Pyszny przepis na lugaw w stylu Pinoy: przewodnik krok po kroku
Lugaw to pyszna i popularna filipińska owsianka ryżowa, która jest najbardziej komfortowym jedzeniem, które jest jednocześnie sycące i super smaczne! Lugaw może błyskawicznie przenieść nas do dzieciństwa, kiedy filiżankę lub dwa są sprzedawane w małej knajpce lub karineriach.
Większość ludzi nie ma czasu ani energii na robienie lugaw od zera. Może to prowadzić do niezdrowych nawyków żywieniowych, ponieważ większość z nas polega na fast foodach lub na wynos, gdy brakuje nam czasu.
Ten pyszny przepis na lugaw w stylu Pinoy to przewodnik krok po kroku, który pokaże Ci, jak łatwo zrobić to popularne danie w domu. Dzięki temu przepisowi będziesz mógł cieszyć się zdrowym i pysznym posiłkiem bez konieczności spędzania godzin w kuchni.
Ten przepis na lugaw w stylu Pinoy jest idealnym śniadaniem, przekąską, a nawet obiadem. Lugaw jest również znany jako „owsianka ryżowa lub congee w stylu filipińskim”. Sekretem smacznego lugawa jest użycie kurczaka z kością i aromatycznego ryżu jaśminowego.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Prosty przepis na lugaw (przewodnik krok po kroku)
Lugaw zawsze zaczyna od dobrego rosołu. Aby rozpocząć gotowanie lugaw, pamiętaj, że kości z kurczaka tworzą bardzo pikantny bulion z kurczaka, który służy jako baza do przygotowania tego dania z owsianki ryżowej.
Najlepsze są części kurczaka z kością, takie jak uda, ponieważ nadają lugawowi mocny smak. Ale możesz też użyć piersi z kurczaka.
Tradycyjny przepis na lugaw nie wymaga tak długiego gotowania, ale ta wersja pozwala na powolne gotowanie kurczaka i ryżu, dzięki czemu wchłania więcej przypraw i lepiej smakuje.
Prosty przepis na lugaw (przewodnik krok po kroku)
Skład
Do dania z ryżu i kurczaka
- 1.5 funtów udka i udka z kurczaka (z kością i skórą)
- 1 żółta cebula
- 1 duży kawałek imbir (co najmniej 4-5 cali)
- 5 goździki czosnek
- 3 szalotki
- 1 tbsp sól
- 1/2 łyżeczka zmielony czarny pieprz
- 1 tbsp olej rzepakowy
- 1 kubek ryż jaśminowy długoziarnisty (brutalny)
- 8 kubki bulion z kurczaka
Do posypki
- 10 goździki czosnek
- 1/3 kubek posiekany świeży szczypiorek
- 1/3 kubek olej rzepakowy
- 1/3 kubek sos rybny
Instrukcje
- Posiekaj żółtą cebulę i 5 ząbków czosnku.
- Obierz imbir i pokrój połowę na małe plasterki. Następnie zetrzyj pozostały kawałek.
- Pokrój szalotki na cienkie plasterki i oddziel białe części od zielonych. Włóż posiekaną szalotkę i imbir do lodówki, aby ostygły.
- Chwyć kurczaka ze skórą, z kością i osusz go papierowym ręcznikiem.
- Dopraw solą i czarnym pieprzem, pokrywając wszystkie części.
- Weź dużą patelnię i podgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego na średnim lub dużym ogniu, aż olej zacznie migotać. Następnie dodaj kurczaka ze skórą do dołu i smaż przez około 5-7 minut, aż się zarumieni. Odłożyć na bok.
- Teraz dodaj cebulę, czosnek, pokrojone kawałki imbiru i białą część szalotki. Gotuj i mieszaj na średnim ogniu przez około 5 minut, aż cebula stanie się przezroczysta.
- Dodaj 1 szklankę ryżu jaśminowego i dobrze wymieszaj, aż ziarna zostaną pokryte oleistą mieszanką.
- Dodaj kurczaka i soki z kurczaka. Dodaj 8 filiżanek bulionu i pozwól mu się zagotować.
- Gotuj kurczaka i ryż przez około 90 minut na małym ogniu. Co jakiś czas trzeba ją mieszać, aby ryż nie przywierał do dna garnka.
- Jeśli ryż wchłonie za dużo wody, a owsianka wydaje się zbyt gęsta, dodaj pół szklanki wody.
