Piecz jak profesjonalista: wskazówki dotyczące ustawiania właściwej temperatury piekarnika

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano sierpień 1, 2022

Pieczenie to metoda gotowania wykorzystująca suche ciepło, niezależnie od tego, czy jest to otwarty płomień, piekarnik czy inne źródło ciepła. Pieczenie może poprawić smak poprzez karmelizację i brązowienie metodą Maillarda na powierzchni potrawy.

Pieczenie wykorzystuje pośrednie, rozproszone ciepło (jak w piekarniku) i jest odpowiednie do wolniejszego gotowania mięsa w większym kawałku.

Sekret doskonałego pieczenia polega na użyciu gorącego piekarnika, drucianej podstawki, która utrzymuje mięso nad sosem z patelni i częstym polewaniu mięsa sokami. Prawo temperatura i przyprawy też są ważne.

W tym artykule podzielę się wszystkimi wskazówkami i sztuczkami, aby mieć pewność, że za każdym razem zrobisz to dobrze.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Pieczenie: metoda gotowania mięsa do perfekcji

Pieczenie to metoda gotowania, która wykorzystuje suche ciepło do gotowania mięsa, drobiu i warzyw. Zwykle polega na umieszczeniu żywności na dużej, ciężkiej patelni lub stojaku i umieszczeniu jej w gorącym piekarniku. Wysoka temperatura powoduje gwałtowne brązowienie powierzchni potrawy, co pomaga uzyskać pożądaną konsystencję i smak. Pieczenie to powszechna metoda gotowania dużych kawałków wołowiny, wieprzowiny i drobiu, a także warzyw, takich jak marchew, okra, fasolka szparagowa, kukurydza, brukselka i ziemniaki (zapiekanki ziemniaczane są ulubionym).

Dlaczego pieczenie jest lepszą metodą gotowania mięsa

Pieczenie jest lepszą metodą gotowania mięsa, ponieważ zapewnia bardziej suchą, solidniejszą strukturę, która jest łatwiejsza do krojenia i serwowania. Wyższa temperatura pomaga również uzyskać ładne brązowienie na powierzchni mięsa, co dodaje smaku i tekstury. Pieczenie jest szczególnie przydatne w przypadku tłustych kawałków mięsa, ponieważ ciepło pomaga stopić część tłuszczu i uzyskać pyszną, chrupiącą skórkę.

Niezbędne narzędzia potrzebne do pieczenia

Aby skutecznie upiec mięso, potrzebujesz kilku kluczowych narzędzi, w tym:

• Ciężka brytfanna lub ruszt
• Sznurek do wiązania mięsa (poproś rzeźnika o pomoc, jeśli nie jesteś pewien, jak to zrobić)
• Ruszt do podniesienia mięsa z powierzchni patelni i umożliwienia cyrkulacji powietrza wokół niego
• Termometr do mięsa, aby upewnić się, że mięso jest ugotowane do pożądanej temperatury

Jak upiec mięso do perfekcji

Pieczenie mięsa może być trudne, ponieważ różne kawałki mięsa wymagają różnych czasów pieczenia i temperatur. Oto kilka ogólnych wskazówek, które pomogą Ci osiągnąć idealną pieczeń:

• Rozgrzej piekarnik do żądanej temperatury przed rozpoczęciem pieczenia.
• Dopraw mięso solą i pieprzem oraz innymi ziołami lub przyprawami, które lubisz.
• Umieść mięso na ruszcie w brytfannie, tłustą stroną do góry, jeśli to konieczne.
• Gotuj mięso przez krótki czas w wysokiej temperaturze (około 450 ° F), aby uzyskać ładne zrumienienie na powierzchni.
• Obniż temperaturę do około 350 ° F i kontynuuj gotowanie, aż mięso osiągnie pożądaną temperaturę wewnętrzną (użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić).
• Pozwól mięsu odpocząć przez kilka minut przed pokrojeniem i podaniem.

Pieczenie drobiu: porady i wskazówki

Pieczenie drobiu (takiego jak indyk lub kurczak) może być nieco trudniejsze niż pieczenie wołowiny lub wieprzowiny, ponieważ mięso z piersi gotuje się szybciej niż mięso z nóg. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci uzyskać soczystego, równomiernie ugotowanego ptaka:

• Zwiąż ptaka, aby pomóc mu zachować kształt i gotować bardziej równomiernie.
• Gotuj ptaka piersią do dołu przez pierwszą godzinę gotowania, aby soki wpłynęły do ​​piersi.
• Często podlewaj ptaka jego własnymi kroplami, aby był wilgotny.
• Jeśli mięso z piersi gotuje się zbyt szybko, przykryj je folią, aby się nie przypaliło.
• Pozwól ptakowi odpocząć przez co najmniej 15 minut przed pokrojeniem, aby umożliwić ponowne rozprowadzenie soków.

