Saikyo miso kontra białe miso: czy jest jakaś różnica? Tak, ale to subtelne

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano May 17, 2022

Miso to tradycyjna pasta przyprawowa pochodzenia japońskiego. Jest zrobiony ze sfermentowanej soi zmieszanej z innymi składnikami, takimi jak sól, ryż, jęczmień i wodorosty.

Możesz spojrzeć na miso jako na 3 różne typy:

• Aka miso (lub „czerwone” miso)
• Shinshu miso („żółte” miso)
• Shiro miso (zwane również „białym” miso)

Istnieją jednak również inne odmiany i mieszanki!

Saikyo miso to jedna z takich odmian, która pochodzi z Kioto i jest powszechna w kuchni w stylu Kioto. Saikyo oznacza „Zachodnia Stolica” w języku japońskim, dawna nazwa Kioto.

W tym artykule porównamy smak i zastosowania saikyo miso i białego miso, co pomoże Ci podjąć świadomą decyzję dotyczącą przyszłego gotowania z tym niesamowitym składnikiem.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Saikyo miso kontra białe miso: smak

Białe miso to jeden z najpopularniejszych smaków miso. Zwykle fermentuje przez krótki czas, dzięki czemu jest łagodniejszy i słodszy w smaku w porównaniu z czerwonym lub żółtym miso.

Saikyo miso ma kremowy, beżowy kolor i wyraźnie słodki smak. Jest zrobiony z mniejszą ilością soli niż typowe miso; ta niska zawartość sodu dodaje jej słodyczy.

Ma również krótki okres fermentacji i jest wytwarzany z większej ilości ryżu i mniejszej ilości soi.

Saikyo miso kontra białe miso: Zastosowania

Zarówno saikyo miso, jak i białe miso są bardzo wszechstronne. Wynika to głównie z ich łagodnych smaków.

Saikyo miso może być używane w różnych słodkich i pikantnych potrawach i od wieków jest mieszane z kuchnią Kioto. Jego gładka i rozsmarowana konsystencja sprawia, że ​​może być stosowany jako marynata do mięsa lub ryb, samodzielnie jako dip do przystawek warzywnych lub w Zupa miso.

Białe miso ma również wiele zastosowań, na przykład podawane jako zupa z dania głównego lub jako dodatek do smażonych frytek i dań z ryżu. Jest również świetny w przyprawach, takich jak majonez i może dodać fantastyczny smak do sosów sałatkowych, marynat i lekkich sosów.

Saikyo miso kontra białe miso: odżywianie

Ogólnie rzecz biorąc Miso jest pełne ważnych minerałów i może być doskonałym źródłem witamin.

Jako sfermentowana żywność dostarcza również pożytecznych bakterii, które mogą promować zdrowie jelit.

Jednak niektóre odmiany miso mogą zawierać dużą ilość soli. Białe miso nie jest wyjątkiem, chociaż dostępne są odmiany o niskiej zawartości sodu.

Ponieważ saikyo miso ma niższą zawartość sodu niż inne rodzaje miso, może być uważane za zdrowszą opcję, szczególnie dla tych, którzy mogą potrzebować zmniejszyć spożycie soli.

Saikyo miso kontra białe miso: czas gotowania

Miso zazwyczaj nie wymaga gotowania.

Jeśli jednak chcesz zmieszać go podczas gotowania, powinien być w końcowych etapach i na wolnym ogniu lub wcale.

tekstura pasty miso nie mięknie pod wpływem ciepła, więc unikaj gotowania, ponieważ spowoduje to utratę ulubionego smaku.

Jeśli chcesz użyć go do zup i bulionów, najlepiej odcedź go najpierw za pomocą Japońskie sitko:

(zobacz więcej zdjęć)

W przypadku dressingów i sosów zaleca się rozcieńczenie miso innym płynem (np. oliwą z oliwek).

Saikyo miso kontra białe miso: popularne dania

Saikyo miso jest bardzo typowe dla kuchni Kioto.

Jednym z popularnych dań z pastą miso jest miso ozoni, japońska zupa noworoczna, często gotowana z marchewką, rzodkiewką i mochi (ciasto ryżowe). Inne popularne dania to saikyo yaki (ryba, zazwyczaj dorsz i łosoś), japońska gulasz ze śmietaną i różne gorące garnki mięsne.

Białe miso jest również powszechnie używane w zupie miso, a także różne dania rybne. Świetnie komponuje się również z ramenem, stir fry i gulaszami warzywnymi, może być podawany jako dressing z tofu lub marynata z kurczakiem w glazurze miso.

Saikyo miso kontra białe miso: najlepsze marki

Wybierając markę miso, warto wziąć pod uwagę smak, jakość i przystępną cenę.

Najlepsze białe marki miso

Poniższe białe marki miso są świetnymi opcjami z tych wszystkich powodów:

• Hikari organiczna pasta miso (biała) to topowa marka polecana przez szefów kuchni i ekspertów ze względu na swoją wszechstronność i doskonały smak.
• Miso Smaczne organiczne shiro białe miso jest lekki, organiczny, idealny do marynat i dressingów.
• Maruman Biała Biała Miso to bezdodatkowe miso z Japonii, które jest również bezglutenowe, o łagodnym i łagodnym smaku.
• Biała pasta miso Roland ma bogaty smak umami, który idealnie nadaje się do zup, past i wszelkiego rodzaju pikantnych potraw.

Najlepsze marki saikyo miso

A teraz nasze rekomendacje niektórych najlepszych marek saikyo miso:

• Hikari organiczne saikyo słodkie miso jest zrobiony z organicznego ryżu i soi, co nadaje potrawom atrakcyjny kolor i fantastyczny smak.
• Saikyo miso autorstwa Sen jest słodki, smaczny i pożywny, ale może być droższy.
• Miso Ishino Saikyo to delikatna japońska pasta miso, która świetnie nadaje się do marynat, zup i ramenu.
• Hanamaruki Shiro Saikyo ma wspaniały smak i konsystencję i jest wytwarzany z wysokiej jakości ziaren soi i bogatej w minerały soli.

Do gotowania używaj zarówno saikyo miso, jak i białego miso

Widzisz, różnice między saikyo miso a białym miso są subtelne, ale nadal mogą decydować o smaku twojego dania.

Na który się zdecydujesz?

Przeczytaj także: Czy miso może wygasnąć? Wskazówki dotyczące przechowywania i jak to powiedzieć.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.