Puto: Czym są te filipińskie ciastka ryżowe na parze?

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano lipiec 25, 2022

Puto to w zasadzie filipińskie ciastka ryżowe gotowane na parze i występuje w różnych odmianach. Najpopularniejsze to puto secos (suszone puto), puto lanson (cassava puto) i oczywiście słodkie i pikantne serowe puto.

Ser puto jest tak popularnym jedzeniem, ponieważ jest idealnym połączeniem puszystego delikatnego ciasta ryżowego, pikantnego sera i odrobiny słodyczy z mleka.

Puto był częstym widokiem podczas uroczystości iw filipińskich gospodarstwach domowych. Jest jak bibka i jest już adoptowana jako Filipińskie jedzenie!

Może być podawana jako zwykła przekąska lub jako „jedzenie na wynos”, gdy potrzebujesz czegoś do jedzenia, ale nie możesz jeszcze zjeść prawdziwego posiłku. Ponieważ jest zrobiony z ryżu, puto może sprawić, że poczujesz się pełny, gdy nagle pojawi się głód.

Tradycyjna metoda przygotowania i gotowania zajmuje kilka godzin, a nawet ponad dzień.

Klasyczne puto (pełny przepis tutaj) został stworzony przy użyciu ciasta mielonego na kamieniu lub tak zwanego „galapong”, zrobionego z ryżu, wody i cukru. Przed gotowaniem na parze mieszaninę często poddawano fermentacji przez całą noc.

Naturalnie, raz mąka ryżowa był dostępny, wszystko stało się prostsze. Teraz puto zajmuje mniej niż godzinę!

Zwykle umieszczano arkusz katsa na pierścieniu parowca, a następnie wylewano na niego ciasto ryżowe bezpośrednio. Inni używają liści bananowca jako substytutu katsa.

Po ugotowaniu umieszczono go w bilao i podzielono na kawałki.

Kształty też się różnią; zależy to tylko od osoby przygotowującej puto. Niektóre mają kształt babeczek, a niektóre są w kształcie gwiazd.

Jeśli w domu są dzieci, możesz użyć pleśni, które je podniecą i sprawią, że będą bardziej cieszyć się jedzeniem puto.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Origin

Uważa się, że nazwa „puto” pochodzi od malajskiego słowa „puttu”, które jest również ciastem ryżowym gotowanym na parze.

„Puttu” oznacza „porcję” i odnosi się do faktu, że ciastka ryżowe z serem puto są małe i można je zjeść za jednym kęsem. Ma to sens, biorąc pod uwagę, że puto jest zwykle pieczone w małych foremkach do muffinek lub foremkach do babeczek o średnicy od 1 do 1.5 cala.

Filipińskie danie puto to odmiana kakanina lub „ciasta ryżowego”. Ale ciastka ryżowe są tak naprawdę popularne w całej Azji.

Historia ciastek ryżowych sięga starożytnych Chin, gdzie były one podstawowym pożywieniem klasy wyższej. Ciastka ryżowe były również popularne w Japonii i Korei.

Puto dotarł na Filipiny podczas chińskiego okresu handlowego. Ciastka ryżowe zostały wprowadzone do Filipińczyków przez chińskich kupców i szybko stały się popularną przekąską.

Po raz pierwszy spopularyzowano je w 2 prowincjach: Batangas i Pampanga. Ale szybko rozprzestrzenił się na inne części kraju i jest teraz popularną przekąską na Filipinach!

Wyrabiano go dawnymi formami i techniką gotowania na parze. Ale teraz istnieje wiele różnych sposobów na zrobienie puto. Możesz używać nowoczesnych urządzeń i narzędzi do gotowania, takich jak plastikowe formy, piekarniki elektryczne i kuchenki mikrofalowe.

Mąka ryżowa: serce filipińskiego Puto

Jeśli chodzi o robienie puto, rodzaj używanej mąki ryżowej jest bardzo ważny. Tradycyjnie Filipińczycy do przygotowania ciasta używają mielonego ryżu, który był sfermentowany przez noc. Ten proces nadaje puto lekko kwaśny smak i bardziej miękką, kruchą konsystencję. Może to być jednak czasochłonny krok, dlatego wiele nowoczesnych przepisów całkowicie pomija proces fermentacji.

