Pasta z krewetek: Twój sekretny składnik owoców morza umami

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano wrzesień 8, 2022

Czy kiedykolwiek marzyłeś o czymś, co jest wspaniałą mieszanką słodkich, pikantnych, słonych i pikantnych? A czy zauważyłeś smak czterech „s” w tym daniu?

Cóż, to dlatego, że wkrótce spotkasz coś wyjątkowego, co pochodzi z krajów Azji Południowo-Wschodniej.

Wyraźny i mocny smak, który pasta z krewetek nadaje wielu potrawom, sprawił, że stała się ważnym składnikiem kuchni Azji Południowo-Wschodniej. Pasty z krewetek są często używane jako niezbędny słono-pikantny dodatek, dodając bogate smaki umami bez poświęcania aromatu lub pikantności, jak czasami inne sosy.

Ale czy to naprawdę może być tak dobre? Zajrzyjmy głębiej i dowiedzmy się, jak wykorzystać pastę z krewetek we własnym gotowaniu, aby podnieść dania na nowy poziom.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Co to jest pasta z krewetek?

Pasta z krewetek to popularna przyprawa z Azji Południowo-Wschodniej, zrobiona z krewetek sfermentowanych solą. Jest niezbędnym składnikiem wielu kuchni azjatyckich, nadając wyrazisty smak umami.

Pasta z krewetek może występować w wielu różnych formach, od płynnych sosów po stałe bloki. Barwa pasty z krewetek również różni się w zależności od regionu, w którym jest produkowana.

Na przykład pasta z krewetek produkowana w Hongkongu i Wietnamie ma zwykle jasnoróżowoszary odcień; natomiast typ używany do potraw birmańskich, laotańskich, kambodżańskich, tajskich i indonezyjskich ma ciemniejszy brąz.

Jednak na Filipinach są one zwykle jaskrawoczerwone lub różowe, ponieważ angkak (czerwony ryż drożdżowy) jest używany jako środek barwiący.

Zapach wysokiej jakości pasty z krewetek jest na ogół łagodniejszy niż w przypadku innych rodzajów.

Jak smakuje pasta z krewetek?

Smaki pasty z krewetek nie są tak proste, jak mogłoby się wydawać. Pasta z krewetek może się znacznie różnić smakiem w zależności od sposobu jej przygotowania i użytych składników.

Generalnie pasta z krewetek ma ostry smak z mocnymi nutami owoców morza. Ze względu na zawartość soli jest również dość słony, a fermentacja nadaje mu smak umami.

Niektóre pasty z krewetek mogą być również dość słodkie, podczas gdy inne mogą być ostre. Poziom ostrości będzie się również różnić w zależności od rodzaju użytej pasty krewetkowej.

Jeśli lubisz ostre, Pokochasz ten gorący i pikantny przepis Filipino Bicol Express z pastą z krewetek

Gdzie kupić pastę krewetkową

Najlepszymi miejscami do zakupu najwyższej jakości pasty z krewetek są targowiska w pobliżu wiosek, w których jest ona produkowana.

Pasta z krewetek ma zróżnicowaną gamę zapachów, konsystencji i słoności w zależności od regionu.

Pasta z krewetek sprzedawana jest również w innych krajach, w tym w Wielkiej Brytanii, gdzie można ją znaleźć w specjalistycznych sklepach obsługujących Azjatów.

Indonezyjska pasta z krewetek w rodzaju Oedang Trassie firmy Conimex jest dostępna w supermarketach sprzedających dania kuchni azjatyckiej w Holandii.

Tajska pasta z krewetek, taka jak Kung Thai i Tra Chang, jest dostępna w sklepach w Stanach Zjednoczonych.

Pasty krewetkowe z innych krajów są również dostępne w sklepach azjatyckich i online.

Jest również łatwo dostępny w Surinamie, ponieważ mieszka tam duża liczba Jawajczyków. Pastę z krewetek można znaleźć na większości australijskich przedmieść, gdzie mieszkają mieszkańcy Azji Południowo-Wschodniej.

Najlepsza pasta z krewetek do kupienia

Jeśli chodzi o kupowanie pasty z krewetek, należy zwrócić uwagę na kilka rzeczy, aby uzyskać najlepszy możliwy produkt.