Pieczone warzywa: pyszna przystawka

Pieczone warzywa to pyszny i łatwy sposób na podanie przystawki, która jest pełna smaku. Oto kilka wskazówek, jak upiec warzywa do perfekcji:

• Pokrój warzywa na kawałki równej wielkości, aby zapewnić równomierne gotowanie.
• Wrzuć warzywa z odrobiną oleju i przypraw (sól, pieprz i czosnek to zawsze dobry wybór).
• Rozłóż warzywa na blasze do pieczenia w jednej warstwie.
• Piecz warzywa w wysokiej temperaturze (około 425°F) przez 20-30 minut lub do momentu, aż będą miękkie i zrumienione.
• Pieczone warzywa podawaj na gorąco jako dodatek do ulubionych pieczonych mięs.

Nie spalaj naczyń: przewodnik po ustawianiu właściwej temperatury piekarnika

Jeśli chodzi o gotowanie, właściwe ustawienie temperatury piekarnika oznacza różnicę między idealnie upieczoną potrawą a przypaloną. Oto kilka powodów, dla których ważne jest, aby ustawić odpowiednią temperaturę piekarnika:

• Gotowanie mięsa w idealnej temperaturze gwarantuje, że jest bezpieczne do spożycia i smakuje wyśmienicie.
• Wypieki wymagają określonej temperatury, aby prawidłowo rosnąć i piec równomiernie.
• Niektóre przepisy wymagają powolnego i niskiego ciepła, podczas gdy inne wymagają szybkiego gotowania.
• Ustawienie zbyt wysokiej temperatury piekarnika może spowodować spalenie potrawy, natomiast ustawienie zbyt niskiej temperatury może spowodować niedopieczenie potrawy.

Jak wybrać odpowiednią temperaturę

Wybór odpowiedniej temperatury dla potrawy może być prostym procesem, jeśli wykonasz następujące kroki:

1. Sprawdź przepis: Większość przepisów zapewnia idealną temperaturę piekarnika dla potrawy, którą gotujesz. Pamiętaj, aby uważnie go śledzić.

2. Weź pod uwagę rodzaj potrawy: różne potrawy wymagają różnych temperatur. Na przykład wypieki zwykle wymagają temperatury od 325°F do 375°F, podczas gdy mięso można gotować w wyższej temperaturze od 400°F do 450°F.

3. Poznaj swój piekarnik: każdy piekarnik jest inny, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak się nagrzewa. Niektóre piekarniki mogą być cieplejsze lub chłodniejsze niż inne, dlatego zawsze dobrze jest sprawdzić temperaturę za pomocą termometru piekarnika.

Różnica między pieczeniem a pieczeniem

Pieczenie i pieczenie to dwie różne metody gotowania, które wymagają różnych temperatur piekarnika:

• Pieczenie: Pieczenie to metoda gotowania na sucho, która wymaga niższej temperatury od około 325°F do 375°F. Jest używany do wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka i chleb.

• Pieczenie: Pieczenie to metoda gotowania na sucho, która wymaga wyższej temperatury od około 400°F do 450°F. Stosuje się go do mięsa, drobiu i warzyw.

Wyposaż się w odpowiednie narzędzia do doskonale pieczonych mięs

Solidna i ciężka brytfanna i ruszt są niezbędne do równomiernego pieczenia dużych kawałków mięsa. Wybierz patelnię, która jest wystarczająco duża, aby wygodnie pomieścić mięso i ma wysokie boki, aby zapobiec rozlaniu. Ruszt jest pomocny, ponieważ umożliwia cyrkulację ciepła wokół mięsa i równomierne rozprowadzenie skapujących składników. Ruszt jest dobrym rozwiązaniem, ponieważ zawiesza mięso, umożliwiając kontakt ciepła ze wszystkich stron i zapobiega przypalaniu się mięsa.

Ostrożnie związać i związać mięso

Wiązanie i wiązanie mięsa to kluczowy krok w pieczeniu, ponieważ pomaga zachować kształt mięsa i równomiernie się ugotować. Poproś swojego rzeźnika o sznurek, jeśli nie masz go w domu. Wiązanie jest szczególnie ważne w przypadku drobiu, ponieważ pomaga ptakowi równomiernie gotować i zachować swój kształt.