Różne rodzaje mąki ryżowej

Istnieją różne rodzaje mąki ryżowej, których można użyć do zrobienia puto, a każdy z nich da nieco inny rezultat. Niektóre z najczęstszych typów obejmują:

• Kleista mąka ryżowa: Ten rodzaj mąki jest wytwarzany z kleistego ryżu i doskonale nadaje się do robienia słodkiego puto.
• Zwykła mąka ryżowa: Ten rodzaj mąki jest wytwarzany z nieklejącego się ryżu i jest idealny do przygotowania pikantnego puto.
• Mąka z brązowego ryżu: Ten rodzaj mąki jest wytwarzany z brązowego ryżu i jest zdrowszą alternatywą dla zwykłej mąki ryżowej.

Znaczenie przesiewania

Bez względu na to, jakiego rodzaju mąki ryżowej używasz, ważne jest, aby ją przesiać przed użyciem w cieście puto. Pomoże to zapobiec zbrylaniu się ciasta i zapewni, że puto będzie miało gładką konsystencję.

Rola proszku do pieczenia

Proszek do pieczenia jest ważnym składnikiem puto, ponieważ pomaga urosnąć i nabrać puszystości ciasta. Przed użyciem sprawdź datę ważności na proszku do pieczenia, ponieważ przeterminowany proszek do pieczenia może wpłynąć na teksturę twojego puto.

Skrót: mieszanie ryżu

Jeśli nie masz pod ręką mąki ryżowej lub nie chcesz męczyć się z jej samodzielnym przygotowaniem, możesz użyć blendera do zmielenia niegotowanego ryżu na drobny proszek. Ten skrót może zaoszczędzić czas, ale pamiętaj, że tekstura twojego puto może być nieco inna.

Proces gotowania

Gdy masz już gotowe ciasto puto, czas je ugotować. Oto kilka wskazówek, dzięki którym Twoje puto okaże się idealne:

• Nasmaruj foremki obficie olejem lub sprayem do gotowania, aby zapobiec przywieraniu.
• Jeśli używasz form silikonowych, nie ma potrzeby ich smarowania.
• Jeśli używasz szklanej lub blaszanej formy, przykryj wnętrze gazą lub bawełną, aby zapobiec kapaniu skroplin na twoje puto.
• Dostosuj czas gotowania w zależności od wielkości foremek. Mniejsze formy zajmą mniej czasu na gotowanie niż większe.
• Włóż wykałaczkę lub tester ciasta do środka puto, aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe. Jeśli wyjdzie czysty, twoje puto jest gotowe.
• Przykryj pokrywę naczynia do gotowania na parze ściereczką, aby zapobiec kapaniu skroplin na puto.

Wszechstronność Puto

Puto to wszechstronna żywność, którą można jeść samodzielnie lub w połączeniu z różnymi produktami spożywczymi. Oto kilka ciekawych sposobów, aby cieszyć się puto:

• Posyp wiórkami kokosowymi lub serem dla dodatkowego smaku.
• Podawaj z gorącą czekoladą lub kawą jako doskonałe śniadanie lub przekąskę.
• Zamroź resztki puto i podgrzej w kuchence mikrofalowej, aby uzyskać szybką przekąskę.
• Zrób mini puto w foremkach na muffiny lub babeczki, aby uzyskać zabawną odmianę tradycyjnego przepisu.

Wspólne wskazówki czytelników

Niektórzy czytelnicy podzielili się własnymi wskazówkami, jak zrobić idealne puto:

• Użyj parownika zamiast garnka z wrzącą wodą, aby zapobiec zamoczeniu puto.
• Dodaj więcej wody do ciasta, aby uzyskać bardziej miękką konsystencję.
• Użyj pokrywki z otworem pośrodku, aby zapobiec kapaniu skroplin na puto.
• Dodaj szczyptę soli do ciasta, aby uzyskać bardziej zrównoważony smak.