- Po przygotowaniu umieść jedzenie w misce do serwowania. Odetnij kurczaka od kości lub pozwól ludziom zrobić to samemu.
- Na osobnej patelni podgrzej 1/3 szklanki oleju rzepakowego.
- Posiekaj około 10 ząbków czosnku i dodaj je na patelnię. Gotuj przez 5 minut, aż czosnek się zrumieni.
- Po przygotowaniu odcedź czosnek i dodaj chrupiący czosnek na wierzchu lugawa.
- Udekoruj świeżym, drobno posiekanym szczypiorkiem i skrop sosem rybnym. Wymieszaj i podawaj!
Obejrzyj film Erica Compton TV na YouTube, aby zobaczyć, jak zrobić lugaw w akcji:
Wskazówki kulinarne
Nawet podczas gdy niektóre restauracje i kucharze domowi na Filipinach używają wywaru wołowego, flaków (goto), pasków wieprzowych lub kostek bulionowych do przyrządzania lugaw, użycie wywaru z kurczaka oraz podudzi i ud z kurczaka z kością zapewni najbardziej intensywny smak.
Ponieważ ryż jaśminowy (lub jakikolwiek inny ryż, którego używasz) może być mdły, mimo że jest lekko aromatyczny, smak kurczaka z kości jest bogatszy i mocniejszy, więc znacznie poprawia smak lugawu.
Oto kilka dodatkowych wskazówek:
- Jeśli chcesz grubszy lugaw, gotuj ryż dłużej.
- Aby uzyskać rzadszą konsystencję, dodaj więcej wody.
- Możesz również dostosować ilość imbiru, czosnku i cebuli do własnych upodobań.
- Jeśli chcesz bardziej pikantnego lugawa, możesz dodać więcej kurczaka lub użyć ud z kurczaka zamiast piersi z kurczaka.
- Jeśli chcesz bogatszego lugawa, możesz dodać 1-2 szklanki mleka kokosowego.
- Jedynym sposobem, aby ryż nie przywierał do patelni, jest ciągłe mieszanie.
Zastępstwa i odmiany
- Możesz użyć resztek ugotowanego ryżu do zrobienia lugawa. Po prostu dodaj ugotowany ryż do bulionu i gotuj przez 10 minut.
- Do lugawa można również dodać inne warzywa, takie jak dynia, marchewka czy zielona fasolka.
- Możesz używać różnych rodzajów mięsa, takich jak wieprzowina, wołowina lub krewetki. Ale nawet jeśli używasz kurczaka, możesz również użyć wnętrzności, aby uzyskać bardziej autentyczne doznania lugaw, takie jak wątroba i żołądki.
- Do wegetariańskiego lugawa możesz użyć bulionu warzywnego i dodać więcej wybranych warzyw. Możesz również dodać różne dodatki warzywne, takie jak posiekana dymka.
- Wielu Filipińczyków lubi dodawać jajka do lugaw. Możesz to zrobić, po prostu wbijając jajko do lugawa i mieszając. Możesz również zrobić osobne jajko na twardo, omlet lub jajko sadzone i umieścić je na lugawie.
- Możesz dodać sosy, takie jak sos rybny, sos sojowy lub sos ostrygowy do lugaw, aby uzyskać więcej smaku.
- Jeśli chcesz pikantnego lugawa, możesz dodać papryczki chili lub płatki chili.
Rodzaje ryżu do wykorzystania w lugawie
Aromatyczne ryże długoziarniste, takie jak jaśmin lub basmati, to najlepszy wybór, jeśli lubisz bardzo aromatyczne potrawy.
Ale każdy biały ryż doskonale sprawdza się podczas gotowania lugaw. Najważniejszą rzeczą jest wypłukanie ryżu przed gotowaniem, aby pozbyć się nadmiaru skrobi.
Możesz też użyć kleistego ryżu, czyli ryżu kleistego, ale sprawi, że owsianka będzie bardzo gęsta.
Co to jest lugaw?
Filipińskie danie lub owsianka z lepkiego ryżu nazywa się lugaw, często pisanym „lugao”.
Ponieważ jest zrobiony z kleistego ryżu, jest zarówno owsianką, jak i filipińską alternatywą dla congee. Jest jednak nieco grubszy niż typowy congee, ponieważ ryż nie jest całkowicie rozdrobniony, ale powinien mieć gładką i kremową konsystencję.