Użyj termometru do mięsa, aby uniknąć rozgotowania

Termometr do mięsa jest niezbędnym narzędziem do niezawodnego pieczenia. Pozwala monitorować wewnętrzną temperaturę mięsa i zapobiegać przypaleniu. Zdalny termometr cyfrowy to przydatna inwestycja, ponieważ pozwala monitorować temperaturę bez otwierania drzwi piekarnika i utraty ciepła.

Pozwól swojemu mięsu odpocząć i ostygnąć

Po upieczeniu ważne jest, aby mięso odpoczęło przez kilka minut przed pokrojeniem. Pozwala to na redystrybucję soków i gwarantuje, że mięso jest soczyste i delikatne. Umieść mięso na kratce do ostygnięcia lub desce do krojenia i przykryj folią, aby się nie rozgrzało.

Wybierz odpowiednie naczynia i sprzęt

Podczas pieczenia ważne jest, aby używać naczyń kuchennych i sprzętu odpornego na wysoką temperaturę. Wytrzymała brytfanna lub piec holenderski to dobra opcja do pieczenia mięs. Upewnij się, że używasz wytrzymałych rękawic kuchennych lub uchwytów do garnków, aby chronić ręce przed gorącą patelnią i rusztem.

Basting: robić czy nie robić?

Jeśli chodzi o pieczenie, fastrygowanie jest powszechną techniką stosowaną w celu dodania wilgoci i smaku mięsu. Jednak wbrew powszechnemu przekonaniu fastrygowanie nie zawsze jest konieczne. Dlatego:

• Fastrygowanie wymaga czasu i wysiłku: Fastrygowanie polega na otwarciu drzwiczek piekarnika, wyjęciu mięsa i nałożeniu na nie tłuszczu lub płynu. Ten proces jest czasochłonny i wymaga odrobiny precyzji, aby uniknąć rozgotowania lub niedogotowania mięsa. Jeśli masz mało czasu lub po prostu nie chcesz zawracać sobie głowy tym procesem, pominięcie fastrygowania jest w porządku.

• To zależy od mięsa: niektóre kawałki mięsa, takie jak wieprzowina, mają tendencję do szybkiego wysychania i lepiej jest je polewać. Jednak inne kawałki, takie jak dobra pieczeń wołowa lub indyk, mają wystarczającą zawartość tłuszczu, aby zapobiec ich wysychaniu. Jeśli wolisz bardziej suche mięso, dobrym sposobem na osiągnięcie tego jest pominięcie fastrygowania.

• Może to nie mieć znaczącego znaczenia: chociaż fastrygowanie może poprawić smak i wilgotność mięsa, wynikająca z tego różnica może nie być na tyle znacząca, aby uzasadniać dodatkowy wysiłek. Jeśli przygotowujesz danie z dużą ilością innych smaków i składników, efekt polewania może nie być zauważalny.

Kiedy warto rozważyć fastrygowanie

Oczywiście istnieją pewne sytuacje, w których fastrygowanie jest ważne i może znacząco wpłynąć na ogólną jakość potrawy. Oto kilka czynników, które należy wziąć pod uwagę:

• Wielkość mięsa: Im większe mięso, tym dłużej będzie się gotować i tym bardziej prawdopodobne jest, że wyschnie. Fastrygowanie może temu zapobiec.

• Struktura mięsa: Niektóre kawałki mięsa, takie jak indyk, mają unikalne kształty, które mogą utrudniać równomierne pieczenie mięsa. Podlewanie może pomóc zapewnić prawidłowe gotowanie mięsa.

• Przepis: Niektóre przepisy wymagają podlewania jako niezbędnego kroku w celu uzyskania optymalnego smaku i konsystencji.

• Preferencje szefa kuchni: Niektórzy ludzie po prostu wolą smak i konsystencję mięsa, które zostało polewane.

Jak prawidłowo podlewać

Jeśli zdecydujesz się polać mięso, oto kilka wskazówek, o których warto pamiętać:

• Uważaj, aby nie przesadzić: Zbyt dużo polewania może faktycznie wpłynąć na czas gotowania i spowodować, że mięso stanie się rozmoczone.

• Użyj ciężkiej patelni nadającej się do piekarnika: pomoże to równomiernie rozprowadzić ciepło i zapobiegnie wypaczaniu się patelni.

• Pozwól mięsu odpocząć: Pozwól mięsu odpocząć przez kilka minut przed pokrojeniem, aby soki mogły się rozprowadzić.