Wiele wariantów filipińskiego Puto

Puto to tradycyjne filipińskie danie wywodzące się ze starożytnej praktyki gotowania ryżu na parze. Dziś jest podstawowym pożywieniem w kraju i jest zwykle podawany jako słodki lub lepki deser. Istnieje wiele wersji puto, z których każda ma swój niepowtarzalny smak i sposób przygotowania. Oto niektóre z najpopularniejszych typów puto:

• Zwykłe Puto: Jest to podstawowa wersja puto, która wymaga tylko kilku składników, takich jak mąka ryżowa, cukier i woda. Zwykle jest gotowany na parze w małych pojemnikach i podawany jako przekąska lub deser.

• Puto Bumbong: Jest to specjalny rodzaj puto, który jest zwykle przygotowywany w okresie świątecznym. Jest zrobiony z mielonego kleistego ryżu i gotowany na parze w bambusowych tubach. Podaje się go z wiórkami kokosowymi i brązowym cukrem.

• Puto wieprzowe: Ta wersja puto jest przygotowywana z mielonej wieprzowiny i mąki ryżowej. Jest to pikantne danie, które zwykle podaje się jako przekąskę lub przystawkę.

• Egg Puto: Ten rodzaj puto jest wytwarzany z jajek, mąki ryżowej i cukru. To słodki i puszysty deser, idealny na specjalne okazje.

Jak zrobić puto

Przygotowanie puto jest łatwe i wymaga tylko kilku składników. Oto prosty przepis, który możesz wykonać:

• Wymieszaj mąkę ryżową, cukier i wodę w misce, aby zrobić ciasto.

• Dodaj trochę barwnika spożywczego, jeśli chcesz, aby twoje puto było bardziej kolorowe.

• Wlej ciasto do małych pojemników i gotuj na parze przez około 15-20 minut.

• Po zakończeniu wyjmij puto z pojemników i pozwól im ostygnąć.

• Podawać z wiórkami kokosowymi lub ulubionymi dodatkami.

Zamienniki mąki ryżowej

Jeśli nie masz pod ręką mąki ryżowej, możesz użyć innych składników jako zamiennika. Oto kilka opcji:

• Mąka uniwersalna: Jest to powszechny zamiennik mąki ryżowej. Jednak konsystencja i smak puto mogą się nieznacznie różnić.

• Skrobia kukurydziana: może być stosowana jako substytut mąki ryżowej, ale może sprawić, że puto będzie nieco twardsze.

• Mąka Mochiko: Jest to rodzaj mąki ryżowej, która jest powszechnie stosowana w kuchni japońskiej. Może być stosowana jako zamiennik zwykłej mąki ryżowej.

Dlaczego Filipińczycy kochają Puto

Puto to popularne danie na Filipinach z wielu powodów. Tutaj jest kilka z nich:

• Jest łatwy w wykonaniu i wymaga tylko kilku składników.

• To uniwersalne danie, które można podawać jako przekąskę lub deser.

• To świetny sposób na wykorzystanie resztek ryżu.

• To tradycyjna potrawa, która przywołuje miłe wspomnienia z dzieciństwa.

• To tanie i sycące jedzenie, które można znaleźć w prawie każdym mieście na Filipinach.

Gdzie kupić Puto

Jeśli nie chcesz robić własnego puto, możesz je łatwo kupić w sieciówkach spożywczych lub małych sklepach na Filipinach. Puto to popularny artykuł spożywczy sprzedawany w dużych i małych rozmiarach. Można również znaleźć różne odmiany puto, takie jak serowe puto lub ube puto.

Czy Puto to deser? Dowiedzmy Się!

Puto to tradycyjne filipińskie ciasto gotowane na parze z mąki ryżowej, cukru i wody. Jest popularną przekąską lub deserem na Filipinach i jest często podawany podczas specjalnych okazji, takich jak wesela i urodziny. Puto jest znane ze swojej lekkiej i przewiewnej konsystencji i może być wykonane w różnych smakach i kolorach.