1. Po pierwsze, chcesz się upewnić, że kupowana sfermentowana pasta z mielonych krewetek jest zrobiona ze świeżych krewetek lub kryla. Dzięki temu pasta z krewetek będzie miała dobry smak i aromat.
2. Po drugie, chcesz poszukać pasty z krewetek, która jest ładnie sfermentowana. Dzięki temu pasta z krewetek będzie miała głębszy smak, a także pomoże ją zachować.
3. Po trzecie, chcesz mieć pewność, że kupowana pasta z krewetek jest w rozsądnej cenie. Pasta z krewetek nie jest tanim składnikiem, więc nie chcesz za nią przepłacać.

Mając na uwadze te czynniki, ufam, że będziesz wiedział, czego szukać na rynku.

Jedną z najpopularniejszych past krewetkowych jest marka Kung Thai które możesz kupić online:

(zobacz więcej zdjęć)

Jak jeść pastę z krewetek

Pasta z krewetek jest często spotykana w parowaniu zielonych mango przez ulicznych sprzedawców na Filipinach, gdzie słodko-kwaśny smak uzupełnia słony i pikantny smak smażonej pasty z krewetek.

Jednak to nie jedyne zastosowanie tej słynnej filipińskiej przyprawy, ponieważ dobrze komponuje się z zupą, gotowanymi bananami saba i manioku.

Jeśli chcesz, możesz również zjeść go jako przystawkę wraz z miską ryżu na parze. Ale oczywiście najpierw musisz go ugotować.

Pastę z krewetek można również dodawać do zup lub stosować jako składnik dipów do ryb lub warzyw.

W Tajlandii pasta krewetkowa lub sos krewetkowy (kapi) jest kluczowym składnikiem wielu rodzajów nam phrik, pikantnych dipów lub sosów oraz we wszystkich tajskich pastach curry.

Nam phrik kapi, szczególnie popularne danie przyrządzane ze świeżej pasty z krewetek i najczęściej spożywane razem ze smażoną pla thu (krótka makrela) i smażonymi, gotowanymi na parze lub surowymi warzywami.

Pasta z krewetek dobrze komponuje się z prawie wszystkim, co może mieć mocny smak, więc nie krępuj się eksperymentować.

Skąd pochodzi pasta z krewetek?

Chociaż był wykorzystywany jako istotny składnik i tradycja kulinarna w kuchni Azji Południowo-Wschodniej.

Wśród tych krajów znajdują się Indie Południowe, Sri Lanka, Wietnam, Tajlandia, Kambodża, Birma i chińska prowincja Hainan, a jej pochodzenie jest zwykle związane z krajami wyspiarskimi, takimi jak Indonezja, Malezja i Filipiny.

Od VIII wieku naszej ery, kiedy po raz pierwszy użyto ich jako przyprawy, praktykowano mielenie krewetek i pozostawianie ich do wyschnięcia na bambusowych matach.

Ponieważ pasta z krewetek ma długi okres przydatności do spożycia, jest kluczowym produktem w krajach o gorącym, wilgotnym klimacie.

Odkąd stał się powszechny, każdy naród i region nieuchronnie wyprodukował własne unikalne warianty i połączył je z wieloma potrawami.

Różnią się słodyczą, zasoleniem i konsystencją (od płynnej do jędrnej) oraz kolorem (od jasnoróżowego do ciemnobrązowego).

Jednak wszystkie mają charakterystyczny silny zapach, który przywodzi na myśl pieczone krewetki.

Pasta z krewetek jest obecnie powszechnie dostarczana w tubach, słoikach i innych opakowaniach i jest dostępna w międzynarodowych supermarketach na całym świecie.

Dziś rzadko jest spożywany samodzielnie ze względu na silny zapach i smak; zamiast tego jest składnikiem kilku pikantnych sosów i klasycznych azjatyckich potraw, takich jak curry, frytki, sałatki, wywary rybne, dania z ryżu i dania z makaronem.

Należy również zauważyć, że danie to ma wiele wersji w różnych krajach azjatyckich, nie tylko na Filipinach.

