octu, 1 łyżkę soli i wystarczającą ilość wody, aby przykryć mięso.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut.
- Wyjmij mięso, ostudź, a następnie pokrój w drobną kostkę. Odłożyć na bok.
- Na ciężkiej patelni rozgrzej olej i podsmaż czosnek i cebulę, aż będą przezroczyste.
- Dodaj posiekane mięso, siling labuyo (lub pieprz cayenne) i liście laurowe. Smażyć przez 3 minuty.
- Dodaj paprykę, 1 szklankę octu i bulion. Doprowadzić do wrzenia i dusić na dużym ogniu, aż sos zgęstnieje.
- Dodaj więcej octu, jeśli chcesz, aby smak był bardziej kwaśny.
- Dodaj mieszankę proszku annato, a następnie dopraw sosem rybnym i dużą ilością świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
- Dusić przez 2 minuty, następnie włożyć do dużej papryki i udekorować zieloną papryczką chili. Podawać z gorącym ryżem.
Wideo
W przypadku sosu rybnego nie chcesz dostać żadnego starego sosu rybnego, ale ten oryginalny smak patis.
Dodaj ten przepis na wieprzowe bopis do swojej listy do gotowania i przygotuj się na każdą niespodziankę z piciem.
Możesz także wypróbować nasze przepis na bangus sisig jeśli nadal szukasz pulutanów.
Wskazówki dotyczące gotowania Bopis
Bopis to co najmniej wyjątkowy przepis. Jest kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę przed gotowaniem posiłku.
Oczyść płuca
Przede wszystkim, jeśli używasz wieprzowiny, płuca powinny być dobrze oczyszczone przed rozpoczęciem przepisu. Mają bardzo silny zapach, a wcześniejsze czyszczenie utrzyma to pod kontrolą.
Jeśli jesz poza domem, kucharz wcześniej oczyści płuca.
Domowi kucharze mogą zrobić to sami, gotując je w winie, occie lub kombinacji cytryny, trawy, annatoi pandan.
Dobrze zmiel mięso
Podczas przygotowywania mięsa ważne jest, aby było dobrze zmielone. Zapewni to, że ma delikatną konsystencję, której oczekują ci, którzy jedzą bopis.
Powinna być gotowana w woku na dużym ogniu, tak aby czosnek i cebula były podsmażane, aż się zarumienią.
Możesz również dodać chili, ocet, marchew lub bulion, w zależności od upodobań.
Dusić na wolnym ogniu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję
Następnie będziesz chciał dusić mięso do pożądanej konsystencji. Niektórzy wolą, aby ich bopi były płynne, podczas gdy inni lubią bardziej wytrawny smak.
Im dłużej gotujesz, tym bardziej będzie sucho.
Przyprawa bopis
Gdy uzyska odpowiednią konsystencję, możesz dodać sól, pieprz i Silling Labuyo chili do smaku.
Wiele osób smakuje również bopi z annato, który jest aromatem pomarańczowym wytwarzanym z nasion tropikalnego drzewa Bixa orellana.
Jego smak można określić jako pikantny, pikantny i pieprzny. Jest często używany do aromatyzowania piwa w filipińskich barach.
Znajdź idealną równowagę smaku
Musisz również upewnić się, że twój bopis ma zrównoważony smak.
Oto kilka sposobów na zapewnienie idealnego smaku:
- Nie rób tego zbyt słodko: Niektórzy próbują przeciwdziałać gorzkiemu smakowi bopisu, dodając cukier. Jeśli jednak dodasz za dużo, sprawisz, że bopis będzie zbyt słodki. Na szczęście równowagę można przywrócić dodając ocet i szczyptę soli.
- Za ostre: Bopis jest zwykle pikantny, ale jeśli jest to przesada dla osób z bardziej łagodną paletą, możesz zniwelować pikantność dodając cukier.
- Za słone: Bopis ma tendencję do dobrego smaku z odrobiną soli, ale jeśli dodasz za dużo i stanie się zbyt słony, spróbuj dodać trochę więcej wszystkiego innego, aby zrównoważyć wszystko.
Zastępstwa i wariacje
Istnieje wiele odmian przepisu na bopis wieprzowy, więc możesz eksperymentować z różnymi składnikami.
Na przykład zamiast wieprzowiny można użyć organów z kurczaka lub podrobów wołowych albo spróbować różnych rodzajów papryki, aby uzyskać bardziej wyjątkowy smak.