Czy Puto to deser?

Tak, puto jest tradycyjnie podawane jako słodki deser. Zwykle jest wytwarzany z białej mąki ryżowej, cukru i jajek i może być aromatyzowany kokosem, serem lub innymi składnikami. Istnieją jednak również pikantne wersje puto, które podaje się jako przekąskę lub dodatek do pikantnych potraw. Te pikantne wersje są przygotowywane z mąki ryżowej, wody i soli i często są polane char siu lub innymi pikantnymi dodatkami.

Wskazówki dotyczące robienia idealnego Puto

• Używaj dokładnych pomiarów: Puto to delikatne danie, które wymaga dokładnych pomiarów. Aby uzyskać najlepsze wyniki, stosuj pomiary objętościowe zamiast pomiarów wagowych.
• Przesiej mąkę: Przesianie mąki sprawi, że puto będzie lekkie i puszyste.
• Nie przesadzaj ciasta: Nadmierne mieszanie ciasta może sprawić, że puto będzie twarde i trudne do pogryzienia.
• Rozgrzej parowar: Podgrzanie parowara zapewni równomierne gotowanie puto.
• Przykryj parowar: Przykrycie parowaru pokrywką pomoże zatrzymać parę i szybciej ugotować puto.
• Pozwól puto ostygnąć przed wyjęciem z foremek: Pozostawienie puto do ostygnięcia na kilka sekund przed wyjęciem go z foremek pomoże zapobiec ich rozpadowi.

Opanowanie sztuki Puto: porady kulinarne

• Przesiej razem mąkę i proszek do pieczenia, aby uzyskać gładszą i lżejszą konsystencję.
• Użyj formy silikonowej, aby ułatwić wyjmowanie i zapobiec przywieraniu.
• Wytnij gazę lub ręcznik, aby zmieścił się pod foremkami jako bariera, aby uniknąć nierównomiernego rozkładu ciepła.

Składniki mają znaczenie

• Użyj kleistej mąki ryżowej, aby uzyskać lepkie i wilgotne puto lub zwykłej mąki ryżowej, aby uzyskać nieco bardziej suchy efekt.
• Dodaj trochę więcej wody lub mleka, aby wzmocnić kremowość i słodycz puto.
• Zastąp mleko kokosowe zwykłym mlekiem, aby uzyskać bogaty i tropikalny smak.

Techniki gotowania

• Paruj puto na średnim lub małym ogniu, aby uniknąć rozgotowania i wyschnięcia.
• Umieść pokrywkę na parowarze, aby zapobiec kapaniu wody na puto.
• Powolne i cierpliwe gotowanie tworzy lekką i puszystą konsystencję, w przeciwieństwie do gęstej i przypominającej mochi.
• Przeciągnij wykałaczką lub nożem wokół krawędzi foremek, aby łatwo usunąć puto.

Wybór odpowiednich form

• Mini foremki na muffiny są idealne do pojedynczych porcji i dobrze komponują się ze skondensowanym mlekiem skropionym na wierzchu.
• Zakupione formy, które mieszczą się w dużym parowarze, są najłatwiejsze w użyciu w przypadku dużych partii.
• Jeśli używasz pojedynczych foremek, upewnij się, że są zbliżone wielkością, aby uniknąć nierównego gotowania.

Suszenie i przechowywanie

• Pozwól puto nieco ostygnąć przed wyjęciem ich z foremek, aby uniknąć pęknięcia.
• Umieść puto na talerzu lub stojaku, aby lekko wyschło przed przechowywaniem, aby uniknąć gromadzenia się wilgoci.
• Przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do tygodnia lub zamrozić w celu dłuższego przechowywania.

Pamiętaj, że kluczem do idealnego puto jest cierpliwość i dbałość o szczegóły. Nie bój się eksperymentować z różnymi składnikami i technikami, aby znaleźć to, co jest dla Ciebie najlepsze. Miłego gotowania!

