Okres przydatności do spożycia żywności: jak kontrola temperatury i opakowanie wpływają na artykuły spożywcze

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano sierpień 12, 2022

Co oznacza termin przydatności do spożycia w odniesieniu do żywności? To pytanie zadaje wiele osób i nie jest to tak proste, jak mogłoby się wydawać.

Okres przydatności do spożycia to okres, przez który można oczekiwać, że produkt pozostanie w dobrym stanie do sprzedaży lub użytkowania. Ważne jest, aby znać okres przydatności do spożycia kupowanej żywności, ponieważ jeśli nie zużyjesz jej na czas, możesz zachorować.

W tym artykule wyjaśnię, co oznacza termin przydatności do spożycia w odniesieniu do żywności, jak go określić i dlaczego warto go znać.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Problem ze słownictwem dotyczącym dat żywności

Czy kiedykolwiek wpatrywałeś się w etykietę żywności, próbując rozszyfrować, co oznacza data? Nie jesteś sam. Zdecydowana większość ludzi jest zdezorientowana różnymi datami i etykietami na produktach spożywczych. Oto kilka typowych terminów, z którymi możesz się spotkać:

• Data „Sprzedaj do”: Jest to data, do której sklep powinien sprzedać produkt. Nie musi to oznaczać, że produkt nie nadaje się już do użytku po tej dacie.
• Data przydatności do spożycia lub data przydatności do spożycia: Jest to data, do której produkt jest najwyższej jakości. Nie musi to oznaczać, że po tej dacie produkt jest niebezpieczny do spożycia.
• Data ważności: Jest to data, po której produkt nie powinien być spożywany. Ważne jest, aby zwracać uwagę na tę datę, ponieważ spożywanie przeterminowanej żywności może wyrządzić szkody.

Problem z etykietami dat żywności

Obecny system etykietowania żywności nie jest ustandaryzowany, co może wprowadzać konsumentów w błąd. Ponadto wiele firm stosuje własny system oznaczania daty, który może się różnić w zależności od produktu. Może to prowadzić do wielu odpadów, ponieważ ludzie mogą wyrzucać doskonale dobre jedzenie tylko dlatego, że nie rozumieją etykiet.

Jak dokładnie określić okres przydatności do spożycia produktów spożywczych

Określenie okresu przydatności do spożycia produktów spożywczych obejmuje szereg krytycznych kroków, które są integralną częścią zapewnienia, że ​​produkt pozostaje bezpieczny i ma akceptowalną jakość przez określony czas. Określenie okresu przydatności do spożycia polega na zbadaniu produktu w celu wskazania punktu, w którym jakość produktu zaczyna się pogarszać i staje się on niezdatny do spożycia. Testy obejmują testy mikrobiologiczne, sensoryczne i fizyczne, które pomagają zidentyfikować mechanizm psucia się i zaangażowane obszary krytyczne.

Kontrola temperatury: klucz do wydłużenia okresu przydatności do spożycia

Kontrola temperatury jest jednym z głównych czynników przedłużających trwałość produktów spożywczych. Temperatura przechowywania żywności może znacznie wpłynąć na jakość, bezpieczeństwo i użyteczność produktu. Niewłaściwa kontrola temperatury może powodować reakcje chemiczne, rozwój bakterii i rozkład związków, co może skutkować psuciem się, uszkodzeniami i potencjalnymi zagrożeniami dla zdrowia.

Jakie temperatury są wymagane?

Różne produkty spożywcze wymagają różnych zakresów temperatur do optymalnego przechowywania. Ogólnie rzecz biorąc, praktyczną zasadą jest przechowywanie łatwo psującej się żywności w temperaturze lub poniżej 40°F (4°C), a mrożonek w temperaturze lub poniżej 0°F (-18°C). Na przykład drób i wołowina wymagają temperatury w zakresie od 32°F do 40°F (0°C do 4°C), aby zachować jakość i bezpieczeństwo. Z drugiej strony sucha żywność, taka jak zboża i zboża, może być przechowywana w temperaturze pokojowej, ale powinna być przechowywana w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Jak utrzymać kontrolę temperatury?

Istnieje kilka tradycyjnych i specjalnych metod pomagających utrzymać kontrolę temperatury, w tym:

• Chłodzenie: Szybki i dokładny sposób schładzania produktów spożywczych i zapobiegania rozwojowi bakterii.
• Zamrażanie: metoda przedłużania okresu przydatności do spożycia produktów poprzez spowolnienie reakcji chemicznych i wzrostu bakterii.
• Suszarka: Specjalne urządzenie przeznaczone do usuwania wilgoci z żywności, które może wydłużyć okres przydatności do spożycia produktów wymagających ograniczonej wilgoci.
• Łańcuch chłodniczy: proces polegający na utrzymywaniu produktów spożywczych w stałej temperaturze od produkcji do spożycia. Ta metoda jest powszechnie stosowana w przypadku produktów łatwo psujących się, takich jak mięso, nabiał i produkty rolne.