Do gulaszu można również dodać pomidora, jeśli chcesz mieć lekko kwaśny smak.
Możesz dodać różne warzywa i owoce, takie jak marchewka, ananas, imbir, liście laurowe, papryka, rzodkiewka i kinchay.
Możesz również dodać mleko kokosowe i wodę annato, aby nadać jej ładny kolor. Są to możliwe składniki, które można dodawać w celu urozmaicenia, w zależności od osobistych preferencji.
W tym przepisie można zastąpić typowe przyprawy i papryczki chili, takie jak sól i pieprz, a także sos rybny, sojowy, cukier, rosół i chili z lotu ptaka i paluszków (oba znane jako siling haba).
Przyprawy, składniki i metody gotowania różnią się znacznie w zależności od regionu, jeśli chodzi o to pyszne danie, ale są dość podobne.
Najpopularniejszą odmianą bopisu jest Kapampangan Pulutok.
Przyprawy, składniki i metody gotowania różnią się znacznie w zależności od regionu, jeśli chodzi o to pyszne danie.
Putulok, co w języku tagalskim oznacza „pumuputok”, jest trafnie nazwany ze względu na odgłosy strzelania, jakie wydaje mięso podczas skwierczenia na patelni.
Naturalny olej z mięsa jest uwalniany, gdy Bopis jest smażony na patelni, aż sos się rozpadnie. Dlatego ta wersja ma bardziej skoncentrowany smak i bardziej chrupiącą konsystencję.
W południowym regionie Filipin ludzie dodają również śledzionę wieprzową i nerki do swoich bopi, ale to tak naprawdę nie zmienia smaku.
Co to jest bopis?
Bopis odnosi się do filipińskiego dania z płuc wieprzowych lub wołowych i serca smażonego w pomidorach, chili i cebuli.
Jest pochodzenia hiszpańskiego i jest często podawany z napojami alkoholowymi i spożywany jako przekąska barowa, podobnie jak tapas. Można go również spożywać jako posiłek w towarzystwie dzikiego ryżu.
Dla większości Amerykanów BOPIS to akronim oznaczający „kup online, odbierz w sklepie”. Mogą nie zdawać sobie sprawy, że to także nazwa niezwykłej filipińskiej potrawy z pikantnym zacięciem.
Pochodzenie bopisu
Istnieje wiele różnych teorii na temat pochodzenia bopis. Niektórzy twierdzą, że wymyślili go chińscy imigranci, którzy przybyli na Filipiny w XIX wieku.
Inni twierdzą, że została stworzona przez filipińskich farmerów, którzy potrzebowali sposobu na wykorzystanie wszystkich części świni.
Ale najbardziej prawdopodobnym tłem tego dania jest hiszpański. Bopis to danie Flipino o hiszpańskich korzeniach.
Jednak hiszpańskie połączenie jest trudne do wyśledzenia, więc trudno jest ustalić dokładnie, kiedy i gdzie zaczęło się na Filipinach.
W kulturze filipińskiej często kojarzy się ze złymi duchami, które zmieniają kształt, by stać się podobnymi do potworów stworzeniami, które jedzą narządy wewnętrzne.
Nikt nie wie na pewno, skąd pochodzi bopis, ale wszyscy zgadzają się, że to pyszne danie!
Jak jeść bopis
Bopis najlepiej podawać jako pulutan. Oznacza to, że należy go spożywać jako przekąskę do piwa lub innych napojów alkoholowych, podobnie jak tapas.
Podczas jedzenia bopisu należy rozrywać mięso na małe kawałki za pomocą rąk. Następnie możesz zanurzyć mięso w sosie z octu, sosu sojowego i papryczek chili.
Zasadniczo możesz podawać bopis jako przystawkę przed innymi daniami głównymi lub jako danie główne obok ryżu wszystkich rodzajów.
Bopis to niezwykły posiłek, ale oto sposoby, w jakie najlepiej się nim smakuje:
- Z ryżem: Bopis jest często podawany z gorącym ryżem. Ryż pomaga wchłonąć zapach mięsa i silny posmak.
- Ze smażoną rybą: Bopis dobrze komponuje się z słonością ryb. Tylko upewnij się, że ryba nie jest zbyt słona.
- Z sosem rybnym: Sos rybny pomaga przeciwdziałać dominującemu słonemu smakowi bopisu.