Wygląda prawie identycznie jak congee, a nawet tekstura jest taka sama. Ale jest duża różnica w składnikach użytych do przygotowania tego jedzenia: Lugaw w stylu Pinoy zawiera dużo czosnku i imbiru.
Lugaw można uznać za kompletny posiłek, ponieważ składa się z węglowodanów z ryżu, białka z różnych rodzajów mięsa, takich jak kurczak lub jajko, oraz niektórych kawałków warzyw jako dodatków, takich jak smażony czosnek, imbir i szczypiorek.
Ale czy wiesz, że istnieje wiele sposobów na zrobienie lugawa z różnych składników?
Różne dania, zarówno wytrawne, jak i słodkie, można określić mianem lugaw. Pikantny lugaw nazywany jest „pospas” w regionach Visayan.
Na Filipinach lugaw jest często określany jako wygodne danie. Jest często oferowany, gdy jesteś chory lub w deszczowe i ponure dni.
I choć lugaw zazwyczaj kojarzy się ze śniadaniem, to można go jeść o każdej porze dnia.
Origin
Często dyskutuje się o pochodzeniu lugawa. Niektórzy twierdzą, że wywodzi się z chińskiego dania congee, podczas gdy inni twierdzą, że ma czysto hiszpański wpływ.
Lugaw mógł być również pod wpływem kuchni indyjskiej i malajskiej, ponieważ kraje te były kiedyś skolonizowane przez Hiszpanów.
Uważa się, że hiszpańskie rządy kolonialne miały wpływ na rozwój tej potrawy. Nazywano go „arroz caldo” w języku hiszpańskim, ale Filipińczycy wolą używać lokalnego terminu „lugaw”.
Danie z owsianki ryżowej można znaleźć w innych krajach azjatyckich, takich jak Tajlandia, Wietnam i Kambodża.
Danie jest również popularne w Ameryce Łacińskiej, szczególnie w Peru, gdzie nazywa się je „arroz caldo”. W Meksyku podobne danie nazywa się „arroz con leche”, co oznacza „ryż z mlekiem”.
Ale pierwotnym celem lugaw było służenie jako pocieszenie dla ludzi, gdy są chorzy, cierpią na przeziębienie lub grypę.
Jak podawać i jeść
Lugaw jest zazwyczaj podawany na gorąco z posiekaną szalotką, prażonym czosnkiem i kawałkami kurczaka. Często dodaje się również jajko na twardo.
Danie często podaje się z dodatkami, takimi jak tokwa't baboy (skwarki z tofu i wieprzowiny) czy lumpia (sajgonki).
Lugaw można jeść bez zmian lub z sosem sojowym, kalamanami i tradycyjnym sosem rybnym. Dodaje to owsiance przyjemnego pikantnego aromatu.
Podobne dania
Owsianka ryżowa jest popularna w wielu kuchniach azjatyckich. Ale przepis na lugaw to congee w stylu filipińskim, czyli miska czystej mięsnej dobroci.
To nie do końca zupa i niezupełnie gulasz. Danie jest obfite, sycące i bardzo łatwe do przygotowania.
Jeśli szukasz czegoś podobnego, wypróbuj te przepisy:
- Arroz caldo z szafranem: Owsianka po filipińsku z kurczakiem i ryżem, idealna na deszczowe dni, ale z dodatkiem szafranu.
- Ługaw z flakami wołowymi, wieprzowiną lub podrobami drobiowymi.
- Czampora: Czekoladowa owsianka ryżowa, która jest popularna na śniadanie lub przekąskę.
- Iść do: Kolejny rodzaj filipińskiego lugawu zrobionego z flaków wołowych, ścięgien i jelit.
- partia: Popularna na Filipinach zupa z makaronem. Jest zrobiony z podrobów wołowych, wieprzowych lub drobiowych.
- Kurczak Tinola: Popularne na Filipinach danie z kurczaka. Jest zrobiony z imbiru, czosnku i papryczek chili.
- Zupa Sotanghon: Filipińska zupa z makaronem z bulionem z kurczaka i warzywami.
- Sinigang: Filipińska zupa przyrządzona z tamaryndowca, wieprzowiny, krewetek lub ryb.
Na koniec muszę wspomnieć o chińskim congee, ponieważ jest bardzo podobne do lugawa. Różnica polega na tym, że lugaw jest zwykle przyrządzany z kurczaka, podczas gdy congee można przyrządzać z dowolnego rodzaju mięsa.