Co się dzieje, jeśli kontrola temperatury nie jest właściwie utrzymywana?

Jeśli kontrola temperatury nie jest właściwie utrzymywana, może to spowodować:

• Rozwój bakterii: Bakterie mogą się szybko rozmnażać w wysokich temperaturach, co może powodować choroby przenoszone przez żywność.
• Rozkład chemiczny: Wysokie temperatury mogą powodować reakcje chemiczne, które rozkładają związki w żywności, powodując psucie się i utratę jakości.
• Odwodnienie: Sucha żywność może stać się nieświeża i stracić swój smak i konsystencję, jeśli nie jest odpowiednio przechowywana.
• Oparzenie zamrażarki: Zamrożona żywność może ulec uszkodzeniu, jeśli nie jest odpowiednio zapakowana i przechowywana.

Jaki jest najlepszy sposób na zapewnienie kontroli temperatury?

Najlepszym sposobem zapewnienia kontroli temperatury jest wykonanie następujących kroków:

• Regularnie sprawdzaj temperaturę lodówki i zamrażarki, aby upewnić się, że mają odpowiednią temperaturę.
• Przechowuj łatwo psującą się żywność w lodówce lub zamrażarce w ciągu dwóch godzin od zakupu lub gotowania.
• Użyj termometru, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę mięsa i drobiu, aby upewnić się, że są ugotowane do bezpiecznej temperatury.
• Prawidłowo zapakuj i przechowuj zamrożoną żywność, aby zapobiec poparzeniom zamrażarki.
• Użyj odwadniacza lub przechowuj suchą żywność w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Rola opakowania w trwałości produktów spożywczych

Opakowanie odgrywa kluczową rolę w określaniu okresu przydatności do spożycia produktów spożywczych. Pomaga zachować jakość i świeżość produktu, chroniąc go przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak wilgoć, tlen i zanieczyszczenia. Oto kilka ważnych punktów, które należy wziąć pod uwagę, jeśli chodzi o opakowanie:

• Podstawową funkcją opakowania jest zapewnienie bariery przed szkodliwymi czynnikami, które mogą spowodować degradację produktu.
• Opakowania wykorzystują mechanizm, który umożliwia kontrolowane blokowanie dostępu tlenu, wilgoci i innych niepożądanych czynników, które mogą mieć wpływ na jakość produktu.
• Rodzaj zastosowanego opakowania zależy od konkretnego produktu i jego wymagań. Na przykład żywność w puszkach wymaga innego rodzaju opakowania niż produkty świeże.
• FDA zdefiniowała dopuszczalne materiały opakowaniowe i wymagania dla różnych produktów w oparciu o badania i analizy naukowe.
• Materiał opakowania musi być bezpieczny i nie powodować żadnych problemów zdrowotnych ani zanieczyszczenia produktu.
• Opakowanie musi być również dokładne pod względem zawartości i daty ważności.

Wyjątki od reguły

Chociaż odpowiednie opakowanie może pomóc wydłużyć okres przydatności do spożycia produktów spożywczych, istnieją pewne wyjątki od reguły. Oto kilka czynników, które należy wziąć pod uwagę:

• Niewłaściwe przechowywanie lub obchodzenie się z produktem może znacznie skrócić jego okres przydatności do spożycia, nawet jeśli jest odpowiednio zapakowany.
• Niektóre produkty spożywcze, takie jak świeże produkty, mają krótszy okres przydatności do spożycia niezależnie od opakowania ze względu na ich naturalny stan.
• FDA zezwala na pewne wyjątki od zasady daty ważności, na przykład w przypadku produktów niskiego ryzyka, takich jak ocet lub produktów, które mają długą historię bezpiecznego stosowania, takich jak miód.
• W niektórych przypadkach data ważności może nie być dokładna ze względu na wahania aktywności produktu lub degradację w czasie.

Wnioski

Tak więc okres przydatności do spożycia oznacza czas, przez jaki produkt spożywczy może być przechowywany bez zepsucia. 

Ważne jest, aby zwracać uwagę na daty na etykietach żywności i właściwie określać termin przydatności do spożycia produktów spożywczych. Więc nie wyrzucaj jedzenia tylko dlatego, że data minęła. Możesz skorzystać z tego przewodnika, który Ci w tym pomoże.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.