- piwo: Bopis jest często podawany z piwem i innymi napojami alkoholowymi. Może to być spowodowane tym, że ludzie muszą być trochę podchmieleni, aby zdobyć odwagę, aby spróbować tego dania!
Jak przechowywać bopis
Bopis nie powinien być w ogóle przechowywany w zamrażarce, ponieważ po rozmrożeniu konsystencja nie będzie dobra.
Zamiast tego, jeśli masz resztki bopi, możesz umieścić je w hermetycznym pojemniku i przechowywać w lodówce do 3 dni.
Podczas podgrzewania nie używaj kuchenki mikrofalowej. Umieść bopis na patelni i podgrzej w ten sposób, ale pamiętaj, aby stale mieszać, aby zapobiec przywieraniu do patelni.
Podobne dania
Niektóre inne podobne potrawy z podrobami i narządami są (wieprzowina) sisig i dinakdakan.
Sisig to filipińskie danie zrobione z części wieprzowych, których zwykle nie je się. Należą do nich głowa, wątroba i serce.
Mięso jest marynowane, a następnie grillowane lub smażone na patelni. Następnie jest krojony na małe kawałki i podawany z sosem z octu, sosu sojowego, czosnku i papryczek chili.
Dinakdakan to danie Ilocano z krwi wieprzowej i podrobów. Mięso gotuje się w occie, sosie sojowym i czosnku do miękkości. Zwykle podaje się go z ryżem.
Inne dania podobne do bopis to menudo, pancit luglug, obiad.
Wszystkie te potrawy przyrządzane są z krwi wieprzowej i podrobów. Wszystkie są gotowane w podobny sposób i zazwyczaj podawane są z ryżem.
FAQ
Gdzie zjeść najlepsze bopi w USA?
Możesz spróbować bopis w restauracjach w Los Angeles, takich jak Kubo, lub w Portland w restauracji Tambayan.
Wiele mniejszych filipińskich restauracji może mieć to danie w menu, ale najlepszym sposobem na jego spróbowanie jest zrobienie go w domu.
Gdzie można zjeść najlepsze bopi na Filipinach?
Na Filipinach jest wiele miejsc, które serwują bopi.
Jeśli zdecydujesz się odwiedzić ten kraj, oto kilka polecanych restauracji, które robią najlepsze bopi:
- Pierwszy grill kolonialny: Zlokalizowany w Legazpi City, The First Colonial Grill nie ma zbyt dużej obecności w mediach społecznościowych. Ale ich znakomite recenzje klientów umieściły je na mapie. Oprócz wspaniałego dania bopis, ludzie nie mogą się nacieszyć swoimi wspaniałymi lodami.
- Waway's: Waway's to kolejna restauracja znajdująca się w Legazpi City. Jest znany z serwowania autentycznych potraw Bicol i oferuje bufet w porze lunchu z pikantnymi specjałami gotowanymi na mleku, kare-karei warzywa w tempurze.
- Archipelag 7107: Ta restauracja znajduje się w Pasig na Filipinach. Jest tak lubiany, że możesz mieć trudności z dostaniem się do drzwi. Są znani z doskonałego bopi, a także z szerokiej gamy pysznych dań z ryżu.
Co to jest uliczne jedzenie Bopis?
Uliczna wersja bopisu jest taka sama jak zwykłe danie. Można go kupić w straganie z jedzeniem i podawać na warstwie białego ryżu gotowanego na parze.
Powinieneś również dostać do niego piwo lub koktajl – pomaga to w łatwym spożyciu jedzenia. Większość bopi od ulicznych sprzedawców jest ostra, więc bądź przygotowany!
Na wynos
Po oczyszczeniu organów z nieprzyjemnych zapachów i połączeniu ich z pysznymi warzywami i przyprawami to danie może konkurować z każdym gulaszem!
Bopis to zdecydowanie niezwykły posiłek i nie jest dla osób o słabym sercu.
Zaletą bopisu jest to, że zawsze można go bardziej ostro przyprawić, dodając wszelkiego rodzaju pikantne papryczki i papryczki – to maskuje smak podrobów.
Czy będziesz na tyle odważny, aby się zanurzyć?
Czy raczej coś, co każdy z pewnością polubi? Te 3 dania filipińskie znajdują się w TOP 100 najlepszych na świecie!
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.