Congee podaje się również z różnymi dodatkami, takimi jak orzeszki ziemne, szalotki, dymki i smażona cebula lub smażony czosnek.
FAQ
Jak długo trwa lugaw?
Aby przechowywać lugaw, pozwól mu całkowicie ostygnąć, a następnie przenieś go do hermetycznego pojemnika. Lugaw wytrzymuje 3-4 dni w lodówce i do 2 miesięcy w zamrażarce.
Podczas podgrzewania dodaj trochę wody, aby nie wyschła.
Czy owsianka i lugaw to to samo?
Owsianka to rodzaj lugaw, ale lugaw niekoniecznie jest owsianką. Owsianka jest zwykle przygotowywana z owsa, jęczmienia lub ryżu, a lugaw z ziaren ryżu.
Rzecz w tym, że lugaw to termin parasolowy dla wszystkich dań z owsianki ryżowej. Tak więc, podczas gdy cały lugaw to owsianka, nie każda owsianka to lugaw. Wywar z kurczaka i mięso z kurczaka są tym, co czyni tradycyjny lugaw wyjątkowym.
Czego mogę użyć zamiast ryżu do lugaw?
Możesz użyć dowolnego rodzaju ziarna, takiego jak owies, jęczmień, komosa ryżowa lub proso. Możesz również użyć warzyw skrobiowych, takich jak ziemniaki, słodkie ziemniaki lub banany.
Jednak faktura będzie się nieco różnić od tradycyjnego lugawa.
Czy ługaw jest zdrowy?
Lugaw to zdrowe danie, ponieważ zawiera mnóstwo witamin, minerałów i przeciwutleniaczy. To także dobre źródło białka.
Jedynym minusem jest to, że zawiera dużo węglowodanów, więc nie jest odpowiedni dla osób na diecie niskowęglowodanowej.
Jak pogrubić lugaw?
Jeśli chcesz, aby Twój lugaw był gęstszy, możesz dodać więcej ryżu lub gotować przez dłuższy czas.
Możesz również dodać warzywa skrobiowe, takie jak ziemniaki, słodkie ziemniaki lub banany.
Co mogę dodać do lugawa dla smaku?
Istnieje wiele sposobów na przyprawianie lugawa.
Możesz dodać sos sojowy, sos rybny, sok z calamansi lub imbir. Możesz również dodać różne dodatki, takie jak posiekane szalotki, prażony złotobrązowy czosnek lub chrupiąca smażona cebula.
Jaka jest różnica między lugawem a arroz caldo?
Lugaw to rodzaj owsianki ryżowej powszechnie spożywanej na Filipinach. Zwykle przyrządza się go z bulionu drobiowego lub wołowego, a czasami zawiera również warzywa, jajka i/lub krewetki.
Z drugiej strony Arroz caldo to filipińskie danie z ryżu, które przypomina lugaw, ale jest przyrządzane z bulionu z kurczaka lub wołowiny i imbiru. Zwykle zawiera również warzywa, jajka i/lub krewetki.
Te 2 dania są prawie identyczne, a wiele osób używa tych terminów zamiennie. Istnieją jednak między nimi pewne subtelne różnice.
Lugaw ma zazwyczaj cieńszą konsystencję niż arroz caldo. Arroz caldo jest również często bardziej przyprawiony i może zawierać dodatkowe przyprawy, takie jak anyż czy goździki i szafran.
Jaka jest różnica między lugaw a goto?
Goto to kolejny rodzaj filipińskiej owsianki ryżowej, podobnej do lugaw. Główną różnicą jest to, że goto robi się z flaków wołowych i wołowych, a lugaw zazwyczaj robi się z bulionu drobiowego lub wołowego.
Zrób miłą miskę lugaw
Teraz, gdy już wiesz, jak zrobić jeden z moich ulubionych przepisów, mam nadzieję, że sam go wypróbujesz. Jeśli lubisz kurczaka i ryż, będziesz cieszyć się obfitymi smakami tej wyjątkowej filipińskiej owsianki.
Nie zapomnij dodać posiekanej szalotki, prażonego czosnku i jajka na twardo. Podawaj ze smacznym sosem rybnym i przygotuj się na sycący, pocieszający posiłek.
Nie ma nic lepszego niż duży garnek gorącego lugaw, który zaspokoi głodny dom!
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.