Na przykład może to być Trasi w Indonezji, Belacan w Malezji, Galmbo w Indiach, Haam Ha w Chinach, Kapi lub Nam Phrik Kapi w Tajlandii i wiele innych.

Jaka jest różnica między pastą z krewetek a bagoong?

Pasta z krewetek i bagoong to sfermentowane produkty z krewetek, które są popularne w kuchni Azji Południowo-Wschodniej.

Oba mają silny smak krewetek, ale pasta z krewetek jest zwykle bardziej słona niż bagoong. Bagoong jest również zwykle wytwarzany z mniejszych krewetek niż pasta z krewetek.

Pasta z krewetek jest zwykle używana jako przyprawa lub składnik potraw, podczas gdy bagoong jest zwykle spożywany jako dodatek.

Aby zrobić pastę z krewetek po filipińsku, użyj bagoong alamang.

Jest zrobiony z krewetek i często gotowany z innymi przyprawami, podawany podsmażany z białym ryżem, używany jako dodatek do zielonego mango, a nawet do ulubionych dań.

Po prostu idź i wypróbuj je w małych ilościach, aby przetestować.

Przepis: połącz pastę krewetkową z wieprzowiną, aby zrobić pyszne Bagoong Alamang

Jaka jest różnica między pastą z krewetek a pastą z krewetek smażonych?

Sauteed shrimp paste to pasta z krewetek smażona na oleju. Jest zwykle używany jako przyprawa lub składnik potraw.

Pasta z krewetek smażonych ma łagodniejszy smak i może być stosowana jako sos do maczania lub pasta do smarowania. Może być również używany do dodawania smaku zupom i stir-fry.

Jaka jest różnica między pastą z krewetek a pastą z sardeli?

Pasta z sardeli jest zrobiona z sardeli, a pasta z krewetek z krewetek. Pasta z sardeli jest zwykle bardziej słona niż pasta z krewetek.

Pasta z krewetek jest zwykle używana jako przyprawa lub składnik potraw, podczas gdy pasta z sardeli jest zwykle spożywana jako dodatek.

Rodzaje past krewetkowych

Suszona pasta z krewetek

Suszona pasta z krewetek jest wytwarzana z krewetek, które zostały ugotowane, a następnie wysuszone na słońcu. Ma silny smak krewetek i jest używany jako przyprawa lub składnik potraw.

Sfermentowana pasta z krewetek

Sfermentowana pasta z krewetek jest wytwarzana z krewetek sfermentowanych solą. Ma silny smak krewetek w postaci mokrej i jest używany jako przyprawa lub składnik potraw.

Smażona pasta z krewetek

Pasta z krewetek smażonych z krewetkami to pasta z krewetek smażona na oleju z innymi składnikami, takimi jak tłuszcz wieprzowy, przyprawy i pomidory, która bardziej przypomina przystawkę niż przyprawę.

Popularne pary pasty krewetkowej

Pasta z krewetek to elastyczna przyprawa, którą można łączyć z wieloma innymi potrawami lub owocami. Sprawdź niektóre z nich poniżej.

Pasta z krewetek smażonych z zielonym mango

Zielone mango z pastą z smażonych krewetek są zawsze sprzedawane przez sprzedawców przechodniom i studentom na Filipinach.

Jest to przysmak podawany w małym kubku lub plastikowym pojemniku, w którym można go zjeść palcami.

Tutaj mango może być mango Carabao lub mango indyjskie, w zależności od pory roku lub dostępności.

Pasta z krewetek i gotowany banan saba

Oprócz mango, gotowane banany saba dobrze sprawdzą się również w połączeniu z sosem krewetkowym jako niezbędnym składnikiem.

Banany mogą być prawie dojrzałe lub dojrzałe z jasnożółtą skórką.

Jednak większość Filipińczyków twierdzi, że banan powinien być w stanie równowagi pod względem dojrzałości, co oznacza, że ​​jego skórka powinna być zielona z lekkim śladem słodyczy.

Ale ja wolę już te z żółtą skórką, ale nadal chrupiące. Są słodkie i naprawdę dobrze komponują się z pikantnością pasty z krewetek.

Chrupkość i odrobina słodyczy, jaką daje banan, są dobrze uzupełnione sosem z krewetek, tworząc smak, którego nigdy nie można zignorować.