Utrzymywanie świeżości Puto: przechowywanie po gotowaniu na parze

Postępowałeś zgodnie z przepisem, wymieszałeś składniki i ugotowałeś swoje puto na parze do perfekcji. Co teraz? Cóż, jeśli chcesz cieszyć się swoim puto dłużej niż tylko dzień lub dwa, odpowiednie przechowywanie jest kluczowe. Dlatego:

• Puto to rodzaj ciasta i jak każde ciasto może szybko wyschnąć, jeśli nie jest odpowiednio przechowywane.
• Mieszanka mąki ryżowej, wody, cukru i jaj w puto sprawia, że ​​jest to doskonała pożywka dla bakterii, jeśli jest pozostawiona zbyt długo.
• Przechowywanie puto w hermetycznym pojemniku w lodówce może pomóc zachować jego świeżość nawet przez tydzień.

Najlepsza metoda przechowywania Puto

Jak więc zachować świeżość i smak puto tak długo, jak to możliwe? Wykonaj następujące kroki:

1. Pozwól swojemu gotowanemu na parze puto całkowicie ostygnąć w foremce lub puszce na muffinki.
2. Zdejmij puto z patelni i umieść w szczelnym pojemniku.
3. Przechowuj pojemnik w lodówce.

Jak długo można przechowywać Puto w lodówce?

Puto może trwać do tygodnia w lodówce, jeśli jest odpowiednio przechowywany. Jednak najlepiej spożyć go w ciągu 2-3 dni, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję.

Czy przechowywanie Puto wpływa na jego smak?

Przechowywanie puto w lodówce może nieznacznie wpłynąć na jego teksturę, czyniąc go nieco twardszym i mniej puszystym. Jednak nadal będzie smakować tak samo dobrze, jak po pierwszym ugotowaniu na parze.

Inne wskazówki dotyczące utrzymywania świeżości Puto

Oto kilka innych rzeczy, o których należy pamiętać podczas przechowywania puto:

• Upewnij się, że pojemnik jest całkowicie szczelny, aby zapobiec przedostawaniu się wilgoci.
• Nie przechowuj puto w tym samym pojemniku co inne produkty spożywcze, ponieważ smaki mogą się mieszać i wpływać na smak twojego puto.
• Jeśli zamierzasz przechowywać puto dłużej niż kilka dni, rozważ zamiast tego zamrożenie. Puto dobrze mrozi i można go rozmrażać w lodówce lub w temperaturze pokojowej.

Czy Puto to zdrowa opcja na przekąskę?

Puto to skromna filipińska przekąska zrobiona z mąki ryżowej, wody i cukru. Jest to stosunkowo łatwy przepis, którego przygotowanie i gotowanie zajmuje niewiele czasu. Składniki użyte do produkcji puto są bogate w witaminy i minerały, dzięki czemu jest to bogata w składniki odżywcze przekąska. Oto składniki odżywcze puto:

• Kalorie: Mała porcja puto (jeden kawałek) zawiera około 70-80 kcal.
• Węglowodany: Mała porcja puto zawiera około 14-16 g węglowodanów.
• Witaminy i minerały: Puto zawiera śladowe ilości witamin i minerałów, takich jak żelazo, sód i witaminy uzupełniające, takie jak witamina D.
• Węglowodany netto: Puto zawiera około 12-14 g węglowodanów netto na porcję.
• Błonnik: Puto zawiera około 0.5-1 g błonnika na porcję.
• Skrobia: Puto zawiera około 11-13 g skrobi na porcję.
• Alkohole cukrowe: Puto zawiera śladowe ilości alkoholi cukrowych.

Wniosek

Więc masz to - wszystko, co musisz wiedzieć o filipińskim puto. To pyszne danie z mąki ryżowej, idealne na śniadanie lub przekąskę. 

Możesz zrobić to tylko z mąki ryżowej i wody, ale najlepiej dodać trochę soli i proszku do pieczenia, aby uzyskać bardziej puszystą konsystencję. 

Mam nadzieję, że ten przewodnik okazał się pomocny i nie zapomnij wypróbować go wkrótce!

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.