• Użyj dobrego płynu do polewania: Mieszanka stopionego masła, ziół i przypraw, a nawet cydru jabłkowego może nadać mięsu przyjemny smak.

• Kluczem jest mieszanie: od czasu do czasu mieszanie płynu do polewania pomoże zapewnić równomierne rozprowadzenie smaków.

Ogólnie rzecz biorąc, to, czy podlewać mięso, zależy od osobistych preferencji. Chociaż może poprawić smak i wilgotność mięsa, nie zawsze jest to konieczne i można je pominąć bez wpływu na wynik końcowy.

Pozwól swojemu mięsu odpocząć: klucz do doskonale ugotowanych pieczeni i steków

Jeśli chodzi o gotowanie mięsa, odpoczynek jest równie ważny jak jego gotowanie. Odpoczynek pozwala mięsu się zrelaksować, a soki rozprowadzają, dzięki czemu kawałek mięsa jest bardziej aromatyczny i delikatny. Dlatego:

• Kiedy mięso jest gotowane, ciepło powoduje kurczenie się włókien mięśniowych i wypychanie soków do środka mięsa.
• Jeśli pokroisz mięso natychmiast po ugotowaniu, soki uciekną, pozostawiając suchy i twardy kawałek mięsa.
• Odpoczynek umożliwia rozluźnienie włókien i ponowne rozprowadzenie soków w mięsie, dzięki czemu kawałek mięsa jest bardziej delikatny i aromatyczny.

Jak odpocząć mięso

Odpoczynek mięsa to prosty proces, ale ważne jest, aby wykonać kilka kluczowych kroków, aby upewnić się, że mięso jest odpowiednio odpoczęte:

1. Zdejmij mięso ze źródła ciepła: Niezależnie od tego, czy grillowałeś, pieczełeś czy grillowałeś mięso, pierwszym krokiem jest wyjęcie go ze źródła ciepła.

2. Pozwól mięsu odpocząć przez odpowiednią ilość czasu: Długość czasu, w którym mięso powinno odpocząć, zależy od rodzaju i kawałka mięsa. Oto kilka ogólnych wskazówek:

• Steki i kotlety: Odpocznij przez 5-10 minut
• Pieczenie: Odpocznij przez 15-30 minut
• Duże kawałki wołowiny, wieprzowiny lub jagnięciny: Odpocznij przez 30-60 minut

Uwaga: Im grubsze kawałki mięsa, tym dłużej będzie odpoczywać.

3. Przykryj mięso: Przykrycie mięsa folią lub pokrywką pomoże utrzymać ciepło i ciepło mięsa podczas odpoczynku.

Różnica, jaką robi odpoczynek

Nadal nie jesteś przekonany, że odpoczynek mięsa jest wart dodatkowego czasu? Przeprowadź prosty test:

• Ugotuj dwa steki do tej samej temperatury wewnętrznej.
• Pozostaw jeden stek na 5 minut i natychmiast pokrój drugi stek.
• Porównaj dwa steki, a zauważysz dużą różnicę w sokach i delikatności wypoczętego steku.

Częste błędy podczas odpoczynku

Spożywanie mięsa może wydawać się proste, ale istnieje kilka typowych błędów, które mogą zrujnować obiad:

• Brak wystarczającej ilości czasu na odpoczynek: jeśli nie pozwolisz mięsu odpocząć przez odpowiednią ilość czasu, soki nie będą miały szansy na ponowne rozprowadzenie, w wyniku czego kawałek mięsa będzie suchy i twardy.
• Zbyt cienkie krojenie mięsa: zbyt cienkie krojenie mięsa może spowodować wyciek soków, pozostawiając suchy i twardy kawałek mięsa.
• Niewłaściwe podgrzanie mięsa: Jeśli wewnętrzna temperatura mięsa jest zbyt niska, soki nie będą miały szansy na ponowne rozprowadzenie, co spowoduje, że kawałek mięsa będzie suchy i twardy.
• Nieprzestrzeganie zasady połowy: Zasada połowy mówi, że należy gotować mięso przez połowę całkowitego czasu gotowania, a następnie pozwolić mu odpocząć przez drugą połowę. Dotyczy to pieczeni i innych większych kawałków mięsa.

Wnioski

A więc gotowe – sekret idealnego pieczenia polega na rozgrzaniu piekarnika, przyprawieniu mięsa i gotowaniu go w wysokiej temperaturze przez krótki czas. 

Możesz użyć tej metody do prawie każdego rodzaju mięsa i jest to również świetny sposób na gotowanie warzyw. Więc nie bój się spróbować sam!

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.