Pasta z krewetek i maniok

Maniok może być również świetnym połączeniem z pastą z krewetek, jako pikantne dipy. Smakuje jak gotowany banan saba, ponieważ jest zrobiony z manioku.

Pasta z krewetek smażonych i ryż na parze

Czasami pasta z krewetek smażonych jest podawana jako dodatek do zupy, suszonej ryby lub makaronu i spożywana razem z ryżem podczas rodzinnego posiłku.

Tak jak yuzu kosho w Japonii, pasta z krewetek filipińskich to elastyczna przyprawa, która dodaje dodatkowych smaków otaczającym ją potrawom.

Pasta z krewetek w zupach

Pasta z krewetek jest również idealna do zup, jako składnik do gotowania, aby dodać dodatkowego smaku do już apetycznej mięsnej zupy z kilkoma warzywami, takimi jak kare-kare, pinakbet talong i binagoongana.

Pasta krewetkowa z warzywami

Jeśli masz w lodówce dodatkowe warzywa, pasta ze świeżych krewetek to doskonałe połączenie do zdrowego sosu do smażenia, jak ten prosty przepis na Pinakbet.

Składniki pasty z krewetek

Czy pasta z krewetek podnieca Cię i chcesz dowiedzieć się, jak szybko i łatwo ją przyrządzić w zaciszu swojej kuchni?

Czytaj dalej, aby się dowiedzieć!

Składniki

• 1 funt świeżo obranych i pozbawionych żyłki krewetek
• 2 laski niesolonego masła
• 1 ⁄4 szklanki wina do gotowania
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1 ⁄4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 ⁄2 łyżeczki soli
• 1 ⁄4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Procedura gotowania

1. Na dużej patelni rozpuść jedną trzecią szklanki masła. Często mieszając na dużym ogniu, dodaj krewetki wymieszane z solą i czarnym pieprzem i gotuj, aż krewetki będą w pełni ugotowane. Ukończenie zajmie od 5 do 6 minut.
2. Przenieś ugotowane krewetki do miski malaksera ze stalowym ostrzem. Odłóż na bok.
3. Pieprz Cayenne, sok z cytryny i wino do gotowania należy dodać do tej samej patelni. Gotuj płyn na dużym ogniu, aż zmniejszy się do 3 łyżek stołowych lub mniej i stanie się dość syropowaty.
4. Mieszankę należy od razu dodać do krewetek w robocie kuchennym, a krewetki należy przetwarzać do momentu uzyskania purée. Dodaj pozostałe masło, po trochu, podczas pracy maszyny i miksuj, aż wszystko się dobrze połączy. Aby sprawdzić doprawienie pasty z krewetek, wyłącz robot kuchenny. W razie potrzeby dodaj więcej soli lub czarnego pieprzu.
5. Przed użyciem pozostaw pastę z krewetek do całkowitego ostygnięcia. Trzymaj go w lodówce pod przykryciem do tygodnia.

Aby zrobić smażoną pastę z krewetek lub ginisang bagoong, wystarczy podgrzać patelnię na średnim ogniu, dodać trochę oleju i włożyć pastę krewetkową.

Dodaj kilka kawałków słoniny, przyprawy, brązowy cukier, papryczki chili, posiekaną cebulę, zmielony czosnek i pomidory.

Dobrze je wymieszaj i odczekaj 3 do 5 minut przed podaniem.

Przydatne wskazówki dotyczące smażenia pasty z krewetek

Oto kilka przydatnych wskazówek kulinarnych dotyczących przygotowania pysznej pasty z krewetek, która z pewnością wypełni luki w kubkach smakowych.

Gotuj cukier palmowy, aż się rozpuści i zbrązowieje. Następnie dodaj pastę z krewetek i dobrze wymieszaj.
Dodaj papryczki chili, a konkretnie papryczki labuyo lub papryki z lotu ptaka.

Aby uzyskać lepszą konsystencję, dodaj zawiesinę skrobi kukurydzianej do pasty z krewetek, aby ją zagęścić.

Nie zapomnij dodać odrobiny soku z limonki, aby uzyskać doskonały smak sosu z krewetek.

Gdzie zjeść pastę krewetkową?

Pastę z krewetek można kupić w supermarketach na Filipinach lub w dowolnym sklepie w Azji Południowo-Wschodniej. Pasta z krewetek jest dość dobrze znana, więc nie będzie problemu ze znalezieniem tej przyprawy.

Jeśli jednak chcesz ułatwić sobie życie kupując online, bardzo mi się podoba ta Barrio Fiesta Ginisang Bagoong Smażone Krewetki Pasta, Smażone krewetki Kamayanlub Kung Thai Pasta Krewetkowa to idealne rozwiązanie, aby zasmakować w kuchni tajskiej.

Etykieta pasty z krewetek

Na Filipinach nie ma etykiety pasty krewetkowej per se, ale ogólnie uważa się, że uprzejmie jest jeść pastę krewetkową rękami.

Używanie łyżki też jest w porządku.

Jeśli jesz pastę krewetkową jako dodatek, uprzejmie jest również użyć własnej łyżki lub widelca, aby nabrać pastę krewetkową na ryż, zamiast jeść ją bezpośrednio ze słoika z pastą krewetkową.

Ogólnie rzecz biorąc, pasta z krewetek to dość zwyczajne danie, więc nie przejmuj się zbytnio etykietą. Po prostu ciesz się pysznością!

Czy pasta z krewetek jest zdrowa?

Pasta z krewetek jest źródłem białka i niezbędnych składników odżywczych, dzięki czemu jest zdrowym dodatkiem do Twojej diety.

Jednak pasta z krewetek jest również bogata w sód i tłuszcz, dlatego należy ją spożywać z umiarem.

Zbyt dużo pasty z krewetek może prowadzić do przybierania na wadze, wysokiego ciśnienia krwi i innych problemów zdrowotnych.

Ciesz się pastą z krewetek jako częścią zbilansowanej diety, aby czerpać jak najwięcej korzyści zdrowotnych.

Najczęściej zadawane pytania

Zanim pójdziesz do kuchni zrobić pastę z krewetek, najpierw wyjaśnię kilka rzeczy.

Czym mogę zastąpić pastę krewetkową?

Pasta z krewetek jest często składnikiem pasty curry, niezależnie od tego, czy ją kupujesz, czy robisz ją samodzielnie.

Miso lub sos sojowy (sos rybny lub patis) to dwie alternatywy, które mogą zastąpić słony i umami smak, który dodaje pasta z krewetek.

Czy można jeść surową pastę z krewetek?

Pastę z krewetek należy ugotować przed jedzeniem. W zależności od preferowanych metod gotowania może się różnić. Jedną z popularnych metod jest smażenie.

Czy pasta z krewetek wygasa?

Zwykle obecny okres przechowywania pikantnej pasty z krewetek wynosi tylko kilka miesięcy, a dokładniej 6 miesięcy.

Podczas przechowywania trzymaj go w zamkniętym słoiku w temperaturze pokojowej lub włóż do lodówki.

Co to jest tajska pasta z krewetek?

Nazwa kapi jest używana do pasty krewetkowej w Tajlandii (lub gkapi). Jest to sfermentowany fioletowo-brązowy sos stworzony z kryla, czyli małych skorupiaków przypominających krewetki.

Połączone połączenie jest następnie suszone i tłuczone w gęstą, lepką pastę, która przypomina tajskie przepisy i stanowi tajską pastę z krewetek.

Jak pachnie pasta z krewetek?

Pasta z krewetek może mieć różne smaki. Ma silny zapach i ostry aromat, od apodyktycznego i praktycznie zgniłego do orzechowego i pieczonych owoców morza.

Bottom line

Pasta z krewetek to wszechstronny i pyszny składnik, którego zdecydowanie powinieneś spróbować w swojej kuchni.

Niezależnie od tego, czy użyjesz go jako sosu do maczania, marynaty czy pasty curry, pasta z krewetek przeniesie Twoje potrawy na wyższy poziom.

Więc na co czekasz? Spróbuj pasty z krewetek już dziś — najlepsza w Azji Południowo-Wschodniej!

Mówiąc o aromatycznych pastach, porównajmy teraz miso z marmite i dowiedzmy się, kiedy użyć którego

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.